糯米大粽的制作方法

专利名称：糯米大粽的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工方法技术，尤其涉及一种糯米大粽的制作方法。
背景技术：
粽子是中国特有美食，中华民族五千年历史长河中，中国各地的粽子给过节的人们带来了美味和遐想，源于端午节纪念屈原的粽子，已经成为中华民族的传统食文化，每年初夏在全国各地都很普遍。我们这里所说的粽子，是广西的糯米大粽，在祖国的南疆，南宁、钦州、崇左、防城一带，春节到来的时候，每家每户都制作一种糯米大粽，小的有O. 2-0. 5公斤，大的有2-3公斤，这种粽子的主要原料是糯米、豆类、肉类和调料，糯米采用广西山区无污染的农田种植的无公害大糯米品种，颗粒圆润，粘性较好，味道醇香，豆类主要有绿豆或竹豆，有的根据喜爱加入栗子、花生、红枣或香菇，肉类有猪肉、鸡肉、牛肉，有的加入少量干虾米、蟹肉等。地处郁江腹地(珠江上游)的横县，在南宁市邕江下游100多公里处，这里属亚热带气候，气候温和，一年四季郁郁葱葱，土地肥沃，物产丰富，农民勤劳，各种农产品琳琅满目，春节到来的时候，农民们忙完了一年的劳作，便在家里将宝贵的糯米、绿豆拿出，买来肉类制作糯米大粽，给过年做一些美味食品，祈求每年五谷丰登，粽子还有另外的寓意(粽子谐音中子就是传宗接代的意思)，大年初一的时候，冒着严冬，一家人围坐一起，吃着热腾腾的糯米大粽，无比温馨。有关糯米粽子的文献报道也有一些，我们也查到以下的专利文献，具体如下
1、中国专利，名称一种糯米粽子的生产方法申请(专利)号CN201110146320.4公开(公告)号CN102228196A申请(专利权)人华南理工大学，地址广东省广州市天河区五山路381号，发明(设计)人李汴生；陈云辉；阮征；粱锐鸿，摘要一种糯米粽子的生产方法，属于食品加工领域，主要包括以下工艺步骤(I)泡米将糯米加入粽叶提取液中浸泡O. 5 2h ; (2)超高压处理将添加了粽叶提取液的糯米进行超高压处理并保压，让其充分吸收；(3)包粽子取粽叶将浸泡好的糯米包成粽子；(4)蒸粽子将包好的粽子进行蒸煮至熟。本发明制成的粽子粽香味明显且从里至外分布均匀，色泽金黄且分布均匀，软硬适中生，有弹性，口感佳，保健效果好，且能有效的减轻淀粉回现象。
2、中国专利，名称:一种大米粽子申请(专利)号CN201110196792.0，公开(公告)号CN102228199A申请(专利权)人沈哲明，地址湖南省怀化市鹤城区迎丰中路373号怀化市交通局(周梅仙转沈哲明)，发明(设计)人沈哲明摘要一种大米粽子，在传统糯米粽子加工技术的基础上，采用普通大米为粽子主料，其主料品质与粘性较差时可以加入适量生物添加剂增加粘性改善口感。大米粽子不仅与传统糯米粽子一样，可方便地将各种肉类、豆类等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子，还可以将肉类、蔬菜杂粮类食物、营养素等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子。此种粽子，货架期较长，商业保质期可达6-12个月，经较短时间加热便可以食用，速食方便、安全卫生、营养均衡、口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人、久吃不腻、容易消化、是具有独特风味的中国快餐主食。本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化生产。本发明的实现可大大提高稻米食品精深加工比重。主权项一种大米粽子，其特征是选择优质大米一大米或
大米与糯米配合-生产用水经杀菌过虑处理-大米去除砂石杂质-大米色选-
