无糖型纯天然酸梅汤及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种无糖型纯天然酸梅汤。在每100g所述无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.04-0.08g，乌梅1.5-5g，山楂0.1-0.3g，甘草0.03-0.2g，桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量为水。本发明无糖型纯天然酸梅汤中还可添加适量的杨梅汁、杨桃汁、苦瓜汁。本发明无糖型纯天然酸梅汤具有口感好、热量低的特点，特别适于体型肥胖者以及糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
【专利说明】无糖型纯天然酸梅汤及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酸梅汤饮料，特别涉及一种无糖型纯天然酸梅汤及其制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上公开销售的纯天然酸梅汤中往往添加有白砂糖、冰糖或者果糖。添加白砂糖、冰糖或者果糖的目的是为了改善纯天然酸梅汤的口感。一般说来，在每IOOg纯天然酸梅汤中，需要添加Sg以上的白砂糖或者冰糖，才能明显地改善纯天然酸梅汤的口感。然而，摄入过多的糖分对人的身体有害。尤其是对于体型肥胖者以及糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者来说，摄入过多的糖分后危害更加严重。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种口感好、热量低的无糖型纯天然酸梅汤，以便克服现有技术所存在的缺陷。
[0004]为了实现上述发明的目，本发明采用了下述技术方案:
[0005]一种无糖型纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每IOOg所述无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.04-0.08g,乌梅1.5-5g，山楂0.1-0.3g，甘草0.03-0.2g，桂花0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量为水。在本发明中，所述水可选用天然矿泉水、一级反渗透水、蒸馏水或其他纯净水。
[0006]甜菊糖苷是从菊科草本植物甜叶菊中精制提炼出来的新型天然甜味剂，其具有高甜度、低热能的特点。用甜菊糖苷替代白砂糖或者冰糖，能降低单位体积的酸梅汤的总热量。
[0007]经多次试验，在每IOOg无糖型纯天然酸梅汤中，当含有甜菊糖苷0.06g,乌梅3g，山楂0.2g，甘草0.lg，桂花0.lg，菊花0.05g，余量为水时，多数人的口感更佳。具体地说，在60名品尝者中，有53人认为这种配方的无糖型纯天然酸梅汤口感最佳。
[0008]为了满足人们在口感方面的不同需求，还可在无糖型纯天然酸梅汤中添加杨梅汁或杨桃汁，使每IOOg所述无糖型纯天然酸梅汤中，含有杨梅汁或者杨桃汁l-5g。
[0009]对于含有杨梅汁或杨桃汁的无糖型纯天然酸梅汤，最好采用下述配方:在每IOOg所述纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.06g,乌梅3g,山楂0.2g,甘草0.1g,桂花0.1g,菊花
0.05g,杨梅汁或者杨桃汁2.5g,余量为水。从试验的情况看,大约85%的品尝者认为这种配方的无糖型纯天然酸梅汤口感更佳。
[0010]对于上述含有杨梅汁或者杨桃汁的无糖型纯天然酸梅汤来说，还可在每IOOg所述无糖型纯天然酸梅汤中，添加苦瓜汁l-5g。苦瓜汁具有辅助降低血糖、血脂的保健作用。按照制作纯天然酸梅汤的传统工艺，酸梅汤中是不能加入苦瓜汁的，否则会破坏酸梅汤的口感。然而，经过多次试验，对多数人而言，在每IOOg上述含有杨梅汁或者杨桃汁的无糖型纯天然酸梅汤中，只要所添加的苦瓜汁不超过5g，就不会感到口感的明显变化。具体地说，在60名品尝者中，当所添加的苦瓜汁低于2g时，人们感觉不到酸梅汤口感的变化；当所添加的苦瓜汁低于3g时，有58人认为口感没有明显变化；当所添加的苦瓜汁为4g时，有55人认为口感没有明显变化，当所添加的苦瓜汁为5g时，有48人认为口感没有明显变化；当所添加的苦瓜汁为6g时，仅有23人认为口感没有明显变化。
