营养组合物及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明广泛涉及包含不稳定物质的营养组合物及其在食品中的应用。更具体地，本发明涉及包含可食用油（特别是含脂肪酸的油）的组合物及其在制备食品（例如婴儿配方）中的应用。
【专利说明】营养组合物及其应用
【技术领域】
[0001]本发明广泛涉及包含不稳定物质的营养组合物及其在食品中的应用。更具体地，本发明涉及包含可食用油(特别是含脂肪酸的油)的组合物及其在制备食品(例如婴儿配方)中的应用。
【背景技术】
[0002]在许多领域，特别是食品工业中，易于在食品储存环境中降解的食品中的敏感组分的稳定性尤其重要。
[0003]已知长链多不饱和脂肪酸是人类膳食的重要组分，而许多人并没有摄入足量的该类化合物，特别是二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。因为DHA是存在于大脑中在神经发育方面起到特定结构性和功能性作用的一种主要脂质，摄入足够的DHA对于婴儿、特别是早产婴儿而言极为关键。
[0004]长链多不饱和脂肪酸在烃链中包含多个双键，这使得它们易于被氧化并通过碳碳双键与化合物反应。因此，营养产品中包含的长链多不饱和脂肪酸常通过包封来稳定。用于包封的物质包括蛋白质，例如酪蛋白酸盐和乳清蛋白浓缩物。然而，由于大量人群可能发生过敏反应，这些物质仍不可接受。
[0005]将乳化淀粉例如辛烯基琥珀酸酐改性淀粉与碳水化合物组合可提供一种使长链多不饱和脂肪酸稳定的有益替代方式。但在婴儿配方中，相关标准(C0DEXSTAN074-1981, REV.1-2006)规定的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的最大量不可能使有益量的长链多不饱和脂肪酸稳定。
[0006]出乎意料地是，本发明人发现有益量的长链多不饱和脂肪酸可通过利用含量上符合相关婴儿配方标准的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉而得到稳定。
【发明内容】
[0007]在第一个方面，本发明提供一种组合物，其包含:
[0008]⑴不稳定物质；
[0009](ii)辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；
[0010](iii)右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源。
[0011 ]该组合物可以是粉末形式。
[0012]该组合物可以是喷雾干粉。
[0013]该组合物可以是乳液形式。
[0014]该不稳定物质可以是易于氧化的物质。
[0015]该不稳定物质可以是可食用油。
[0016]该可食用油可包含一种或更多种长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)。
[0017]该可食用油可包含一种或更多种ω-3脂肪酸和/或一种或更多种ω-6脂肪酸。
[0018]该可食用油可包含DHA和花生四烯酸(AA)。[0019]DHA和AA可占该组合物中总可食用油按重量计约10% -70%。
[0020]至少一种还原糖源的右旋糖当量值可以约为0-30，或约为0-20，或约为0-10，或约为5-15。
[0021]该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为0-80，而第二还原糖源的右旋糖当量值为0-30。
[0022]该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为20-60，而第二还原糖源的右旋糖当量值为0-20。
[0023]该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为20-40，而第二还原糖源的右旋糖当量值为0-15。
[0024]该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为25-35，而第二还原糖源的右旋糖当量值为5-15。
[0025]该组合物可包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值约为30，而第二还原糖源的右旋糖当量值约为10。
[0026]第一还原糖源和第二还原糖源可以以下比例存在:按重量计约1:1-1:10，或约1:1-1:8，或约 1:1-1:6，或约 1:1-1:4。
[0027]该至少一种还原糖源可以是玉米糖衆固体。
[0028]该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。
[0029]该组合物还可以包含低分子量的乳化剂。
