以紫薯为原料的休闲食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种以紫薯为原料的休闲食品的制作方法，该方法采用新鲜紫薯为原料，工序包括选料、洗净去皮、切条、沸水漂烫、冷却、速冻、解冻、低温油炸、真空脱油、添加调料、包装。由该法生产的休闲食品油炸紫薯条或薯块，保持了紫薯独特的风味和营养，开袋即食，口感酥脆，保鲜期达14个月，是富有特色的绿色食品。该方法适合用于工业生产。
【专利说明】以紫薯为原料的休闲食品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品的制备与处理方法，具体属于一种以紫薯为原料的休闲食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯(学名:S0lanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。可作蔬菜和粮食，很受人们喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高，紫薯被加工成多种多样的休闲食品，已见诸于市面的有薯片、薯条、薯泥、薯饼等。这些食品大多数采用高温加工，或煎，或煮，或炸，或烤。经过高温加工的紫薯食品，往往色泽焦黄、原味受损，还失去了许多营养成分。油炸紫薯条的新工艺迄今为止尚未见到报道。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是提供一种以紫薯为原料的休闲食品及其制作方法。为实现这一发明目的，发明人提供的新休闲食品油炸紫薯条是采用新鲜的紫薯为原料，经过以下生产工序制成的:
(1)选料(剔除不能使用的坏薯)，洗净去皮，用切条机械按选定规格切成一定大小的紫薯条或薯丁，然后放入100°c左右的沸水里漂烫51分钟，之后置于冷水中，使之冷却；
(2)将冷却后的紫薯条或薯丁放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到-15°C—-20°C时取出，接着放入解冻箱，以55— 59°C的热风进行解冻；
(3)将解冻后的紫薯条或薯丁在封闭罐之中于抽真空条件下用70— 110°C的油油炸
0.5—1小时，接着进行真空脱油15?25分钟；
(4)在炸成的紫薯条或薯丁中添加辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以添加番茄酱、革莓酱、苹果酱等果酱，薯条和调料的配比为100:2 ；
(5)炸成的紫薯条或薯丁用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到紫薯条成品。
[0004]上面的工序(3)中所用的油可以是精制的橄榄油，或色拉油，或花生油等食用油中的一种。
[0005]上面的工序(3)中油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为-
0.080 一 -0.106MPa。
[0006]上面的工序⑷中所用的调料，可以用以辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以用番茄酱、革莓酱、苹果酱等果酱
本发明提供了一种以紫薯为原料的休闲食品及其制作方法，其有益效果在于，由该方法生产的休闲食品，既保持了紫薯独特的风味和营养，又方便人们食用，而且口感酥脆，入口化渣，诱入食欲，在常温条件下，保鲜期长达14个月，是广大消费者方便、富有特色的绿色食品。该方法采用机械化系统加工，适合用于工业生产。
【具体实施方式】
[0007]下面结合一个实施例，对本发明提供的以紫薯为原料的休闲食品及其制作方法进行详细的说明。
实施例
[0008]本实施例的以紫薯为原料的休闲食品及其制作方法，是一种制作炸薯条的方法，用紫薯IOOkg通过选料，洗净去皮，切成8 X 50mm大小的紫薯条，放入100 V左右的沸水里漂烫7分钟，之后置于冷水中冷却；然后将紫薯条放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，当温度达到_16°C时取出，接着放入解冻箱，以5 6°C的热风进行解冻；将解冻后的紫薯条在封闭的罐中于一 0.098MPa的真空度下用90°C的油油炸0.8小时，接着进行真空脱油I 5分钟；炸成的紫薯条加入果酱调料后，用预先消毒过的包装袋包装，每袋50g，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到紫薯条成品约I 000袋。
【权利要求】
1.一种以紫薯为原料的休闲食品的制作方法，其特征在于该方法包括以下工序: (1)选料，洗净去皮，用切条机械按选定规格切成紫薯条或薯丁，然后放入10(TC左右的沸水里漂烫51分钟，之后泡于冷水中； (2)将冷却后的紫薯条或薯丁放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到-15°C—-20°C时取出，接着放入解冻箱，以55— 59°C的热风进行解冻；(3)将解冻后的紫薯条或薯丁在封闭罐之中于抽真空条件下用70— 110°C的油油炸0.5—1小时，接着进行真空脱油15?25分钟； (4)在炸成的紫薯条或薯丁中添加辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以添加番茄酱、革莓酱、苹果酱等果酱，薯条和调料的配比为100:2 ； (5)炸成的紫薯条或薯丁用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到紫薯条成品。
2.根据权利要求1所述的以紫薯为原料的休闲食品的制作方法，其特征在于油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为-0.080 一 -0.106MPa。
【文档编号】A23L1/217GK103876076SQ201210561192
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月21日 优先权日:2012年12月21日
【发明者】吕艳 申请人:吕艳