专利名称：草莓叶茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及保健叶茶及其制备方法，具体涉及草莓叶茶及其制备方法。
背景技术：
近年来，随着茶的文化热、有机茶热、保健茶热、花草茶热的兴起，传统茶叶的区域性消费习惯正在慢慢地分解，取而代之的是更健康、更快捷，科技含量更高的茶叶消费趋势。保健类叶茶横跨茶饮料、保健品、药茶三大黄金行业，既能止渴生津，又可保健养生。目前，保健类叶茶主要有苦丁茶、柿叶茶、银杏叶茶、枸杞叶茶、绞股蓝茶等，各保健叶茶多采用一成不变的生产工艺，且未对加工工序进行理想参数的研究和叶茶茶形的丰富，产品形式较单一。至今国内外还未见对草莓叶茶加工工艺的研究，以及对草莓叶茶中有效化学成分含量测定的报道。草莓叶片是脱离草莓果实后的副产品，原料丰富且容易获得，在草莓果实采摘后，就可以大量采摘其叶片。《草莓在北京》等书中表明每IOOg草莓果肉中维生素C含量高达50mg 120mg，比柑橘高三倍，比苹果和葡萄高10倍以上，日本人称草莓是“活的维生素丸”。而研究表明草莓叶片的抗氧化能力(ORAC)高于草莓果实。在浆果中，每克新鲜浆果TE的ORAC值在7. 8 33. 7μπιο1 (干浆果中为35. O 162. Iymol);在叶片中，每克新鲜叶片 TE 的 ORAC 值在 69. 7 182. 2 μ mo I (干叶片中为 205. O 728. 8 μ mol) (Shiow Y.Wang, Hsin-Shan Lin.Antioxidant Activity in Fruits and Leaves of Blackberry,Raspberry, and Strawberry Varies with Cultivar and Developmental Stage. J.Agric. Food Chem.，2000，48 (2)，pp 140 - 146.)。根据农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(北京)测定的结果显示，草莓叶片中维生素C含量可达90mg/100g 170mg/100g,鞋花酸含量最高可达67mg/100g。由于维生素C和鞋花酸具有抗氧化、防癌、降压等保健功效，因此将草莓叶片加工制成叶茶饮用可增强人体的抗氧化和抗癌功能。同时草莓叶茶加工工艺为其它保健叶茶的制作提供了有价值的参考，也实现了草莓种植业产物的综合利用。因此，研究草莓叶茶有极大的科研意义和广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术，提供了以初展的草莓嫩叶为原料的草莓叶茶。为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为草莓叶茶，所述草莓叶茶的原料为初展的草莓嫩叶片。本发明的第二个目的是提供了上述草莓叶茶的制备方法，包括以下步骤
1)选料选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2)摊放和萎凋将步骤I)得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为2-3cm，摊放时间为6-8小时，期间轻翻1_2次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3)杀青将步骤2)得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为100-120°C，杀青时间为l_2min，投叶量为O. 65kg_lkg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4)揉捻将步骤3)得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为20-25kg,揉抢过程为先无压揉抢IOmin,再以轻压力揉抢5一 IOmin,再以加压揉抢5min,最后无压揉捻5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5)干燥将步骤4)得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为80-85°C，摊叶厚度I. 5-2cm,每隔3_5min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉O. 5-1小时后进行复烘，复烘温度为65-75°C，摊叶厚度4-5cm，每隔6_8min翻烘一次，时间为40-60min，复烘后得到草莓叶茶。进一步的，上述的草莓叶茶的制备方法，所述步骤3)中，杀青温度为110°C，杀青时间为I. 5min，投叶量为O. 8kg。进一步的，上述的草莓叶茶的制备方法，所述步骤4)中，投叶量为22kg，揉捻过程为先无压揉抢IOmin,再以轻压力揉抢8min,再以加压揉抢5min,最后无压揉抢5min。进一步的，上述的草莓叶茶的制备方法，所述步骤5)中，初烘温度为82°C，摊叶厚度I. 8cm,每隔4min翻烘一次,时间为20min,初烘后充分摊凉40min后进行复烘,复烘温度为70°C，摊叶厚度4. 5cm，每隔6. 5min翻烘一次，时间为50min。草莓叶片不同于茶叶，草莓叶片呈螺旋形分布，三出复叶，叶表面有厚厚的角质层，叶柄和叶背上多生茸毛，叶片相对偏大且薄，加工过程中很容易出现焦边焦叶，条索松散，青气略显香气不显著的情况。因此，在原料选择上选取刚初展的嫩叶。经测定，相比于其他部位(茎尖、成熟叶、老叶)的叶片，刚初展的嫩叶中各有效化学成分含量最高，且叶质柔软度适中，大小较为合适。另外，对于揉捻的草莓叶，采用锅式炒干机炒成珠形茶，使叶茶条索更为紧结。同时，干燥过程中应用适当的高火发展茶香。本发明的有益效果为本发明提供的草莓叶茶及其制备方法，由于采用的是原料为初展的草莓嫩叶的叶片，丰富了保健叶茶的种类，增强了保健叶茶抗癌、抗氧化、抗突变等功效，确定了草莓叶茶最佳加工技术及工艺参数，为其它保健叶茶的制作提供了一定的参考价值。
具体实施例方式实施例I :
草莓叶茶的制备方法，包括以下步骤
1)选料选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2)摊放和萎凋将步骤I)得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为2cm，摊放时间为6小时，期间轻翻I次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3)杀青将步骤2)得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为100°C，杀青时间为lmin，投叶量为O. 65kg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4)揉捻将步骤3)得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为20kg，揉抢过程为先无压揉抢IOmin,再以轻压力揉抢5min,再以加压揉抢5min,最后无压揉抢5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5)干燥将步骤4)得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为80°C，摊叶厚度I. 5cm，每隔3min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉O. 5小时后进行复烘,复烘温度为65°C,摊叶厚度4cm,每隔6min翻烘一次，时间为40min，复烘后得到草莓叶茶。实施例2:
草莓叶茶的制备方法，包括以下步骤
1)选料选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2)摊放和萎凋将步骤I)得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为3cm，摊放时间为8小时，期间轻翻2次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3)杀青将步骤2)得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为120°C，杀青时间为2min，投叶量为1kg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4)揉捻将步骤3)得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为25kg，揉抢过程为先无压揉抢IOmin,再以轻压力揉抢IOmin,再以加压揉抢5min,最后无压揉抢5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5)干燥将步骤4)得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为85°C，摊叶厚度2cm，每隔5min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉I小时后进行复烘，复烘温度为75°C,摊叶厚度5cm,每隔8min翻烘一次,时间为60min,复烘后得到草莓叶茶。实施例3
草莓叶茶的制备方法，包括以下步骤
1)选料选取初展的草莓嫩叶片作为原料；
2)摊放和萎凋将步骤I)得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为2. 5cm，摊放时间为7小时，期间轻翻2次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；
3)杀青将步骤2)得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为110°C，杀青时间为I. 5min，投叶量为O. 8kg，得到杀青后的草莓叶茶原料；
4)揉捻将步骤3)得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为22kg，揉抢过程为先无压揉抢IOmin,再以轻压力揉抢8min,再以加压揉抢5min,最后无压揉抢5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；
5)干燥将步骤4)得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为82°C，摊叶厚度I. 8cm,每隔4min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉40min后进行复烘，复烘温度为70°C,摊叶厚度4. 5cm,每隔6. 5min翻烘一次,时间为50min,复烘后得到草莓叶茶。最后应说明的是以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.草莓叶茶，其特征在于，所述草莓叶茶的原料为初展的草莓嫩叶片。
2.草莓叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤1)选料选取初展的草莓嫩叶片作为原料；2)摊放和萎凋将步骤I)得到的初展草莓嫩叶片原料摊放在萎凋槽中进行萎凋，摊放厚度为2-3cm，摊放时间为6-8小时，期间轻翻1_2次，得到萎凋后的草莓叶茶原料；3)杀青将步骤2)得到的萎凋后的草莓叶茶原料置于滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为100-120°C，杀青时间为l_2min，投叶量为O. 65kg_lkg，得到杀青后的草莓叶茶原料；4)揉捻将步骤3)得到的杀青后的草莓叶茶原料摊凉后进行冷揉捻，投叶量为20-25kg,揉抢过程为先无压揉抢IOmin,再以轻压力揉抢5一 IOmin,再以加压揉抢5min,最后无压揉捻5min，得到揉捻后的草莓叶茶原料；5)干燥将步骤4)得到的揉捻后的草莓叶茶原料进行干燥，干燥过程分初烘和复烘两次进行，初烘温度为80-85°C，摊叶厚度I. 5-2cm,每隔3_5min翻烘一次，时间为20min，初烘后充分摊凉O. 5-1小时后进行复烘，复烘温度为65-75°C，摊叶厚度4-5cm，每隔6_8min翻烘一次，时间为40-60min，复烘后得到草莓叶茶。
3.根据权利要求2所述的草莓叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，杀青温度为110°C，杀青时间为1.5min，投叶量为O. 8kg。
4.根据权利要求2所述的草莓叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，投叶量为22kg,揉抢过程为先无压揉抢IOmin,再以轻压力揉抢8min,再以加压揉抢5min,最后无压揉抢5min。
5.根据权利要求2所述的草莓叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，初烘温度为82°C,摊叶厚度I. 8cm,每隔4min翻烘一次,时间为20min,初烘后充分摊凉40min后进行复烘，复烘温度为70°C，摊叶厚度4. 5cm，每隔6. 5min翻烘一次，时间为50min。
全文摘要
本发明公开了草莓叶茶，所述草莓叶茶的原料为初展的草莓嫩叶，并提供了其制备方法，包括选料、摊放和萎凋、杀青、揉捻和干燥五个步骤。本发明的有益效果为本发明提供的草莓叶茶及其制备方法，由于采用的是原料为初展的草莓嫩叶的叶片，丰富了保健叶茶的种类，增强了保健叶茶抗癌、抗氧化、抗突变等功效，确定了草莓叶茶最佳加工技术及工艺参数，为其它保健叶茶的制作提供了一定的参考价值。
文档编号A23F3/34GK102940081SQ201210493879
公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月28日 优先权日2012年11月28日
发明者张运涛, 王丽娜, 钟传飞, 王桂霞, 董静, 常琳琳, 冯晓元, 王宝刚, 杨媛, 庄严 申请人:北京市农林科学院