[0030]该辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可以低于该组合物总重量的18%，或约为该组合物总重量的1%-10%，或约为该组合物总重量的1%-6%。
[0031]该不稳定物质含量可约为该组合物总重量的0.1%_80%，或约为该组合物总重量的0.5%_35%，或约为该组合物总重量的5%_35%。
[0032]该还原糖源含量可约为该组合物总重量的10%_80%。
[0033]该组合物可不含甘露醇。
[0034]第二方面，本发明提供一种第一方面的组合物在制备食品中的应用。
[0035]第三方面，本发明提供一种包含第一方面组合物的食品。
[0036]该食品可以是婴儿配方或早产婴儿配方。
[0037]第四方面，本发明提供右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源在制备含有一种或更多种长链多不饱和脂肪酸和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的组合物中的应用，其中辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占该组合物总重量的百分数低于18%。
[0038]辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占该组合物总重量的百分数可低于10%、9%，8%、7%、6%、5%、4%、3%、2% 或 1%。
[0039]该长链多不饱和脂肪酸可以是DHA和/或AA。
[0040]该组合物可以是婴儿配方或早产婴儿配方。
[0041 ] 该组合物可不含甘露醇。
[0042]第五方面，本发明提供一种制备乳液组合物的方法，其包括以下步骤:制备含有含量约为该组合物总重量0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉、右旋糖当量值约为0-100且含量约为该组合物总重量10%-50%的至少一种还原糖源、和含量约为该组合物总重量1%-30%的油相的水性混合物，该油相含有一种或更多种长链多不饱和脂肪酸，并将该混合物均一化以提供乳化组合物。
[0043]该长链多不饱和脂肪酸可以是DHA和/或AA。
[0044]该组合物可包含约20%_55%的水。
[0045]该辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可约为该组合物总重量的0.5%_8%，或1%_6%，或1%-5%。
[0046]以下内容适用于第四和第五方面。
[0047]至少一种还原糖源的右旋糖当量值可约为0-30，或约为0-20，或约为0_10，或约为 5-15。
[0048]该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值为0-80的第一还原糖源，和右旋糖当量值为0-30的第二还原糖源。
[0049]该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值为20-60的第一还原糖源，和右旋糖当量值为0-20的第二还原糖源。
[0050]该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值为20-40的第一还原糖源，和右旋糖当量值为0-15的第二还原糖源。
[0051]该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值为25-35的第一还原糖源，和右旋糖当量值为5-15的第二还原糖源。
[0052]该至少一种还原糖源可包含右旋糖当量值约为30的第一还原糖源，和右旋糖当量值约为10的第二还原糖源。
[0053]第一还原糖源和第二还原糖源可以以下比例存在:按重量计约1:1-1:10，或约1:1-1:8，或约 1:1-1:6，或约 1:1-1:4，或约 1:2-1:6。
【专利附图】
【附图说明】
[0054]下面参照附图，仅以举例的方式描述本发明的优选实施方式，附图中:
[0055]图1显示了对应于诱导期的时间-压力Oxipres曲线的切线的截点。
[0056]图2和图3分别显示了在80°C和70V下根据本发明所述包含LCPUFA的微包封物的诱导期。
[0057]定义
[0058]以下是有助于理解本
【发明内容】
的一些定义。这些是一般定义，不应将本发明的范围单单限制于这些术语，其提出是为了更好地理解下列描述。
[0059]通篇说明书中，除非内容需要另外说明，否则，术语“包括”或其变体如“包含”或“含有”应理解为指示包括所述步骤或元件或整数或者步骤或元件或整数的组而不排除任何其他步骤或元件或整数或者元件或整数的组。因此，在本说明书的内容中，术语“包括”表示“主要包括而不是唯一必然包括”。
[0060]在本说明书的内容中，术语“约”理解为这样一种数字范围，本领域技术人员会认为其与实现相同功能或结果的内容中列举的值等同。
