复配抗氧化剂的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品添加剂领域和抗氧化领域，具体涉及复配抗氧化剂。复配抗氧化剂，其配方包括下列组分：包括D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸和磷酸二氢钠。与现有技术相比，本发明提供的复配抗氧化剂，通过混合多种试剂，从除氧、螯合金属离子、抑制酶三个方面阻止氧化反应的进行，复配抗氧化剂中的D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠吸收氧气，被氧化；乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸可以螯合铜离子、铁离子等金属离子，使其无法参与氧化反应；磷酸二氢钠制造酸性环境，降低酶的活性，从而阻止氧化反应，发挥了抗氧化作用。
【专利说明】复配抗氧化剂
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品添加剂领域和抗氧化领域，具体涉及复配抗氧化剂。
【背景技术】
[0002]食品在储存、加工和流通过程中，食品中的酚类及油脂类组分易被空气中氧气的氧化生成有色或有害物质，导致食品变质。
[0003]食品中常见的酚类物质有单宁酸、生育酚、类黄酮、酪氨酸、芝麻酚素、儿茶酚、绿原酸等，这些物质的氧化产物多为深色的醌及其聚合物，并且这些氧化产物通常有涩味，因而食品中的酚类氧化后主要影响食品的外观和口味。
[0004]食品中常见的油脂类物质主要包括三酰甘油、卵磷脂、鞘磷脂、脑苷脂、脂蛋白、蜡、色素中，这些化合物的氧化产物多为丙二醛、氢过氧化物等，这些氧化产物对人体有致畸、致癌等毒副作用，因而食品中的油脂类的氧化对人体健康有直接威胁。
【发明内容】
[0005]本发明提供的复配抗氧化剂，提供了一种抗氧化剂，能够抑制食品中的酚类及油脂类组分被氧化。
[0006]为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的:
[0007]复配抗氧化剂，其配方包括下列组分:
[0008]D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸
和磷酸二氢钠。
[0009]进一步地，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-2份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-2份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份和所述磷酸二氢钠为0.1-1份。
[0010]进一步地，还包括海藻酸钠。
[0011]进一步地，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-1份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-1份和所述海藻酸钠为0.1-1份。
[0012]进一步地，还包括硫代二丙酸二月桂酯。
[0013]进一步地，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-1份、所述海藻酸钠为0.1-1份和所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1-1份。
[0014]进一步地，还包括脱氢乙酸钠和/或山梨酸钾。
[0015]进一步地，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-0.5份、所述海藻酸钠为0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1-1份和所述脱氢乙酸钠为0.1-1份。
[0016]进一步地，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-0.5份、所述海藻酸钠为0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1-1份和所述山梨酸钾为0.1-1份。
[0017]进一步地，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-0.5份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-0.5份、所述海藻酸钠为0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1-1份、所述脱氢乙酸钠为0.1-1份和所述山梨酸钾为0.1-1份。
