一种蓝莓饮料的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种蓝莓饮料的制备方法，步骤如下：将成熟的新鲜蓝莓清洗干净，榨汁，得到的蓝莓汁中加入白砂糖、复合稳定剂和真菌多糖，搅拌均质，灭菌4~8min；灭菌后的蓝莓汁通入发酵罐，加入植物乳杆菌冻干粉、奥尔兰醋杆菌冻干粉，在25～30℃发酵20～30h；脱气，使用UHT进行杀菌，杀菌的温度为105～135℃，时间为3～7秒，冷却后即得蓝莓饮料。本发明方法采用蓝莓为主料，蓝莓的营养成分丰富，在蓝莓的基础上添加了真菌多糖，使得生产出的饮料具有健脑益智和提高免疫力的功能性，满足了消费者需求，该方法操作简单、原料易得、成本低廉，降低了生产成本，丰富了蓝莓深加工产品，提高了蓝莓的附加值。
【专利说明】一种蓝莓饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，尤其是一种蓝莓饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓，学名越桔，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，酸甜适度。除含有糖、酸、和VC外，还富含VE、VA、VB1、S0D等、熊果酸、花青苷、蛋白质、脂肪，以及丰富的铁、锌、锰等微量元素。蓝莓被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”。尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能，蓝莓的果实中含有丰富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。除了清除氧自由基、提高视力、抗氧化、抗衰老、美容养颜之外，蓝莓还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力的功效、加固血管、改善循环、改善睡眠、延缓记忆力衰退、预防心脏病、预防癌症，被人们视为“超级水果”、“万能水果”。
[0003]近些年备受人们的青睐，随着消费者对食品安全认识的提高，对传统食品的需求也已经向着营养保健型、原辅材料天然型、加工技术绿色型、口味种类创新型转化和发展，因此开发蓝莓保健饮品具有广阔的市场前景，同时对提高农产品的附加值具有十分现实的意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种满足了消费者需求，制作方便、成本低廉、原料易得、丰富了蓝莓深加工产品，提高了蓝莓附加值的蓝莓饮料的制备方法，该方法所制备得到的蓝莓饮料口味纯正，风味独特、透明晶亮、物理性能稳定。
[0005]本发明实现目的的技术方案是:
[0006]一种蓝莓饮料的制备方法，步骤如下:
[0007](I)将成熟的新鲜蓝莓清洗干净并控水，感官指标:青红粒< 5%，腐烂果< 5%，夹杂物< 3% ；
[0008](2)然后将蓝莓榨汁，得到的蓝莓汁中加入白砂糖、复合稳定剂和真菌多糖，搅拌均质，均质的压力20?25MPa ;白砂糖的加入质量为蓝莓汁质量的5?10%，复合稳定剂的加入质量为蓝莓汁质量的0.04?0.09%，真菌多糖的加入量为蓝莓汁质量的1(Γ15% ；
[0009](3)步骤⑵处理后的蓝莓汁80°C灭菌Γ8π?η ；
[0010](4)步骤(3)灭菌后的蓝莓汁通入发酵罐，在发酵罐中加入0.003?0.009wt%植物乳杆菌冻干粉、0.0007?0.0015wt%奥尔兰醋杆菌冻干粉，在25?30°C发酵20?30h ；
[0011](5)步骤(4)中发酵后的蓝莓饮料进行脱气，使用UHT进行杀菌，杀菌的温度为105?135°C，时间为3?7秒，冷却后即得蓝莓饮料。
[0012]而且，所述步骤(I)中复合稳定剂由如下重量百分数的组分组成:复合稳定剂由如下重量百分数的组分组成:微晶纤维素50?70%、黄原胶10?25%、阿拉伯胶9?24%。
[0013]而且，所述步骤(5)中脱气的真空度为0.01?0.1MPa0
[0014]本发明的优点和有益效果为:
[0015]1、本发明方法采用蓝莓为主料，蓝莓的营养成分丰富，在蓝莓的基础上添加了真菌多糖，使得生产出的饮料具有健脑益智和提高免疫力的功能性，满足了消费者需求，该方法操作简单、原料易得、成本低廉，降低了生产成本，丰富了蓝莓深加工产品，提高了蓝莓的附加值。
[0016]2、本发明方法制备得到的蓝莓饮料在保持了蓝莓原有的营养成份之上，色泽呈淡微蓝色，风味独特，透明晶亮、物理性能稳定，具有纯正、优雅、怡悦、和谐的蓝莓果香及发酵醇香，酸甜适中，有轻微的醇味，是一种集酸味、醇味为一体的新型饮料。
【具体实施方式】
[0017]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0018]如无特殊说明，本发明中所使用的试剂为常规试剂；如无特殊说明，所使用的方法为常规方法。
[0019]实施例1
[0020]一种蓝莓饮料的制备方法，步骤如下:
[0021](I)将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，感官指标:青红粒< 5%，腐烂果< 5%，夹杂物< 3% ；