[0061]在本说明书的内容中，术语〃 一种〃和〃 一个〃表示一种(个)或一种(个)以上的(即至少一种(个))本文语法对象。例如，“一种(个)元件”表示一种(个)元件或者一种(个)以上的元件。
[0062]在本说明书的内容中，术语“基本不含蛋白质”表示该组合物中存在的蛋白质含量低于约0.1 %，或低于约0.0l %。
[0063]本说明书的内容中，术语“不稳定物质”理解为其所指物质在具体条件如常压下易于发生不必要的物理或化学变化。
[0064]本说明书的内容中，术语“低变应原性”理解为其所指组合物引起对象中的变态反应可能性降低，和/或该组合物不含、或基本不含变应原。
[0065]本说明书的内容中，术语“可食用油”表示对于人体摄入被视为安全的无毒性油。该可食用油可在25°C温度下和大气压下呈液体。
[0066]本说明书的内容中，术语“自由流动的粉末”表示能在倾倒时不结块或粘附于接触表面的微粒材料。
[0067]本说明书的内容中，术语“低分子量乳化剂”理解为分子量为lOOOg/mol或更低的乳化剂。
[0068]本说明书的内容中，术语“婴儿配方”包括作为母乳替代物或补充物以及奶强化剂(包括乳化剂)的配方。术语“婴儿配方”还包括早产婴儿配方。
[0069]本说明书的内容中，术语“长链”应理解为表示超过12个碳原子的不饱和烃链。
[0070]发明详述
[0071]本发明广泛涉及含有不稳定物质、辛烯基琥珀酸酐改性淀粉和右旋糖当量值约为
0-100的至少一种还原糖源的组合物。
[0072]本发明组合物可以是粉末的形式，可以通过喷雾干燥获得。在一个实施方式中，该组合物是自由流动的粉末。该粉末的平均粒度约为10 μ m-1000 μ m,或约50 μ m-800 μ m，或约100μπι-300μπι。在另一些实施方式中，该组合物可以是颗粒的形式。
[0073]该不稳定物质可以是含有辛烯基琥珀酸酐改性淀粉和一种或更多种还原糖源的一部分基质，并可以经过微包封。本发明的固体组合物可以是水分散性的。
[0074]本发明的组合物可以是乳液的形式，例如液体乳液。该乳液可以是水包油乳液或者油包水乳液。优选乳液为水包油乳液。
[0075]该组合物可不含或基本不含蛋白质。该组合物可不含或基本不含乳制品。在一个实施方式中，该组合物是低变应原性的。
[0076]本发明的组合物包含一种或更多种不稳定物质。该不稳定物质含量可约为该组合物总重量的0.1%-80%，或约为该组合物总重量的I % -60 %，或I % -50 %，或I % -45 %，或 I % -40 %，或 I % -35 %，或 I % -30 %，或 5 % -50 %，或 5 % -45 %，或 5 % -40 %，或5 % -35 %，或 10 % -50 %，或 10 % -45 %，或 10 % -40 %，或 10 % -35 %，或 15 % -50 %，或15% -45%，或 15% -40%，或 15% -35%，或 20% -40%。
[0077]在一个实施方式中，该不稳定物质是对光、热、空气、氧气和/或湿气敏感的物质。在另一个实施方式中，不稳定物质是易于氧化的物质。该不稳定物质可以是可食用油。该可食用油包含一种或更多种易于氧化的组分，例如不饱和脂肪酸，如LCPUFA。
[0078]用于本发明组合物、应用和方法的可食用油可获自天然来源，例如植物、微生物和海洋来源。该可食用油来源可经遗传修饰或不经遗传修饰。可食用油也可通过合成获得。合适的植物来源包括但不限于亚麻子、核桃、葵花籽、芥花油、红花油、大豆、小麦胚、绿叶植物(如甘蓝、菠菜和荷兰芹)和玉米油。合适的海洋来源包括但不限于甲壳类动物(如磷虾)、软体动物(如牡贩)和鱼(如鲑鱼、鳟鱼、沙丁鱼、鲔鱼、鲭鱼、黑S卢、鲱鱼、青鱼、皮尔彻得鱼、雄鲑鱼、鳗鱼或银鱼)。合适的微生物来源包括藻类和真菌。该可食用油可以来自合适来源的纯化形式和/或提取物形式存在。
[0079]在一个实施方式中，可食用油是鱼油。该鱼油可获自例如下列鱼中的一种或多种:鲔鱼、鲑鱼、鳟鱼、黑S卢、鲱鱼、皮尔彻得鱼、鲭鱼、沙丁鱼、青鱼、雄鲑鱼、鳗鱼或银鱼或其它“脂肪鱼”。
[0080]该可食用油可以是来自不同来源的油的混合物，不同来源的油例如来自鱼的油、来自植物的油和来自微生物(如藻类和真菌)的油。特别应用于本发明组合物的油混合物包括由美国马里兰州的马太克生物科学公司(Martek Biosciences Corporation, Maryland,USA)以商标名DHASCO?和ARASCO?,以及由维多利亚州阿尔托那北部的Nu-Mega成分公司(Nu-Mega Ingredients,Altona North, Victoria)以商标名HiDHA? 销售的那些。
[0081]该可食用油可包含一种或更多种ω-3脂肪酸和/或一种或更多种ω-6脂肪酸。在一个实施方式中，可食用油包含DHA和ΑΑ。该可食用油包含下列脂肪酸中的一种或更多种:DHA、AA、EPA、DPA和十八碳四烯酸(SDA)。可食用油可包含月见草油。
