一种原生态苹果干的加工方法
【专利摘要】一种原生态苹果干的加工方法。该原生态苹果干的加工方法为：先将选取的苹果去皮、去核、护色，然后切片、护色，接着放入烘箱中烘焙，最后将制取的苹果干包装入库。该原生态苹果干的加工方法简单可行，安全卫生，加工出的苹果干，食用方便，营养价值高，不仅对丰县苹果起到了重要的推广作用，而且还提高了丰县地区的农业效益和经济效益。
【专利说明】一种原生态苹果干的加工方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苹果干的加工方法，尤其是一种原生态苹果干的加工方法。
【背景技术】
[0002]江苏丰县地区为古黄河改道后冲刷、淤积形成的平原地带，土层均是从古黄河上游数千公里冲刷下来的淤泥细沙石等淤积而成，土质沙壤层，透气性特别好，土层中富含有植物生长需要的各种矿物质微量元素以及各种有机和无机营养肥料，因此土壤非常肥沃。另外，丰县地区气候温暖，四季分明，日照充足，非常适合农作物的生长，尤其是苹果的生长。
[0003]丰县大沙河地区得天独厚的生态条件、清新优越的自然环境、先进的栽培管理技术，造就了“大沙河”牌红富士苹果，大沙河被国家农业部命名为“中国红富士苹果之乡”。除此以外，大沙河果园还种植乔纳金、泽西美、嘎拉、丰艳等69个苹果品种。大沙河苹果种类很多，肉质或脆或硬，味道亦酸亦甜，有香味，含有丰富的钙、铁、磷等矿物质以及维生素等，具有非常高营养价值。但是，新鲜的苹果在销售时会受到储运、保管、时间上的限制，如果时间过久苹果就会腐烂霉变，果农们就要受到严重的经济损失。因此，如何延长苹果的保质期是将种植苹果的利益最大化的关键。
【发明内容】
[0004]为了延长苹果的保质期、提高其经济和食用价值，本发明提供了一种原生态苹果干的加工方法，该方法简单可行，安全卫生，加工出的苹果干，食用方便，营养价值高，不仅对丰县苹果起到了重要的推广作用，而且还提高了丰县地区的农业效益和经济效益。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:该原生态苹果干的加工方法为，
(1)选择红色度在90%以上的质感细脆、口感香甜、向阳一面、十成熟的优质苹果，做成香甜型苹果干；另一种是红色度在40%以下的质感硬、口感酸甜、向阳一面、十成熟的苹果，做成酸甜型苹果干，以便适用于不同人群食用；
(2)将苹果用削皮机去皮，然后人工去核得到果肉；
(3)把果肉放入纯天然的柠檬汁中浸泡护色，在室温下浸泡0.5个小时，以防止暴露在空气中的果肉氧化生锈，影响其色泽；
(4)把浸泡好的果肉捞出、切片，然后再将果片放入柠檬汁中浸泡，在室温下浸泡0.5个小时~2个小时，防止果片中的维生素A、维生素C、维生素D、类胡萝卜素等营养元素被氧化与褐变，可以对食品色素起到保护作用，然后将浸泡好的果片进一步改刀，使果片薄厚均匀，呈30 X 20 X 6mm的块状，大小误差低于15% ；
(5)把厚度均匀的果片放入清水中清洗10秒后捞起，单层摆盘，果片之间留Icm的缝隙，然后将摆盘放入隧道烘箱内以50°C~70°C的温度烘焙5分钟~10分钟；
(6)将烘干的果干从烘箱中取出， 用包装机充氮气包装，然后放入仓库待售。
[0006]本发明的有益效果是，该原生态苹果干的加工方法简单可行，安全卫生，加工出的苹果干，食用方便，营养价值高，不仅对丰县苹果起到了重要的推广作用，而且还提高了丰县地区的农业效益和经济效益。
【具体实施方式】
[0007]该原生态苹果下的加工方法为:
1.选择红色度在95%的质感细脆、口感香甜、向阳一面、十成熟的优质苹果，做成香甜型苹果干；另一种是红色度在30%的质感硬、口感酸甜、向阳一面、十成熟的苹果，做成酸甜型苹果干，以便适用于不同人群食用；
