有益于提高儿童免疫力的液态奶组合物的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种有益于提高儿童免疫力的液态奶组合物，该液态奶组合物以牛奶为主要成分，并添加有低聚果糖、聚葡萄糖和乳铁蛋白，其中，基于1000重量份所述液态奶组合物，低聚果糖的含量为0.6～3重量份，乳铁蛋白的含量为0.025～0.05重量份，聚葡萄糖的含量为5重量份以上；本发明还提供了制备该液态奶组合物的方法。经功效检验验证，该液态奶组合物具有明显的调节肠道作用，受试儿童感冒率下降50％左右，提高免疫力的功效明显。
【专利说明】有益于提高儿童免疫力的液态奶组合物
【技术领域】
[0001]本发明涉及乳品加工领域，更具体而言，本发明涉及一种适合3岁以上儿童饮用的液态奶组合物及其制备方法，该液态奶组合物能够提高儿童的免疫力。
【背景技术】
[0002]中国3岁以上儿童约有1.4亿，儿童的健康成长已经引起了社会关注。奶制品由于其能够提供多种营养而成为儿童时期的主要食品之一。目前，儿童在3岁以前可以饮用婴幼儿配方奶粉，婴幼儿配方奶粉的营养成分接近母乳，因而可以提供一定的免疫力。3岁以后，儿童有了一定的消化能力，可以饮用普通液态牛奶，牛奶是公认的营养丰富的食品，但已经证明其不能满足儿童多元化的营养需求。适合儿童饮用营养、并能满足儿童多元化需要的牛奶称为“液态」L童奶”。此类液态奶是目前日益受关注的产品，也是近些年来刚刚在中国市场出现的产品形式。据调查显示，国外市场目前有适合婴幼儿饮用的婴儿奶，但是并没有适合儿童专属营养的儿童液态奶。液态儿童奶比普通牛奶含有更多的营养元素，因而与普通牛奶相比，其更能满足儿童生长发育的营养需要。液态儿童奶不同于普通牛奶，是一类以牛奶为主要原料、并添加有儿童生长发育所需营养元素的液态牛奶。其理化指标与纯牛奶相当，并且，儿童日常饮用能够满足生长发育所需的多元营养元素。
[0003]CN 102524421A公开了一种婴幼儿奶粉，其配方含量组成和微分结构上接近母乳，并设计用于为无母乳或不能母乳喂养的妈妈提供安全、营养、适宜的母乳替代品；该婴幼儿奶粉以牛奶为主要成分，包含乳清粉、DHA、ARA、乳铁蛋白等成分，并适用于O?6个月的婴幼儿食用，提供全方位的营养需求。
[0004]免疫力，医学上又叫抵抗力。是人体自身具有的防御及抵抗各种病原菌的能力。免疫力有两种:先天出生时具备的先天防御机能；获得性免疫，是出生后与疾病斗争获得的抗病能力。儿童时期是人体免疫力最弱的时候，科学研究表明:一般年龄越小，孩子免疫力越差。随着年龄的增长，儿童的免疫力将逐步完善。人体免疫力在儿童时期显得非常关键，这是因为儿童免疫力好，抗疾病能力就强，有利于儿童的健康成长。
[0005]因此，研发一款可以帮助儿童提高免疫力的奶制品具有现实意义，并能够满足日益增长的市场需求。CN 101755914A公开了一种增强婴幼儿免疫力营养因子的食品补充剂，该食品补充剂组合物包括乳铁蛋白、牛初乳、葡萄糖酸锌、维生素等成分，可以单独食用，也可以加入至奶粉、米粉等中使用，然而，该发明中并没有公开米粉或乳粉因为加入了该营养补充剂而具备增强婴幼儿免疫力的作用。
[0006]CN 101233874A公开了一种供12?36个月婴儿食用的液态乳，液态乳中包含低聚果糖、低聚半乳糖、乳铁蛋白和维生素等营养成分。该发明的目的在于提供一种适合婴幼儿生长发育的母乳替代品，且该发明没有教导低聚果糖和乳铁蛋白的组合具有提高婴幼儿免疫力的作用。
[0007]因此，本发明人注意到，现有技术中并没有公开一种特别针对3岁以上儿童设计的液态奶形式的奶制品。因此，需要提供一种适合3岁以上儿童饮用的液态奶，以在儿童不再饮用母乳后，帮助儿童从食源中获得所需的营养成分，提高免疫力。
