用于饮料和调料的防腐剂组合物的制作方法
【专利摘要】本发明描述了一种用于对饮料和/或调料进行灭菌的防腐剂组合物，所述防腐剂组合物包含防腐有效量的下述物质中的一者或多者：抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
【专利说明】用于饮料和调料的防腐剂组合物
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新组合物和与其相关的新方法。
[0002]更具体而言，本发明涉及一种适于保存饮料和调料的新组合物、用于对饮料或调料进行灭菌和保存的方法、以及包含这种防腐剂组合物的饮料或调料。
【背景技术】
[0003]某些饮料或饮品可通过巴氏灭菌、热罐装或无菌罐装进行保存。
[0004]但是，可以通过使用微生物控制剂(例如二碳酸二甲酯(DMDC) (E242))来实现对饮料(如:酒、碳酸软饮料、果汁、果汁汽水(juice sparkler)、混合鸡尾酒(cocktailmixes)、糖浆、浓缩饮品、运动饮品、风味水和即饮茶饮料)进行冷罐装，二碳酸二甲酯是通过抑制乙酸激酶和L-谷氨酸脱羧酶这两种酶而起作用的。
[0005]DMDC在消除腐败的微生物(酵母、细菌和霉菌)和延长饮料的保存期限方面是有效的，不会影响到饮料的口味、颜色和气味。使用DMDC的益处在于当其与水接触时会水解，产生甲醇和二氧化碳，因此当消费者打开包装时其是不存在的。但是尽管如此，例如，UK的FSA(食品标准署)仍然建议将其列入饮品标签上的成分列表中。
[0006]虽然认为DMDC作为食品添加剂是安全的，但是其是高度易燃无色的液体并且对皮肤和眼睛具有刺激性。有时会发生过敏反应，还未对其毒性做充分的评价。
[0007]因此，需要一种适于与饮料或调料一起使用的“天然”的防腐剂。
【发明内容】
[0008]现在我们已经发现了一种用于对饮料和/或调料进行灭菌的新的防腐剂组合物。具体而言，本发明的组合物适于抑制饮料和/或调料中霉菌和/或真菌的产生和/或生长。
[0009]因此，根据本发明的第一方面，提供了一种用于对饮料和/或调料进行灭菌的防腐剂组合物，所述防腐剂组合物包含防腐有效量的以下物质中的一种或多种:
[0010]抗氧化剂；
[0011]酸化剂；
[0012]抗菌剂；
[0013]澄清剂；和
[0014]固化剂。
[0015]优选的是，本发明的防腐剂组合物包含选自由以下物质构成的组中的至少两种试剂:抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
[0016]优选的是，本发明的防腐剂组合物包含选自由以下物质构成的组中的至少三种试剂:抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
[0017]优选的是，本发明的防腐剂组合物包含选自由以下物质构成的组中的至少四种试剂:抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
[0018]更优选的是，本发明的防腐剂组合物包含:抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
[0019]可以使用本领域技术人员已知的多种抗氧化剂还原剂，例如:抗坏血酸、异抗坏血酸、曲酸、以及它们的盐。优选的还原剂或抗氧化剂是抗坏血酸及其盐。因此，组合物可以包含使用选自抗坏血酸、异抗坏血酸、曲酸、以及它们的盐中的一者或多者的抗氧化剂。抗坏血酸或其盐是这样一种抗氧化剂和还原剂:其作为自由基清除剂通过改变体系的氧化还原电位(REDOX potential)来防止氧化,并且其能够减少不希望的氧化产物。抗坏血酸作为抗氧化剂是因为氧气优选与抗坏血酸反应。抗坏血酸的盐可以包括但不限于碱金属盐(如抗坏血酸钠)和碱土金属盐(如抗坏血酸钙)。
[0020]在本发明的组合物中，抗氧化剂(例如抗坏血酸或其盐)的量是可以变化的，并且可以为约0.05重量％至约10重量％，优选为约0.1重量％至约5重量％。
[0021]在本发明的一个方面，酸化剂可以是酸化的盐，例如酸化的氯化钠，如硫酸氢钠(NaHSO4)。改性的酸化盐可以是上述硫酸氢钠与天然有机酸的混合物，上述天然有机酸例如是乳酸、或柠檬酸、或它们的盐、或它们的混合物。当存在天然有机酸或其盐时，其可以包含约0.1重量％至2重量％的酸化剂。酸化剂可以对酚酶具有抑制作用，例如是通过将pH降低至使酚酶失活所需的水平来实现的。酚酶活性的最佳PH随着酶的来源和特定的基质(例如果汁、蔬菜汁等)而有所不同，但总体上酚酶在6-7的pH下具有最佳的活性。因此，根据本发明的这一方面，选择那些能够使PH降低至低于4的酸化剂。在本发明特别优选的方面，酸化剂能够将PH降低至约3。在本发明特别优选的方面，酸化剂能够将pH降低至约
