果蔬冷冻离心取汁工艺的制作方法
【专利摘要】一种果蔬冷冻离心取汁工艺是对现有果汁生产工艺的突破，按照果蔬原料—挑选—清洗—切分—冷冻—解冻—离心分离—过滤—浓缩—包装的过程生产，该工艺流程在提高产品质量的同时，简化了生产环节，降低了生产成本，是能够实现“一步到位”的高效方法。
【专利说明】果蔬冷冻离心取汁工艺【技术领域】
[0001]本发明属于果蔬饮料生产【技术领域】，具体涉及一种果蔬冷冻离心取汁工艺。
【背景技术】
[0002]天然果汁(原果汁)饮料，果汁饮料或是带果肉果汁饮料等，其生产的基本原理和过程大致相同。主要包括:果实原料预处理，榨汁或浸提，澄清和过滤，均质，脱氧，浓缩，成分调整，包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤)。但有些品种因组织硬度或黏度较大，如甘薯(红薯)、牛蒡、胡萝卜、大蒜、山楂、山药、芋头等品种，采用现行工艺生产清汁有一定的难度。
【发明内容】
[0003]本发明提供的果蔬冷冻离心取汁工艺，降低了工艺开放程度，减少了营养和风味的氧化损失。
[0004]本发明提供的果蔬冷冻离心取汁工艺，包括以下步骤:
果蔬原料一挑选一清洗一切分一冷冻一解冻一离心分离一过滤一浓缩一包装。
[0005]在冷冻过程时，冷冻温度为-10°C——18°C，冷冻时间在10 —18小时；离心分离过程中离心转速为3000— 6000转/分钟；在过滤时采用200目以上滤布一次过滤即可。 [0006]本发明提供的果蔬冷冻离心取汁工艺，其有益效果在于:该工艺流程在提高产品质量的同时，简化了生产环节，降低了生产成本，是能够实现“一步到位”的高效方法。
【具体实施方式】实施例
[0007]本发明提供的果蔬冷冻离心取汁工艺，包括以下步骤:
果蔬原料一挑选一清洗一切分一冷冻一解冻一离心分离一过滤一浓缩一包装。
[0008]切分代替了破碎。依原料特性，可切分为块、条、片、丁等，为提高冷冻效果，切分要适度均匀，尽量减少碎渣，以减轻过滤负担。
[0009]冷冻目的是使组织液结晶，从而破坏细胞壁。冷冻要完全彻底，不可速冻。冷冻参数(冷冻温度和冷冻速度)的选择不仅受原料品种的影响，还受原料处理方式、物料摆放状况等因素的影响。选择冷冻参数，应依不同品种，反复试验来确定。果蔬在_15°C温度以下冷冻16小时，可达到较好的冷冻效果。
[0010]冷冻完全，果肉组织细胞破坏彻底而果块整体保持完好，解冻后，果肉组织呈通透的海绵状，组织液渗出自由，采用离心方法很容易分离汁液。为提高出汁率和分离速度，可提高离心转速至4500转/分钟。
[0011]过滤时采用200目以上滤布一次过滤即可。
[0012]过滤得到的果蔬原汁需进行真空浓缩，浓缩至糖锤度在72度以上，以便于储藏、运输、再调配。
【权利要求】
1.一种果蔬冷冻离心取汁工艺，其特征在于:包括以下步骤:果蔬原料一挑选一清洗一切分一冷冻一解冻一离心分离一过滤一浓缩一包装；在冷冻过程时，冷冻温度为-10°c——18°C，冷冻时间在10 —18小时；离心分离过程中离心转速为3000—6000转/分钟；过滤时采用200目以上滤布一次过滤即可。
【文档编号】A23L2/02GK103876217SQ201210565919
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月23日 优先权日:2012年12月23日
【发明者】吕艳 申请人:吕艳