一种低能量饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成：面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量。本发明的低能量饼干采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的橄榄油或玉米胚芽油进行烘焙，大大降低了饼干的能量，同时葡聚糖还能用作填充剂，从而使本发明的饼干口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用。
【专利说明】一种低能量饼干
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种低能量饼干，属于食品加工领域。
[0002]【背景技术】:
随着人们生活水平的不断提高，人们在日常生活中摄入了大量高糖、高脂或高热量的食物，导致人们每日摄取的热量远远高于人体每日所需的热量，因此很容易引发现代人肥胖。目前市场上大多数的饼干都是高糖、高脂、高热量，这样的食物对于肥胖人群来说更是不适宜过多摄取。因此，一种低能量饼干的开发很有必要。
[0003]
【发明内容】
:
发明目的:为了解决上述技术问题，本发明提供一种低能量饼干，该饼干采用葡聚糖替代高油脂物，同时作为一种填充剂，从而得到口感较佳，而且低能量的焙烤食品。
[0004]技术方案:为达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量。
[0005]其中，可以用橄榄油替代玉米胚芽油，橄榄油的质量百分含量为5%。
[0006]有益效果:相对于现有技术，本发明的低能量饼干采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的橄榄油或玉米胚芽油进行烘焙，大大降低了饼干的能量，同时葡聚糖还能用作填充剂，从而使本发明的饼干口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用，另外，该方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。
[0007]【具体实施方式】:
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
[0008]实施例1
本发明的低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，该低能量饼干口感佳、能量低，以下介绍其生产方法:
步骤1，将2g牛奶粉溶于60-70°C的水中，搅拌均匀备用；
步骤2，将27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和4g玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将12g鸡蛋和0.5g香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状,此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5?8分钟，最后将所需量的34g面粉和0.5g碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；
步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤10-15分钟即可。
[0009]实施例2
本发明的低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、橄榄油5%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，该低能量饼干口感佳、能量低，以下介绍其生产方法:步骤1，将2g牛奶粉溶于60-70°C的水中，搅拌均匀备用；
步骤2，将27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和5g橄榄油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将12g鸡蛋和0.5g香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5?8分钟，最后将所需量的34g面粉和
0.5g碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；
步骤3，将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤10-15分钟即可。
【权利要求】
1.一种低能量饼干，其特征在于，由如下质量百分比的组分组成:面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量。
2.根据权利要求1所述低能量饼干，其特征在于:用橄榄油替代玉米胚芽油，橄榄油的质量百分 含量为5%。
【文档编号】A21D13/08GK103431009SQ201310331046
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月1日 优先权日:2013年8月1日
【发明者】谭美兰 申请人:南京年吉冷冻食品有限公司