洗米一浸泡米一米加热糊化一加热糊化的米入防返生生物处理液浸泡一浸泡处理过的米浙干备用一粽子馅料清洗处理一馅料切断绞碎一加入适量的辅料搅拌均匀一馅料加入食盐和鲜香料等调味料配制一馅料腌制或炒制或烤制或蒸制备用一包裹材料粽叶清洗浸泡处理——主料米中加馅料搅拌均匀制成粽子料——用棕叶将粽子料包裹成粽子一粽子成品熟化杀菌一粽子成品冷却一多个粽子集合定量商业包装一二次杀菌一成品速冻一入库冷藏一冷藏运输一冷藏销售一充分加热食用。
3、中国专利，名称一种金豆粽的制作方法申请(专利)号CN03135406.8公开(公告)号CN1473512申请(专利权)人陆中球，地址贵州省贵阳市北京路205号4栋，发明(设计)人陆中球；高文玉，摘要一种金豆粽的制作方法，它是由糯米、绿豆、鲜肉等配料包成圆柱或方形粽子，熟粽等量分割，灭菌真空包装即得，该发明配料合理，产品营养丰富，味道清香，软糯爽口，食用、携带方便，适合于机械化生产，降低了生产成本，加之采用透明的复合塑料薄膜(PET)包装，使其清香味保存，金豆粽切割包装，使其粽内食物清晰可见，增强了消费者的购买欲。主权项1、一种金豆粽的制作方法，其特征在于它是由以下原料制作而成(以重量百分比计)糯米45-55%、绿豆25-35%、鲜肉(或牛肉、鸡肉、火腿)15-25 %，佐料鸡精 O. 5-0. 8 %、白糖 O. 5-0. 8 %、精盐 O. 5-0. 8 %、料酒 O. 2-0. 3 %，制作方法为将糯米淘洗干净，绿豆去壳，鲜肉(或牛肉、鸡肉、火腿)切成条状拌上佐料，将糯米用蒸汽加热5分钟，使之略具粘性，再包裹粽子，包裹时由外到里依次为糯米、去壳绿豆、鲜肉(或牛肉、鸡肉、火腿)，用箬叶包裹成圆柱状或方形的粽子，蒸煮2-3小时，将煮熟粽子冷却后等量分割，经灭菌真空包装即得金豆粽。
4、中国专利，名称一种猪肉粽子及其加工方法申请(专利)号CN200710015118.1公开(公告)号CN101336686申请(专利权)人祝新刚，地址山东省莱阳市食品工业园A区12号发明(设计)人祝新刚摘要猪肉粽子及其加工方法，是由猪肉、干糯米、干香菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水组成，经过猪肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡萝卜丝、荷兰豆加工和拌米及组装而成，该发明具有配方合理、丰富、营养丰富全面、具有保健功效、加工方法合理统一、口味统一、食用方便的特点。主权项1、一种粽子，其特征是由鸡肉25% -55%、干糯米15% -45%、鲜姬菇2% _6%、鲜胡萝卜1% _3%、荷兰豆1% -3%、鲜大姜 O. 5% -1%、白芝麻 O. 025-0. 2%、精面粉 1% _2%、香菇水1. 5% -4. 5%,味淋1.5% -4. 5 %、味精O. 2% -O. 5 %、酱油 1% -3 %、葡萄糖O. 5% -1. 5 %、色拉油
O.6% -1.6%、食盐 O. 5% -1%和清水 1% -3%组成。
几百年来，糯米大粽由于味美，寓意深长，不仅是郁江两岸人们的春节食品，成为每个人挥之不去的过年记忆，也带进我们的现代生活中，目前广西、广东、云南贵州的很多地区过年也开始制作糯米大粽，作为馈赠亲友佳品，近年来由于现代交通的发达与人群的流通，糯米大粽在过年的时候也流向了我国的北方和东南亚的一些国家，但是由于传统糯米大粽毕竟是水分含量较高的糯米与肉类制作的食品，保存的时间很短，在15到25°C的气温下只能保质7-10天，冰箱4°C储存也只有半个月到20天，所以不方便携带到远方。商店销售也受到保质时间的限制。

发明内容