[0011]由于采用了用甜菊糖苷替代白砂糖或者冰糖的技术手段，本发明纯天然酸梅汤具有口感好、热量低的特点，特别适于体型肥胖者以及糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
[0013]一种无糖型纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每IOOg无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.04g,乌梅1.5g，山楂0.1g,甘草0.03g,桂花0.02g,菊花0.02g,余量为水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，酸甜度较低，适合口味较淡的消费者。
[0014]实施例2
[0015]一种无糖型纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每IOOg无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.08g,乌梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g,桂花0.2g,菊花0.2g,余量为水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，酸甜度适较高，适合口味较重的消费者。
[0016]实施例3
[0017]一种无糖型纯天然酸梅汤，在每IOOg所述无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷
0.06g，乌梅3g，山楂0.2g，甘草0.lg，桂花0.lg，菊花0.05g，余量为水。用本实施例的配方制作的无糖型纯天然酸梅汤，酸甜度适中，符合多数消费者的口味。
[0018]实施例4
[0019]一种无糖型纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每IOOg无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.04g,乌梅1.5g，山楂0.1g,甘草0.03g,桂花0.02g,菊花0.02g,杨梅汁或者杨桃汁lg，余量为水。用本实施例的配方制作的无糖型纯天然酸梅汤，酸甜度较低，兼有乌梅与杨梅或者乌梅与杨桃两种酸味，适合口味较淡的消费者。
[0020]实施例5
[0021]一种无糖型纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每IOOg无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.08g,乌梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g,桂花0.2g,菊花0.2g,杨梅汁或者杨桃汁5g，余量为水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，酸甜度适较高，兼有乌梅与杨梅或者乌梅与杨桃两种酸味，适合口味较重的消费者。
[0022]实施例6
[0023]一种无糖型纯天然酸梅汤，在每IOOg所述无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷
0.06g，乌梅3g，山楂0.2g，甘草0.1g,桂花0.1g,菊花0.05g,杨梅汁或者杨桃2.5g，余量为水。用本实施例的配方制作的无糖型纯天然酸梅汤，酸甜度适中，兼有乌梅与杨梅或者乌梅与杨桃两种酸味，符合多数消费者的口味。
[0024]实施例7
[0025]一种无糖型纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每IOOg无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.04g,乌梅1.5g，山楂0.1g,甘草0.03g,桂花0.02g,菊花0.02g,杨梅汁或者杨桃汁lg，苦瓜汁lg，余量为水。用本实施例的配方制作的无糖型纯天然酸梅汤，酸甜度较低，所添加的苦瓜汁具有辅助降血糖、血脂的作用，且对酸梅汤的口感没有影响。[0026]实施例8