【发明内容】
[0008]有鉴于此，本发明的一个目的在于提供一种适合3岁以上儿童饮用的液态奶组合物，长期饮用本发明的液态奶组合物，可以提供儿童成长发育所需的多种营养，并有助于明显提闻儿童的免疫力。
[0009]为达此目的，本发明的一个方面提供了 一种液态奶组合物，该液态奶组合物以牛奶为主要成分，并添加有低聚果糖、聚葡萄糖和乳铁蛋白。
[0010]其中，低聚果糖和乳铁蛋白是母乳中存在的物质，低聚果糖能够增殖肠道有益因子，提高幼儿免疫力，而乳铁蛋白具有免疫抗病毒的作用；在幼儿不再饮用母乳后，这些有益物质需要从食物中摄取，因而，在儿童阶段以液态奶的形式补充这些营养成分，不仅更容易被儿童接受，还有益于提高儿童的免疫力。
[0011]聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，据认为聚葡萄糖有益于儿童肠道健康。
[0012]本发明人经研究发现，在牛奶中添加低聚果糖、聚葡萄糖和乳铁蛋白的组合，聚葡萄糖起到了辅助作用，能够使低聚果糖和乳铁蛋白更完善的发挥其功效，保护儿童的免疫力，并在提高儿童免疫力、调节肠道菌群、改善肠道健康方面具有明显功效。
[0013]优选的是，本发明的1000重量份液态奶组合物中包含0.6?3重量份低聚果糖和
0.025?0.05重量份乳铁蛋白，以及5重量份以上的聚葡萄糖。
[0014]考虑到本发明液态奶组合物的口感和稳定性，聚葡萄糖的含量更优选为18重量份以下，在一个具体的实施方式中，聚葡萄糖的含量为7?18重量份。
[0015]另外，本发明的液态奶组合物中还可以包含乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、酸度调节剂等添加剂，以改善该液态奶组合物的外观、形状或味道等特征。
[0016]在一个实施方式中，本发明的液态奶组合物中包含本领域中常见的乳化剂，基于1000重量份液态奶组合物,乳化剂的含量优选为0.1重量份?2.0重量份。
[0017]在一个实施方式中，本发明的液态奶组合物中包含稳定剂，基于1000重量份液态奶组合物，稳定剂的含量优选为0.1重量份?2.5重量份。
[0018]在一个实施方式中，本发明的液态奶组合物中包含甜味剂和香味剂，基于1000重量份液态奶组合物，甜味剂的含量优选为O重量份?40重量份，香味剂的含量优选为O重量份?0.65重量份。
[0019]在一个实施方式中，本发明的液态奶组合物中包含用于保护蛋白稳定性的盐类，该盐类在乳制品中用作酸度调节剂，例如，所述酸度调节剂包括三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的至少一种；基于1000重量份液态奶组合物,其含量优选为0.1重量份?0.5重量份。
[0020]在一个具体的实施方式中，本发明的液态奶组合物的组成如下:0?40重量份甜味剂；0.1?2.0重量份乳化剂；0.1?2.5重量份稳定剂；5?18重量份聚葡萄糖；0.6?3重量份低聚果糖；0?0.65重量份香味剂；0.025?0.05重量份乳铁蛋白；0.1?0.5重量份酸度调节剂；余量为纯牛奶。
[0021 ] 在一个实施方式中，本发明的液态奶组合物中还可包含DHA和抗氧化剂等成分。
[0022]本发明的液态奶组合物在提供免疫力的同时，还使得该组合物具有非常好的口感。该液态奶组合物除营养元素外，其余配料为纯牛奶，其蛋白质含量在2.9以上，是符合灭菌乳国家标准的调味乳，并具有多元化营养，适合儿童饮用。
