专利名称：一种红泡椒海蜇及其加工方法
技术领域：
本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种红泡椒海蜇及其加工方法。
背景技术：
海蜇作为一种医食同源的大型水母，营养极为丰富，每百克海蜇含蛋白质12. 3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。目前，利用海蜇加工成食品的方法已有不少，但是口味较为单一，另外为了防止即食海蜇霉变，通常需要在即食海蜇中添加防腐剂，但保质期普遍只在3-6个月左右。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种在保持海蜇具有嚼劲的基础上，增加了泡椒辣中带酸的口味，并且保质时间长的红泡椒海蜇及其加工方法。一种红泡椒海蜇，按原料重量比包括以下组分海蜇100份、红泡椒20份、生姜5份、大葱3份、食盐3份、白砂糖I份、味精I份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水125份、醋酸
O.3份、乳酸O. 15份、水溶性辣椒精油O. 15份、浓香型麻辣精油O.1份。一种红泡椒海蜇的加工方法，包括如下步骤
(1)、清洗脱盐将海蜇分拣、去除杂物、清洗干净，并进行脱盐；
(2)、烫漂冷却将脱盐后的海蜇放入开水中烫漂，浙水后进行冷却；
(3)、切丝将冷却后的海蜇取出切丝；
(4)、浸泡将切丝后的海蜇浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方进行调味料配比(原料％):红泡椒20%，生姜5%，大葱3%，食盐3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二钠(I+G)0. 1%，水125%，醋酸O. 3%，乳酸O. 15%，水溶性辣椒精油O. 15%，浓香型麻辣精油O. 1% ；
(5)、外袋包装经上述制备的海蜇与红泡椒真空包装封口，进行杀菌，即得成品。优选的，在所述步骤(2)中，所述烫漂的温度为90°C -100°c，时间为3分钟。优选的，在所述步骤(2)中，采用无菌水冷却，后放入冰水槽，冷却温度在50C -20°C，时间为30分钟至Ij 60分钟。优选的，在所述步骤(3)中，所切出海蜇丝的宽度为3_5mm，长度为5-8cm。优选的，在所述步骤(4)中，腌制料水与海蜇的重量比例为1. 2:1,温度为
15。。_25°C，浸泡时间为10小时至Ij 15小时。优选的，在所述步骤(5)中，采用辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。本发明以海蜇为主要原料通过浸泡调制，制成红泡椒海蜇，不但保留了海蜇原有鲜嫩爽口的口感，还增加了酸辣香醇的味道，增进食欲，在加工过程中，进行真空包装、杀菌，延长了海蜇的储藏时间，适合工业化生产。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。
实施例1
本发明提供的一种红泡椒海蜇，由以下重量份的原料制备而成海蜇100份、红泡椒20份、生姜5份、大葱3份、食盐3份、白砂糖I份、味精I份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水125份、醋酸O. 3份、乳酸O. 15份、水溶性辣椒精油O. 15份、浓香型麻辣精油O.1份。其加工方法，包括如下步骤1、处理原料用毛滚清洗机将IOOkg海蜇清洗干净，挑出异物。由于海蜇属于盐溃原料，需要脱盐，否则影响口感。2、烫漂将脱盐至0%后的海蜇放入90°C _100°C的开水中烫漂，时间为3分钟。烫
漂后浙水。3、冷却将烫漂浙水后的海蜇先采用无菌水冷却，后放入冰水槽，冷却温度在50C -20°C，时间为30分钟至Ij 60分钟。无菌水由臭氧发生量为20_50g/h的臭氧发生器通入密封不锈钢罐中(约2吨水)30分钟制备所得浓度为O. 5mg/L的无菌水。4、浙水、切丝将冷却后的海蜇取出浙水后，放到切丝机里切成宽3_5mm，长5-8cm丝。5、浸泡、浙液将切丝后的的海蜇浸泡在腌制料水中，料水与海蜇的重量比例为1.2:1，温度为15°C -25°C，时间为10小时到15小时，然后将海蜇丝捞起、浙液。腌制料水按下列配方进行调味料配比(原料％)红泡椒20kg,生姜5kg,大葱3kg,食盐3kg,白砂糖Ikg,味精Ikg,核苷酸二钠(I+G) O.1kg,水125kg,醋酸O. 3kg,乳酸
O.15kg，水溶性辣椒精油O. 15kg，浓香型麻辣精油O. 1kg，混合，搅拌。6、包装每包装袋内装入经上述制备的海蜇与红泡椒真空包装封口 ；
7、杀菌包装完成后12小时内进行辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。
权利要求
1.一种红泡椒海蜇，其特征在于:按原料重量比包括以下组分:海蜇100份、红泡椒20份、生姜5份、大葱3份、食盐3份、白砂糖I份、味精I份、核苷酸二钠(I+G)0.1份、水125份、醋酸0.3份、乳酸0.15份、水溶性辣椒精油0.15份、浓香型麻辣精油0.1份。
2.—种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)、清洗脱盐:将海蜇分拣、去除杂物、清洗干净，并进行脱盐； (2)、烫漂冷却:将脱盐后的海蜇放入开水中烫漂，浙水后进行冷却； (3)、切丝:将冷却后的海蜇取出切丝； (4)、浸泡:将切丝后的海蜇浸泡在腌制料水中，所述腌制料水按下列配方进行调味料配比(原料％):红泡椒20%，生姜5%，大葱3%，食盐3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水125%，醋酸0.3%，乳酸0.15%，水溶性辣椒精油0.15%，浓香型麻辣精油0.1% ； (5)、外袋包装:经上述制备的海蜇与红泡椒真空包装封口，进行杀菌，即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步骤(2)中，所述烫漂的温度为90°C _100°C，时间为3分钟。
4.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步骤(2)中，采用无菌水冷却，后放入冰水槽，冷却温度在5°C -20°C，时间为30分钟到60分钟。
5.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步骤(3)中，所切出海蜇丝的宽度为3-5mm，长度为5-8cm。
6.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步骤(4)中，腌制料水与海蜇的重 量比例为1.2:1，温度为15°C -25°C，浸泡时间为10小时到15小时。
7.根据权利要求2所述的一种红泡椒海蜇的加工方法，其特征在于:在所述步骤(5)中，采用辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。
全文摘要
本发明公开了一种红泡椒海蜇及其加工方法，是以海蜇、红泡椒为主要原料，其生产步骤是将海蜇清洗脱盐、烫漂冷却、切丝后，进行浸泡及真空包装杀菌，所述浸泡工序中所使用的腌制料水配比为红泡椒20%，生姜5%，大葱3%，食盐3%，白砂糖1%，味精1%，核苷酸二钠(I+G)0.1%，水125%，醋酸0.3%，乳酸0.15%，水溶性辣椒精油0.15%，浓香型麻辣精油0.1%。本发明不但保留了海蜇原有鲜嫩爽口的口感，还增加了酸辣香醇的味道，增进食欲。在加工过程中，进行真空包装、杀菌，延长了海蜇的储藏时间，适合工业化生产。
文档编号A23L1/333GK103070427SQ20131002671
公开日2013年5月1日 申请日期2013年1月24日 优先权日2013年1月24日
发明者崇鑫, 陈立国, 陈丽华, 汪立成 申请人:安徽真心食品有限公司