本发明的目的是提供一种糯米大粽的制作方法，规范了中国南方传统美食一糯米大粽的生产方法，也为没有见过、吃过糯米大粽的地方，提供更多营养丰富、清香淡雅，软糯滑腻的食品。本发明的糯米大粽的制作方法是取大糯米，豆类和肉类为主料，加入配料和香料，肉类切成肉块，加入米酒食盐、白糖、酱油和味精腌制10-30小时；准备好配料和香料；大糯米和豆类经浸泡和调味，将肉类放在中心，豆类盖住肉类，大糯米在最外层，用阔叶箬竹棕叶包裹，经充分煮制、真空包装，得到产品。粽子的大小根据具体情况确定，糯米豆肉类配料和香料的重量比为1:0. 5_0· 8:0. 3_0· 5:0.1-O. 2。具体步骤如下1、备料
(1)糯米，将质量上乘的糯米，最好是大糯(南方的糯米品种有大糯和小糯之分，大糯颗粒圆润，饱满，煮熟后透明，香气浓郁，粘性较强，而小糯颗粒细长，仅比普通大米粗大一点点)用清水浸泡5-24小时后浙干水，根据口味拌入适量食盐备用，浸泡的目的是使得糯米浸透饱和的水，缩短蒸熟的时间；
(2)绿豆或饭豆，绿豆或饭豆取颗粒圆润，饱满的绿豆用粗磨机磨成两半(注意仅仅是将绿豆分开两半，而不是磨碎)，然后用清水浸泡10-24小时，将绿壳去除，浙干水，根据口味拌入适量食盐备用；浸泡的目的是使得绿豆包在外面的绿壳容易去除，另一个目的是浸透饱和的水，缩短蒸熟的时间。如果绿豆外面的绿色外衣没有脱掉，可以用手来帮绿豆脱掉外衣，然后用淘洗的办法把外衣和里面黄色的绿豆心淘开，然后用筛子浙起来备用。绿豆(学名Vigna radiata)是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、緬甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、緬甸等国是主要的绿豆出口国。可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。百度记载，绿豆可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。饭豆，又称眉豆，是豆科植物扁豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等，百度记载，治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。1.健脾化湿主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。2.化湿消暑用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。3.治疗水肿、砒霜中毒，细菌性痢疾等。(3)棕叶，选取箬叶(Indicalamus Leaf),箬竹属(1. NaKai)中的阔叶箬竹(1.1atifolius)的叶片，主要分布于长江以南各省丘陵地区，本发明主要采用生长在陆地，山坡的荫凉的地方的阔叶箬竹叶，不是普通竹叶，也不是水生的芦苇叶，好的阔叶箬竹叶叶长20厘米以上，宽10厘米以上，采用的粽叶具有具有天然的芳香，有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，还具有清热止血、解毒消肿，治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效，近年来研究证明，箬叶中的多糖物还具有抗癌的效果。文献记载，阔叶箬竹叶具有天然的芳香，有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料。棕叶在包粽前最好放到锅里用清水煮沸3-10分钟后捞出，洗净浸泡在清水中备用。(4)肉类，选取半肥瘦的猪肉，优选五花肉，也可以选取猪腿，如果不喜欢猪肉，可以选取牛肉或鸡肉，牛肉或鸡肉由于瘦肉较多，腌制后需要用植物油浸泡。