一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片及其制备方法，由以下原料制成：紫薯80?120份、紫山药30?70份、紫玉米50?150份、乳清蛋白50?100份、脱脂乳粉60?140份、甜味剂180?300份、润湿粘结剂100?200份、酸味剂6?10份、填充剂30?70份、润滑剂5?7份。制备方法：制备紫薯粉、紫山药粉、紫玉米粉；制作软材；湿法造粒、干燥；压片；灭菌、包装成品。有益效果是：制备方法简单，成平携带方便、服用简便、容易吸收、成本低廉，是一种功能性食品，无毒副作用，尤其适用于老人和儿童。
【专利说明】
一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领 域。
【背景技术】
[0002] 紫薯又叫黑薯、紫甘薯，是根、茎和叶都是紫色的一类兼具粮食作物、经济作物和 药用作物的甘薯品种的总称。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素和硒元 素，被世界医学界称为超级巨星、生命的火种和抗癌之王，是世界卫生组织评选出来的"十 大最佳蔬菜"的冠军，日本人称为"第一抗癌食品"，美国人将它列为"航天食品"，法国人称 它是当之无愧的高级保健食品，中国台湾人尊它为"长寿食品"。紫薯的颜色主要由花青素 产生，花青素是药用价值高的天然强效自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用， 被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。长期食 用紫薯，具有提高人体免疫力，抗氧化、抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美 容、预防和治疗心血管疾病等保健作用，同时能够减少抗生素对人体带来的伤害，是当前绿 色、无公害、有机的保健食品。
[0003] 紫山药，又名薯蓣，是我国卫生部公布的药用和食用集于一体的珍贵药食兼用的 绿色食品。据测定，每l〇〇g紫山药含水量75.47 g，维生素C 23.00 mg，可滴定酸0.62 mg，可 溶性糖2.64 mg，粗蛋白2.37 mg，粗纤维0.78 mg，脂肪(干)0.52 mg，花青苷10.75 mg。相比 于一般的山药，紫山药含有更多的维生素和微量元素，尤其是它还含有多个种类的花色苷， 而且富含大量的多糖、黏蛋白、生物活性物质等营养成分及医理成分，具有滋补肺、肾，健脾 止泻，降血压、利肝等功效。
[0004] 紫玉米属于可食用并且具有极高营养成分的特殊植物，经中国农业谷物品质监督 测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然 色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，不仅含有大量的酚化合物，还 含有大量的花青素。紫玉米中赖氨酸、谷胱甘肽和硒含量丰富，具有预防癌症之功效，被医 学家们推荐为保健食品。具有抑制癌症发生、抗肿瘤、抗衰老、减肥、降血糖作用，而且口感 极佳，既软又嫩，还有一种特殊的清香。
[0005] 除了营养丰富和优良的生理活性外，紫薯、紫山药、紫玉米所含的花青素具有很强 的抗氧化能力，其营养功效显而易见，但是目前市面上并没有适合广大人群食用且方便携 带的紫薯、紫山药、紫玉米的产品。
【发明内容】
[0006] 针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片及其制 备方法，携带方便、服用简便、容易吸收、成本低廉、能让人们随时随地养生保健的咀嚼片。
[0007] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片，由 以下原料制成：紫薯80-120份、紫山药30-70份、紫玉米50-150份、乳清蛋白50-100份、脱脂 乳粉60-140份、甜味剂180-300份、润湿粘结剂100-200份、酸味剂6-10份、填充剂30-70份、 润滑剂5-7份;所述甜味剂为蔗糖、甘露醇和功能性低聚糖，三者的重量比为2:0-1:0-1;所 述功能性低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖中的一种 或几种;所述润湿粘结剂为含有10%交联聚乙烯吡咯烷酮的60-90%食用酒精;所述酸味剂为 柠檬酸;填充剂为麦芽糊精;润滑剂为硬脂酸镁。