[0082]本发明组合物包含DHA和AA时，DHA和AA的比例可以约为1:10-10:1，或约为1:5-5:1,或约为2:1-1:2,或约为1:1-1:5,或约为1:1-1:4,或约为1:1-1:3,或约为1:1-1:2，或约为 1:1。
[0083]在本发明的一个实施方式中，该组合物中可食用油总量约10% -90%,或约25%-80%，或约 40%-80%，或约 40%-70%，或约 10%_70%，或约 10%_60%，或约 10%_50% 可以是DHA 和 / 或 AA。
[0084]尽管不稳定物质优选包含LCPUFA，但本领域技术人员能理解本发明组合物中可包含一定范围的替代的不稳定物质(如易于氧化的那些)，例如维生素、矿物质、脂肪酸、共轭多烯化合物、益生菌和益生元。
[0085]该组合物还包含辛烯基琥珀酸酐改性淀粉。该淀粉可含有伯基和/或仲基修饰，并可以是酯或半酯。合适的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉包括，例如基于糯玉米并由澳大利亚NSW七山(Seven Hills)的国家淀粉和化学有限公司(National Starch and Chemical Pty
Ltd)以CAPSUL? MF和HI CAP? IMF的商标名销售的那些。辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可低于该组合物总重量的约18%、17%、16%、15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、
6.5%、6%、5.5%、5%、4.5%、4%、3.5%、3%、2.5%、2%或1%。该辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可约为该组合物总重量的 0.005%-18%，或 1%-18%，或 2%-18%，或 3%_18%，或 4%_18%，或 5%_18%，或 0.005%-15%，或 0.5%-10%，或 1%-10%，或 1%_9%，或 1%_8%，或 1%_7%，或 1%_6%，或 1%_5%，或 0.1%-10%，或 0.1%-8%，或 0.1%-6%。
[0086]本发明的组合物也可根据需要包含其它乳化淀粉，这取决于不稳定物质的性质。
[0087]该组合物还包含右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源。该至少一种还原糖源的右旋糖当量值可以是约0-80、0-70、0-60、0-50、0-40、0-30、0-20、0-10、1-20、
1-15、1-10、5-20或5- 15。在本发明的一个实施方式中，该组合物包含右旋糖当量值为0-25、0-20、0-15、0-10或0-5的至少一种还原糖源。在本发明的其它实施方式中，该组合物包含至少两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为0-100，或0-80，或0-60，或 10-60，或 20-100，或 20-80，或 20-60，或 20-50，或 20-40，或 25-40，或 25-35，而第二还原糖源的右旋糖当量值为0-25，或0-20，或0-15，或5-15。在这些实施方式中，第一还原糖源和第二还原糖源的重量比可约为1:10-10:1，或1:6-6:1，或1:5-5:1，或1:1-1:10，或 1:1-1:8，或 1:1-1:6，或 1:1-1:5，或 1:1-1:4，或 1:2-1:10，或 1:2-1: 8，或 1: 2-1: 6，或1:2-1:5,或 1:3-1:10，或 1:3-1:8,或 1:3-1:6,或 1:4-1:10，或 1:4-1:8,或 1:4-1:6,或1:4。
[0088]在本发明的一个实施方式中，第一还原糖源的右旋糖当量值为20-80，第二还原糖源的右旋糖当量值为0-15，其中第一还原糖源和第二还原糖源的重量比约为1:1-1:10。
[0089]在本发明的另一个实施方式中，第一还原糖源的右旋糖当量值为20-50，第二还原糖源的右旋糖当量值为0-15，其中第一还原糖源和第二还原糖源的重量比约为1:1-1:10。
[0090]在本发明的另一个实施方式中，第一还原糖源的右旋糖当量值为25-40，第二还原糖源的右旋糖当量值为0-15，其中第一还原糖源和第二还原糖源的重量比约为1:1-1:6。
[0091]在本发明的另一个实施方式中，第一还原糖源的右旋糖当量值为20-40，第二还原糖源的右旋糖当量值为5-15，其中第一还原糖源和第二还原糖源的重量比约为1:1-1:6。
[0092]在本发明的另一个实施方式中，第一还原糖源的右旋糖当量值为25-35，第二还原糖源的右旋糖当量值为5-15，其中第一还原糖源和第二还原糖源的重量比约为1:2-1:6。