半肥瘦的猪肉首先要切成2-5厘米宽，8-12厘米长的长方形肉块，加入食盐、料酒、白糖、酱油和适量味精腌制10-30小时，每公斤猪肉加入料酒2-3两，可以使用米酒、高粱酒或江浙一带的黄酒，加入食盐、料酒、白糖、酱油腌制可以使其入味。牛肉或鸡肉也要加入食盐、料酒、白糖、酱油腌制。肉类腌制食盐、料酒、白糖、酱油的量根据各人口味不同调整，不加以具体限定。(5)配料和香料，本发明的糯米大粽根据个人或地方爱好，可以适量在粽子中心放入少量虾米、蟹肉、乌贼丝(晒干的乌贼切城丝状)、干红枣、花生、核桃仁、栗子等配料和少 量姜丝、辣椒末、沙姜、香菇和八角等香料。(6)绑绳，选取细麻绳或棉绳，或者选用晒干的香蕉树皮、稻草，使用前用清水浸泡1-4小时至软，备用。2、包粽
将2段30-50厘米长的主绑绳成十字摆在桌子上(也可以用一根主绑绳)，再根据粽子大小将5-10张棕叶与绑绳成直角方向平铺在桌子上，放上一层准备好的糯米，在糯米的上方铺上去皮的绿豆，然后放入长方形肉块，在肉块的边上放上配料和香料，用去皮的绿豆盖住肉块、配料和香料，(最好使得不看见肉块、配料和香料为好)然后在最上方层放上糯米，糯米要覆盖绿豆，形成长方体锥形体(如同埃及金字塔形状)，将最底部的棕叶往上小心包住整个锥形体的物料，使之不漏出糯米，也不能将物料弄散，宽长的棕叶向下弯折，包紧后先将主绑绳轻绑横向和纵向，再用细绳横向和纵向均匀绑紧粽子，不能太松(米和料容易漏出)，也不要太紧(煮的过程不能充分吸收水分而太干)，如果怕其漏米，可以在四角向中心绑一道交叉细绳，这样就完成包粽的任务。3、煮制
将上述包好的粽子放到有40-50°C的热水普通铁锅里，或者用高压锅煮制，煮制不能用电炉、微波炉和电磁炉，最好用木柴，或者用天然气燃料，不得已才用煤炭。使用普通锅需要煮5-10小时，开始先用猛火煮开I小时,然后用中火煮3-5小时，将粽子翻转(原先在上方的翻转到锅底，原先在中间的翻转到侧边)，再用小火煮2-3小时，待在锅中自然冷却后40°C以下，将煮熟的粽子放到竹篮子滴水至干。使用高压锅煮制，需要煮3-4小时，开始先用猛火煮开I小时，然后用小火煮2-3小时，不需要翻转，待在锅中自然冷却到40°C以下，将煮熟的粽子放到竹篮子滴水至干。4、真空包装
粽子冷却以后放到真空包装机进行商业无菌包装，再装箱即可得到产品；在常温下粽子能够保存I个月，4°C左右冰箱可以保存2个月。需要吃粽子的时候，将真空包装的塑料薄膜去除，然后放到有温水的锅里煮热(煮开20分钟左右)即可解开粽叶食用，也可以解开粽叶后切成片，放到油锅里煎热，即可上桌
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以上所述的配料和香料按照各地区的风俗习惯和个人口味配置，比如
I公斤的干物料(包括糯米、绿豆和肉类)做成的粽子可以提供2-4人吃，粽子各原料的配料是糯米O. 4-0. 5公斤，绿豆O. 2-0. 3公斤，肉类O. 15-0. 25公斤，其它配料O.1公斤。O. 3-0. 5公斤的干物料(包括糯米、绿豆和肉类)做成的粽子可以提供1-2个人吃；粽子各个原料的配料是糯米O. 2-0. 3公斤，绿豆O. 1-0. 15公斤，肉类O. 1-0. 15公斤，其它配料O.1公斤。本发明的优点1、绿豆大粽，特别是广西横县大粽子是历史悠久的民间特制食品，源于壮族“驼背粽”，历史悠久，经历代加工改良，主要采用上等糯米为原料，配以优质绿豆、优质五花肉等精心制作而成，因个人喜好，馅料亦多变，香料也各具特色，各具风味，如今已成为人民过年必备食品。横县大粽子煮熟后，即使未打开，已是清香扑鼻，香气四溢。大粽子以新鲜粽叶包装，精工细作，煮粽子时常以大锅中加清水，以柴火高温煮熟，以色、香、味俱全而著称，是过年走亲访友必备佳品。2、从糯米本身来看，富含维生素B，能温补脾胃、补益中气，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的恶心、食欲减少、腹泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。