专利名称：果干芝麻薄片及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有保健功能的休闲食品，特别是一种芝麻薄片及其制作方法。
背景技术：
芝麻含有丰富的营养物质，是很好的抗衰老食品。传统的芝麻薄片作为粮谷类休 闲小食品，受到人们的广泛喜爱。传统芝麻薄片主要由黑、白芝麻和糖，经过炒制、熬糖、拌合、切片、烘干制作而成， 其所用原料仅为芝麻单一品种，产品的口味较为单一。由于芝麻薄片受到薄片厚度和制作 工艺的限制，芝麻薄片内难于添加果干等其它食品，果干具有甘甜口味水，如果作为辅料添 加可大大提高芝麻薄片的风味和营养价值。但果干类制品体积较大、含有的水分较多，一般 用于质地比较疏松或整体厚度较大的制品中。如将果干添加在含糖量较多，黏度较大的芝 麻软糖或芝麻糕点中则相对容易，但此类产品没有酥脆的口感，无法具有芝麻薄片的特有 风味。现有的芝麻片类休闲食品，例如CN1159289A公开了一种保健芝麻糖，该产品添加 有多种营养添加剂，未添加有果干，与本产品不同。例如CN1633860A公开了一种芦荟黑芝 麻保健饼干，配料中含有芦荟皮，还添加有面粉，属于饼干类食品，且整体厚度较厚，与本产 品不同。如采用传统生产工艺且不添加任何添加剂，在芝麻薄片中添加果干，还必须解决 产品成型、薄片厚度控制、保持产品酥脆口感等一系列工艺难题。目前市场尚无此类产品问 世。
发明内容
本发明的目的是提供一种果干芝麻薄片及其制作方法，要解决现有芝麻薄片产品 难于添加果干作为辅料的技术问题。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
这种果干芝麻薄片，为薄片状，以100份重量计，该果干芝麻薄片由以下重量份的原料 混合、成型、切片而成 芝麻40 50份，
粒径为2 3mm的果干颗粒2 10份， 糖浆30 40份，砂糖5 10份。所述原料中还可有食盐0. 5 1份。果干芝麻薄片的最佳配比以100份重量计，由以下重量份的原料混合、成型、切片 而成
脱皮白芝麻48份， 蓝莓干5份， 麦芽糖糖浆38份， 砂糖8份， 食盐1份。所述芝麻可以是黑芝麻、带皮白芝麻、脱皮白芝麻或一至三种的混合物。
所述果干芝麻薄片的厚度可为2 3mm。所述糖浆可以为麦芽糖糖浆、葡萄糖糖浆、.低聚糖糖浆、低转化糖糖浆、果葡糖 浆、糊精的其中一种或一种以上的混合物。所述果干颗粒的原料可为蓝莓干、蔓越莓干、草莓干、杨梅干、北国红豆干、山楂 干、枸杞干、苹果干、梨干、桃干、杏干、李子干、猕猴桃干、枣干或海棠果干的其中一种或一 种以上的混合物。所述原料中还可以有食品添加剂。这种果干芝麻薄片的制作方法，步骤如下
步骤一，烘烤，将芝麻放入烤炉内，烤炉温度设置为180 200°C，烘烤时间为20 40 分钟，最终含水率控制在3. 5%以内；
步骤二，破碎，将果干破碎成粒径为2 3mm的果干颗粒； 步骤三，糖渍，将果干颗粒加入砂糖腌渍5 8小时； 步骤四，烘烤，将腌渍后的果干颗粒放入烤炉中烘烤，直至含水率低于10% ； 步骤五，糖浆熬制，将糖浆放入锅内熬制，糖浆温度保持在100°C以上，熬制时间为 20 50分钟，最终糖浆的含水率控制在4%以下；
步骤六，搅拌，将炒制好的芝麻与糖渍后的果干颗粒倒入熬制好的糖浆内，混合拌勻， 逐渐凝固；
步骤七，成型，将凝固后的物料碾压成块； 步骤八，切片，切成2 3mm的薄片； 步骤九，冷却、包装。所述步骤四，果干颗粒烘烤采取逐步升温方式烤炉温度初设置为50 70°C，每 次烘烤时间为90 140分钟，每次烤炉温度调升8 10°C，重复进行。步骤五中，可将糖浆加入食盐一起放入锅内熬制。与现有技术相比本发明具有以下特点和有益效果