[0008] 一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片的制备方法，包括以下步骤： A、 原料预处理 制备紫薯粉： (a) 原料选择与预处理:挑选色泽鲜艳、无伤痕、无腐烂病变、无芽眼的紫薯，清水洗去 表面的泥土等杂物，削去表皮； (b) 切片、护色:切成2-5mm厚的薄片，置于质量浓度0.1-0.3%梓檬酸和0.1-0.5%异VC钠 的复合护色液中护色15_30min，捞出沥干； (c) 蒸制、冷却、干燥:将薄片置于蒸笼蒸熟、取出冷却并捣压成泥，均匀地分散在白瓷 盘中，放入真空干燥箱内，并将干燥剂放入其中；打开真空阀，将干燥箱内抽真空，真空度到 达0.08Mpa时关闭真空阀；设置温度为50-65 °C真空干燥箱中干燥至水分含量低于10%; (d) 粉碎过筛:取出后采用超微粉碎机将物料粉碎，然后过100目筛，筛下物即为紫薯全 粉； 制备紫山药粉： (a) 原料预处理:挑选新鲜紫山药，清洗去除表面污泥、去皮后切成边长3-5_丁； (b) 漂烫、护色:将紫山药丁投入沸水中漂烫5-10min，捞出放入由质量浓度0.1-0.3%梓 檬酸、0.1-0.4%异VC钠组成的复合护色液中浸泡15-30min; (c) 打浆、均质：紫山药丁从护色液中捞出，加入质量为紫山药丁4-6倍蒸馏水打浆，混 合浆液进入均质机，在压力20-30MPa、温度50-60°C条件下均质两次； (d) 喷雾干燥:在进口温度150-170°C、出口温度60-80°C温度范围内喷雾干燥，立即收 集紫山药干粉防止吸湿回潮； 制备紫玉米粉:紫玉米晒干，取粒后研磨成粉，与大豆粉混合，两者比例为2.5:1; B、 制作软材:按配方比例称取紫薯粉、紫山药粉、紫玉米粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、甜味 剂、酸味剂、填充剂，充分搅拌混合均匀，过80-100目筛除去大颗粒，投入混合机混合均匀， 在混合物料中缓慢喷洒含10%交联聚乙烯吡咯烷酮的80%食用酒精使原料湿润，同时不断搅 拌以混合均匀制成软材，调整物料湿度以免造成结块，其软硬度以手捏成团、轻压即散为最 佳； C、 湿法造粒、干燥:将步骤B得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，放置室 温20-40min使食用酒精完全挥发，将湿粒放置在50-60°C的烘箱中烘干30-60min，控制干颗 粒的水分含量在3-5%; D、 压片:为使干燥过程中相互粘连的颗粒分散均匀，将步骤C中干燥的颗粒过20-40目 筛进行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入其重量0.8-1.2%的硬脂酸镁润滑剂，混合均匀以 便使咀嚼片便面光滑、易于脱模，随后用单冲压片机进行压片，压片压力l〇-14MPa，注意避 免压片时压力的过大或过小； E、 灭菌、包装:将步骤D所得咀嚼片经紫外线杀菌20-30min，灭菌后采用充氮单剂量泡 罩式热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。
[0009] 为了达到更好的吸收效果，所述紫玉米粉制备步骤为： (a) 紫玉米晒干后取粒； (b) 丹参4份，云茯苓、党参、山楂、白术各3份，法半2份，陈皮1份，水煎，将晒干后的紫玉 米粒放入煎后的液体中浸泡4_5h; (c) 捞出紫玉米粒二次晒干，然后研磨成粉， (d) 再与大豆粉混合，紫玉米粉和大豆粉两者比例为2.5:1。
