一种甘蔗茶保健酒的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种甘蔗茶保健酒的生产工艺，其中包括：(1)茶汁、甘蔗清汁的制备：将取自湖南湘西某地区的茶叶烘烤、研磨后加水，采用微波辅助浸提方法浸提，过滤除渣，取滤液冷却待用；选择新鲜、表面光洁的甘蔗，要求无病虫、霉烂，然后用饮用水清洗并淋干，而在在榨汁前应进行去皮处理，破碎时且需加入SO2和果胶酶。过滤渣滓，取甘蔗清汁。(2)发酵：将茶汁、甘蔗清汁混匀，并调整其糖度、酸度。将置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母置于混合发酵液中密闭发酵，一段时间停止发酵，分离原酒后密封陈酿。
【专利说明】一种甘蔗茶保健酒的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种甘蔗茶酒的生产工艺，尤其涉及一种低度甘蔗茶保健酒的生产工艺。
【背景技术】
[0002]甘蔗为禾本科多年生禾草的茎，除含蔗糖外，还含有丰富的有机酸、色素及20种氨基酸等，具有清热生津、润燥止渴、消积下气的功能。甘蔗含有极易被人体吸收利用的蔗糖、果糖、葡萄糖，还含有铁、?丐、磷、猛、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量为9mg/kg,居水果之首，素有“补血果”的美称。以甘蔗为原料酿造生产的甘蔗酒，不仅可以得到一种营养全面、易于吸收的优质保健酒，而且同时还可以大大提高甘蔗深加工的附加值，为甘蔗的深加工和生物质资源的综合利用开拓了新思路。
[0003]以甘蔗为原料的朗姆酒生产已经有几百年历史，且有成熟的朗姆酒生产技术工艺，但生产出的朗姆酒有其浓重独特的味道，普遍不为国人欢迎，在我国难以有市场。目前国内还没有让人们普遍接受的甘蔗白酒产品，其关键是至今还没有成熟的能生产出高品质、适合大众口味的甘蔗白酒的生产工艺及技术。茶叶富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱和茶多糖等多种营养成分及功能因子，研制的茶酒具有抗氧化、防癌、防高血压、抗菌消炎、延缓衰老、增强机体免疫力等保健功能。以甘蔗茶叶为原料酿造出的酒，既有酒的固有味道，也有蔗汁和茶的清香，且酒精纯度不高，是具有适合大众口味的甘蔗茶保健酒。本发明提出一种以甘蔗茶叶为原料酿造低度甘蔗茶保健酒的生产工艺。
【发明内容】
[0004]一种甘蔗茶保健酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤:
[0005]茶汁、甘蔗清汁的制备:将取自湖南湘西某地区的茶叶清洗、烘烤、球磨机研磨粉碎后，取10.0g茶叶粉末转移至蒸馏瓶中，加入0.8L水，采用微波辅助浸提方法浸提，IOmin后，静置过滤除渣，取滤液冷却待用；选择产自海南某地区新鲜、表面光洁的甘蔗，清洗并淋干，去皮破碎，加入50~100mg/kgS02(相对于甘蔗的质量比)和适量果胶酶。过滤渣滓，取甘蔗清汁。
[0006]发酵:将茶汁、甘蔗清按1: 2的比例混合，混匀，并补加蔗糖调整糖度为10~30° Bx，用柠檬酸调整pH值分别为2.0~6.0。将置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母按接种量0.1%~10%置于混合发酵液中在发酵温度10~50°C条件下密闭发酵，待水封液面平静不再产气时停止发酵。分离原酒后密封陈酿。
【具体实施方式】
[0007]为了方便本领域的生产人员便于理解，本发明提供了一种甘蔗茶保健酒的生产工艺的【具体实施方式】。
[0008]实施例1、[0009](I)茶汁、甘蔗清汁的制备:将取自湖南湘西某地区的茶叶清洗、烘烤、球磨机研磨粉碎后，取10.0g茶叶粉末转移至蒸馏瓶中，加入0.8L水，采用微波辅助浸提方法浸提，IOmin后，静置过滤除渣，取滤液冷却待用；选择产自海南某地区新鲜、表面光洁的甘蔗，清洗并淋干，去皮破碎，加入100mg/kgS02 (相对于甘蔗的质量比)和适量果胶酶。过滤渣滓，取甘蔗清汁。
[0010](2)发酵:将茶汁、甘蔗清按1: 2的比例混合，混匀，并补加蔗糖调整糖度为20° Bx，用柠檬酸调整pH值分别为3.0。将置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母按接种量
0.4%置于混合发酵液中在发酵温度30°C条件下密闭发酵，待水封液面平静不再产气时停止发酵。分离原酒后密封陈酿。
[0011]实施例2、
[0012](I)茶汁、甘蔗清汁的制备:将取自湖南湘西某地区的茶叶清洗、烘烤、球磨机研磨粉碎后，取10.0g茶叶粉末转移至蒸馏瓶中，加入0.8L水，采用微波辅助浸提方法浸提，IOmin后，静置过滤除渣，取滤液冷却待用；选择产自海南某地区新鲜、表面光洁的甘蔗，清洗并淋干，去皮破碎，加入80mg/kgS02 (相对于甘蔗的质量比)和适量果胶酶。过滤渣滓，取甘蔗清汁。
[0013](2)发酵:将茶汁、甘蔗清按1: 2的比例混合，混匀，并补加蔗糖调整糖度为20° Bx，用柠檬酸调整pH值分别为3.7。将置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母按接种量6%置于混合发酵液中在发酵温度20°C条件下密闭发酵，待水封液面平静不再产气时停止发酵。分离原酒后密封陈酿。
【权利要求】
1.一种甘蔗茶保健酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)茶汁、甘蔗清汁的制备:将取自湖南湘西某地区的茶叶清洗、烘烤、球磨机研磨粉碎后，取10.0g茶叶粉末转移至蒸馏瓶中，加入0.8L水，采用微波辅助浸提方法浸提，IOmin后，静置过滤除渣，取滤液冷却待用；选择产自海南某地区新鲜、表面光洁的甘蔗，清洗并淋干，去皮破碎，加入50~100mg/kgS02和适量果胶酶，过滤渣滓，取甘蔗清汁； (2)发酵:将茶汁、甘蔗清按1: 2的比例混合，混匀，并补加蔗糖调整糖度为10~30° Bx，用柠檬酸调整pH值分别为2.0~6.0，将置入水中活化后的葡萄酒活性干酵母按接种量0.1%~10%置于混合发酵液中在发酵温度10~50°C条件下密闭发酵，待水封液面平静不再产气时停止发酵，分离原酒后密封陈酿。
2.根据权利要求1所述的甘蔗茶保健酒生产工艺，其特征在于，所述的甘蔗清汁的制备过程中直接利用甘蔗、茶叶清汁为原料。
3.根据权利要求1所述的甘蔗茶保健酒的生产工艺，其特征在于，所述的浸提过程中，采用微波辅助浸提方法。
4.根据权利要求1所述的葡萄酒的生产工艺，其特征在于，所述的发酵过程采用葡萄酒活性干酵母对发 酵混合液发酵。
【文档编号】C12G3/02GK103881862SQ201210562106
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月24日 优先权日:2012年12月24日
【发明者】赖世权 申请人:赖世权