一种山药紫薯丸及其制备方法
【专利摘要】一种山药紫薯丸及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：紫薯400-410、山药150-170、炼乳10-11、抹茶粉8-9、豆腐乳20-22、猪肚12-14、牛肝菌8-9、柠檬片10-11、海苔碎10-11、脱水胡萝卜粒12-13、木薯粉50-55、陈皮2-2.3、砂仁1-1.4、山楂核2.2-2.3、地骨皮1-1.2、鸡爪参0.9-1、毛稔根1-1.1、酒糟10-11、黄泥100-110、营养添加剂10-12。本发明的紫薯丸口感好，本发明添加的柠檬片、脱水胡萝卜粒等提高了本发明的维生素含量，同时本发明的馅料的主要原料山药经由豆腐乳、抹茶粉等加工后别具风味，此外其搭配陈皮、砂仁等中药可帮助消化，适于消化不良的人群食用。
【专利说明】 一种山药紫薯丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种山药紫薯丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而紫薯因其口味香甜而受到人们喜爱，但目前市场上出现的有关紫薯的产品营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，已不能满足消费者日益增长的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种山药紫薯丸及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种山药紫薯丸，其特征在于由以下重量份的原料制成:
紫薯400-410、山药150-170、炼乳10-11、抹茶粉8-9、豆腐乳20-22、猪肚12-14、牛肝菌8-9、柠檬片10-11、海苔碎10-11、脱水胡萝卜粒12-13、木薯粉50-55、陈皮2-2.3、砂仁1-1.4、山楂核2.2-2.3、地骨皮1-1.2、鸡爪参0.9_1、毛稔根1-1.1、酒糟10-11、黄泥100-110、营养添加剂10-12 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油1-2、乌骨鸡肉10-12、虾皮粉7-8 ；
制备方法为:(I)将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；
(2)将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤(I)所得物料及剩余物料混匀，即得。
[0005]所述的山药紫薯丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将陈皮、砂仁、山楂核、地骨皮、鸡爪参、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药洛，所得药液小火熬膏，得中药膏；
(2)将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；
(3)在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤(2)所得物料，送入烤箱，在180-19(TC下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥状，得紫薯泥；
(4)将山药去皮、切片，得山药片；将豆腐乳碾成泥状，然后与炼乳、抹茶粉混合入锅，力口Λ 1.5-2倍的水，大火煮沸后倒入山药片，改用小火，焖煮30-35分钟后将山药片取出，打成泥，得山药泥；
(5)将猪肚切丝，与牛肝菌、柠檬片混合，加入1/5的水，隔水大火蒸25-30分钟后出料，取出猪肚丝、牛肝菌，绞碎，然后与山药泥、海苔碎、脱水胡萝卜粒混合拌匀，得馅料；
(6)将中药膏、紫薯泥与上述工艺未用到的原料混合揉成团状，分成小剂子，摊成椭圆碗状，加入馅料，封口揉圆，入开水锅大火煮8-10分钟，即得。
[0006]本发明中的鸡爪参为百合科植物钝叶算盘七的根及根茎，毛稔根为野牡丹科植物毛稔的根。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的紫薯丸口感好，本发明添加的柠檬片、脱水胡萝卜粒等提高了本发明的维生素含量，同时本发明的馅料的主要原料山药经由豆腐乳、抹茶粉等加工后别具风味，此外其搭配陈皮、砂仁等中药可帮助消化，适于消化不良的人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种山药紫薯丸，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
紫薯400、山药150、炼乳10、抹茶粉8、豆腐乳20、猪肚12、牛肝菌8、柠檬片10、海苔碎10、脱水胡萝卜粒12、木薯粉50、陈皮2、砂仁1、山楂核2.2、地骨皮1、鸡爪参0.9、毛稔根1、酒糟10、黄泥100、营养添加剂10 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:菱角8、米酒40、桂皮粉1、菜籽油1、乌骨鸡肉10、虾皮粉7 ;
制备方法为:(I)将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；
(2)将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤(I)所得物料及剩余物料混匀，即得。
[0009]所述的山药紫薯丸的制备方法，包括以下步骤:
(1)将陈皮、砂仁、山楂核、地骨皮、鸡爪参、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药洛，所得药液小火熬膏，得中药膏；
(2)将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；
(3)在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤(2)所得物料，送入烤箱，在180-19(TC下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥状，得紫薯泥；
(4)将山药去皮、切片，得山药片；将豆腐乳碾成泥状，然后与炼乳、抹茶粉混合入锅，力口Λ 1.5-2倍的水，大火煮沸后倒入山药片，改用小火，焖煮30-35分钟后将山药片取出，打成泥，得山药泥；
(5)将猪肚切丝，与牛肝菌、柠檬片混合，加入1/5的水，隔水大火蒸25-30分钟后出料，取出猪肚丝、牛肝菌，绞碎，然后与山药泥、海苔碎、脱水胡萝卜粒混合拌匀，得馅料；
(6)将中药膏、紫薯泥与上述工艺未用到的原料混合揉成团状，分成小剂子，摊成椭圆碗状，加入馅料，封口揉圆，入开水锅大火煮8-10分钟，即得。
【权利要求】
1.一种山药紫薯丸，其特征在于由以下重量份的原料制成: 紫薯400-410、山药150-170、炼乳10-11、抹茶粉8-9、豆腐乳20-22、猪肚12-14、牛肝菌8-9、柠檬片10-11、海苔碎10-11、脱水胡萝卜粒12-13、木薯粉50-55、陈皮2-2.3、砂仁1-1.4、山楂核2.2-2.3、地骨皮1-1.2、鸡爪参0.9_1、毛稔根1-1.1、酒糟10-11、黄泥100-110、营养添加剂10-12 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油1-2、乌骨鸡肉10-12、虾皮粉7-8 ； 制备方法为:(I)将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末； (2)将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤(I)所得物料及剩余物料混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的山药紫薯丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将陈皮、砂仁、山楂核、地骨皮、鸡爪参、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药洛，所得药液小火熬膏，得中药膏； (2)将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面； (3)在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤(2)所得物料，送入烤箱，在180-19(TC下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥状，得紫薯泥； (4)将山药去皮、切片，得山药片；将豆腐乳碾成泥状，然后与炼乳、抹茶粉混合入锅，力口Λ 1.5-2倍的水，大火煮沸后倒入山药片，改用小火，焖煮30-35分钟后将山药片取出，打成泥，得山药泥； (5)将猪肚切丝，与牛肝菌、柠檬片混合，加入1/5的水，隔水大火蒸25-30分钟后出料，取出猪肚丝、牛肝菌，绞碎，然后与山药泥、海苔碎、脱水胡萝卜粒混合拌匀，得馅料； (6)将中药膏、紫薯泥与上述工艺未用到的原料混合揉成团状，分成小剂子，摊成椭圆碗状，加入馅料，封口揉圆，入开水锅大火煮8-10分钟，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104286869SQ201410492400
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】陈守卫 申请人:陈守卫