从这点来说，孕妇是能吃粽子的。3、粽子以阔叶箬竹(1.1atifolius)的叶片为皮，糯米绿豆和猪肉为心，叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能，而且糯米性温，有暖脾胃作用。随着天气日益炎热，人体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能改善这一问题。4、绿豆清火，可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。还使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。5、用本发明的方法制作的粽子口感良好，营养丰富，带有粽叶的清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。但是要注意，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，所以吃粽子要适而可止。
具体实施例方式实施例1
制作粽子步骤1、取大糯米40-50公斤，绿豆20-30公斤，五花肉15-25公斤，切成2_5厘米宽，8_12厘米长的长方形肉块，猪肉加入米酒2公斤，并加入I公斤食盐、I公斤白糖、2公斤酱油和O. 2公斤味精腌制10-30小时,奸米I公斤,沙姜O. 5公斤,红率I公斤；
上述原料可以制作大约100多只粽子。大糯米用清水浸泡5-24小时后浙干水，根据口味拌入适量食盐备用，绿豆，浸泡，将绿壳去除，浙干水，根据口味拌入适量食盐备用；阔叶箬竹棕叶用清水煮沸3-10分钟后捞出，洗净浸泡在清水中备用；晒干的香蕉树皮或稻草，使用前用清水浸泡1-4小时至软，备用; 2、将2段30-50厘米长的主绑绳成十字摆在桌子上，再根据每个粽子大小将5-10张棕叶与绑绳成直角方向平铺在桌子上，放上一层准备好的糯米，在糯米的上方铺上去皮的绿豆，然后放入长方形肉块，在肉块的边上放上配料和香料，用去皮的绿豆盖住肉块、配料和香料，然后在最上方层放上糯米，糯米要覆盖绿豆，形成长方体锥形体，将最底部的棕叶往上小心包住整个锥形体的物料，使之不漏出糯米，也不能将物料弄散，宽长的棕叶向下弯折，包紧后先将主绑绳轻绑横向和纵向，再用细绳横向和纵向均匀绑紧粽子，完成包粽的任务。3、煮制
将上述包好的粽子放到有40-50°C的热水普通铁锅里，开始先用猛火煮开I小时，然后用中火煮3-5小时，将粽子翻转，再用小火煮2-3小时，待在锅中自然冷却后40°C以下，将煮熟的粽子放到竹篮子滴水至干。4、真空包装
粽子冷却以后放到真空包装机进行商业无菌包装，再装箱即可得到产品；在常温下粽子能够保存I个月，4°C左右冰箱可以保存2个月。实施例2 制作粽子步骤
1、取大糯米30-40公斤，绿豆10-20公斤，肥牛肉10-20公斤，切成2_5厘米宽，3_5厘米长的长方形肉块，牛肉加入黄酒2公斤，并加入O. 8公斤食盐、O. 8公斤白糖、I公斤酱油和O.1公斤味精腌制10-20小时，后放到花生油中浸泡2小时以上，乌贼鱼丝I公斤，姜末
O.5公斤,桂圆肉I公斤。上述原料可以制作大约100多只小粽子。大糯米用清水浸泡5-24小时后浙干水，根据口味拌入适量食盐备用，绿豆，浸泡，将绿壳去除，浙干水，根据口味拌入适量食盐备用；阔叶箬竹棕叶用清水煮沸3-10分钟后捞出，洗净浸泡在清水中备用；晒干的香蕉树皮或稻草，使用前用清水浸泡1-4小时至软，备用;
