一种苹果干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果干的制作方法，包括切片、护色、杀菌、甩干、再杀菌和包装一系列步骤。制作过程中没有另外添加糖，也没有经过熏硫步骤，营养流失较少，且制作出来的苹果干口感甜脆，具有苹果本身的香气。制作方法简单、易操作。
【专利说明】一种苹果干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种将新鲜苹果加工成苹果干的制作方法。
【背景技术】
[0002]传统的苹果片的加工方法通常采用选料、去皮、切分、去心、钙硫处理、糖煮、糖溃、烘干、整形、包装的生产工艺，由于用这种方法生产的苹果片含糖量比较高，对人体健康有一定副作用。
[0003]专利申请号为201010268197.9《一种苹果片加工技术》提供了一种不经过糖溃的制作方法，但是其采用了熏硫的方法，熏硫后食用的副作用虽然不能确定，但是毕竟是一种非天然的方法，可能对身体有害。且这些制作方法制作的苹果片都是具有软弹性的。本发明提供了一种不糖溃、不熏硫的制作脆苹果干的方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种苹果干的制作方法。
[0005]本发明是通过一下技术方案来实现的:
一种苹果干的制作方法，包括以下步骤:
(1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片；
(2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡5-20min后捞出，反复清洗后晾干；
(3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌后，置于冷却机中冷却；
(4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5-10min，再放入烘箱中进行脱水烘干；
(5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌；
(6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装。
[0006]所述的一种苹果干的制作方法，第一次杀菌的温度为:8(Tl2(rC，时间为:l(T20min ;再杀菌的温度为10(Tl20°C，时间为:2(T40min。
[0007]所述的一种苹果干的制作方法，在烘箱中进行脱水烘干时烘箱温度为:5(T80°C，第一次烘干时间为2?4h，第二次烘干时间为l?2h。
[0008]本发明的有益效果是不添加糖、营养流失较少，且制作出来的苹果干口感甜脆，具有苹果本身的香气。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种苹果干的制作方法，包括以下步骤:
(1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片；
(2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡5min后捞出，反复清洗后晾干；
(3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为80°C，时间为20min，杀菌完成后置于冷却机中冷却；
(4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为50°C，烘干时间为4h;
(5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为100°C，时间为40min；
(6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为50°C，烘干时间为2h。
[0010]实施例2
一种苹果干的制作方法，包括以下步骤:
(1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片；
(2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡15min后捞出，反复清洗后晾干；
(3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为120°C，时间为lOmin，杀菌完成后置于冷却机中冷却；
(4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干lOmin，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为80°C，烘干时间为2h ；
(5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为120°C，时间为20min；
(6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为60°C，烘干时间为1.5h。
[0011]实施例3
一种苹果干的制作方法，包括以下步骤:
(1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片；
(2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡20min后捞出，反复清洗后晾干；
(3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌，杀菌温度为100°C，时间为15min，杀菌完成后置于冷却机中冷却；
(4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干8min，再放入烘箱中进行脱水烘干，烘箱温度为60°C，烘干时间为3h;
(5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌，杀菌温度为120°C，时间为15min；
(6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装，烘箱温度为80°C，烘干时间为I h。
【权利要求】
1.一种苹果干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)切片:将挑选后的平果洗净后，切片； (2)护色:将切好的苹果片放入盐水中浸泡5-20min后捞出，反复清洗后晾干； (3)杀菌:对晾干后苹果片进行高温杀菌后，置于冷却机中冷却； (4)甩干:冷却后将苹果干放入甩干机中甩干5-10min，再放入烘箱中进行脱水烘干； (5)再杀菌:将烘干后的苹果片再次进行高温杀菌； (6)真空包装:经过再次高温杀菌的苹果片再次放入烘箱脱水烘干后即可真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种苹果干的制作方法，其特征在于，第一次杀菌的温度为:8(Tl20°C，时间为:10?20min ;再杀菌的温度为10(Tl20°C，时间为:2(T40min。
3.根据权利要求1所述的一种苹果干的制作方法，其特征在于，在烘箱中进行脱水烘干时烘箱温度为:5(T80°C，第一次烘干时间为2?4h，第二次烘干时间为l?2h。
【文档编号】A23L1/212GK103504238SQ201310410302
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日
【发明者】孟繁茂 申请人:苏州萃智新技术开发有限公司