一种饮品用甜菊叶的加工工艺和应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种饮品用甜菊叶的加工工艺和应用，其步骤为饮品甜菊叶鲜叶的晒青、凉青、做青、杀青、揉、焙、足干工序，经加工后的甜菊叶鲜叶含水率为4-6%,甜度是蔗糖的250-350倍，颜色为黑绿色，形状为皱褶条形，味道清香。用之饮品，可以替代庶糖，对人体没有副作用，具有减肥长寿、促进代谢、降低血酯、镇静安神等作用,对糖尿病、高血压、肥胖症、肾炎、肾盂炎等疾病有一定的疗效。
【专利说明】一种饮品用甜菊叶的加工工艺和应用
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品行业中的饮品。具体说是一种饮品用甜叶菊作甜味添加物的加工工艺及其应用。
[0003]【背景技术】:
饮品用甜菊叶(饮品甜菊叶)作甜味添加物可以单独和水混合使用，也可以代替其它饮品中的糖，特别是类似三泡台类复合茶中的冰糖。由于庶糖对人体有副作用，所以寻找庶糖的替代品就可以扩大含糖饮品人群的适用范围。饮品甜菊叶富含甜度很高的二萜糖甙，由于它不是葡萄糖的结构，所以不参加人体的能量代谢，因而对人体没有副作用，具有减肥长寿、促进代谢、降低血酯、镇静安神等作用，对糖尿病、高血压、肥胖症、肾炎、肾盂炎等疾病有一定的疗效。所以用饮品甜菊叶代替饮品中的糖突破了人对糖的适用范围。1984年，我国批准甜菊糖作食品添加剂使用。目前，国内已有数十万亩的种植，因而原料来源广，成本低。
【发明内容】
[0004]鉴于上述，本发明的目的在于提供一种饮品用甜菊叶的加工工艺。
[0005]本发明的另 一目的在于用甜菊叶的加工工艺制得的甜菊叶在饮品中的应用。
[0006]一种饮品用甜菊叶的加工工艺，其步骤是:
a.饮品甜菊叶鲜叶的晒青:时间2-5小时，失水5-10%；
b.饮品甜菊叶鲜叶凉青:将a步骤晒青的饮品甜菊叶鲜叶放在凉青架的竹筛上，放在凉爽处，翻动2-4次，失水率1-2% ；
c.饮品甜菊叶鲜叶做青:将b步骤凉青甜菊叶置入滚筒摇青机内，转速在22-25转/分钟，装鲜叶为20-30公斤/筒，一般摇3-5次，时间为2-4小时；然后，进行堆青、凉青，堆青、凉青时间为2小时，堆青高度为15-25cm ;
d.饮品甜菊叶鲜叶杀青:甜叶菊在堆青、凉青过程中杀青，温度控制在150-200°C，时间为6-8分钟，杀青叶的含水率控制在30-50% ；
f.饮品甜菊叶鲜叶的揉、焙:甜叶菊杀青后要趁热揉捻，揉捻10分钟，然后进行烘焙，温度控制在120-180°C，时间为6-8分钟，整个阶段分为3-5揉、3_5焙几个工序，即揉抢-初焙-初包揉-复包揉-干燥。
[0007]e.饮品甜菊叶足干时，采用低温慢烘焙，温度为40_60°C，时间为2_6小时，烘焙至甜菊叶含水率为4-6%，干燥冷却后及时真空密封包装，低温贮藏。
[0008]上述甜菊叶的加工工艺制得的甜菊叶在饮品中的应用。
[0009]饮品甜菊叶特点:甜度是蔗糖的250-350倍，颜色为黑绿色，形状为皱褶条形，含水率在4-6%，味道清香。
[0010]本发明的特点: 1、甜菊叶鲜叶晒青是利用自然的光能与热能促进叶片水分蒸发，使叶细胞基质浓度提高，促进酶的活化，加速叶内物质的生理生化变化，对形成饮品甜菊叶的优良品质极其重要。
[0011]2、凉青有利于做青过程青叶的水分蒸发和低沸点青草气的挥发，降低叶温，使青叶内含物始终在较低的温度下转化，形成特有的清香特征。
[0012]3、本发明通过包揉机械的高强度搓揉挤压作用，能够达到甜菊叶鲜叶紧实、弯曲的外形要求。
[0013]4、甜菊叶鲜叶初干以低温干燥为主，以降低干叶水分，挥发青草气，使其清香显露。
【具体实施方式】实施例
[0014]一种饮品用甜菊叶的加工工艺，其步骤是:
a.饮品甜菊叶鲜叶的晒青:温度要求日光柔和余射；时间为2-5小时；晒青过程需及时翻叶，透气散热，鲜叶应避免堆积，使晒青程度均匀一致。晒青程度比传统的茶叶要轻，以叶表略失光泽、叶色略转暗绿微垂为适度，手捏有弹性感，失水5-10%。
[0015]b.饮品甜菊叶鲜叶凉青:是晒青的补充工序。将晒青的饮品甜菊叶鲜叶放在凉青架的竹筛上，置于凉爽处，翻动2-4次,叶与叶之间互不重叠,甜菊叶鲜叶失水率1_2%。
[0016]c.饮品甜菊叶鲜叶做青:若用滚筒摇青机，转速在22-25转/分钟，装鲜叶为20-30公斤/筒，一般摇青3-5次。鲜叶摇青是饮品甜菊叶香气形成的关键。轻摇不宜重。饮品甜菊叶所用摇青机转速灵活控制，以轻为主，第I次摇青要轻，时间0.5小时，宁轻勿重，以免死青；第2摇比第I摇稍重，时间1.0小时，以促进叶内水分及物质的运输和转化；第3摇摇香，时间2.0小时，摇至清香显露。摇、凉反复历时2-4小时，使叶子由硬变软、叶色暗绿、有湿手感、有香气显露。然后，进行堆青、凉青，堆青、凉青时间一般为2小时，堆青高度为15_25cm。