2.84。
[0022]可以使用多种抗菌剂，其可以作为防腐剂防止霉菌、酵母和/或真菌的生长。这样的抗菌剂包括但不限于山梨酸(2，4-己二烯酸)或其盐。合适的盐包括山梨酸钠、山梨酸钾、山梨酸钙，等等。
[0023]在本发明的组合物中，抗菌剂(例如山梨酸或其盐)的量可以变化，并且可以为约
0.05重量％至约10重量％,优选为约0.1重量％至约5重量％。
[0024]可以使用多种澄清剂。这样的澄清剂还可以有利地是酸化剂，其也可以降低环境的pH。这种澄清剂的例子是有机螯合酸，例如丹宁酸或其衍生物。任选的是，澄清剂可以包含丹宁酸或其衍生物与另一种有机酸的组合，所述另一种有机酸例如是柠檬酸或其盐。
[0025]固化剂优选包括钙离子源。因此，钙离子可以是以下一种或多种形式，例如是以下物质构成的组中的一种或多种形式:氯化钙，例如脱水氯化钙；氢氧化钙；碳酸钙；磷酸钙；异抗坏血酸钙；乙酸钙；葡糖酸钙；甘油磷酸钙；乳酸钙；抗坏血酸钙；以及它们的混合物。优选的是，钙离子是氯化钙(例如脱水氯化钙)的形式。本发明的组合物包含约0.05重量％至约90重量％的氯化I丐、约0.05重量％至约80重量％的氯化I丐、约0.05重量％至约70重量％的氯化钙、约0.05重量％至约60重量％的氯化钙、约0.05重量％至约50重量％的氯化I丐、约0.05重量％至约40重量％的氯化I丐、约0.05重量％至约30重量％的氯化隹丐、约0.05重量％至约20重量％的氯化I丐、约0.05重量％至约10重量％的氯化I丐、约
0.05重量％至约5重量％的氯化钙、约0.05重量％至约I重量％的氯化钙、最优选约0.05重量％至约0.4重量％的氯化隹丐。
[0026]本发明的组合物可以以固体或液体(即作为含水溶液)的形式提供。
[0027]此外，本发明的防腐剂组合物可以包含痕量的下述物质中的一种或多种:链烷醇和/或链烷酸、或其盐，例如蚁酸(甲酸)和/或醋酸(乙酸)。
[0028]根据本发明的优选方面，特别提供了一种用于对饮料和/或调料进行灭菌的防腐剂组合物，所述防腐剂组合物包含防腐有效量的以下物质中的一种或多种:
[0029]山梨酸或其盐；
[0030]氯化钙；
[0031]抗坏血酸或其盐；
[0032]柠檬酸或其盐；
[0033]丹宁酸或其盐；
[0034]硫酸氢钠；和/或
[0035]乳酸或其盐。
[0036]优选的是，用于对饮料或调料进行灭菌和保存的方法包括将防腐有效量的防腐剂引入所述饮料或调料中，所述防腐剂包括:
[0037]山梨酸或其盐；
[0038]氯化钙；
[0039]抗坏血酸或其盐；
[0040]柠檬酸或其盐；
[0041]丹宁酸或其盐；
[0042]硫酸氢钠；和
[0043]乳酸或其盐。
[0044]术语“防腐”通常是本领域技术人员所能理解的，其应当是指消除或抑制微生物(酵母、真菌、细菌和霉菌)，以及抗褐变。
[0045]本发明还提供了一种用于对饮料或调料进行灭菌和保存的方法，包括将防腐有效量的防腐剂引入所述饮料或调料中，所述防腐剂包括下述物质中的一者或多者:
[0046]抗氧化剂；
[0047]酸化剂；
[0048]抗菌剂；
[0049]澄清剂；和
[0050]固化剂。
[0051]优选的是，本发明的方法包括选自由抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂构成的组中的至少两种试剂。
[0052]优选的是，本发明的方法包括选自由抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂构成的组中的至少三种试剂。
[0053]优选的是，本发明的方法包括选自由抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂构成的组中的至少四种试剂。
[0054]更优选的是，本发明的方法包括抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
[0055]根据本发明的这一方面，特别提供了一种用于对饮料或调料进行灭菌和保存的方法，包括将防腐有效量的防腐剂引入所述饮料或调料中，所述防腐剂包含以下物质中的一者或多者:
[0056]山梨酸或其盐；[0057]氯化钙；
[0058]抗坏血酸或其盐；
[0059]柠檬酸或其盐；
[0060]丹宁酸或其盐；
[0061]硫酸氢钠；和/或
[0062]乳酸或其盐。
[0063]优选的是，所述用于对饮料或调料进行灭菌和保存的方法包括将防腐有效量的防腐剂引入所述饮料或调料中，所述防腐剂包含:
[0064]山梨酸或其盐；
[0065]氯化钙；
[0066]抗坏血酸或其盐；
[0067]柠檬酸或其盐；
[0068]丹宁酸或其盐；
[0069]硫酸氢钠；和
[0070]乳酸或其盐。
[0071]本发明还提供了一种饮料，其包含防腐有效量的上述防腐剂组合物。
[0072]如本文所用，术语“饮料”或“饮品”可以是指(但不限于)下述中的一者或多者:酒、碳酸软饮料、果汁、果汁汽水、混合鸡尾酒、糖浆、浓缩饮品、运动饮品、风味水和即饮茶饮料，等等。
[0073]本发明还提供了一种调料，其包含防腐有效量的上述防腐剂组合物。
[0074]如本文所用，术语“调料”或“调味品”可以是指(但不限于)酱泥、蘸料(例如色拉蘸料)、蛋黄酱、番茄酱等中的一者或多者。
[0075]除非另有指明，否则术语“盐”应当包括(例如)碱金属盐，例如钠盐、钾盐等、以及它们的组合。因此，优选的山梨酸盐是山梨酸钾和/或山梨酸钙。
[0076]本文将仅通过实施例进行描述。
[0077]实施例1
[0078]RD ABFL300
[0079]1.山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙
[0080]2.氯化钙
[0081]3.抗坏血酸
[0082]4.柠檬酸
[0083]5.丹宁酸
[0084]6.硫酸氢钠
[0085]7.乳酸
【权利要求】
1.一种用于对饮料和/或调料进行灭菌的防腐剂组合物，所述防腐剂组合物包含防腐有效量的以下物质中的一者或多者: 抗氧化剂； 酸化剂； 抗菌剂； 澄清剂；和 固化剂。
2.根据权利要求1所述的防腐剂组合物，其中所述防腐剂组合物包含选自由以下物质构成的组中的至少两种试剂:抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
3.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述防腐剂组合物包含选自由以下物质构成的组中的至少三种试剂:抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
4.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述防腐剂组合物包含选自由以下物质构成的组中的至少四种制剂:抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
5.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述防腐剂组合物包含抗氧化剂、酸化剂、抗菌剂、澄清剂和固化剂。
6.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述抗氧化剂是抗坏血酸、异抗坏血酸、或它们的盐。
7.根据权利要求6所述的防腐剂组合物，其中所述抗坏血酸以抗坏血酸钙的形式存在。
8.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述抗氧化剂在所述组合物中的量为约0.05重量％至约10重量％。
9.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述酸化剂是酸化的盐。
10.根据权利要求9所述的防腐剂组合物，其中所述酸化剂是酸化的氯化钠。
11.根据权利要求9或10所述的防腐剂组合物，其中所述酸化剂是硫酸氢钠(NaHSO4)15
12.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述酸化剂包括天然有机酸。
13.根据权利要求12所述的防腐剂组合物，其中所述天然有机酸是乳酸或柠檬酸、或它们的盐或它们的混合物。
14.根据权利要求12或13所述的防腐剂组合物，其中天然有机酸的量为占所述酸化剂的约0.1重量％至2重量％。