[0010] 与现有技术相比本发明口感细腻、风味清爽、添加了易消化吸收、氨基酸种类齐全 的乳清蛋白；本发明无高温热处理，最大程度保留了紫薯、紫山药、紫玉米等功能食品中营 养与活性成分，具有一定保健功效；紫薯、紫山药、紫玉米所含的花青素具有很强的抗氧化 能力，属于一种功能性食品，无毒副作用；添加了甘露醇和功能性低聚糖替代部分蔗糖，在 预防龋齿的同时具有一定保健作用；另外，本发明制备工艺简单、携带和服用方便、易消化 吸收、易于工业化生产，尤其适用于老人和儿童。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0012] 实施例1 紫薯紫山药紫玉米咀嚼片由以下重量百分比的原料制成：紫薯80份、紫山药70份、紫玉 米50份、乳清蛋白80份、脱脂乳粉140份、甜味剂230份、润湿粘结剂100份、梓檬酸6份、麦芽 糊精70份、硬脂酸镁5份。
[0013] A、原料预处理 制备紫薯粉： (a) 原料选择与预处理:挑选色泽鲜艳、无伤痕、无腐烂病变、无芽眼的紫薯，清水洗去 表面的泥土等杂物，削去表皮； (b) 切片、护色:切成2mm厚的薄片，置于质量浓度0.1%柠檬酸和0.1%异维C钠的复合护 色液中护色23min，捞出沥干； (c) 蒸制、冷却、干燥:将薄片置于蒸笼蒸熟、取出冷却并捣压成泥，均匀地分散在白瓷 盘中，放入真空干燥箱内，并将干燥剂放入其中；打开真空阀，将干燥箱内抽真空，真空度到 达O.OSMpa时关闭真空阀；设置温度为50°C真空干燥箱中干燥至水分含量低于10%; (d) 粉碎过筛:取出后采用超微粉碎机将物料粉碎，然后过100目筛，筛下物即为紫薯全 粉； 制备紫山药粉： (a) 原料预处理:挑选新鲜紫山药，清洗去除表面污泥、去皮后切成边长5_丁； (b) 漂烫、护色：将紫山药丁投入沸水中漂烫5min，捞出放入由质量浓度0.3%柠檬酸、 0.4%异VC钠组成的复合护色液中浸泡20min; (c) 打浆、均质：紫山药丁从护色液中捞出，加入质量为紫山药丁6倍蒸馏水打浆，混合 浆液进入均质机，在压力20MPa、温度60°C条件下均质两次； (d) 喷雾干燥:在进口温度160°C、出口温度70°C温度范围内喷雾干燥，立即收集紫山药 干粉防止吸湿回潮； 制备紫玉米粉:紫玉米晒干，取粒后研磨成粉，与大豆粉混合，两者比例为2.5:1; B、 制作软材:按配方比例称取紫薯粉、紫山药粉、紫玉米粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、甜味 剂、酸味剂、填充剂，充分搅拌混合均匀，过80目筛除去大颗粒，投入混合机混合均匀，在混 合物料中缓慢喷洒含10%交联聚乙烯吡咯烷酮的80%食用酒精使原料湿润，同时不断搅拌以 混合均匀制成软材，调整物料湿度以免造成结块，其软硬度以手捏成团、轻压即散为最佳； C、 湿法造粒、干燥:将步骤B得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，放置室 温20min使食用酒精完全挥发，将湿粒放置在50°C的烘箱中烘干60min，控制干颗粒的水分 含量在5%; D、 压片:为使干燥过程中相互粘连的颗粒分散均匀，将步骤C中干燥的颗粒过30目筛进 行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入其重量0.8%的硬脂酸镁润滑剂，混合均匀以便使咀嚼 片便面光滑、易于脱模，随后用单冲压片机进行压片，压片压力lOMPa，注意避免压片时压力 的过大或过小； E、 灭菌、包装:将步骤D所得咀嚼片经紫外线杀菌25min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式 热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。
[0014] 实施例2 紫薯紫山药紫玉米咀嚼片由以下重量百分比的原料制成：紫薯120份、紫山药50份、紫 玉米150份、乳清蛋白100份、脱脂乳粉60份、甜味剂300份、润湿粘结剂200份、梓檬酸10份、 麦芽糊精30份、硬脂酸镁7份。