2.将苹果用削皮机去皮，然后人工去核得到果肉；
3.把果肉放入纯天然的柠檬汁中浸泡护色，在室温下浸泡0.5个小时，以防止暴露在空气中的果肉氧化生锈，影响其色泽；
4.把浸泡好的果肉捞出、切片，然后再将果片放入柠檬汁中浸泡，在室温下浸泡I个小时，防止果片中的维生素A、维生素C、维生素D、类胡萝卜素等营养元素被氧化与褐变，可以对食品色素起到保护作用，然后将浸泡好的果片进一步改刀，使果片薄厚均匀，呈30 X 20 X 6mm的块状，大小误差低于15% ；
5.把厚度均匀的果片放入清水中清洗10秒后捞起，单层摆盘，果片之间留Icm的缝隙，然后将摆盘放入隧道烘箱内以60°C的温度烘焙8分钟；
6.将烘干的果干从烘箱中取出，用包装机充氮气包装，然后放入仓库待售。
【权利要求】
1.一种原生态苹果干的加工方法，其特征是:该原生态苹果干所需原料为优质苹果和朽1檬汁。
2.根据权利要求1所述的原生态苹果干的加工方法，其特征是:该原生态苹果干的加工方法为: (1)选择红色度在90%以上的质感细脆、口感香甜、向阳一面、十成熟的优质苹果，做成香甜型苹果干；另一种是红色度在40%以下的质感硬、口感酸甜、向阳一面、十成熟的苹果，做成酸甜型苹果干，以便适用于不同人群食用； (2)将苹果用削皮机去皮，然后人工去核得到果肉； (3)把果肉放入纯天然的柠檬汁中浸泡护色，在室温下浸泡，以防止暴露在空气中的果肉氧化生锈，影响其色泽； (4)把浸泡好的果肉捞出、切片，然后再将果片放入柠檬汁中浸泡，在室温下浸泡0.5个小时?2个小时，防止果片中的维生素A、维生素C、维生素D、类胡萝卜素等营养元素被氧化与褐变，可以对食品色素起到保护作用，然后将浸泡好的果片进一步改刀，使果片薄厚均匀，呈块状； (5)把厚度均匀的果片放入清水中清洗后捞起，单层摆盘，然后将摆盘放入隧道烘箱内以50°C?70°C的温度烘焙5分钟?10分钟； (6)将烘干的果干从烘箱中取出，用包装机充氮气包装，然后放入仓库待售。
3.根据权利要求1所述的原生态苹果干的加工方法，其特征是: (1)选择红色度在95%的质感细脆、口感香甜、向阳一面、十成熟的优质苹果，做成香甜型苹果干；另一种是红色度在30%的质感硬、口感酸甜、向阳一面、十成熟的苹果，做成酸甜型苹果干，以便适用于不同人群食用； (2)将苹果用削皮机去皮，然后人工去核得到果肉； (3)把果肉放入纯天然的柠檬汁中浸泡护色，在室温下浸泡0.5个小时，以防止暴露在空气中的果肉氧化生锈，影响其色泽； (4)把浸泡好的果肉捞出、切片，然后再将果片放入柠檬汁中浸泡，在室温下浸泡I个小时，防止果片中的维生素A、维生素C、维生素D、类胡萝卜素等营养元素被氧化与褐变，可以对食品色素起到保护作用，然后将浸泡好的果片进一步改刀，使果片薄厚均匀，呈30 X 20 X 6mm的块状，大小误差低于15% ； (5)把厚度均匀的果片放入清水中清洗10秒后捞起，单层摆盘，果片之间的缝隙为Icm,然后将摆盘放入隧道烘箱内以60°C的温度烘焙8分钟； (6)将烘干的果干从烘箱中取出，用包装机充氮气包装，然后放入仓库待售。
4.根据权利要求2所述的原生态苹果干的加工方法，其特征是:红色度在90%以上的质感细脆、口感香甜、向阳一面、十成熟的优质苹果，做成香甜型苹果干；红色度在40%以下的质感硬、口感酸甜、向阳一面、十成熟的苹果，做成酸甜型苹果干。
5.根据权利要求2所述的原生态苹果干的加工方法，其特征是:把果肉放入纯天然的柠檬汁中浸泡护色。
【文档编号】A23L1/212GK103461885SQ201310359742
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月19日 优先权日:2013年8月19日
【发明者】张兰华 申请人:张兰华