[0018]与现有技术相比，本发明提供的复配抗氧化剂，通过混合多种试剂，从除氧、螯合金属离子、抑制酶三个方面阻止氧化反应的进行，发挥了抗氧化作用；
[0019]食品中的酚类及油脂类组分发生氧化需要多个条件:存在氧气、存在氧化酶、存在催化剂；在此基础上，本发明解决了食品中的氧化变质问题:
[0020]除氧:复配抗氧化剂中的D-异抗坏血酸钠(C6H7NaO6.H2O )、柠檬酸亚锡二钠(C6H6O8SnNa2)的抗氧化机理相同，两个抗氧化剂的还原能力强，可以与食品中的酚类及油脂类组分竞争，优先吸收氧气，被氧化，从而阻止氧化反应；
[0021]螯合金属离子:食品中氧化反应所用的催化剂多为金属离子，例如铜离子及铁离子等，复配抗氧化剂中加入乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸，这三种化合物均有多个配位键，可以螯合铜离子、铁离子等金属离子，使其无法参与氧化反应，从而阻止氧化反应；
[0022]抑制氧化酶:食品中酚类及油脂类的氧化反应是在氧化酶的催化作用下发生的，本发明中的磷酸二氢钠，为酸性物质，可以制造酸性环境，降低酶的活性，从而阻止氧化反应；
[0023]由此可见，本发明将氧化反应所需的三方面要素全部控制，进而阻止了氧化反应。
[0024]此外，本发明提供的技术方案还可以达到下列技术效果:
[0025](I)乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸的配位键都在两个以上，因而用
于螯合金属离子效率更高。
[0026](2) D-异抗坏血酸钠和柠檬酸亚锡二钠都为天然抗氧化剂，并且在人体可以转化为可以吸收的营养物质，提高复配抗氧化剂的安全性。
[0027](3)磷酸二氢钠是对人体无害，提高抗氧化剂的安全性。
[0028](4)海藻酸钠可以在酚类及油脂类物质表面形成一种保护膜，使这些物质无法与氧气接触，起隔氧作用，从而阻止了氧化反应，提高了抗氧化效果；加入剂使食品中的酚类及油脂类等组分无法与氧气接触，而无法进行氧化还原反应，进一步提高了复配抗氧化剂的抗氧化效果。
[0029](5)食品中通常含有部分未来得及阻止而已氧化生成的过氧化物，而硫代二丙酸二月桂酯可以结合食品氧化生成的过氧化物，形成氢过氧化物，从而阻止氧化过程的进行，提高抗氧化效果。
[0030](6)食品在贮藏过程中会有菌类滋生的现象，导致食品腐败，加入防腐剂用来抑制细菌生长，从而延长食品的保质期；而脱氢乙酸钠和山梨酸钾对霉菌、酵母菌等菌类有抑制作用，且对人体安全无副作用。
【专利附图】
【附图说明】
[0031]为了更清楚地说明本发明的【具体实施方式】，下面将对【具体实施方式】中所需要使用的附图作简单介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0032]图1为本发明的实施例一提供的刺梨果脯的制备方法流程图。
[0033]图2为本发明的实施例二提供的刺梨果汁饮料的制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0034]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，基于本发明中的具体实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。
[0035]本发明的实施例一提供了一种复配抗氧化剂，包括:
[0036]D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸
和磷酸二氢钠。 [0037]本实施例还提供了该复配抗氧化剂的抗氧化用途:在刺梨制品的加工过程中，每100份刺梨中加入0.5-4份所述复配抗氧化剂。
[0038]本实施例还提供了一个上述复配抗氧化剂的应用实例，在加工刺梨果脯时的应用，如图1所示，包括下列步骤
[0039]步骤101:按重量计，向刺梨中加入复配抗氧化剂和水，加热，过滤掉溶液，得到预处理的刺梨。
[0040]步骤102:按重量计，向所述预处理的刺梨中加入蔗糖，进行浸糖，得到浸糖的刺
O
[0041]步骤103:将所述浸糖的刺梨进行干燥，得到刺梨果脯。
[0042]食品中的酚类及油脂类组分发生氧化需要多个条件:存在氧气、存在氧化酶、存在催化剂。鉴于此，上述复配抗氧化剂，通过混合多种试剂，从除氧、螯合金属离子、抑制酶三个方面阻止氧化反应的进行，通过除氧、螯合金属离子、抑制氧化酶活性三个措施，增强了抗氧化剂的抗氧化效果，具体如下:
[0043]除氧:本实施例以D-异抗坏血酸钠(C6H7NaO6.H2O)、柠檬酸亚锡二钠(C6H6O8SnNa2)作为除氧抗氧化剂，的抗氧化机理相同，两个抗氧化剂的还原能力强，可以与食品中的酚类及油脂类组分竞争，优先吸收氧气，被氧化，从而阻止氧化反应；