[0093]在本发明的另一个实施方式中，第一还原糖源的右旋糖当量值约为30，第二还原糖源的右旋糖当量值约为10，其中第一还原糖源和第二还原糖源的比例约为1:2-1:6，或1:4。
[0094]还原糖源对于本领域技术人员来说是熟知的，其包括单糖和二糖，例如葡糖糖、果糖、麦芽糖、半乳糖、甘油醛和乳糖。合适的还原糖源还包括寡糖，例如葡萄糖聚合物，如糊精和麦芽糊精和葡萄糖糖浆固体。还原糖还可衍生自一般含有按重量计不少于20%的还原糖的葡萄糖糖浆。
[0095]该还原糖源含量可约为该组合物总重量的10%_80%，或约为该组合物总重量的 10%-75%，或 10%-70%，或 15%-70%，或 20%_70%，或 25%_65%，或 25%_60%，或 30%_65%，或35%-65%，或 40%-65%，或 45%_65%，或 50%_65%，或 50%_60%。
[0096]该组合物中的还原糖源和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的重量比可约为3:1-15:1，或4:1-14:1，或 4:1-13:1，或 5:1-15:1，或 7:1-15:1，或 8:1-14:1，或 8:1-12:1，或 8:1-11:1，或 10:1-11:1。
[0097]在本发明的一个实施方式中，该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。合适的抗氧化剂为本领域技术人员熟知，其包括但不限于:绿茶提取物、生育酚、生育三烯酚和抗坏血酸，包括其盐和衍生物。该组合物可包含水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂。在一个实施方式中，该组合物包含抗坏血酸盐如抗坏血酸钠，和脂溶性抗坏血酸衍生物如抗坏血酸的脂肪酸酯，如抗坏血酸棕榈酸酯。
[0098]该组合物还可包含一种或更多种抗结块剂。与本发明组合物相容的抗结块剂为本领域技术人员熟知，其包括磷酸钙如磷酸三钙，和碳酸盐如碳酸钙和碳酸镁，以及二氧化硅。
[0099]本发明的组合物还可包含一种或更多种低分子量乳化剂。合适的低分子量乳化剂包括例如甘油一酯和甘油二酯、卵磷脂和脱水山梨糖醇酯。其它合适的低分子量乳化剂为本领域技术人员所熟知。该低分子量乳化剂含量可约为该组合物总重量的0.1%-3%，或约为该组合物总重量的0.1%-2%，或0.1%-0.5%，或0.1%-0.3%。
[0100]本发明的组合物还可含有其它组分，例如调味剂、防腐剂、着色剂、螯合剂等。这些其它组分为本领域技术人员所熟知。
[0101]本发明的组合物可不含甘露醇。
[0102]在一个实施方式中，本发明组合物包含:
[0103]?含DHA和AA的油，该油的含量约为该组合物总重量的10%_50% ；
[0104]?右旋糖当量值范围在20-60之间且含量按重量计约为该组合物总重量的5%_25%的第一还原糖源；
[0105]?右旋糖当量值范围在0-15之间且含量按重量计约为该组合物总重量的25%_70%的第二还原糖源；
[0106].含量按重量计约为该组合物总重量的1%_18%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉。
[0107]该组合物可以是粉末的形式，且该第一还原糖源和第二还原糖源可以下列比例存在:按重量计约1:1-1:10，或约1:1-1:6，或约1:3-1:6。DHA和AA按重量计可占该油约10% -70%。该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。
[0108]在另一个实施方式中，本发明组合物包含:
[0109]?含DHA和AA的油，该油的含量约为该组合物总重量的1%_35% ；
[0110]?右旋糖当量值范围在20-60之间且含量按重量计约为该组合物总重量的1%_15%的第一还原糖源；`
[0111].右旋糖当量值范围在0-15之间且含量按重量计约为该组合物总重量的5%_25%的第二还原糖源；
[0112].含量按重量计约为该组合物总重量的0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉。
[0113]该组合物可以是乳液的形式，且该第一还原糖源和第二还原糖源可以按重量计约1:1-1:10的比例存在。DHA和AA按重量计可占该油约10%-70%。该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。
[0114]在另一个实施方式中，本发明组合物包含:
[0115]?含DHA和AA的油，该油的含量约为该组合物总重量的1%_35% ；
[0116]?右旋糖当量值范围在20-60之间且含量按重量计约为该组合物总重量的1%_15%的第一还原糖源；
[0117]?右旋糖当量值范围在0-15之间且含量按重量计约为该组合物总重量的30%_45%的第二还原糖源；