[0015] A、原料预处理 制备紫薯粉： (a) 原料选择与预处理:挑选色泽鲜艳、无伤痕、无腐烂病变、无芽眼的紫薯，清水洗去 表面的泥土等杂物，削去表皮； (b) 切片、护色:切成4_厚的薄片，置于质量浓度0.2%梓檬酸和0.5%异VC钠的复合护色 液中护色30min，捞出沥干； (c) 蒸制、冷却、干燥:将薄片置于蒸笼蒸熟、取出冷却并捣压成泥，均匀地分散在白瓷 盘中，放入真空干燥箱内，并将干燥剂放入其中；打开真空阀，将干燥箱内抽真空，真空度到 达O.OSMpa时关闭真空阀；设置温度为65°C真空干燥箱中干燥至水分含量低于10%; (d) 粉碎过筛:取出后采用超微粉碎机将物料粉碎，然后过100目筛，筛下物即为紫薯全 粉； 制备紫山药粉： (a) 原料预处理:挑选新鲜紫山药，清洗去除表面污泥、去皮后切成边长4_丁； (b) 漂烫、护色:将紫山药丁投入沸水中漂烫8min，捞出放入由质量浓度0.1%柠檬酸、 0.1%异VC钠组成的复合护色液中浸泡30min; (c) 打浆、均质：紫山药丁从护色液中捞出，加入质量为紫山药丁5倍蒸馏水打浆，混合 浆液进入均质机，在压力25MPa、温度55°C条件下均质两次； (d) 喷雾干燥:在进口温度170°C、出口温度80°C温度范围内喷雾干燥，立即收集紫山药 干粉防止吸湿回潮； 制备紫玉米粉:紫玉米晒干，取粒后研磨成粉，与大豆粉混合，两者比例为2.5:1; B、制作软材:按配方比例称取紫薯粉、紫山药粉、紫玉米粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、甜味 剂、酸味剂、填充剂，充分搅拌混合均匀，过90目筛除去大颗粒，投入混合机混合均匀，在混 合物料中缓慢喷洒含10%交联聚乙烯吡咯烷酮的80%食用酒精使原料湿润，同时不断搅拌以 混合均匀制成软材，调整物料湿度以免造成结块，其软硬度以手捏成团、轻压即散为最佳； C、 湿法造粒、干燥:将步骤B得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，放置室 温40min使食用酒精完全挥发，将湿粒放置在55°C的烘箱中烘干45min，控制干颗粒的水分 含量在4%; D、 压片:为使干燥过程中相互粘连的颗粒分散均匀，将步骤C中干燥的颗粒过40目筛进 行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入其重量1.2%的硬脂酸镁润滑剂，混合均匀以便使咀嚼 片便面光滑、易于脱模，随后用单冲压片机进行压片，压片压力14MPa，注意避免压片时压力 的过大或过小； E、 灭菌、包装:将步骤D所得咀嚼片经紫外线杀菌30min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式 热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。
[0016] 实施例3 紫薯紫山药紫玉米咀嚼片由以下重量百分比的原料制成：紫薯1〇〇份、紫山药30份、紫 玉米100份、乳清蛋白50份、脱脂乳粉100份、甜味剂180份、润湿粘结剂150份、梓檬酸8份、麦 芽糊精50份、硬脂酸镁6份。
[0017] 上述紫薯紫山药紫玉米咀嚼片的制备方法，包括以下加工步骤： A、原料预处理 制备紫薯粉： (a) 原料选择与预处理:挑选色泽鲜艳、无伤痕、无腐烂病变、无芽眼的紫薯，清水洗去 表面的泥土等杂物，削去表皮； (b) 切片、护色:切成5_厚的薄片，置于质量浓度0.3%梓檬酸和0.2%异VC钠的复合护色 液中护色15min，捞出沥干； (c) 蒸制、冷却、干燥:将薄片置于蒸笼蒸熟、取出冷却并捣压成泥，均匀地分散在白瓷 盘中，放入真空干燥箱内，并将干燥剂放入其中。打开真空阀，将干燥箱内抽真空，真空度到 达O.OSMpa时关闭真空阀。设置温度为60°C真空干燥箱中干燥至水分含量低于10%; (d) 粉碎过筛:取出后采用超微粉碎机将物料粉碎，然后过100目筛，筛下物即为紫薯全 粉； 制备紫山药粉： (a) 原料预处理:挑选新鲜紫山药，清洗去除表面污泥、去皮后切成边长3_丁； (b) 漂烫、护色:将紫山药丁投入沸水中漂烫lOmin，捞出放入由0.2%柠檬酸、0.3%异VC 钠组成的复合护色液中浸泡15min; (c) 打浆、均质：紫山药丁从护色液中捞出，加入4倍蒸馏水打浆，混合浆液进入均质机， 在压力30MPa、温度50°C条件下均质两次。
[0018] (d)喷雾干燥:在进口温度150°C、出口温度60°C温度范围内喷雾干燥，立即收集紫 山药干粉防止吸湿回潮。
