专利名称：一种普洱茶茶膏的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶 的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种普洱茶茶膏的制备方法。
背景技术：
普洱茶茶膏是一咎粘性很高的膏状物，根据原料及存放时间的不同呈黑色或褐红色，能溶于水，是普洱茶有效成份的浓缩物，有很高的药用和保健价值。普洱茶茶膏的熬制工艺古已有之，但已经失传数百年。现有的普洱茶熬制茶膏属于民间工艺且多为世代秘传，不对外公开。由于普洱茶茶膏的熬制中断了数百年且无书籍记载，工艺技术的发掘和创新就成了摆在人们面前的一个课题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种加工工艺合理、不添加任何添加剂、口感好且方便携带的普洱茶茶膏的制备方法。本发明的技术方案是这样实现的一种普洱茶茶膏的制备方法，其中该方法包括下述步骤(I)原始切碎，将晒青普洱茶清洗干净，晾干后切碎备用；(2)装筒密封，将切碎的茶叶装入竹筒中，筒口密封严实；(3) 土埋发酵，在水质良好的堰塘、池塘或水塘边缘的浅水区挖深约50 IOOcm的凹坑，将密封的竹筒埋入凹坑中，用稀泥埋好压紧进行发酵；取料，竹筒埋藏约一至六个月，取出竹筒内受浸泡发酵茶叶备用；(5)挤压取汁液，将经发酵后的茶叶用容器盛放，捣烂后挤出汁液备用；(6)过滤，将挤出的汁液采用200 1500目的不同目数的过滤网由低目数至高目数进行逐级的反复过滤后备用；(7)文火熬制，将过滤后的汁液倒入熬煮容器内，首先用大火加热至沸腾，然后再用文火慢熬，熬制过程维持汁液的沸腾状态，待水蒸气缓慢蒸发后，收汁成膏泥状；(8)干燥茶膏，将膏泥状的普洱茶用陶或木质器皿盛装，置于通风阴凉处2 6个月，自然风干即成茶膏。上述的一种普洱茶茶膏的制备方法中，步骤(I)所述的将茶叶切碎具体为采用手工或是机械的方式，将茶叶切碎成长度约Icm的碎叶片。上述的一种普洱茶茶膏的制备方法中，步骤(2)所述的茶叶装筒的具体方法为将切碎的茶叶装入竹筒中，边装边用木杵捣紧，上端预留约3 8cm的空间，用竹笋叶或棕榈叶将筒口密封严实。上述的一种普洱茶茶膏的制备方法中，步骤(3)所述的挖坑埋竹筒时的环境温度为20 30°C ;所述的在用稀泥埋好压紧竹筒后，还要在四周用竹或木桩围圈，以固定管理。上述的一种普洱茶茶膏的制备方法中，步骤(4)所述的具体步骤为竹筒埋藏约一至六个月，挖出并洗净竹筒，打开竹筒封口，以竹筒内受浸泡发酵茶叶颜色已转变为金黄带红色为标准，取出茶叶冲泡，茶汤已成金红色，不浑浊，茶香蜜味且饮后苦涩味明显降低，即可取出竹筒内受浸泡发酵茶叶备用。上述的一种普洱茶茶膏的制备方法中，步骤(5)所述的具体步骤为将经发酵后的茶叶用木桶盛放，用粗木棍均匀用力捣杵茶叶，至茶叶呈泥糊状后，挤压出汁液；然后再重复捣杵和挤汁3 5次，完成对汁液的挤压提取。上述的一种普洱茶茶膏的制备方法中，步骤(6)所述的采用各种不同目数的过滤筛过滤时，还需要先对汁液进行加温处理，温度范围为30 100°C，温度随着过滤网目数的增加而提闻。上述的一种普洱茶茶膏的制备方法中，步骤(7)所述文火熬制的具体步骤为(a)将过滤后的汁液倒入熬煮容器内，用大火加热至沸腾；(b)然后再用文火慢熬，使汁液温度保持在80 100°C之间，熬制过程约3小时，直至汁液开始出现鱼泡眼；(c)继续用文火使浓汁逐渐变成膏泥状，并随膏泥状的逐渐形成而递减火候，同时快速不停地搅动膏泥状的汁液，以防止粘锅焦糊，待稀膏慢慢变干并能拉扯成线而不粘手时，即可取膏。上述的一种普洱茶茶膏的制备方法中，步骤(8)所述的具体方法为首先将普洱茶茶膏泥趁热从锅中转移装入陶或木质器皿中成型，同时将陶或木质器皿置于通风阴凉处2 6个月，进行自然风干，风干时的环境温度控制在20 30度，湿度控制在45 70%。 本发明采用上述方法后，采用竹筒通过土埋法发酵，使茶叶在低温且相对密封的环境下进行发酵，可使普洱茶保留较多的花果香味和木质香味，可以有效减少对茶叶劣质单宁的浸出并能充分析取其优质单宁。因此水下泥中低温发酵，可使普洱茶茶膏果香浓郁、滋味醇厚丰满，其汤色金红透亮，具有较高的品饮和再贮藏价值。