15.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述抗菌剂是山梨酸(2,4-己二烯酸)或其盐。
16.根据权利要求15所述的防腐剂组合物，其中山梨酸是以山梨酸钠、山梨酸钾或山梨酸钙中的一者或多者的形式存在。
17.根据权利要求15或16所述的防腐剂组合物，其中抗菌剂在所述组合物中的量为约0.05重量％至约10重量％。
18.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述澄清剂是有机螯合酸。
19.根据权利要求18所述的防腐剂组合物，其中所述有机螯合酸是丹宁酸或其衍生物。
20.根据权利要求18或19所述的防腐剂组合物，其中所述澄清剂包括第二有机酸。
21.根据权利要求20所述的防腐剂组合物，其中所述第二有机酸是柠檬酸。
22.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述固化剂包括钙离子源。
23.根据权利要求22所述的防腐剂组合物，其中所述钙离子是以下物质构成的组中的一者或多者的形式:氯化钙、氢氧化钙、碳酸钙、磷酸钙、异抗坏血酸钙、乙酸钙、葡糖酸钙、甘油磷酸钙、乳酸钙、抗坏血酸钙以及它们的混合物。
24.根据权利要求22或23所述的防腐剂组合物，其中所述钙离子是氯化钙的形式。
25.根据权利要求22-24中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述组合物包含约0.05重量％至约0.4重量％的钙离子。
26.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述组合物是液体形式。
27.根据权利要求26所述的防腐剂组合物，其中所述组合物是含水溶液。
28.根据权利要求1-25中任一项所述的防腐剂组合物，其中所述组合物是固体形式。
29.根据权利要求28所述的防腐剂组合物，其中所述组合物是粉末形式。
30.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其包含痕量的下述物质中的一者或多者:链烷醇和/或链烷酸、或它们的盐。
31.根据权利要求30所述的防腐剂组合物，其中所述链烷酸或其盐是蚁酸(甲酸)和/或醋酸(乙酸)、或其盐。
32.根据前述权利要求中任一项所述的防腐剂组合物，其包含防腐有效量的以下物质中的一者或多者: 山梨酸或其盐； 氯化钙； 抗坏血酸或其盐； 柠檬酸或其盐； 丹宁酸或其盐； 硫酸氢钠；和/或 乳酸或其盐。
33.一种用于对饮料或调料进行灭菌和保存的方法，包括将防腐有效量的防腐剂引入所述饮料或调料中，所述防腐剂包含以下物质中的一者或多者: 抗氧化剂； 酸化剂； 抗菌剂； 澄清剂；和 固化剂。
34.根据权利要求33所述的方法，其包括以下物质中的一者或多者: 山梨酸或其盐； 氯化钙； 抗坏血酸或其盐； 柠檬酸或其盐； 丹宁酸或其盐；硫酸氢钠；和 乳酸或其盐。
35.一种饮料，其包含防腐有效量的防腐剂，所述防腐剂包含以下物质中的一者或多者: 抗氧化剂； 酸化剂； 抗菌剂； 澄清剂；和 固化剂。
36.根据权利要求35所述的饮料，其包含以下物质中的一者或多者: 山梨酸或其盐； 氯 化钙； 抗坏血酸或其盐； 柠檬酸或其盐； 丹宁酸或其盐； 硫酸氢钠；和 乳酸或其盐。
37.根据权利要求35或36所述的饮料，其中所述饮料包括以下成员中的一者或多者:酒、碳酸软饮料、果汁、果汁汽水、混合鸡尾酒、糖浆、浓缩饮品、运动饮品、风味水、即饮茶饮料，等等。
38.一种调料，其包含防腐有效量的防腐剂，所述防腐剂包含以下物质中的一者或多者: 抗氧化剂； 酸化剂； 抗菌剂； 澄清剂；和 固化剂。
39.根据权利要求38所述的调料，其包含以下物质中的一者或多者: 山梨酸或其盐； 氯化钙； 抗坏血酸或其盐； 柠檬酸或其盐； 丹宁酸或其盐； 硫酸氢钠；和 乳酸或其盐。
40.根据权利要求38或39所述的调料，其中所述调料包括以下成员中的一者或多者:酱泥；蘸料，例如色拉蘸料；蛋黄酱；番茄酱；等等。
41.参照了随附的实施例的如上所述的防腐剂、方法、饮料或调料。
【文档编号】A23L2/44GK103945710SQ201280057502
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2012年9月21日 优先权日:2011年9月23日
【发明者】杰佛瑞·伊恩·多德 申请人:自然生物工艺学私人有限责任公司