[0118].含量按重量计约为该组合物总重量的1%_5%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉。
[0119]该组合物可以是乳液的形式，且该第一还原糖源和第二还原糖源可以按重量计约1:1-1:10的比例存在。DHA和AA按重量计可占该油约10%-70%。该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。
[0120]在另一个实施方式中，本发明的组合物包含:
[0121]?含DHA和AA的油，该油的含量约为该组合物总重量的20%_35% ；
[0122].右旋糖当量值范围在25-35之间且含量按重量计约为该组合物总重量的10%-15%的第一还原糖源；
[0123]?右旋糖当量值范围在5-15之间且含量按重量计约为该组合物总重量的45%_55%的第二还原糖源；
[0124].含量按重量计约为该组合物总重量的3%_8%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；
[0125]其中该组合物是粉末的形式，DHA和AA按重量计占该油约10%_70%，其中该第一还原糖源和第二还原糖源以按重量计约1:3-1:6的比例存在。该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。
[0126]在另一个实施方式中，本发明的组合物包含:
[0127]?含DHA和AA的油，该油的含量约为该组合物总重量的1%_25% ；
[0128]?右旋糖当量值范围在25-35之间且含量按重量计约为该组合物总重量的5%_15%的第一还原糖源；
[0129]?右旋糖当量值范围在5-10之间且含量按重量计约为该组合物总重量的30%_40%的第二还原糖源；
[0130].含量按重量计约为该组合物总重量的2%_8%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；
[0131]其中该组合物是乳液的形式，DHA和AA按重量计占该油约10%_70%，其中该第一还原糖源和第二还原糖源以按重量计约1:3-1:6的比例存在。该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。
[0132]在另一个实施方式中，本发明的组合物包含:
[0133]?含DHA和AA的油，该油的含量约为该组合物总重量的28%_30% ；
[0134]?右旋糖当量值约30且含量按`重量计约为该组合物总重量的10%_15%的第一还原糖源；
[0135]?右旋糖当量值约10且含量按重量计约为该组合物总重量的45%_50%的第二还原糖源；
[0136].含量按重量计约为该组合物总重量的3%_6%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉；
[0137]其中该组合物是粉末的形式，DHA和AA按重量计占该油约10%_70%，其中该第一还原糖源和第二还原糖源以按重量计约1:3-1:6的比例存在。该组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。
[0138]本发明组合物可通过以下方式制备:形成包含不稳定物质(通常是油的形式)、还原糖源和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的水性混合物，并干燥该混合物，优选喷雾干燥。更具体地，本发明组合物可通过使用高剪切混合器将还原糖源和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉溶解于水相中来制备。然后将该混合物加热至约65°C -70°C的温度，之后可根据需要加入一种或更多种抗氧化剂。将不稳定物质如可食用油(例如)在线加入通过高剪切混合器的水性混合物中以形成粗乳液。然后让该粗乳液以240/40巴通过匀浆处理。如果需要制备粉末产品，在约180°C进口温度和80°C出口温度下对该粗乳液加压并喷雾干燥。在所得粉末中加入抗结块剂，然后在100%氮气的改良气氛下装入阻隔包装中。
[0139]另一方面，本发明涉及一种制备乳液组合物的方法，其包括以下步骤:制备含有含量约为该组合物总重量0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉、右旋糖当量值约为0-100且含量约为该组合物总重量10%-50%的至少一种还原糖源、和含量约为该组合物总重量1%-30%的油相的水性混合物，该油相含有一种或更多种长链多不饱和脂肪酸，并将该混合物均一化以提供乳液组合物。
[0140]在本发明的该方面中，还原糖的来源和含量可根据本文第一方面的组合物来限定。该乳液中的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量根据本文第一方面的组合物来限定。该组合物可不含甘露醇。