[0027]一种无糖型纯天然酸梅汤，按质量百分比，在每IOOg无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.08g,乌梅5g，山楂0.3g，甘草0.2g,桂花0.2g,菊花0.2g,杨梅汁或者杨桃汁5g，苦瓜汁5g，余量为水。用本实施例的配方制作的纯天然酸梅汤，酸甜度适较高，所添加的苦瓜汁具有辅助降血糖、血脂的作用，且对酸梅汤的口感没有明显影响。
[0028]以下，以实施例1所公开的配方为例，进一步介绍本发明纯天然酸梅汤的制作方法，所述制作方法包括以下步骤:
[0029]步骤一，将乌梅、山楂、甘草三种原料，按照每IOOg酸梅汤中含有乌梅1.5g、山楂
0.lg、甘草0.03g的比例混合后，经温度为40-100°C的纯净水浸泡萃取，萃取时间为1-3小时，然后将萃取液经过固液分离，得到质量比浓度为0.1-1.5%的液体，将所得到的液体打入到缓冲罐中准备调配；
[0030]步骤二，将桂花、菊花两种原料，按照每IOOg酸梅汤中含有桂花0.02g，菊花0.02g的比例混合后，经温度为40-100°C的纯净水浸泡萃取,萃取时间为0.5-1小时,然后将萃取液进行固液分离，得到质量比浓度为0.1-0.5%的液体后打入到缓冲罐中准备调配；
[0031]步骤三，按照每IOOg酸梅汤中含有甜菊糖苷0.04g的比例，将甜菊糖苷用60_70°C水浸泡15-20分钟，完全溶解后灌入到缓冲罐中准备调配；
[0032]步骤四，将步骤三得到的白砂糖溶液和步骤一、步骤二得到的溶液分别打入调配罐，并按上述比例补足纯净水，调配成酸梅汤后进行过滤，并对过滤后获得的酸梅汤进行检测；
[0033]步骤五，将检测合格的酸梅汤置于杀菌机中，在110_137°C下，杀菌0.1-0.5分钟，然后在60-80°C下灌装；
[0034]步骤六，酸梅汤灌装后，在0.5-2分钟之内，置入冷瓶机中处理20-40分钟，冷瓶机内的温度为20-70°C。
[0035]经过上述六个步骤后，即可对灌装后的酸梅汤套标、喷码、装箱、检验、出厂。需要说明的是，为了更有效地灭菌，并保持所制作无糖型纯天然酸梅汤的口感，在执行步骤六所述的杀菌过程后，最好将酸梅汤饮料的温度下降到85-90°C，在此温度范围内维持30分钟后，再将酸梅汤饮料的温度降至60-80°C，并在此温度范围内灌装。
[0036]需要进一步说明的是，在制作含有杨梅汁和苦瓜汁或者杨桃汁和苦瓜汁的无糖型纯天然酸梅汤时，所述最好选择优质的杨梅、苦瓜或杨桃，并用榨汁机在生产现场压榨、过虑后获取纯天然的杨梅汁和苦瓜汁或者杨桃汁和苦瓜汁。获取纯天然的杨梅汁和苦瓜汁或者杨桃汁和苦瓜汁后，在执行步骤四的过程中，按照实施例7和实施例8中任一实施例所给出的质量百分比，调配成含有杨梅汁和苦瓜汁或者杨桃汁和苦瓜汁的无糖型纯天然酸梅汤。其他操作步骤与上述步骤完全相同。另需说明的是，将杨梅汁和杨桃汁或者杨梅汁、杨桃汁和苦瓜汁一道添加到无糖型纯天然酸梅汤中也是可行的。当然，在每IOOg无糖型纯天然酸梅汤中，杨梅汁与杨桃汁之和不宜超过5g，否则会导致口感过酸。
【权利要求】
1.一种无糖型纯天然酸梅汤，其特征在于:在每IOOg所述无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷 0.04-0.08g,乌梅 1.5-5g，山楂 0.1-0.3g，甘草 0.03-0.2g，桂花 0.02-0.2g，菊花0.02-0.2g，余量为水。
2.如权利要求1所述的无糖型纯天然酸梅汤，其特征在于:在每IOOg所述无糖型纯天然酸梅汤中，含有甜菊糖苷0.06g,乌梅3g，山楂0.2g，甘草0.1g,桂花0.1g,菊花0.05g,余量为水。
3.如权利要求1所述的无糖型纯天然酸梅汤，其特征在于:在每IOOg所述纯无糖型天然酸梅汤中，还含有杨梅汁或者杨桃汁l_5g。
4.如权利要求2所述的无糖型纯天然酸梅汤，其特征在于:在每IOOg所述无糖型纯天然酸梅汤中，还含有杨梅汁或者杨桃汁2.5g。
5.如权利要求3所述的无糖型纯天然酸梅汤，其特征在于:在每IOOg所述纯无糖型天然酸梅汤中，还含有苦瓜汁l_5g。
【文档编号】A23L1/29GK103960715SQ201310050548
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2013年2月6日 优先权日:2013年2月6日
【发明者】李玉斌 申请人:李玉斌