一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，该果汁制备方法包括以下步骤：原料选择、清洗、去杂、热烫、破碎、酶解、灭酶、过滤、澄清、调配、均质、脱气、UHT杀菌、灌装。果汁呈紫红色，澄清透明，在660nm下测定其透光率为90％。果汁组分为：蓝莓10-30%，黑莓10-30%，木糖醇1-10%，胶原蛋白0.01-5%，稳定剂0.01-0.2%，其余成分为纯净水。本发明中不添加色素及防腐剂成分，在保持蓝莓和黑莓原有口感基础上，采用木糖醇来调节果汁的糖酸比，并加入胶原蛋白成分，使果汁的色泽、口感和营养成分得到进一步提升。
【专利说明】一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品饮料行业，具体地说是一种蓝莓黑莓混合果汁饮料。
【背景技术】
[0002]蓝莓学名越橘，杜鹃花科越橘属植物，是世界上少有的蓝色食品之一，每IOOg蓝莓中含蛋白质300-700mg，碳水化合物12.3-15.3g，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg,维生素C高达53mg,经国家标准物质检测中心检测,蓝莓衆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、|丐、磷、铁、锌、硒、S0D，尤其是还含有防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效的活性物质——花青素，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。
[0003]黑莓是蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属(Rubus)灌木，果实为聚合果，呈黑色或红紫色。色彩艳丽，风味宜人，富含多酚类物质和花色苷色素，能有效地消除体内自由基，具有很高的抗氧化活性。黑莓鲜果中有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见；所含的氨基酸共有18种，包括8种必需氨基酸，且含量较高，还富含Y-氨基丁酸；钾、钙、钠、镁、锌、铁等矿质元素含量也较高。维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；Y-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。
[0004]胶原蛋白(Collagen)是一种高分子蛋白质,人体蛋白质中有三分之一是胶原蛋白，成年人体中大约有3公斤的胶原蛋白，主要存在于皮肤肌肉、骨骼、牙齿、内脏与眼睛等处，其主要功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构、也是修复各损伤组织的重要原料物质。当胶原蛋白不足时，不仅皮肤及骨骼会出现问题，对内脏器官也会产生不利影响。胶原蛋白是维持身体正常活动所不可缺少的重要成分。
[0005]胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等18种氨基酸，包括7种人体必须的氨基酸，胶原蛋白中的甘氨酸约占30%，胶原蛋白中特有的脯氨酸和羟脯氨酸含量很高，约占25%，由于胶原蛋白的氨基酸种类丰富，蛋白质含量高，不含有脂肪，符合现代人对“低脂高蛋白”的食品需求。经常食用含胶原蛋白丰富的食品能有效增加皮肤组织细胞的储水能力，增强和维持肌肤良好的弹性，强化肌肤的韧性。因此，胶原蛋白是一种维持人体健康的良好营养品。
[0006]木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味齐U、营养补充剂和辅助治疗剂；食用木糖醇不会引起龋齿；作为蔗糖的代用品，可以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。目前，木糖醇已被广泛应用于巧克力、糖果、饮料等加工领域。以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式认可。
【发明内容】
[0007]本发明提供了一种以蓝莓和黑莓为主要原料的混合果汁饮料，饮料组分包括蓝莓10-30%,黑莓10-30%，木糖醇1-10%，胶原蛋白0.01_5%，稳定剂0.01-0.2%，其余成分为纯净水。加工步骤:原料选择、清洗、去杂、热烫、破碎、酶解、灭酶、过滤、澄清、调配、均质、脱气、UHT杀菌、灌装。
[0008]本发明采用以下技术方案得以实施:
(O该混合饮料包括如下重量份数的成分
蓝莓10-30%，黑莓10-30%，木糖醇1-10%，胶原蛋白0.01-5%,稳定剂0.01-0.2%，其余成分为纯净水。
[0009](2)混合果汁制备过程
1、原料处理:选用新鲜、成熟度适中而且无病虫害的蓝莓和黑莓，去杂洗净，浙干水
分；
2、热烫:将蓝莓黑莓按比例混合后采用蒸汽热烫方式使内源性多酚氧化酶失活，从而防止酶促褐变发生，有效提高果汁中花色苷和多酚的含量，保持果汁色泽稳定性。
[0010]3、原料破碎:将热烫过的原料放至室温，加入复合果胶酶及I倍体积的水，在不破坏黑莓种子的前提下将原料打碎。
[0011]4、酶解:果胶酶在原料破碎前加入，所采用的酶为符合果胶酶，酶添加量为I %。-5%。，酶解温度 30-50°C，时间 l_4h。
[0012]5、过滤:对果汁进行粗滤，去除果渣和种子成分。