[0023]如下文实施例中所揭示的那样，本发明的液态奶组合物经功效试验验证:每日摄入该配方液体380ml，3个月后，受试儿童肠道内肠道中双歧杆菌增加7~7.5倍，乳杆菌增加2~3倍，而梭菌平均下降约81 %，具有明显的调节肠道作用，受试儿童感冒率下降50%左右，其提闻免疫力的功效明显。
[0024]本发明的另一方面提供了一种用于制备上述液态奶组合物的方法，该方法包括牛奶检验杀囷步骤、配料步骤、超闻温杀囷步骤、乳铁蛋白添加步骤等。
[0025]首先，在牛奶进厂后，首先对原料奶进行检验，以确认符合 申请人:制定的生产标准。随后，可通过如巴氏杀菌等方法进行杀菌处理。
[0026]然后进行配料步骤，在配料步骤中，首先确定添加成分以及其添加量，然后以原料奶为溶剂，分别或一同溶解如聚葡萄糖、低聚果糖、稳定剂和乳化剂等除乳铁蛋白以外的成分，进彳丁超闻温杀囷步骤。
[0027]在超高温杀菌步骤后，冷却所得组合物，并无菌添加乳铁蛋白。
[0028]在一个实施方式中，在制得本发明的液态奶组合物后，上述制备方法还包括无菌灌装和出厂检验等步骤。
【具体实施方式】
[0029]以下将具体描述本发明的液态奶组合物及其制备方法。首先对本发明中出现的一些术语进行解释。
[0030]本发明使用的术语“儿童”是指3岁以上的儿童，特别地，是指3岁~15岁阶段的儿童。
[0031]下文所述的术语“益生元”在本发明中是指低聚果糖；术语“膳食纤维”在本发明中是指聚葡萄糖，具体而言是水溶性膳食纤维聚葡萄糖，其中聚葡萄糖含量为90%以上；“巴氏杀菌奶”是指经巴氏杀菌处理后的原料奶。“液态儿童成长奶”在下文中特指本发明所述的液态奶组合物。
[0032]下面描述本发明的液态奶组合物。如前文所述，本发明的液态奶组合物以牛奶为主要成分，并添加有低聚果糖、聚葡萄糖和乳铁蛋白；该液态奶适合3岁以上儿童饮用，并有助于改善儿童的免疫力。
[0033]本发明所用的牛奶应该满足本 申请人:制定的原料奶的品质标准，例如原料奶应满足以下标准:脂肪≤3.2%、蛋白≤2.95%、干物质≤11.75%，且酸度≤17°。其中，脂肪、蛋白和干物质的含量可以采用通用仪器如120全乳分析仪检测，酸度可以采用本领域公知的国标检测方法。
[0034]本发明人研究发现，在牛奶中添加低聚果糖、膳食纤维聚葡萄糖和乳铁蛋白，具有提高儿童免疫力的功效。其中，本发明采用的低聚果糖是一类低聚糖，是一种不被宿主消化的食物成分，能选择性地刺激一种或几种肠内有益菌的活性或生长繁殖，起到增进宿主健康的作用，其具备了以下四个条件:(1)在胃肠道的上部既不被水分解，也不能被宿主吸收；(2)只能选择性对肠内有益菌(双歧杆菌等)有刺激生长繁殖或激活代谢功能的作用；
(3)能够提高肠内有益于健康的优势菌群的构成和数量；(4)能够起到增强宿主机体健康的作用。低聚果糖被摄入后，在人体消化道能抵抗消化酶的水解，完整的到达结肠，在结肠中选择性的被双歧杆菌、乳杆菌代谢发酵，一方面刺激益生菌的生长与繁殖，发挥其益生作用；另一方面产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸等，对宿主提供营养和能量，进一步发挥作用。益生元的基本特征之一是选择性地促进肠道双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的增殖；动物模型已证实，低聚果糖对双歧杆菌有选择性刺激作用。
[0035]本发明的低聚果糖为符合国标GB/T23528-2009的糖浆或糖粉，其添加量按55糖浆(果糖含量为55重量％ )的果糖含量为基准折算。
[0036]聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，与低聚果糖不同，其被摄入人体后，在胃肠道上半部分并不被消化，而是在胃肠道的下半部分进行发酵，这有利于肠道有益菌(如双歧杆菌、乳杆菌等)的繁殖，并抑制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌。因而，据认为聚葡萄糖可以有益于儿童肠道健康。