2、将2段30-50厘米长的主绑绳成十字摆在桌子上，再根据每个粽子大小将5-10张棕叶与绑绳成直角方向平铺在桌子上，放上一层准备好的糯米，在糯米的上方铺上去皮的绿豆，然后放入长方形肉块，在肉块的边上放上配料和香料，用去皮的绿豆盖住肉块、配料和香料，然后在最上方层放上糯米，糯米要覆盖绿豆，形成长方体锥形体，将最底部的棕叶往上小心包住整个锥形体的物料，使之不漏出糯米，也不能将物料弄散，宽长的棕叶向下弯折，包紧后先将主绑绳轻绑横向和纵向，再用细绳横向和纵向均匀绑紧粽子，完成包粽的任务。3、煮制
将上述包好的粽子放到有40-50°C的热水普通铁锅里，开始先用猛火煮开I小时，然后用中火煮3-5小时，将粽子翻转，再用小火煮2-3小时，待在锅中自然冷却后40°C以下，将煮熟的粽子放到竹篮子滴水至干。4、真空包装
粽子冷却以后放到真空包装机进行商业无菌包装，再装箱即可得到产品；在常温下粽子能够保存I个月，4°C左右冰箱可以保存2个月。
实施例3
制作粽子步骤
1、取大糯米30-40公斤，绿豆10-20公斤，猪肉10-20公斤，切成2_5厘米宽，5_10厘米长的长方形肉块，猪肉加入米酒2公斤，并加入O. 8公斤食盐、O. 8公斤白糖、I公斤酱油和O.1公斤味精腌制10-20小时，乌贼鱼I公斤，姜O. 5公斤，花生米I公斤。上述原料可以制作大约100多只小粽子。大糯米用清水浸泡5-24小时后浙干水，根据口味拌入适量食盐备用，绿豆，浸泡，将绿壳去除，浙干水，根据口味拌入适量食盐备用；阔叶箬竹棕叶用清水煮沸3-10分钟后捞出，洗净浸泡在清水中备用；晒干的香蕉树皮或稻草，使用前用清水浸泡1-4小时至软，备用;
2、将2段30-50厘米长的主绑绳成十字摆在桌子上，再根据每个粽子大小将5-10张棕叶与绑绳成直角方向平铺在桌子上，放上一层准备好的糯米，在糯米的上方铺上去皮的绿豆，然后放入长方形肉块，在肉块的边上放上配料和香料，用去皮的绿豆盖住肉块、配料和香料，然后在最上方层放上糯米，糯米要覆盖绿豆，形成长方体锥形体，将最底部的棕叶往上小心包住整个锥形体的物料，使之不漏出糯米，也不能将物料弄散，宽长的棕叶向下弯折，包紧后先将主绑绳轻绑横向和纵向，再用细绳横向和纵向均匀绑紧粽子，完成包粽的任务。3、煮制
将上述包好的粽子放到有40-50°C的热水普通铁锅里，开始先用猛火煮开I小时，然后用中火煮3-5小时，将粽子翻转，再用小火煮2-3小时，待在锅中自然冷却后40°C以下，将煮熟的粽子放到竹篮子滴水至干。4、真空包装
粽子冷却以后放到真空包装机进行商业无菌包装，再装箱即可得到产品；在常温下粽子能够保存I个月，4°C左右冰箱可以保存2个月。实施例4 制作粽子步骤
1、取大糯米30-40公斤，绿豆10-20公斤，鸡肉10-20公斤，切成2_3厘米宽，3_5厘米长的长方形肉块，鸡肉加入米酒2公斤，并加入O. 8公斤食盐、O. 8公斤白糖、I公斤酱油和O.1公斤味精腌制10-20小时,干虫下米I公斤,沙姜O. 5公斤,红率I公斤。上述原料可以制作大约100多只小粽子。大糯米用清水浸泡5-24小时后浙干水，根据口味拌入适量食盐备用，饭豆，浸泡，浙干水，根据口味拌入适量食盐备用；阔叶箬竹棕叶用清水煮沸3-10分钟后捞出，洗净浸泡在清水中备用；晒干的香蕉树皮或稻草，使用前用清水浸泡1-4小时至软，备用；
2、将2段30-50厘米长的主绑绳成十字摆在桌子上，再根据每个粽子大小将5-10张棕叶与绑绳成直角方向平铺在桌子上，放上一层准备好的糯米，在糯米的上方铺上去皮的绿豆，然后放入长方形肉块，在肉块的边上放上配料和香料，用去皮的绿豆盖住肉块、配料和香料，然后在最上方层放上糯米，糯米要覆盖绿豆，形成长方体锥形体，将最底部的棕叶往上小心包住整个锥形体的物料，使之不漏出糯米，也不能将物料弄散，宽长的棕叶向下弯折，包紧后先将主绑绳轻绑横向和纵向，再用细绳横向和纵向均匀绑紧粽子，完成包粽的任务。3、煮制