果干芝麻薄片是以芝麻为主要原料，添加不同类型果干制成的新型健康的小食品。成 品厚度仅为2 3mm，既保留了传统芝麻薄片酥脆口感和轻薄外型，还增加了果干所的特有 的爽口、酸甜口感。果干烘干后基本保留了鲜果原有的营养成份，可提高产品的营养价值， 改善营养结构。芝麻属于粮谷类，而果干是由鲜果经过日晒或烘干而成的食品，水分在12%以内，二者属于不同种类的食品。不同品种及产地的果干，其性状和成份又有所差异。根据不同 原料的种类和品种，控制成品合适的松脆质地与粘度是保证果干芝麻薄片品质的关键。本 产品在生产中保留了传统工艺的做法，并结合本发明特有的芝麻烘干及果干处理工艺，使 产品能够成型并保持酥脆的口感。芝麻和果干烘干的温度和时间均经过了长期的试验得 至IJ，使其最终的含水率控制在最佳的范围内。本发明在果干破碎成颗粒后，先加入砂糖进行 糖渍，使果干颗粒裹上一层砂糖后再放入烤炉中烘干。此工艺能使果干颗粒在以后与糖浆 及麻粒混合搅拌时更好相互粘连，从而更好的成形，保持薄片整体性，不容易破碎，同时也 保持了果干颗粒内部的含水率，保证了其甜香的口感。
本发明可添加任何果干与芝麻搭配，形成不同口味的果干芝麻薄片。产品改变了 传统芝麻薄片的单一原料品种形式，增加了多种口味，有助于芝麻产品的推广，提高市场活 力。本发明可不使用任何添加剂，属于健康食品，满足各出口目的地国家的要求。产品 具有甜香的味道、酥脆的口感、轻薄的外形，是一种老少皆宜的休闲佳品，可适应不同的消 费需求，具有良好的市场前景。
具体实施例方式实施例一，这种果干芝麻薄片，以100份重量计，可由以下重量份的原料组成， 脱皮白芝麻48份，
蓝莓干5份， 麦芽糖糖浆38份， 砂糖8份， 食盐1份，
产品为蓝莓白芝麻薄片，厚度为2 3mm。实施例二
这种果干芝麻薄片，以100份重量计，可由以下重量份的原料组成， 脱皮白芝麻47份， 蓝莓干6份， 麦芽糖糖浆38份， 砂糖9份。产品为蓝莓白芝麻薄片，厚度为2 3mm。实施例三，这种果干芝麻薄片，以100份重量计，可由以下重量份的原料组成， 脱皮白芝麻42份，
葡萄干10份， 麦芽糖糖浆38份， 砂糖9份， 食盐1份，
产品为葡萄白芝麻薄片，厚度为2 3mm。
实施例四，这种果干芝麻薄片，以100份重量计，可由以下重量份的原料组成， 黑芝麻50份，
苹果干4份 ， 葡萄糖浆40份， 砂糖5份， 食盐1份，
产品为苹果黑芝麻薄片，厚度为2 3mm。实施例五，这种果干芝麻薄片，以100份重量计，可由以下重量份的原料组成， 黑芝麻45份，
枸杞干9份， 麦芽糖糖浆35. 5份， 砂糖10份， 食盐0. 5份，
产品为枸杞黑芝麻薄片，厚度为2 3mm。本产品按芝麻品种和果干品种可分为不同的果干芝麻薄片。例如按芝麻品种分 为白芝麻薄片、黑芝麻薄片和黑白芝(混合)麻薄片。加入不同的果干，可组成不同的果干 芝麻薄片。性状与成份相近的果干也可组合添加，形成组合果干芝麻薄片。本发明不限于 以上几种果干芝麻薄片，可用任何品种的果干与芝麻搭配，组成多种不同口味的果干芝麻 薄片。本产品所使用的糖浆不限于麦芽糖糖浆、葡萄糖糖浆、糊精，也可添加砂糖、果葡 糖浆、低聚糖糖浆、低转化糖糖浆等。果干芝麻薄片的原料内也可添加符合使用标准的食用防腐剂、抗氧化剂、增脆剂、 甜味剂、着色剂、营养强化剂和调味剂等食品添加剂，调味剂包括食盐、咸味剂、甜味剂、鲜 味剂、香料等。可以改善果干芝麻薄片的的感官性质，使食品美味可口。添加任何常用的食 品添加剂均属于本发明的保护范围。果干芝麻薄片的制作方法，步骤如下
步骤一，烘烤，将芝麻放入烤炉内，烤炉温度设置为180 200°C，烘烤时间为20 40 分钟，最终含水率控制在3. 5%以内；
步骤二，破碎，将果干去核、破碎成粒径为2 3mm的果干颗粒； 步骤三，糖渍，将果干颗粒加入砂糖腌渍5 8小时；
步骤四，烘烤，将腌渍后的果干颗粒放入烤炉中烘烤，采取逐步升温方式烤炉温度初 设置为50 70°C，每次烘烤时间为90 140分钟，每次烤炉温度调升8 10°C，重复进行， 直至含水率低于10% ；
步骤五，糖浆熬制，将糖浆加入食盐一起放入锅内熬制，糖浆温度保持在100°C以上，熬 制时间为20 50分钟，最终糖浆的含水率控制在4%以下，
步骤六，搅拌，将炒制好的芝麻与糖渍后的果干颗粒倒入熬制好的糖浆内，混合拌勻， 逐渐凝固；
步骤七，成型，将凝固后的物料碾压成块； 步骤八，切片，切成2 3mm的薄片；步骤九，冷却、包装.