[0141]该长链多不饱和脂肪酸可以是DHA和/或AA。在一个实施方式中，该组合物可包含约20%-55%的水。
[0142]虽然本发明组合物可自身摄入，但通常将该组合物结合到食品中。因此，本发明还涉及第一方面组合物在制备食品中的应用，还涉及包含第一方面组合物的食品。
[0143]合适的食品包括但不限于，烘烤食品、酱、色拉调料、饮料、点心棒等。在一个实施方式中，将本发明组合物在其制备期间和/或之后结合到婴儿配方中。
[0144]将含有DHA和AA的本发明组合物结合到婴儿配方中时，所得配方能提供有益水平的DHA和AA但仍符合所有现行CODEX标准中对辛烯基琥珀酸酐改性淀粉最大量的要求。可如下所述制备合适的婴儿配方。将1.33%的粉末状本发明组合物(例如以下实施例中的组合物I)加入婴儿配方基质中。混合均匀。以14g/100mL的比率复溶。所得配方每IOOmL能递送DHA最高至7mg和AA最高至14mg，其中OSA淀粉水平低于lOOppm，符合相关CODEX标准。
[0145]不希望受到理论限制，本发明人相信本发明组合物关于在低水平辛烯基琥珀酸酐改性淀粉存在下提供上述含量的DHA和AA的这一能力可归功于包含至少一种低DE值的还原糖源。
[0146]因此，本发明的另一方面还涉及右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源在制备含有一种或更多种长链多不饱和脂肪酸和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的组合物中的应用，其中辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占该组合物总重量的百分数低于18%。在本发明的该方面中，还原糖的来源和含量可根据本文第一方面的组合物来限定。
[0147]辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可低于该组合物总重量的约17%、16%、15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、6.5%、6%、5.5%、5%、4.5%、4%、3.5%、3%、2.5%、2% 或 1%。该辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量可约为该组合物总重量的0.005%-18%，或1%-18%，或2%-18%，或3%-18%，或 4%-18%，或 5%-18%，或 0.005%_15%，或 0.5%_10%，或 1%_10%，或 1%_9%，或 1%_8%，或 1%-7%，或 1%-6%，或 1%-5%，或 0.1%-10%，或 0.1%_8%，或 0.1%_6%。在另一些实施方式中，辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占该组合物总重量的百分数可以约为0.05%-5.5%，或0.1%-5.5%,或 0.5%-5.5%,或 1%-5%，或 1.5%_5%，或 2%_5%。
实施例
[0148]实施例1-纟目合物
[0149]本发明所述的组合物包括以下组合物:
[0150]组合物1-经喷雾干燥的低变应原性微包封LCPUFA组合物(下文也称为RD18-V7-131210)。
【权利要求】
1.一种包含以下物质的组合物: (i)不稳定物质； (?)辛烯基琥珀酸酐改性淀粉； (iii)右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源。
2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物是粉末的形式。
3.如权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述组合物是喷雾干燥的粉末。
4.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物是乳液的形式。
5.如权利要求1-4中任一项所述的组合物，其特征在于，所述不稳定物质的含量约为所述组合物总重量的0.1%-80%。
6.如权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述不稳定物质的含量约为所述组合物总重量的0.5%-35%。
7.如权利要求1-6中任一项所述的组合物，其特征在于，所述不稳定物质易于氧化。
8.如权利要求1-7中任一项所述的组合物，其特征在于，所述不稳定物质是可食用油。
9.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，所述可食用油包含一种或更多种长链多不饱和脂肪酸。
10.如权利要求9所述的 组合物，其特征在于，所述多不饱和脂肪酸是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