将上述包好的粽子放到有40-50°C的热水高压锅里，开始先用猛火煮开I小时，然后用中火煮2-3小时，将粽子翻转，再用小火煮2-3小时，待在锅中自然冷却后40°C以下，将煮熟的粽子放到竹篮子滴水至干。4、真空包装
粽子冷却以后放到真空包装机进行商业无菌包装，再装箱即可得到产品；在常温下粽子能够保存I个月，4°C左右冰箱可以保存2个月。年年岁岁花相似，岁岁年年人不同，人的一生就在不知不觉中一年一年、一天一天、一分一秒地度过，大家每一天都在为自己的理想和目标而奋斗拼博，有成功的人也有失败的人，但是郁江地区过年全家围坐一起吃热腾腾香喷喷的绿豆大粽的感觉总是给人难以忘怀，就如北方人吃饺子一样温馨。
权利要求
1.一种糯米大粽的制作方法，其特征在于取大糯米，豆类和肉类为主料，加入配料和香料，肉类切成肉块，加入料酒、食盐、白糖、酱油和味精腌制10-30小时；准备好配料和香料；大糯米和豆类经浸泡和调味，将肉类放在中心，豆类盖住肉类，大糯米在最外层，用阔叶箬竹棕叶包裹，经充分煮制、真空包装，得到产品；所述的粽子的大小根据具体情况确定，糯米豆类肉类配料和香料的重量比为 1:0. 5_0· 8:0. 3_0· 5:0.1-O. 2。
2.根据权利要求1所述的糯米大粽的制作方法，其特征在于糯米大粽的具体制作步骤如下(O取大糯米，豆类和肉类为主料，肉类切成2-5厘米宽，3-12厘米长的肉块，加入料酒、食盐、白糖、酱油和味精腌制10-30小时；准备好配料和香料；大糯米用清水浸泡5-24小时后浙干水，根据口味拌入适量食盐备用，豆类，浸泡，将壳去除，浙干水，根据口味拌入适量食盐备用；阔叶箬竹棕叶用清水煮沸3-10分钟后捞出，洗净浸泡在清水中备用；绑绳，使用前用清水浸泡1-4小时至软，备用；(2)将30-50厘米长的主绑绳摆在桌子上，再根据每个粽子大小将5-10张棕叶与绑绳成直角方向平铺在桌子上，放上一层准备好的糯米，在糯米的上方铺上豆，然后放入肉块， 在肉块的边上放上配料和香料，用去皮的豆盖住肉块、配料和香料，然后在最上方层放上糯米，糯米要覆盖豆和配料，形成长方体锥形体，将最底部的棕叶往上小心包住整个锥形体的物料，使之不漏出糯米，也不能将物料弄散，宽长的棕叶向下弯折，包紧后先将主绑绳轻绑横向和纵向，再用细绳横向和纵向均匀绑紧粽子，完成包粽的任务；(3)煮制将上述包好的粽子放到有40-50°C的热水普通铁锅或高压锅里，开始先用猛火煮开I 小时，然后用中火煮2-7小时，必要时将粽子翻转，待在锅中自然冷却后40°C以下，将煮熟的粽子放到竹篮子滴水至干；(4)真空包装粽子冷却以后放到真空包装机进行商业无菌包装，再装箱即可得到产品。
3.根据权利要求1和2任一项所述的糯米大粽的制作方法，其特征在于豆类是绿豆或饭豆。
4.根据权利要求1和2任一项所述的糯米大粽的制作方法，其特征在于肉类是猪肉、 牛肉或鸡肉，牛肉或鸡肉在包粽前腌制后用植物油浸泡。
5.根据权利要求1和2任一项所述的糯米大粽的制作方法，其特征在于配料和香料包括虾米、蟹肉、乌贼丝、干红枣、花生、核桃仁、栗子、姜、辣椒、沙姜、桂圆肉、香菇和八角。
全文摘要
本发明提供了一种糯米大粽的制作方法，取大糯米，豆类和肉类为主料，肉类切成肉块，加入料酒、食盐、白糖、酱油和味精腌制10－30小时；准备好配料和香料；大糯米和豆类经浸泡和调味，将肉类放在中心，豆类盖住肉类，大糯米在最外层，用阔叶箬竹棕叶包裹，经充分煮制、真空包装，得到产品，本发明规范了中国南方传统美食――糯米大粽的生产方法，也为没有见过、吃过糯米大粽的地方，提供更多营养丰富、清香淡雅，软糯滑腻的食品。
文档编号A23L1/00GK103005302SQ20121057943
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月28日 优先权日2012年12月28日
发明者禤永明, 来光业, 蒙小玲, 禤金兰 申请人:禤永明