进一步地，通过严格的过滤和文火熬制，使茶叶中的有益成份得到浓缩，从而提高其口感和药用价值；同时，严格控制温湿度，并采用两至六个月的自然风干，使茶叶在晾干的过程中继续进行后发酵，使茶膏口感更加醇和，进一步提高其品饮和收藏的价值。本发明工艺在加工过程中由于未添加任何化学添加剂，可以长期存放，并且茶膏的适当的温度和湿度环境下会持续后发酵，品级、口感和价值也不断地提高。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制。本发明的一种普洱茶茶膏的制备方法，该方法包括下述步骤(I)原始切碎，将晒青普洱茶清洗干净，晾干后，采用手工或是机械的方式，将茶叶切碎成长度约Icm的碎叶片；(2)装筒密封，将切碎的茶叶装入竹筒中，边装边用木杵捣紧，上端预留约3 8cm的空间，防止茶叶在发酵过程中吸水胀大撑破竹筒，最后用竹笋叶或棕榈叶将筒口密封严实；(3)土埋发酵，在环境温度为20 30°C时，在水质良好的堰塘、池塘或水塘边缘的浅水区挖深约50 IOOcm的凹坑，将密封的竹筒埋入凹坑中，用稀泥埋好压紧进行发酵，同时在埋竹筒的稀泥四周用竹或木桩围圈，以固定管理。在发酵过程中，利用竹笋叶或棕榈叶及竹筒良好的渗透性缓缓渗入洁净水，由于填埋时的环境温度一般选择在20 30°C之间，水下稀泥中的竹筒内温度大约在20 25°C之间，这样可使普洱茶在水下发酵中保留较多的花果香味和木质香味，可以有效减少对茶叶劣质单宁的浸出并能充分析取其优质单宁，使普洱茶茶膏果香浓郁、滋味醇厚丰满，其汤色金红透亮，具有较高的品饮和再贮藏价值，从而可以产出高质量的茶膏原料。(4)取料，竹筒埋藏约一至六个月，挖出并洗净竹筒，打开竹筒封口，以竹筒内受浸泡发酵茶叶颜色已转变为金黄带红色为标准，取出茶叶冲泡，茶汤已成金红色，不浑浊，茶香蜜味且饮后苦涩味明显降低，即可取出竹筒内受浸泡发酵茶叶备用；(5)挤压取汁液，将经发酵后的茶叶用木桶盛放，用粗木棍均匀用力捣杵茶叶，至茶叶呈泥糊状后，挤压出汁液；然后再重复捣杵和挤汁3 5次，完成对汁液的挤压提取；采用反复挤压取汁的方式，是由于经长时间发酵后的普洱茶叶富含水分，加之茶叶本身果胶含量高，植物纤维素丰富，一次挤压难以全部提取茶汁及其它有益成分，故需反复提取多次，保证有效成份不会被浪费；(6)过滤，将挤出的汁液进行加温处理，温度范围为30 100°C，在温度的上升过程中，采用200 1500目的不同目数的过滤网由低目数至高目数进行多次逐级的反复过滤，根据对茶膏品质的不同，可以选择具体的目数范围进行过滤，汁液的温度随着过滤网目 数的增加而提高；所述的逐级反复过滤，是指在每次过滤时，采用相同目数的过滤筛反复过滤多次后再采用更高目数的过滤筛反复过滤多次；过滤后的汁液用容器盛放备用；(7)文火熬制，具体步骤为(a)将过滤后的汁液倒入熬煮容器内，用大火加热至沸腾；(b)然后再用文火慢熬，使汁液温度保持在80 100°C之间，熬制过程约3小时，直至汁液开始出现鱼泡眼，也即是出现粘度较高的气泡；(c)继续用文火使浓汁逐渐变成膏泥状，并随膏泥状的逐渐形成而递减火候，同时快速不停地搅动膏泥状的汁液，以防止粘锅焦糊，待稀膏慢慢变干并能拉扯成线而不粘手时，即可取膏；(8)干燥茶膏，首先将普洱茶茶膏泥趁热从锅中转移至陶或木质器皿中成型，同时将陶或木质器皿置于通风阴凉处2 6个月，进行自然风干，风干时的环境温度控制在20 30度，湿度控制在45 70%。由于普洱茶茶膏含有丰富的酶和植物精华，加之晾干中的茶膏含有一定的水分，因而晾干的过程同时也是后发酵的过程，自然晾干后的茶膏口感将更加醇和，可进一步提高其品饮和收藏价值。晾干成型后的茶膏，可用陶瓷或食品级器皿或食品包装纸包装后即为成品。包装后的普洱茶茶膏在适当温度和湿度环境下持续后发酵，品级也不断提闻。
权利要求
