一种以南瓜或胡萝卜为主原料的糕点的制配方法
【专利摘要】本发明提供一种以南瓜为主原料的糕点的制配方法，其包括：挑选南瓜；去皮、切分、漂洗、蒸煮南瓜块；将南瓜块打浆成南瓜浆；将南瓜浆熬煮，温度控制在106℃-110℃，直至南瓜浆浓度为75％；将熬煮后的南瓜浆冷却至70℃，然后进行调制加工；每100克南瓜浆中，加入糖浆50克、白糖40克、麦芽糖10克、盐0.5克、卡拉胶4克；每100克南瓜浆中，焦亚硫酸钠0.055克、山梨酸钾0.035克；将调制后的南瓜浆注模成型；将注模成型的南瓜糕烘烤，烘烤温度120℃-150℃，烘烤时间30分钟；将烘烤后的南瓜糕冷却成成品。本发明还提供一种以胡萝卜为主原料的糕点的制配方法。本发明可以得到口味好的南瓜糕或胡萝卜糕。
【专利说明】一种以南瓜或胡萝卜为主原料的糕点的制配方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于一种食品的制作方法，尤其是糕点的制作方法。
【背景技术】
[0002] 萝卜又名莱菔，属植物界、十字花科、萝卜属。一、二年生草本。根肉质，圆形、球形 或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色或紫色。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多 种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中 的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化 血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、 维生素 B、维生素 C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城 市人的重视。
[0003] 南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载： 南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便 秘，并有利尿、美容等作用。国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺 肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。
[0004] 目前现有的各种生产萝卜糕或南瓜糕的方法所制成的萝卜糕或南瓜糕口味比较 单一。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种以南瓜为主原料的糕点的制配方法，其目的是生产出口味好的南 瓜糕。
[0006] 本发明提供一种以胡萝卜为主原料的糕点的制配方法，其目的是生产出口味好的 胡萝卜糕。
[0007] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0008] -种以南瓜为主原料的糕点的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤：
[0009] A :挑选南瓜；
[0010] B :将南瓜去皮后切分成南瓜块；
[0011] C :漂洗南瓜块；
[0012] D :蒸煮南瓜块直至南瓜块全熟；
[0013] E :将南瓜块打浆成南瓜浆；
[0014] F :将南瓜浆熬煮，温度控制在106°C -1KTC，直至南瓜浆浓度为75% ;
[0015] G :将熬煮后的南瓜浆冷却至70°C，然后进行调制加工；也即在南瓜浆内加入辅料 和添加剂后搅拌均匀；其中辅料配方为：以重量计算，每100克南瓜浆中，加入糖浆50克、 白糖40克、麦芽糖10克、盐0. 5克、卡拉胶4克；其中添加剂配方为：以重量计算，每100克 南瓜浆中，焦亚硫酸钠〇. 055克、山梨酸钾0. 035克；
[0016] Η :将调制后的南瓜浆注模成型；
[0017] I :将注模成型得到的南瓜糕烘烤，烘烤温度120°C -150°c，烘烤时间30分钟；
[0018] J :将供烤后的南瓜糕冷却成成品。
[0019] 本发明还提供一种以胡萝卜为主原料的糕点的制配方法，其特征在于：依次进行 如下步骤：
[0020] A :挑选胡萝卜；
[0021] B :将胡萝卜去皮后切分成胡萝卜块；
[0022] C:漂洗胡萝卜块；
