玉米河捞面及其生产方法
【专利摘要】本发明属于方便食品及其加工【技术领域】，为了解决玉米粗粮细作及做成速食、方便食品时，所存在的粗、涩、硬和玉米原粮味道淡、营养成分变化等问题，提供了一种玉米河捞面及其生产方法。由玉米面、芸豆面、精盐按一定比例混合，加入矿泉水制备而成。本发明精选山西省五台山高寒山区无公害优质玉米作原料，引进麦饭石加工设备，保留了原粮固有的色香和多种营养，天然纯正。所制玉米河捞面不添加添加剂，有效保留了玉米的营养成分、原粮味道，提高了玉米食品的可口性、方便性。产品色泽金黄、外表光滑、劲道耐煮、滑爽细腻、久煮不糊，并且蒸、煮、炒、涮均可，具有较高的营养价值，迎合了现代人追求科学膳食，粗粮、杂粮、粗细搭配的饮食时尚。
【专利说明】玉米河捞面及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于方便食品及其加工【技术领域】，具体涉及一种玉米河捞面及其生产方法。
【背景技术】
[0002]玉米是全球最重要的三大作物之一，也是世界上公认的“黄金作物”。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、支付、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。玉米中的植物纤维素能加水致癌物质和其他毒物的排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE、镁和“生命元素”硒、“抗癌因子”谷胱甘肽，常吃玉米能预防高血压、冠心病和癌症，降低胆固醇，防止动脉硬化，增强人的智力，有益于健康。祖国医学记载，玉米甘、性平，它有止血、利尿、利胆、降压的作用，对小便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、胃炎、鼻炎、胆囊炎、高血压等病具有一定的治疗功效。玉米是我国主要粮食作物之一，含膳食纤维、多不饱和脂肪酸、赖氨酸、谷胱甘肽、卵磷脂、维生素、钙、磷、硒等多种人体必需营养素，被誉为“未来的谷物”。膳食纤维是保证人体健康所必需的营养成分，具有较强的持水力和膨胀力；能促进胃肠蠕动，螯合消化道中的有害成分，延缓食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖，可防止或减少便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等疾病的发生；目前，膳食纤维及其加工制品受到越来越多消费者的青睐。
[0003]芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。
[0004]芸豆嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖I?3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
[0005]芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
[0006]现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含的尿素酶作用于肝昏迷患者效果很好。
[0007]随着人们的生活质量的不断提高，生活以及工作节奏不断加快，对饮食品种和质量也提出了更高的要求。比如，方便食品就是适应这种变化而出现的。但是人们感到，现在的方便面不能经常吃，不仅因为口味的原因，更因为方便面的原料多由小麦制成，且添加了多种添加剂，营养有限，因此专家提出，方便面不能经常食用。为了满足人们对方便面的更高要求，一些用粗粮如玉米、谷子制作的方便食品随之出现在超市里。玉米面条因其可以方便食用，又保留了传统的营养价值，更因其可以满足人们食用粗粮的回归自然的时尚要求，成为了市场上的宠儿。现有技术中公开了玉米方便面的种类，且已经具备了规模化生产，但是经实践发现，现有玉米面条没有完全解决了玉米面既要有韧性，满足人们多种食用方法的要求，而又具有色、香、味等特点，特别是其存在的明显不足是面条易碎、易干、保质期短，不能炒着吃。而将芸豆磨成面粉与玉米面混合制备面条等还未见报道。
【发明内容】
[0008]本发明为了解决玉米粗粮细作及做成速食、方便食品时，所存在的粗、涩、硬核玉米原粮味道淡、营养成分变化等问题，提供了一种玉米河捞面及其生产方法。
[0009]本发明是由如下技术方案实现的:一种玉米河捞面，由下列重量配比的原料制成:玉米面粉85%-95%，芸豆面粉4%-14%，精盐0.5%_2%，每IOOKg原料中加矿泉水35_45Kg。
[0010]优选配比为:玉米面粉90%，芸豆面粉9%，精盐1%，每IOOKg加矿泉水40Kg。
[0011]所述玉米面粉为80-90目，所述芸豆面粉为80-90目。
[0012]一种玉米河捞面的生产方法，具体步骤为:精选玉米、芸豆脱皮，用麦饭石石磨精制成玉米面粉和芸豆面粉；将玉米面粉和芸豆面粉混匀，按比例加入矿泉水和面，压制河捞面，将压好的河捞面在室内用塑料膜覆盖ll_13h，然后在密封无光照0-12°C的暗室阴干，包装即可。
[0013]一种玉米河捞面的食用方法为:将适量河捞面放入刚好淹没面的凉水中浸l_3h ；A、凉面，泡软后浙干水，加入葱、姜、蒜、醋、盐、香油等调味品即可食用；B、炒面:等油温升至50°C左右后，将葱、姜、蒜等调料加入，然后将浙干水的和捞面放入，炒好后即可食用，炒时若配各种肉、蔬菜味道更佳；C、焖面:等油温升至50°C左右后，将葱、姜、蒜等调料加入，放入马铃薯块、豆角等蔬菜 煎炒一会并加适量水，然后将浙干水的和捞面放在上面加盖焖制20min后即可食用，亦可根据口味和爱好加入红烧肉或排骨焖制；D、汤面:放入适量水于锅中煮沸，将浙干水的和捞面加入，玉米豆面煮2-3min，高粱、燕麦、荞麦煮3_5min出锅,浇上羊肉、台蘑等熬制的各种哨子即可食用。