[0037]乳铁蛋白是人母乳中天然存在的一类物质，具有免疫抗病毒、致病微生物的作用。优选的是，本发明的乳铁蛋白以市售的乳铁蛋白无菌液的形式进行添加。
[0038]本发明人经研究发现，低聚果糖、膳食纤维聚葡萄糖与乳铁蛋白组合，在保护儿童免疫力方面取得了非常好的实验效果。尽管原理尚不清楚，但发现，与不加入聚葡萄糖的组合物相比，聚葡萄糖的加入增强了提高免疫力的作用，并且有助于儿童的肠道健康。因而，据认为，低聚果糖、聚葡萄糖与乳铁蛋白组合在提高儿童免疫力方面具有协同增效的作用。如下文的本发明的液态奶组合物通过3个月的功效试验评估，在提升儿童免疫力，调节肠道菌群、改善肠道健康方面取得了明显的功效。
[0039]在本发明中，基于1000重量份液态奶组合物，低聚果糖的含量为0.6?3重量份，优选1.2?3重量份；乳铁蛋白的含量为0.025?0.05重量份，具体优选0.05重量份；而且聚葡萄糖的含量为5重量份以上。
[0040]考虑到本发明液态奶组合物的口感和稳定性，聚葡萄糖的含量更优选为18重量份以下，在一个具体的实施方式中，聚葡萄糖的含量为7?18重量份，其含量更优选为7?10重量份。
[0041]本发明人发现，在本发明的液态奶组合物中，当低聚果糖、乳铁蛋白和聚葡萄糖的含量处于上述比例时，能够更为有效地提高儿童免疫力且促进儿童肠道健康。因而，优选以上述组成比来配制液态奶组合物中的低聚果糖、乳铁蛋白和聚葡萄糖。
[0042]本发明的液态奶组合物中还可含有其他添加剂，如甜味剂、香味剂、酸度调节剂、乳化剂和抗氧化剂等。
[0043]为了调节香味和甜味，更容易被儿童接受，本发明的液态奶组合物中可以添加甜味剂和/或香味剂。甜味剂和香味剂的具体实例没有特别限制，例如，甜味剂包括白砂糖等常用物质，香味剂包括食用香精等，在一个具体的实例中，香精可以是市售的炼奶产品。其中，基于1000重量份的液态奶组合物,甜味剂的含量可以是O重量份?40重量份,优选为35重量份?40重量份；香味剂的含量可以是O重量份?0.65重量份,优选为0.5重量份?
0.65重量份。
[0044]为了调节本发明组合物的酸度值，并保护组合物中蛋白的稳定性，本发明的液态奶组合物还可包含三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的至少一种，基于1000重量份液态奶组合物，其含量优选为0.1重量份?0.5重量份,优选为0.3重量份?0.4重量份。
[0045]为了改善液态奶组合物的外观并使其更为稳定，本发明的液态奶组合物可包含乳化齐?、稳定剂和抗氧化剂。其中，本发明采用的乳化剂选自单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等中的一种或多种；稳定剂选自卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素、瓜尔豆胶、结冷胶等中的一种或多种；抗氧化剂包含抗坏血酸钠、磷脂、维生素E等中的一种或多种。
[0046]其中，基于1000重量份的液态奶组合物，乳化剂的含量为0.1重量份~2.0重量份，优选为0.3重量份~1.4重量份；稳定剂的含量为0.1重量份~2.5重量份,优选为0.6重量份~1.6重量份；抗氧化剂的含量为0.3重量份~0.5重量份，优选0.3重量份~0.4
重量份。