[0019]为了达到更好的食疗吸收效果，所述制备紫玉米粉步骤为： (a) 紫玉米晒干后取粒； (b) 丹参4份，云茯苓、党参、山楂、白术各3份，法半2份，陈皮1份，水煎，将晒干后的紫玉 米粒放入煎后的液体中浸泡4-5h; (c) 捞出紫玉米粒二次晒干，然后研磨成粉， (d) 再与大豆粉混合，紫玉米粉和大豆粉两者比例为2.5:1; B、 制作软材:按配方比例称取紫薯粉、紫山药粉、紫玉米粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、甜味 剂、酸味剂、填充剂，充分搅拌混合均匀，过100目筛除去大颗粒，投入混合机混合均匀，在混 合物料中缓慢喷洒含10%的交联聚乙烯吡咯烷酮的80%食用酒精使原料湿润，同时不断搅拌 以混合均匀制成软材，调整物料湿度以免造成结块，其软硬度以手捏成团、轻压即散为最 佳； C、 湿法造粒、干燥:将步骤B得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，放置室 温30min使食用酒精完全挥发，将湿粒放置在60°C的烘箱中烘干30min，控制干颗粒的水分 含量在3%; D、 压片:为使干燥过程中相互粘连的颗粒分散均匀，将步骤C中干燥的颗粒过20目筛进 行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入其重量1%的硬脂酸镁润滑剂，混合均匀以便使咀嚼片 表面光滑、易于脱模，随后用单冲压片机进行压片，压片压力12MPa，注意避免压片时压力的 过大或过小； E、 灭菌、包装:将步骤D所得咀嚼片经紫外线杀菌20min，灭菌后采用充氮单剂量泡罩式 热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。
[0020]下表为咀嚼片感官评分标准：
组织普通消费者6名（其中儿童2名，老人2名，成人2名），咀嚼片生产厂专家3人，感官评 鉴师3名共12人品尝本发明提供的紫薯紫山药紫玉米咀嚼片，并依照上表对本发明提供的 咀嚼片进行感官评分，作为一种食疗保健功能性食品，单纯从感官上无法真正的体现出其 价值，因此，特地邀请营养师3名，专门从营养方面入手，尽可能全面的对本发明提供的紫薯 紫山药紫玉米咀嚼片做出评价，营养打分表如下：
上述普通消费者、咀嚼片生产厂专家、感官评鉴师和营养师共15人品尝本发明提供的 紫薯紫山药紫玉米咀嚼片，并依照感官评分标准和营养打分表对本发明提供的咀嚼片进行 评分，评分结果如下表：
由上表可以看出，本发明提供的咀嚼片在色泽、香气、口感、质构和营养5各方面均有较 高的评分，每个评分项目均在评价成员所擅长的领域取得较高的分数，如营养师对本发明 提供的咀嚼片在营养评分上给出了最高的平均分，儿童对于口味比较挑剔，但是儿童消费 者在口感上给出了最高分。本发明口感细腻、风味清爽、添加了易消化吸收、氨基酸种类齐 全的乳清蛋白；本发明无高温热处理，最大程度保留了紫薯、紫山药、紫玉米等功能食品中 营养与活性成分，具有一定保健功效；紫薯、紫山药、紫玉米所含的花青素具有很强的抗氧 化能力，属于一种功能性食品，无毒副作用；添加了甘露醇和功能性低聚糖替代部分蔗糖， 在预防龋齿的同时具有一定保健作用；另外，本发明制备工艺简单、携带和服用方便、易消 化吸收、易于工业化生产，尤其适用于老人和儿童。
【主权项】
1. 一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片，其特征在于，由以下原料制成：紫薯80-120份、紫山 药30-70份、紫玉米50-150份、乳清蛋白50-100份、脱脂乳粉60-140份、甜味剂180-300份、润 湿粘结剂100-200份、酸味剂6-10份、填充剂30-70份、润滑剂5-7份。2. 根据权利要求1所述的一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片，其特征在于，所述甜味剂为蔗 糖、甘露醇和功能性低聚糖，三者的重量比为2:0-1:0_1。3. 根据权利要求2所述的一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片，其特征在于，所述功能性低聚 糖为低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖中的一种或几种。