一种紫甘薯酒制备方法
【专利摘要】本发明以紫甘薯为原料，将其用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO2捣碎。在液化、糖化、果胶酶酶解后过滤，取滤液，调节溶液酸度、糖度，在一定温度下开始发酵，一段时间后除酒脚，继续发酵一段时间，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫甘薯酒成品。
【专利说明】一种紫甘薯酒制备方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种紫甘薯酒制备方法，特别是以紫甘薯清汁为原料的紫甘薯酒制备方法。
【背景技术】
[0002]紫甘薯是我国近年来从国外引进的红薯新品种，其块根肉色呈紫红或紫黑色，富含花色苷等色素类物质。紫薯的营养价值比普通薯类高30%~50%。紫甘薯花色苷具有抗氧化、抗突变、防癌、改善肝功能等生理功能经常食用紫甘薯有、降血压、补钙、补血养颜、益心润肺等功效，而且美味可口，在日本被誉为“太空保健食品；且含有大量紫红色素，用作酿酒原料。甘薯酒具有硒含量高、花青素含量高、营养成分全等特点。具有预防癌症、延缓衰老、降低心血管疾病发生机率，及预防肝功能障碍等生理功效。紫红色素在酿制过程中会保留在酒液中，形成漂亮的紫红色，产品的外观会相当吸引人，因此以紫甘薯为原料的深加工成为许多学者研究的热点。以紫薯作为酿酒原料，酿制兼具葡萄酒风味、黄酒风味的发酵酒，符合当今酒类生产消费的发展趋势，必将拥有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]一种紫甘薯酒制备方法:将新鲜，无霉变和虫害的紫甘薯用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮熟透后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO2捣碎。在pH值6.0、水浴温度95°C、添加量0.1 %、液化时间40min条件下液化。在pH值4.5、水浴温度65°C、添加量0.1 %、糖化时间60min条件下糖化酶糖化，在pH值4.5、水浴温度40°C、添加量0.1%,酶解30min条件下果胶酶酶解后过滤，取滤液，发酵液在pH值2.0~5.0、酵母接种量O~10%、发酵温度10~50°C的条件下开始发酵，I天后除酒脚，继续发酵2天，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫甘薯酒成品。
【具体实施方式】
[0004]实施例1、
[0005]一种紫甘薯酒制备方法如下:将新鲜，无霉变和虫害的紫甘薯用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮熟透后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO2捣碎。在pH值6.0、水浴温度95°C、添加量0.1 %、液化时间40min条件下液化。在pH值4.5、水浴温度65°C、添加量0.1 %、糖化时间60min条件下糖化，在pH值4.5、水浴温度40°C、添加量0.1 %、酶解30min条件下果胶酶酶解后过滤，取滤液，发酵液在pH值3.8、酵母接种量3%、发酵温度18°C的条件下开始发酵，I天后除酒脚，继续发酵2天，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫甘薯酒成品。
[0006]实施例2、
[0007]—种紫甘薯酒制备方法如下:将新鲜，无霉变和虫害的紫甘薯用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮熟透后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO2捣碎。在pH值6.0、水浴温度95°C、添加量0.1 %、液化时间40min条件下液化。在pH值4.5、水浴温度65 °C、添加量0.1 %、糖化时间60min条件下糖化，在pH值4.5、水浴温度40°C、添加量0.1 %、酶解30min条件下果胶酶酶解后过滤，取滤液，发酵液在pH值3.0、酵母接种量4%、发酵温度25°C的条件下开始发酵，I天后除酒脚，继续发酵2天，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫 甘薯酒成品。
【权利要求】
1.一种紫甘薯酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 一种紫甘薯酒制备方法如下:将新鲜，无霉变和虫害的紫甘薯用清水清洗表面，置于锅中加水蒸煮熟透后移出，冷却至室温下去皮，加入适量的水和SO2捣碎，在pH值6.0、水浴温度95°C、添加量0.1 %、液化时间40min条件下液化，在pH值4.5、水浴温度65°C、添加量0.1 %、糖化时间60min条件下糖化酶糖化，在pH值4.5、水浴温度40°C、添加量0.1 %、酶解30min条件下果胶酶酶解后过滤，取滤液，发酵液在pH值2.0~5.0、酵母接种量O~10%、发酵温度10_50°C的条件下开始发酵，I天后除酒脚，继续发酵2天，离心过滤，将滤液灌装、杀菌、陈酿后即得紫甘薯酒成品。
2.如权利要求1所述方法，其特征在于酶解后紫甘薯浆过滤的清汁比没过滤带渣汁发酵的酒更加澄清透明，有更好的口感。
3.如权利要求1所述方法，其特征在于紫甘薯浆在发酵前加入S02。
4.如权利要求1所述方法，其特征在于紫甘薯浆经过液化、糖化、酶解等过程后引入酵母发酵。`
【文档编号】C12G3/02GK103881863SQ201210562108
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月24日 优先权日:2012年12月24日
【发明者】赖世权 申请人:赖世权