[0044]螯合金属离子:食品中氧化反应所用的催化剂多为金属离子，例如铜离子及铁离子等，复配抗氧化剂中加入金属离子螯合剂可以螯合这些金属离子，使其无法参与氧化反应，从而阻止氧化反应；鉴于此，，本实施例加入乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸，这三种化合物均有两个以上的配位键，可以螯合铜离子、铁离子等金属离子，使其无法参与氧化反应，从而阻止氧化反应，并且螯合效率高；
[0045]抑制氧化酶:食品中酚类及油脂类的氧化反应是在氧化酶的催化作用下发生的，本实施例中的磷酸二氢钠，为酸性物质，可以制造酸性环境，降低酶的活性，从而阻止氧化反应;
[0046]由此可见，本实施例从三个方面同时出发，阻止氧化反应，使三类试剂的抗氧化效果互相增强，从而增强了抗氧化效果。
[0047]在实际应用中，本实施例提供了具体的复配抗氧化剂的配比，如下:
[0048]按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-2份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-2份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为
0.1-0.5份和所述磷酸二氢钠为0.1-1份。
[0049]上述六种试剂可以采用其份数范围内的任意份数。
[0050]为了进一步改善复配抗氧化剂的抗氧化效果、增加营养效果，本发明的实施例二提供了另一种复配抗氧化剂，包括:
[0051]按重量计，0.1-2份D-异抗坏血酸钠、0.1-2份乙二胺四乙酸二钠、0.1_2份三聚磷酸钠、0.1-2份肌醇六磷酸、0.1-2份磷酸二氢钠、0.1-2份海藻酸钠、0.1-2份硫代二丙酸二月桂酯、0.1-2份脱氢乙酸钠和0.1-2份山梨酸钾。
[0052]与实施例一相同，本实施例的除氧抗氧化剂选用D-异抗坏血酸钠和柠檬酸亚锡二钠，是因为D-异抗坏血酸钠与氧气结合力较强，先于食品中的酚类及油脂类组分与氧气发生氧化还原反应，从而起到抗氧化的作用；此外D-异抗坏血酸钠在人体内能转化为抗坏血酸(维生素C)，因而刺梨中残留的D-异抗坏血酸钠可以补充人体所需的维生素；而柠檬酸亚锡二钠也是一种天然抗氧化剂，抗氧化能力较强。
[0053]金属离子螯合剂选用乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸，是因为其都具有多个配位键，因而用于螯合金属离子效率更高。
[0054]酶抑制剂选用磷酸二氢钠，是因为其酸性适中，既可以制造酸性环境，降低酶的活性，又不会对食品造成破坏，并且对人体无害。
[0055]另外，本实施例又添加了隔氧剂海藻酸钠，过氧化物分解剂硫代二丙酸二月桂酯、防腐剂脱氢乙酸钠。
[0056]加入隔氧剂使食品中的酚类及油脂类等组分无法与氧气接触，而无法进行氧化还原反应，进一步提高了复配抗氧化剂的抗氧化效果。
[0057]优选地，选择海藻酸钠是因为:其不仅可以在酚类及油脂类物质表面形成一种保护膜，使这些物质无法与氧气接触，从而阻止了氧化反应，提高抗氧化效果，而且海藻酸钠是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病，它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，因而海藻酸钠还可以起保健作用。
[0058]过氧化物分解剂可以分解未来得及阻止而已氧化生成的过氧化物，减弱了氧化反应造成的不利影响，例如硫代二丙酸二月桂酯可以结合食品氧化生成的过氧化物，形成氢过氧化物，从而阻止氧化过程的进行，提高抗氧化效果。
[0059]食品在贮藏过程中会有菌类滋生的现象，导致食品腐败，加入防腐剂用来抑制细菌生长，从而延长食品的保质期。而选用脱氢乙酸钠，其可以对霉菌、酵母菌等常见菌类起抑制作用，且对人体安全无副作用。
[0060]由此可见，本实施例相比实施例一，抗氧化性进一步提高，还增加了防腐性能和营养功能。[0061]以上八种试剂的重量配比可以采用上述份数范围内的任意份数。为进一步证明本实施例的抗氧化效果，本实施例提供了具体试验:
[0062]试验方法:
[0063]复配抗氧化剂的组成:按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1份、所述三聚磷酸钠为0.1份、所述肌醇六磷酸为0.1份、所述磷酸二氢钠为0.1份、所述海藻酸钠为0.1份、所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1份、所述脱氢乙酸钠为I份和所述山梨酸钾为I份。
[0064]将上述复配抗氧化剂用于刺梨果汁饮料的生产中，用量为:100份刺梨中加入I份复配抗氧化剂，评价方法:通过统计调查的方法，随机抽查人员品尝加有该复配抗氧化剂的刺梨果汁饮料，并与没有加该复配抗氧化剂的刺梨果汁饮料进行对比，最后对饮料色泽、爽口性及腻性作出评价。
