专利名称：苹果干罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及苹果干罐头，其属于食品罐头领域。
背景技术：
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。常规的苹果罐头都采用糖水浸泡，口味单一。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供苹果干罐头，以苹果片为原料，加工成 苹果干，制作罐头，并可加水浸泡变为普通糖水苹果罐头。本发明所采用的技术方案示是苹果干罐头，原料选择-处理-去果心-切片以及装罐后排气-密封-杀菌-冷却的工艺与常规工艺相同，其特征在于切片后工艺流程为预煮-干燥-加压-装罐；预煮工艺为切好的苹果片投入水温95 100°C、浓度为25% 35%的糖水中，于夹层锅中预煮6 8分钟，预煮的糖水中加入O. 1%的柠檬酸；预煮后苹果片经热空气烘干，置于高压容器中加压10 60分钟取出装罐。所述高压容器加压的压力为5-10个大气压。本发明的优点在于改变了糖水苹果罐头的保存形式，可干吃或者加水，制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步描述
苹果干罐头，原料选择-处理-去果心-切片以及装罐后排气-密封-杀菌-冷却的工艺与常规工艺相同，用手工或机械去皮法，去皮后切片立即浸入盐水中。切片后工艺流程为预煮-干燥-加压-装罐；预煮工艺为切好的苹果片投入水温95 100°C、浓度为25% 35%的糖水中，于夹层锅中预煮6 8分钟，预煮的糖水中加入O. 1%的柠檬酸；预煮后苹果片经热空气烘干，置于高压容器中加压，高压容器加压的压力为5-10个大气压，加压60分钟取出装罐，杀菌，然后分段冷却。食用时可以直接使用也可以加水浸泡。该技术改变了糖水苹果罐头的保存形式，可干吃或者加水，制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。
权利要求
1.苹果干罐头，原料选择-处理-去果心-切片以及装罐后排气-密封-杀菌-冷却的工艺与常规工艺相同，其特征在于切片后工艺流程为预煮-干燥-加压-装罐；预煮工艺为切好的苹果片投入水温95 100°C、浓度为25% 35%的糖水中，于夹层锅中预煮6 8分钟，预煮的糖水中加入O. 1%的柠檬酸；预煮后苹果片经热空气烘干，置于高压容器中加压10 60分钟取出装罐。
2.根据权利要求I所述的苹果干罐头，其特征在于所述高压容器加压的压力为5-10个大气压。
全文摘要
苹果干罐头，其属于食品罐头领域。原料选择-处理-去果心-切片以及装罐后排气-密封-杀菌-冷却的工艺与常规工艺相同，其特征在于切片后工艺流程为预煮-干燥-加压-装罐；预煮工艺为切好的苹果片投入水温95～100℃、浓度为25%～35%的糖水中，于夹层锅中预煮6～8分钟，预煮的糖水中加入0.1%的柠檬酸；预煮后苹果片经热空气烘干，置于高压容器中加压10～60分钟取出装罐。改变了糖水苹果罐头的保存形式，可干吃或者加水，制作成罐头在保留原有营养和口味的情况下，便于携带和储藏。
文档编号A23B7/08GK102894306SQ20121040881
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月24日 优先权日2012年10月24日
发明者刘涛 申请人:沈阳创达技术交易市场有限公司