11.如权利要求8所述的组合物，其特征在于，所述可食用油包含二十二碳六烯酸和花生四烯酸。
12.如权利要求11所述的组合物，其特征在于，所述二十二碳六烯酸和花生四烯酸按重量计占所述组合物中总可食用油约10% -70%。
13.如权利要求1-12中任一项所述的组合物，其特征在于，所述至少一种还原糖源的右旋糖当量值约为0-30。
14.如权利要求13所述的组合物，其特征在于，所述至少一种还原糖源的右旋糖当量值约为0-20。
15.如权利要求14所述的组合物，其特征在于，所述至少一种还原糖源的右旋糖当量值约为0-10。
16.如权利要求1-12中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物至少包含两种还原糖源，其中第一还原糖源的右旋糖当量值为0-80，第二还原糖源的右旋糖当量值为0-30。
17.权利要求16所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源的右旋糖当量值为20-60，所述第二还原糖源的右旋糖当量值为0-20。
18.权利要求17所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源的右旋糖当量值为20-40，所述第二还原糖源的右旋糖当量值为0-15。
19.权利要求18所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源的右旋糖当量值为25-35，所述第二还原糖源的右旋糖当量值为5-15。
20.权利要求19所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源的右旋糖当量值约为30，所述第二还原糖源的右旋糖当量值约为10。
21.如权利要求16-20中任一项所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源和第二还原糖源以按重量计约1:1-1:10的比例存在。
22.如权利要求21所述的组合物，其特征在于，所述第一还原糖源和第二还原糖源以按重量计约1:2-1:6的比例存在。
23.如权利要求1-22中任一项所述的组合物，其特征在于，所述还原糖源含量约为所述组合物总重量的10%-80%。
24.如权利要求23所述的组合物，其特征在于，所述还原糖源含量约为所述组合物总重量的35%-65%。
25.如权利要求1-24中任一项所述的组合物，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的含量约低于所述组合物总重量的18%。
26.如权利要求25所述的组合物，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的含量约为所述组合物总重量的1%-10%。
27.如权利要求26所述的组合物，其特征在于，所述辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的含量约为所述组合物总重量的1%_6%。
28.如权利要求1-27中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物还包含低分子量的乳化剂。
29.如权利要求1-28中任一项所述的组合物，其特征在于，所述组合物还包含一种或更多种抗氧化剂。
30.如权利要求1-29中任一项所述的组合物在制备食品中的应用。
31.如权利要求30所述的应用，其特征在于，所述食品是婴儿或早产婴儿配方。
32.包含如权利要求1-29中任一项所述的组合物的食品。
33.如权利要求32所述的食品，其特征在于，所述食品是婴儿或早产婴儿配方。
34.右旋糖当量值约为0-100的至少一种还原糖源在制备含有一种或更多种长链多不饱和脂肪酸和辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的组合物中的应用，其中所述辛烯基琥珀酸酐改性淀粉含量占所述组合物总重量的百分数低于18%。
35.一种制备乳液组合物的方法，所述方法包括以下步骤:制备含有含量约为所述组合物总重量0.05%-10%的辛烯基琥珀酸酐改性淀粉、右旋糖当量值约为0-100且含量约为所述组合物总重量10%-50%的至少一种还原糖源、和含量约为所述组合物总重量1%_30%的油相的水性混合物，所述油相含有一种或更多种长链多不饱和脂肪酸，并将所述混合物均一化以提供乳液组合物。
【文档编号】A23L1/222GK103501630SQ201280017675
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2012年2月10日 优先权日:2011年2月11日
【发明者】B·莫塞尔, G·埃利奥特, S·克莱南, C·帕奇 申请人:Clover有限公司