[0047]此外，本发明的液态奶组合物还可以添加诸如DHA等其他营养成分，以满足儿童成长所需的多元化营养。在本发明中，DHA可以是以鱼油和/或藻油的形式添加到本发明的组合物中的。例如，基于1000重量份液态奶组合物，该液态奶组合物可以包含0.5重量份~0.9重量份的鱼油，在使用鱼油提取物或藻油时，添加的提取物的重量可以较少。
[0048]下面对本发明制备上述液态奶组合物的方法进行描述。
[0049]如上文所述，本发明制备液态奶组合物的方法包括牛奶检验杀菌步骤、配料步骤、超高温杀菌步骤、乳铁蛋白添加步骤等。以下具体描述各步骤。
[0050]在牛奶检验杀菌步骤中，在原料奶进厂后，首先，对原料奶进行检验，以确认原料奶是否符合上文所述的 申请人:制定的标准:脂肪> 3.2%、蛋白> 2.95 %、干物质≥11.75%，且酸度< 17°。其中，脂肪、蛋白和干物质的含量可以采用通用仪器如120全乳分析仪检测，酸度可以采用本领域公知的国标检测方法。在此，虽然未对该检测方法进行描述，但应当理解的是，该方法是本领域技术人员通过本领域的公知常识可以合理选择的。
[0051]在原料奶检验符合标准后，将该原料奶在8°C以下冷藏，例如在4°C~8°C冷藏。
[0052]在配料步骤之前，取出冷藏的原料奶，并对原料奶进行杀菌处理，例如，杀菌处理可以在80°C~90°C下进行巴氏杀菌处理10~15秒。在杀菌处理后，将原料奶贮存在配料罐中待用。如上文所述，在配料步骤中，首先确定添加成分以及其添加量，然后以原料奶为溶剂，分别或一同溶解如聚葡萄糖、低聚果糖、稳定剂和乳化剂等除乳铁蛋白以外的成分。优选的是，聚葡萄糖和低聚果糖在原料奶中的溶解混合与乳化剂和稳定剂在原料奶中的溶解混合是分开进行的。
[0053]接下来进行配料步骤。首先，准备新的配料罐，然后加入占配料量150~200重量份的巴氏杀菌奶投入配料罐中，升温至40°C~50°C。然后向其中加入预定量的聚葡萄糖和低聚果糖，同时进行搅拌并冷却15~20分钟。在此步骤中，搅拌可以通过剪切和分散效果好的化料设备。料液化好后可以进行常规的均质步骤打入配料罐中。
[0054]在此步骤中，还可以一同加入作为酸度调节剂的三聚磷酸钠和/或六偏磷酸钠成分；另外，在混入聚葡萄糖和低聚果糖后，还可以在保持温度不变的条件下向该料液中加入抗氧化剂和DHA成分，并进行化料10~15分钟。
[0055]其次，另行制备稳定剂和乳化剂混合液。准备新的配料罐，将占配料量10重量％~15重量％的巴氏杀菌奶打入配料罐中，升温至65°C~70°C。然后向其中加入预定量的稳定剂、甜味剂和乳化剂，采用具有剪切、分散效果良好的化料设备化料15~20分钟。保持该温度，进行均质并将物料冷却至10°C以下打入配料罐；此处，作为冷却的一种手段，优选使用冷板来进行。然后，将上述溶有稳定剂等的料液和溶解有聚葡萄糖和低聚果糖等的料液在配料罐中混合，加入剩余的巴氏杀菌奶定容，并加入香味剂等。
[0056]随后，对上述混合的组合物在137°C?142°C下进行超高温杀菌4秒，然后冷却。
[0057]超高温杀菌后，使用无菌添加机向上述液态奶组合物中添加预定量的乳铁蛋白，由此获得本发明的液态奶组合物。其中，无菌机的实例和无菌添加技术是本领域中公知的，在此无需赘述。这里要说明的是，乳铁蛋白只有在其保持活性的情况下添加才能发挥作用，而其对热极其敏感，在加热温度处理过程中将完全丧失活性，因此本发明中选择在超高温后进行无菌添加。在此步骤中，由于本发明采用市售的乳铁蛋白无菌液的形式来添加乳铁蛋白，因而生产过程中可以利用无菌添加设备实现乳铁蛋白的无菌添加。
[0058]在获得本发明的液态奶组合物后，可以使用常用方法进行无菌灌装。本发明的液态奶的包装形式没有任何限制，可以使用市场上常见的包装，例如，在一个实施方式中，本发明的液态奶组合物可以是常温保存的纸包装品。