[0022](2)然后将蓝莓用螺旋压榨机榨汁，得到的蓝莓汁中加入白砂糖、复合稳定剂和真菌多糖，搅拌均质，均质的压力20?25MPa ;白砂糖的加入质量为蓝莓汁质量的5%，复合稳定剂的加入质量为蓝莓汁质量的0.04%，真菌多糖的加入量为蓝莓汁质量的1(Γ15% ；
[0023]复合稳定剂由如下重量百分数的组分组成:微晶纤维素55%、黄原胶25%、阿拉伯胶 20%ο
[0024](3)步骤⑵处理后的蓝莓汁通过管式灭菌器灭菌，80°C灭菌5min。
[0025](4)步骤(3)灭菌后的蓝莓汁通入发酵罐，在发酵罐中加入0.003wt%植物乳杆菌冻干粉、0.0007wt%奥尔兰醋杆菌冻干粉，在25?30°C发酵20?30h ；
[0026](5)步骤(4)中发酵后的蓝莓饮料进行脱气，脱气的真空度为0.01?0.05MPa,使用UHT进行杀菌，杀菌的温度为115?125°C，时间为4?7秒，冷却后即得蓝莓饮料。实施例2
[0027]一种蓝莓饮料的制备方法，步骤如下:
[0028](I)将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，感官指标:青红粒< 5%，腐烂果< 5%，夹杂物< 3% ；
[0029](2)然后将蓝莓用螺旋压榨机榨汁，得到的蓝莓汁中加入白砂糖、复合稳定剂和真菌多糖，搅拌均质，均质的压力20?25MPa ;白砂糖的加入质量为蓝莓汁质量的5%，复合稳定剂的加入质量为蓝莓汁质量的0.07%，真菌多糖的加入量为蓝莓汁质量的12% ；
[0030]复合稳定剂由如下重量百分数的组分组成:微晶纤维素57%、黄原胶25%、阿拉伯胶 18%。
[0031](3)步骤⑵处理后的蓝莓汁通过管式灭菌器灭菌，80°C灭菌5min。
[0032](4)步骤(3)灭菌后的蓝莓汁通入发酵罐，在发酵罐中加入0.005wt%植物乳杆菌冻干粉、0.001wt%奥尔兰醋杆菌冻干粉，在25?30°C发酵20?30h ；
[0033](5)步骤(4)中发酵后的蓝莓饮料进行脱气，脱气的真空度为0.01?0.06MPa,使用UHT进行杀菌，杀菌的温度为105?125°C，时间为3?6秒，冷却后即得蓝莓饮料。
[0034]实施例3
[0035]一种蓝莓饮料的制备方法，步骤如下:
[0036](I)将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等不合格果，在流动水中清洗干净并控水，感官指标:青红粒< 5%，腐烂果< 5%，夹杂物< 3% ；
[0037](2)然后将蓝莓用螺旋压榨机榨汁，得到的蓝莓汁中加入白砂糖、复合稳定剂和真菌多糖，搅拌均质，均质的压力20?25MPa ；白砂糖的加入质量为蓝莓汁质量的10%，复合稳定剂的加入质量为蓝莓汁质量的0.09%，真菌多糖的加入量为蓝莓汁质量的15% ；
[0038]复合稳定剂由如下重量百分数的组分组成:微晶纤维素70%、黄原胶15%、阿拉伯胶 15%。
[0039](3)步骤⑵处理后的蓝莓汁通过管式灭菌器灭菌，80°C灭菌5min。
[0040](4)步骤(3)灭菌后的蓝莓汁通入发酵罐，在发酵罐中加入0.009wt%植物乳杆菌冻干粉、0.0007?0.0015wt%奥尔兰醋杆菌冻干粉，在25?30°C发酵20?30h ；
[0041](5)步骤(4)中发酵后的蓝莓饮料进行脱气，脱气的真空度为0.05?0.1MPa，使用UHT进行杀菌，杀菌的温度为125?135°C，时间为6?7秒，冷却后即得蓝莓饮料。
【权利要求】
1.一种蓝莓饮料的制备方法，其特征在于:步骤如下: (1)将成熟的新鲜蓝莓清洗干净并控水，感官指标:青红粒<5%，腐烂果< 5%，夹杂物彡3% ； (2)然后将蓝莓榨汁，得到的蓝莓汁中加入白砂糖、复合稳定剂和真菌多糖，搅拌均质，均质的压力20?25MPa ；白砂糖的加入质量为蓝莓汁质量的5?10%，复合稳定剂的加入质量为蓝莓汁质量的0.04?0.09%，真菌多糖的加入量为蓝莓汁质量的1(Γ15% ； (3)步骤⑵处理后的蓝莓汁80°C灭菌Γ8π?η； (4)步骤(3)灭菌后的蓝莓汁通入发酵罐，在发酵罐中加入0.003?0.009wt%植物乳杆菌冻干粉、0.0007?0.0015wt%奥尔兰醋杆菌冻干粉，在25?30°C发酵20?30h ； (5)步骤(4)中发酵后的蓝莓饮料进行脱气，使用UHT进行杀菌，杀菌的温度为105?135°C，时间为3?7秒，冷却后即得蓝莓饮料。
2.根据权利要求1所述的蓝莓饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤⑴中复合稳定剂由如下重量百分数的组分组成:复合稳定剂由如下重量百分数的组分组成:微晶纤维素50?70%、黄原胶10?25%、阿拉伯胶9?24%。
3.根据权利要求1所述的蓝莓饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中脱气的真空度为0.01?0.1MPa0
【文档编号】A23L2/02GK104223221SQ201310239993
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月17日 优先权日:2013年6月17日
【发明者】赵永红 申请人:天津鑫淼蓝莓种植专业合作社