[0014]本发明所制备的玉米河捞面不仅保留有玉米的特有营养成分和微量元素，而且由于添加了芸豆,使河捞面能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用?’产品色泽好、劲道耐煮、滑爽细腻、口感鲜美、不糊汤，并且蒸、煮、炒、涮均可。迎合了现代人追求科学膳食，粗粮、杂粮、粗细搭配的饮食时尚。由于将压好的河捞面先用塑料膜覆盖保存一段时间，然后在0-12°C的密封暗室阴干，使产品久煮不糊，且劲道有韧性。
[0015]本发明精选山西省东西两山优质小杂粮产业区五台山高寒山区无公害优质玉米作为原料，引进麦饭石现代加工设备，采用绿色加工储藏技术，保留了原粮固有的色香和多种营养，天然纯正。用该技术生产玉米食品不添加任何添加剂，是一种天然绿色食品，有效的保留了玉米中的营养成分、原粮味道，又较大的提高了玉米食品的可口性、方便性。加工出的玉米面条色泽金黄、外表光滑、柔软可口、久煮不糊，具有较高的营养价值和现代食品方便快食理念。
[0016]由于添加了芸豆，使河捞面能提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力，激活淋巴T细胞，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
[0017]用石磨磨制面粉，石磨在低速运转的过程中，避免了机械设备研磨时产生的高温，不对原粮营养品质造成破坏，保留了粮食原有的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等多种营养成份。从口感和味道方面看，用石磨面粉做成的各种面食，香味浓，口感好，有嚼头。加工石磨面所用的石头是麦饭石。麦饭石含有丰富的微量元素，而微量元素的含量及其结构与人体血液中微量元素的含量及其结构吻合，易为人体吸收和利用，成为人体所必需的无机营养素的天然补充源。还可以调节机体的新陈代谢，有健胃、利尿、排毒、保肝和防衰老等作用。
[0018]最后将压好的河捞面先用塑料膜覆盖保存一段时间，然后在密封的暗室阴干，从而使河捞面色泽金黄、外表光滑、久煮不糊，且劲道有韧性。
【具体实施方式】
[0019]以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但并不以此来限定本发明。
[0020]实施例1:一种玉米河捞面，由下列重量配比的原料制成:玉米面粉85%，芸豆面粉13%，精盐2%，每IOOKg加矿泉水35Kg。所述玉米面粉为80目，芸豆面粉为80目。
[0021]一种玉米河捞面的生产方法，具体步骤为:精选玉米、芸豆脱皮，用麦饭石石磨精制成玉米面粉和芸豆面粉；将玉米面粉和芸豆面粉混匀，按比例加入矿泉水和面，压制河捞面，将压好的河捞面在室内用塑料膜覆盖13h，然后在密封无光照10°C的暗室阴干，包装即可。
[0022]实施例2:—种玉米河捞面，:由下列重量配比的原料制成:玉米面粉90%，芸豆面粉9%，精盐1%，每IOOKg加矿泉水40Kg。所述玉米面粉为90目，所述芸豆面粉为90目。
[0023]一种玉米河捞面的生产方法，具体步骤为:精选玉米、芸豆脱皮，用麦饭石石磨精制成玉米面粉和芸豆面粉；将玉米面粉和芸豆面粉混匀，按比例加入矿泉水和面，压制河捞面，将压好的河捞面在室内用塑料膜覆盖llh，然后在密封无光照0°C的暗室阴干，包装即可。
[0024]实施例3:—种玉米河捞面，由下列重量配比的原料制成:玉米面粉95%，芸豆面粉4%,精盐1%，每IOOKg原料中加矿泉水45Kg。所述玉米面粉为85目，所述芸豆面粉为85目。
[0025]一种玉米河捞面的生产方法，具体步骤为:精选玉米、芸豆脱皮，用麦饭石石磨精制成玉米面粉和芸豆面粉；将玉米面粉和芸豆面粉混匀，按比例加入矿泉水和面，压制河捞面，将压好的河捞面在室内用塑料膜覆盖12h，然后在密封无光照12°C的暗室阴干，包装即可。
[0026]实施例4:一种玉米河捞面，由下列重量配比的原料制成:玉米面粉85.5%，芸豆面粉14%，精盐0.5%，每IOOKg原料中加矿泉水38Kg。所述玉米面粉为85目，所述芸豆面粉为85目。
[0027]一种玉米河捞面的生产方法，具体步骤为:精选玉米、芸豆脱皮，用麦饭石石磨精制成玉米面粉和芸豆面粉；将玉米面粉和芸豆面粉混匀，按比例加入矿泉水和面，压制河捞面，将压好的河捞面在室内用塑料膜覆盖11.5h，然后在密封无光照TC的暗室阴干，包装即可。
【权利要求】
1.一种玉米河捞面，其特征在于:由下列重量配比的原料制成:玉米面粉85%-95%，芸豆面粉4%-14%，精盐0.5%-2%，每IOOKg原料中加矿泉水35_45Kg。
2.根据权利要求1所述的一种玉米河捞面，其特征在于:由下列重量配比的原料制成:玉米面粉90%，芸豆面粉9%，精盐1%，每IOOKg加矿泉水40Kg。
3.根据权利要求1或2所述的一种玉米河捞面，其特征在于:所述玉米面粉为80-90目，所述芸豆面粉为80-90目。
4.一种玉米河捞面的生产方法，具体步骤为:精选玉米、芸豆脱皮，用麦饭石石磨精制成玉米面粉和芸豆面粉；将玉米面粉和芸豆面粉混匀，按比例加入矿泉水和面，压制河捞面，将压好的河捞面在室内用塑料膜覆盖ll_13h，然后在密封无光照0-12°C的暗室阴干，包装即可。
【文档编号】A23L1/29GK103478585SQ201310410272
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日
【发明者】张玉双 申请人:张玉双