[0017]d.饮品甜菊叶鲜叶杀青:甜叶菊在堆青、凉青适中时杀青。甜菊叶杀青滚筒温度控制在150-200°C，杀青时间为6-8分钟，投叶量为20-30公斤/筒、筒转速为在22-25转/分钟。以“高温、少量、重炒”为原则。高温、少量、重炒，可降低叶绿素的分解，保持色泽。同时，低含水率有利于减缓后续包揉工序中在制叶内含物的转化速度，保留较多的有效成分物质，使饮汤清绿明亮。这样有利于其固定内在成份，有利于甜叶菊香气的形成。而且杀青叶的含水率一般控制在30-50%，嗅之有熟香气味为适度。
[0018]f.饮品甜菊叶鲜叶的揉、焙:甜叶菊杀青后要趁热揉捻，揉捻10分钟。包揉用力程度应按“松一紧一松”的原则，“冷揉快揉、松包散热、反复多次”，结合平揉，及时松包，整个阶段分为3-5揉、3-5焙几个工序，其程序为揉捻-初焙-初包揉-复包揉-干燥，这样才有利于条索的形成和叶汁挤出；尔后，进行烘焙。烘焙温度在120-180°C，6-8分钟，要求高温短时，使茶叶散发部分水分，提高叶温重复包揉直至外形达到产品标准，静置定型，固定后解包干燥。
[0019]e.饮品甜菊叶足干时，采用低温慢焙，温度为40-60V，时间为2_6小时烘焙，以激发甜菊叶香气，使其滋味醇厚甘鲜，色泽砂绿油润。若成品甜菊叶的干燥不足则会影响甜菊叶的质量及保质期，以烘焙至甜菊叶含水率为4-6%。干燥冷却后及时真空密封包装，低温贮藏。
[0020]三泡台复合茶是西北及全国的回民群众的常用饮品。三泡台主要由茶、冰糖、及其它干果辅料组成。由于冰糖的结构式是葡萄糖-果糖二聚糖即蔗糖，过多摄入是引发单纯性肥胖症的主要原因。则本发明采用加工制得的甜菊叶替代了三泡台复合茶内的冰糖。加工制得的甜菊叶不参加人体的能量代谢，因而对人体没有副作用。
[0021]应用例1、
一种三泡台复合茶，是由加工制得的甜菊叶、碧螺春和红枣、桂圆组成:甜菊:碧螺春:红枣、桂圆质量比为0.lg:8g:10go饮品甜菊叶和水的混合比例为0.lg:350-500ml，水温为80V -100°C。用加工制得的甜菊叶作饮品甜味添加物，鲜叶对饮品色泽、香气、滋味的形成具有重要的影响。具有良好的嫩度、鲜度、匀度、净度的鲜叶能够制成品质优良的清香型饮品甜菊叶。
[0022]应用例2、
一种三泡台复合茶，是由加工制得的甜菊叶、铁观音和红枣、桂圆、葡萄干组成，甜菊:铁观音:红枣、桂圆、葡萄干质量比为0.lg:10g:10g。饮品甜菊叶和水的混合比例=0.lg:350-500ml，水温为 80°C -100。。。
[0023]应用例3、
一种三泡台复合茶，是由加工制得的甜菊叶、红茶和桂圆、枸杞、杏干组成，甜菊:红茶:桂圆、枸杞、杏干质量比为0.lg: 10g:1Ogo饮品甜菊叶和水的混合比例=0.lg:350-500ml，水温为 80°C -100。。。
【权利要求】
1.一种饮品用甜菊叶的加工工艺，其步骤是: a.饮品甜菊叶鲜叶的晒青:时间2-5小时，失水5-10%； b.饮品甜菊叶鲜叶凉青:将a步骤晒青的饮品甜菊叶鲜叶放在凉青架的竹筛上，放在凉爽处，翻动2-4次，失水率1-2% ； c.饮品甜菊叶鲜叶做青:将b步骤凉青甜菊叶置入滚筒摇青机，转速为22-25转/分钟，装鲜叶为20-30公斤/筒，一般摇3-5次，时间2-4小时；然后，进行堆青、凉青，堆青、凉青时间为2小时，堆青高度为15-25cm ； d.饮品甜菊叶鲜叶杀青:甜叶菊在堆青、凉青过程中杀青，温度控制在150-200°C，时间为6-8分钟，杀青叶的含水率控制在30-50% ； f.饮品甜菊叶鲜叶的揉、焙:甜叶菊杀青后要趁热揉捻，揉捻10分钟，然后进行烘焙，温度控制在120-180°C，时间为6-8分钟，整个阶段分为3-5揉、3_5焙几个工序，即揉抢-初焙-初包揉-复包揉-干燥； e.饮品甜菊叶足干时，采用低温慢烘焙，温度为40-60°C，时间为2-6小时，烘焙至甜菊叶含水率为4-6%，干燥冷却后及时真空密封包装，低温贮藏。
2.权利要求1所述的一种饮品用甜菊叶的加工工艺制得的甜菊叶在饮品中的应用。
【文档编号】A23L2/60GK103798906SQ201210443408
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月8日 优先权日:2012年11月8日
【发明者】董治宝, 孙宏义, 孙砺博, 符波, 董海涛 申请人:中国科学院寒区旱区环境与工程研究所