4. 根据权利要求1所述的一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片，其特征在于，所述润湿粘结剂 为含有1 〇%交联聚乙烯吡咯烷酮的60-90%食用酒精。5. 根据权利要求1所述的一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片，其特征在于，所述酸味剂为柠 檬酸;填充剂为麦芽糊精;润滑剂为硬脂酸镁。6. -种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： A、 原料预处理 制备紫薯粉： (a) 原料选择与预处理:挑选色泽鲜艳、无伤痕、无腐烂病变、无芽眼的紫薯，清水洗去 表面的泥土等杂物，削去表皮； (b) 切片、护色:切成2-5mm厚的薄片，置于质量浓度0.1-0.3%柠檬酸和0.1-0.5%异VC钠 的复合护色液中护色15_30min，捞出沥干； (c) 蒸制、冷却、干燥:将薄片置于蒸笼蒸熟、取出冷却并捣压成泥，均匀地分散在白瓷 盘中，放入真空干燥箱内，并将干燥剂放入其中；打开真空阀，将干燥箱内抽真空，真空度到 达0.08Mpa时关闭真空阀；设置温度为50-65 °C真空干燥箱中干燥至水分含量低于10%; (d) 粉碎过筛:取出后采用超微粉碎机将物料粉碎，然后过100目筛，筛下物即为紫薯全 粉； 制备紫山药粉： (a) 原料预处理:挑选新鲜紫山药，清洗去除表面污泥、去皮后切成边长3-5_丁； (b) 漂烫、护色:将紫山药丁投入沸水中漂烫5-10min，捞出放入由质量浓度0.1-0.3%柠 檬酸、0.1-0.4%异VC钠组成的复合护色液中浸泡15-30min; (c) 打浆、均质：紫山药丁从护色液中捞出，加入质量为紫山药丁4-6倍蒸馏水打浆，混 合浆液进入均质机，在压力20-30MPa、温度50-60°C条件下均质两次； (d) 喷雾干燥:在进口温度150-170°C、出口温度60-80°C温度范围内喷雾干燥，立即收 集紫山药干粉防止吸湿回潮； 制备紫玉米粉:紫玉米晒干，取粒后研磨成粉，与大豆粉混合，两者比例为2.5:1; B、 制作软材:按配方比例称取紫薯粉、紫山药粉、紫玉米粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、甜味 剂、酸味剂、填充剂，充分搅拌混合均匀，过80-100目筛除去大颗粒，投入混合机混合均匀， 在混合物料中缓慢喷洒含10%交联聚乙烯吡咯烷酮的80%食用酒精使原料湿润，同时不断搅 拌以混合均匀制成软材； C、 湿法造粒、干燥:将步骤B得到的软材投入摇摆式颗粒机造粒，用18目筛制粒，放置室 温20-40min使食用酒精完全挥发，将湿粒放置在50-60°C的烘箱中烘干30-60min，控制干颗 粒的水分含量在3-5%; D、 压片：为使干燥过程中相互粘连的颗粒分散均匀，将步骤C中干燥的颗粒过20-40目 筛进行整粒，经干燥整粒后的颗粒中加入其重量0.8-1.2%的硬脂酸镁润滑剂，随后用单冲 压片机进行压片，压片压力l〇-14MPa; E、 灭菌、包装：将步骤D所得咀嚼片经紫外线杀菌20-30min，灭菌后采用充氮单剂量泡 罩式热压封方式或多剂量瓶装方式包装密封，即得成品。7.根据权利要求6所述的一种紫薯紫山药紫玉米咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述 紫玉米粉制备步骤为： (a) 紫玉米晒干后取粒； (b) 丹参4份，云茯苓、党参、山楂、白术各3份，法半2份，陈皮1份，水煎，将晒干后的紫玉 米粒放入煎后的液体中浸泡4-5h; (c )捞出紫玉米粒二次晒干，然后研磨成粉； (d)再与大豆粉混合，紫玉米粉和大豆粉两者比例为2.5:1。
【文档编号】A23L19/10GK105995387SQ201610338156
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】孙月娥, 丁学, 王卫东, 郑义
【申请人】徐州工程学院