权利要求
一种果干芝麻薄片，为薄片状，其特征在于以100份重量计，该果干芝麻薄片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成芝麻40～50份, 粒径为2～3mm的果干颗粒2～10份，糖浆30～40份, 砂糖5～10份。
2.根据权利要求1所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述原料中还有食盐0.5 1份。
3.根据权利要求2所述的果干芝麻薄片，其特征在于以100份重量计，该果干芝麻薄 片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成脱皮白芝麻48份， 蓝莓干5份， 麦芽糖糖浆38份， 砂糖8份， 食盐1份。
4.根据权利要求1或2或3所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述芝麻是黑芝麻、带 皮白芝麻、脱皮白芝麻或一至三种的混合物。
5.根据权利要求4所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述果干芝麻薄片的厚度为 2 3mm0
6.根据权利要求4所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述糖浆为麦芽糖糖浆、葡萄糖 糖浆、.低聚糖糖浆、低转化糖糖浆、果葡糖浆、糊精的其中一种或一种以上的混合物。
7.根据权利要求4所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述果干颗粒的原料为蓝莓干、 蔓越莓干、草莓干、杨梅干、北国红豆干、山楂干、枸杞干、苹果干、梨干、桃干、杏干、李子干、 猕猴桃干、枣干或海棠果干的其中一种或一种以上的混合物。
8.根据权利要求4所述的果干芝麻薄片，其特征在于所述原料中还有食品添加剂。
9.一种权利要求1 8之一所述的果干芝麻薄片的制作方法，其特征在于步骤如下 步骤一，烘烤，将芝麻放入烤炉内，烤炉温度设置为180 200°C，烘烤时间为20 40分钟，最终含水率控制在3. 5%以内；步骤二，破碎，将果干破碎成粒径为2 3mm的果干颗粒； 步骤三，糖渍，将果干颗粒加入砂糖腌渍5 8小时； 步骤四，烘烤，将腌渍后的果干颗粒放入烤炉中烘烤，直至含水率低于10% ； 步骤五，糖浆熬制，将糖浆放入锅内熬制，糖浆温度保持在100°C以上，熬制时间为 20 50分钟，最终糖浆的含水率控制在4%以下；步骤六，搅拌，将炒制好的芝麻与糖渍后的果干颗粒倒入熬制好的糖浆内，混合拌勻， 逐渐凝固；步骤七，成型，将凝固后的物料碾压成块； 步骤八，切片，切成2 3mm的薄片； 步骤九，冷却、包装。
10.根据权利要求9所述的果干芝麻薄片的制作方法，其特征在于步骤五，糖浆加入食盐一起放入锅内熬制 。
全文摘要
一种果干芝麻薄片及其制作方法，以100份重量计，该果干芝麻薄片由以下重量份的原料混合、成型、切片而成，芝麻40～50份，粒径为2～3mm的果干颗粒2～10份，糖浆30～40份，砂糖5～10份。该果干芝麻薄片的厚度为2～3mm，是经芝麻烘烤，果干破碎、烘干后加入砂糖糖渍，再将芝麻、果干与熬制好的糖浆混合、凝固、成型、切片后制成。本发明改变了传统芝麻薄片的单一原料品种形式，增加了多种口味。果干芝麻薄片具有甜香的味道、酥脆的口感、轻薄的外形，是一种老少皆宜的休闲佳品，可适应不同的消费需求，具有良好的市场前景。
文档编号A23G3/48GK101803666SQ20101017546
公开日2010年8月18日 申请日期2010年5月18日 优先权日2010年5月18日
发明者尹相成 申请人:尹相成