1.一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤(I)原始切碎，将晒青普洱茶清洗干净，晾干后切碎备用；(2)装筒密封，将切碎的茶叶装入竹筒中，筒口密封严实；(3)土埋发酵，在水质良好的堰塘、池塘或水塘边缘的浅水区挖深约50 IOOcm的凹坑，将密封的竹筒埋入凹坑中，用稀泥埋好压紧进行发酵；(4)取料，竹筒埋藏约一至六个月，取出竹筒内受浸泡发酵茶叶备用；(5)挤压取汁液，将经发酵后的茶叶用容器盛放，捣烂后挤出汁液备用；(6)过滤，将挤出的汁液采用200 1500目的不同目数的过滤网由低目数至高目数进行逐级的反复过滤后备用；(7)文火熬制，将过滤后的汁液倒入熬煮容器内，首先用大火加热至沸腾，然后再用文火慢熬，熬制过程维持汁液的沸腾状态，待水蒸气缓慢蒸发后，收汁成膏泥状；(8)干燥茶膏，将膏泥状的普洱茶用陶或木质器皿盛装，置于通风阴凉处2 6个月，自然风干即成茶膏。
2.根据权利要求I所述的一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，步骤(I)所述的将茶叶切碎具体为采用手工或是机械的方式，将茶叶切碎成长度约Icm的碎叶片。
3.根据权利要求I所述的一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的茶叶装筒的具体方法为将切碎的茶叶装入竹筒中，边装边用木杵捣紧，上端预留约3 8cm的空间，用竹笋叶或棕榈叶将筒口密封严实。
4.根据权利要求I所述的一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的挖坑埋竹筒时的环境温度为20 30°C ;所述的在用稀泥埋好压紧竹筒后，还要在四周用竹或木桩围圈。
5.根据权利要求I所述的一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的具体步骤为竹筒埋藏约一至六个月，挖出并洗净竹筒，打开竹筒封口，以竹筒内受浸泡发酵茶叶颜色已转变为金黄带红色为标准，取出茶叶冲泡，茶汤已成金红色，不浑浊，茶香蜜味且饮后苦涩味明显降低，即可取出竹筒内受浸泡发酵茶叶备用。
6.根据权利要求I所述的一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的具体步骤为将经发酵后的茶叶用木桶盛放，用粗木棍均匀用力捣杵茶叶，至茶叶呈泥糊状后，挤压出汁液；然后再重复捣杵和挤汁3 5次，完成对汁液的挤压提取。
7.根据权利要求I所述的一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的采用各种不同目数的过滤筛过滤时，还需要先对汁液进行加温处理，温度范围为30 100°C，温度随着过滤网目数的增加而提高。
8.根据权利要求I所述的一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，步骤(7)所述文火熬制的具体步骤为(a)将过滤后的汁液倒入熬煮容器内，用大火加热至沸腾；(b)然后再用文火慢熬，使汁液温度保持在80 100°C之间，熬制过程约3小时，直至汁液开始出现鱼泡眼；(c)继续用文火使浓汁逐渐变成膏泥状，并随膏泥状的逐渐形成而递减火候，同时快速不停地搅动膏泥状的汁液，以防止粘锅焦糊，待稀膏慢慢变干并能拉扯成线而不粘手时，即可取膏。
9.根据权利要求I所述的一种普洱茶茶膏的制备方法，其特征在于，步骤(8)所述的具体方法为首先将普洱茶茶膏泥趁热从锅中转移装入陶或木质器皿中成型，同时将陶或木质器皿置于通风阴凉处2 6个月，进行自然风干，风干时的环境温度控制在20 30度，湿度控制在45 70%。
全文摘要
本发明公开了一种普洱茶茶膏的制备方法，属于普洱茶加工工艺技术领域，其技术要点包括下述步骤(1)将普洱茶切碎；(2)将切碎的茶叶装入竹筒中，密封严实；(3)在浅水区挖凹坑，将密封的竹筒埋入凹坑中，用稀泥埋好压紧进行发酵；(4)竹筒埋藏约一至六个月，取出茶叶备用；(5)将经发酵后的茶叶用容器盛放，捣烂后挤出汁液备用；(6)将挤出的汁液采用过滤网进行反复过滤；(7)将过滤后的汁液倒入熬煮容器内，用文火慢熬收汁成膏泥状；(8)将膏泥状的普洱茶用器皿盛装，置于通风阴凉处自然风干即成茶膏；本发明旨在提供一种加工工艺合理、不添加任何添加剂、口感好且方便携带的普洱茶茶膏的制备方法；用于普洱茶茶膏的制备。
文档编号A23F3/20GK102919399SQ20121044543
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者刘青 申请人:刘青