[0059]最后，经灌装的液态奶组合物在进行保温实验合格后出厂。保温实验可以采用与目前超高温灭菌奶的保温实验相同的方法，也就是，在生产过程中如开关杀菌机或换包材时从生产线抽取样品，在生产过程中抽取随机样品，将这些样品放入37°C保温室中保温一周后检测包括微生物、PH值等理化指标，指标达到本领域的通用标准要求后，视为保温实验合格，可出厂。
[0060]实施例
[0061]以下将参照实施例来更详细地描述本发明的实施方式。需要注意的是，本发明的实施例只是用于描述本发明和所产生的有益效果，而不能用于限制本发明的范围。在下文中，除非另有说明，否则“份”指重量份，“ % ”指“重量％ ”。
[0062]实施例1:
[0063]每1000份液态儿童奶的配料组成:
[0064]
白砂糖35份
单硬脂酸甘油酯0.3份
蔗糖脂肪酸酯1.1份
卡拉胶0.1份
海藻酸钠0.5份
聚葡萄糖7.1份
低聚果糖(55糖浆)3.0份
[0065]
【权利要求】
1.一种液态奶组合物，其特征在于，所述液态奶组合物以牛奶为主要成分，并添加有低聚果糖、聚葡萄糖和乳铁蛋白。
2.如权利要求1所述的液态奶组合物，其中，基于1000重量份所述液态奶组合物，所述低聚果糖的含量为0.6~3重量份，乳铁蛋白的含量为0.025~0.05重量份。
3.如权利要求1或2所述的液态奶组合物，其中，基于1000重量份所述液态奶组合物，所述聚葡萄糖的含量为5重量份以上，优选5~18重量份。
4.如权利要求2或3所述的液态奶组合物，其中，所述低聚果糖的添加量按55糖浆(果糖含量为55重量％ )的果糖含量为基准折算。
5.如权利要求1~4中任一项所述的液态奶组合物，所述液态奶组合物还包含选自甜味剂、香味剂、酸度调节剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、DHA中的至少一种。
6.如权利要求5所述的液态奶组合物，所述DHA以鱼油和/或藻油的形式添加。
7.如权利要求5所述的液态奶组合物，基于1000重量份所述液态奶组合物，所述液态奶组合物包括:0~40重量份白砂糖；0.1~2.0重量份乳化剂；0.1~2.5重量份稳定剂；5~18重量份聚葡萄糖；0.6~3重量份低聚果糖；0~0.65重量份食用香精；0.025~0.05重量份乳铁蛋白；0.1~0.5重量份酸度调节剂；余量为纯牛奶。
8.—种权利要求1~6中任一项所述的液态奶组合物的制备方法，所述方法包括: 牛奶检验杀囷步骤，该步骤中对原料奶进彳丁检验；随后，可通过如巴氏杀囷等方法进打杀菌处理； 配料步骤，该步骤中以原料奶为溶剂，分别或一同溶解除乳铁蛋白以外的成分； 超高温杀菌步骤，其中超高温杀菌的温度为137°C~142°C ； 乳铁蛋白添加步骤，该步骤中进行无菌添加乳铁蛋白， 其中，所述乳铁蛋白添加步骤在超高温杀菌步骤之后进行。
9.如权利要求8所述的制备方法，其中，在配料步骤中，聚葡萄糖和低聚果糖在原料奶中的溶解混合与乳化剂和稳定剂在原料奶中的溶解混合是分开进行的。
10.如权利要求9所述的制备方法，其中，所述牛奶检验杀菌步骤中，原料奶的检验符合以下生产标准:脂肪≤3.2%、蛋白≤2.95%、干物质≤11.75%，且酸度< 17°。
【文档编号】A23C9/152GK103859039SQ201210551232
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2012年12月18日 优先权日:2012年12月18日
【发明者】赵美霞, 巴根纳, 樊启程, 贺保平 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司