[0013]6、澄清:加入壳聚糖对果汁进行澄清处理，采用硅藻土机进行过滤。
[0014]7、调配:稳定剂为CMC、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或多种混合。调配时先将稳定剂与木糖醇混合，溶于温水后再添加到饮料中。
[0015]8、均质:压力 25 - 35MPa。
[0016]9、脱气:真空度为 0.01 -0.1MPa0
[0017]10, UHT杀菌:UHT杀菌温度为90_121°C，杀菌时间为5-20S。
[0018]11、灌装:采用无菌方式灌装。
[0019]本发明优点:以蓝莓和黑莓为主要原料，不添加色素及防腐剂。果汁呈深红色，澄清透明，在660nm下测定其透光率为90 %。果汁中含有大量花青素，可有效防止视力降低和退化，对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效。另外，果汁中综合了蓝莓和黑莓中的维生素、矿质元素、氨基酸等营养成分。采用符合果胶酶酶解方法降低果汁中果胶成分含量，不仅便于果汁与果渣分离，并可以使果肉中营养成分充分溶入果汁中。选择分子量在1500-3000Da的胶原蛋白，该胶原蛋白相对于大分子胶原蛋白更利于人体吸收。
[0020]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0021]【具体实施方式】:
实施例1 一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，该混合饮料包括如下重量份数的成分(以IL果汁为例):
蓝莓300g ；
黑莓IOOg ；
木糖醇45g ；
胶原蛋白5g ;
稳定剂CMCIg ；
其他成分为纯净水。
[0022]该混合果汁饮料制备过程如下:
(1)原料处理:选用新鲜、成熟度适中而且无病虫害的蓝莓和黑莓，去杂洗净，浙干水
分；
(2)热烫:将蓝莓黑莓按比例混合后采用蒸汽热烫方式使内源性多酚氧化酶失活，从而防止酶促褐变发生，有效提高果汁中花色苷和多酚的含量，保持果汁色泽稳定性。热烫温度100°C，时间为 2min。
[0023](3)原料破碎:将热烫过的原料放至室温，加入复合果胶酶及I倍体积的水，在不破坏黑莓种子的前提下将原料打碎。
[0024](4)酶解:复合果胶酶添加量为2%。，酶解温度45°C，时间2h。酶解结束后高温灭酶。
[0025](5)过滤:对果汁进行粗滤，去除果渣和种子成分。
[0026](6)澄清:加入壳聚糖对果汁进行澄清处理，采用硅藻土机进行过滤。
[0027](7)调配:调配时先将稳定剂与木糖醇混合，溶于温水后再添加到饮料中。
[0028](8)均质:压力 25 - 35MPa。
[0029](9)脱气:真空度为 0.01 -0.1MPa0
[0030](IO)UHT杀菌:121 °C超高温瞬时灭菌5S，冷却。
[0031](11)灌装:采用无菌方式灌装。
[0032]实施例2
一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，该混合饮料中各组分组成(以IL果汁为例):
蓝莓200g ；
黑莓200g ；
木糖醇45g ；
胶原蛋白5g ;
稳定剂CMCIg ；
其余成分为纯净水。
[0033]制备方法同实施例1产品的制备方法。
【权利要求】
1.一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，其特征在于:饮料组分包括蓝莓10-30%,黑莓10-30%，木糖醇1-10%，胶原蛋白0.01-5%,稳定剂0.01-0.2%，其余成分为纯净水，加工步骤:原料选择、清洗、去杂、热烫、破碎、酶解、灭酶、过滤、澄清、调配、均质、脱气、UHT杀菌、灌装。
2.根据求利要求I所述的一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，其特征在于:所述热烫采用蒸汽热烫方式，时间为2-10min，热烫后快速冷却到室温。
3.根据求利要求I所述的一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，其特征在于:所述果胶酶在原料破碎前加入，所采用的酶为符合果胶酶，酶添加量为I %。_5%。，酶解温度30-50°C，时间 l_4h。
4.根据求利要求I所述的一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，其特征在于:所述过滤是采用100目纱布进行粗滤，去除种子及果皮等物质。
5.根据求利要求I所述的一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，其特征在于:调配时先将稳定剂与木糖醇混合，溶于温水后再添加到饮料中。
6.根据求利要求I所述的一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，其特征在于:所述稳定剂为CMC、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或多种混合。
7.根据求利要求I所述的一种蓝莓黑莓混合果汁饮料及其制备方法，其特征在于:所述UHT杀菌温度为90-121°C，杀菌时间为5-20S。
【文档编号】A23L2/02GK103478811SQ201310410258
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司