[0065]添加方法，如图2所示，包括下列步骤:
[0066]步骤201:将刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
[0067]步骤202:将所述刺梨果汁，在温度为20_25°C，相对湿度为0_26%的环境中静置8-48h,过滤,得到原汁，
[0068]步骤203:将所述原汁加热至80-10(TC，并保温5_20min ；
[0069]步骤204:按重量计，向上述保温的原汁中加入复配抗氧化剂，静置8_24h，过滤，得到刺梨果汁饮料。
[0070]试验结果:
[0071]调查结果发现，加入复配抗氧化剂的刺梨果汁饮料获得的评价较高，说明加入该复配抗氧化剂，可以改善因氧化引起的口味和外观变差的问题。
[0072]最后应说明的是:以上具体实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述具体实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述实施方式所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施方式和具体实施例技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.复配抗氧化剂，其特征在于，其配方包括下列组分: D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、肌醇六磷酸和磷酸二氢钠。
2.如权利要求1所述的复配抗氧化剂，其特征在于，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-2份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-2份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份和所述磷酸二氢钠为0.1-1份。
3.如权利要求1所述的复配抗氧化剂，其特征在于，还包括海藻酸钠。
4.如权利要求3所述的复配抗氧化剂，其特征在于，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-1份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-1份和所述海藻酸钠为0.1-1份。
5.如权利要求3所述的复配抗氧化剂，其特征在于，还包括硫代二丙酸二月桂酯。
6.如权利要求5所述的复配抗氧化剂，其特征在于，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-1份、所述海藻酸钠为0.1-1份和所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1-1份。
7.如权利要求5所述的复配抗氧化剂，其特征在于，还包括脱氢乙酸钠和/或山梨酸钾。
8.如权利要求7所述的复配抗氧化剂，其特征在于，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为.0.1-1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-0.5份、所述海藻酸钠为0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1-1份和所述脱氢乙酸钠为0.1-1份。
9.如权利要求7所述的复配抗氧化剂，其特征在于，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为.0.1-1份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-0.5份、所述海藻酸钠为0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1-1份和所述山梨酸钾为0.1-1份。
10.如权利要求7所述的复配抗氧化剂，其特征在于，按重量计，所述D-异抗坏血酸钠为0.1-0.5份、所述柠檬酸亚锡二钠为0.1-0.5份、所述乙二胺四乙酸二钠为0.1-0.5份、所述三聚磷酸钠为0.1-0.5份、所述肌醇六磷酸为0.1-0.5份、所述磷酸二氢钠为0.1-0.5份、所述海藻酸钠为0.1-1份、所述硫代二丙酸二月桂酯为0.1-1份、所述脱氢乙酸钠为.0.1-1份和所述山梨酸钾为0.1-1份。
【文档编号】A23L3/3553GK103876243SQ201210562092
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月21日 优先权日:2012年12月21日
【发明者】陈林 申请人:贵州天刺力食品科技有限责任公司