[0023] D :蒸煮胡萝卜块直至胡萝卜块全熟；
[0024] E :将胡萝卜块打浆成胡萝卜浆；
[0025] F :将胡萝卜浆熬煮，温度控制在106°C -110°C，直至胡萝卜浆浓度为75% ;
[0026] G :将熬煮后的胡萝卜浆冷却至70°C，然后进行调制加工；也即在胡萝卜浆内加入 辅料和添加剂后搅拌均匀；其中辅料配方为：以重量计算，每1〇〇克胡萝卜浆中，加入糖浆 50克、白糖40克、麦芽糖10克、盐0. 5克、卡拉胶4克；其中添加剂配方为：以重量计算，每 100克胡萝卜浆中，焦亚硫酸钠〇. 055克、山梨酸钾0. 035克；
[0027] Η :将调制后的胡萝卜浆注模成型；
[0028] I :将注模成型得到的胡萝卜糕烘烤，烘烤温度120°C _150°C，烘烤时间30分钟； [0029] J :将烘烤后的胡萝卜糕冷却成成品。
[0030] 本发明的有益之处在于：
[0031] 本发明经过合理的工艺进行加工，可以得到口感比现在的成品好的南瓜糕或胡萝 卜糕。
【具体实施方式】
[0032] 本发明提供一种南瓜糕制配方法，依次进行如下步骤为本发明最佳实施例：
[0033] A :挑选南瓜：
[0034] B :将南瓜去皮后切分成南瓜块；
[0035] C :漂洗南瓜块；
[0036] D :蒸煮南瓜块直至南瓜块全熟；
[0037] E :将南瓜块打浆成南瓜浆；
[0038] F :将南瓜浆熬煮，温度控制在106°C -1KTC，直至南瓜浆浓度为75% ;
[0039] G :将熬煮后的南瓜浆冷却至70°C，然后进行调制加工；也即在南瓜浆内加入辅料 和添加剂后搅拌均匀；其中辅料配方为：以重量计算，每1〇〇克南瓜浆中，加入糖浆50克、 白糖40克、麦芽糖10克、盐0. 5克、卡拉胶4克；其中添加剂配方为：以重量计算，每100克 南瓜浆中，焦亚硫酸钠〇. 055克、山梨酸钾0. 035克；
[0040] Η :将调制后的南瓜浆注模成型；
[0041] I :将注模成型得到的南瓜糕烘烤，烘烤温度120°C -150°C，烘烤时间30分钟；
[0042] J:将烘烤后的南瓜糕冷却成成品。
[0043] 由于胡萝卜使用上述工艺加工可以得到口味好的胡萝卜糕，因此，本发明还有如 下实施例：
[0〇44] A :挑选胡萝卜；
【权利要求】
1. 一种以南瓜为主原料的糕点的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤： A :挑选南瓜； B :将南瓜去皮后切分成南瓜块； C :漂洗南瓜块； D :蒸煮南瓜块直至南瓜块全熟； E :将南瓜块打浆成南瓜浆； F :将南瓜浆熬煮，温度控制在106°C -1KTC，直至南瓜浆浓度为75% ; G :将熬煮后的南瓜浆冷却至70°C，然后进行调制加工；也即在南瓜浆内加入辅料和添 加剂后搅拌均匀；其中辅料配方为：以重量计算，每100克南瓜浆中，加入糖浆50克、白糖 40克、麦芽糖10克、盐0. 5克、卡拉胶4克；其中添加剂配方为：以重量计算，每100克南瓜 浆中，焦亚硫酸钠0.055克、山梨酸钾0.035克； Η :将调制后的南瓜浆注模成型； I :将注模成型得到的南瓜糕烘烤，烘烤温度120°C -150°C，烘烤时间30分钟； J :将烘烤后的南瓜糕冷却成成品。
2. -种以胡萝卜为主原料的糕点的制配方法，其特征在于：依次进行如下步骤： A :挑选胡萝卜； B :将胡萝卜去皮后切分成胡萝卜块； C:漂洗胡萝卜块； D :蒸煮胡萝卜块直至胡萝卜块全熟； E:将胡萝卜块打浆成胡萝卜浆； F :将胡萝卜浆熬煮，温度控制在106°C -110°C，直至胡萝卜浆浓度为75% ; G:将熬煮后的胡萝卜浆冷却至70°C，然后进行调制加工；也即在胡萝卜浆内加入辅 料和添加剂后搅拌均匀；其中辅料配方为：以重量计算，每100克胡萝卜浆中，加入糖浆50 克、白糖40克、麦芽糖10克、盐0.5克、卡拉胶4克；其中添加剂配方为：以重量计算，每100 克胡萝卜浆中，焦亚硫酸钠〇. 055克、山梨酸钾0. 035克； Η :将调制后的胡萝卜浆注模成型； I :将注模成型得到的胡萝卜糕烘烤，烘烤温度120°C -150°C，烘烤时间30分钟； J :将烘烤后的胡萝卜糕冷却成成品。
【文档编号】A21D13/08GK104054775SQ201310091475
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2013年3月21日 优先权日:2013年3月21日
【发明者】罗远雪 申请人:连城县福农食品有限公司