一种可可味花生制品的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种可可味花生制品的生产方法，包括去杂质、低温烘烤、脱皮、挑选、挂糖、晾干、金属探测、包装等步骤，其特征是：将花生挑选去杂质后，在180-200℃下烘烤15-25分钟，然后脱去红皮，进行挑选后，送入60-100℃炒锅内挂糖，同时将可可、水、麦芽糖和黄原胶按重量比2.3-2.34:100:100:0.15-0.16在另一锅内熬制10分钟后，每间隔50-60分钟分4批将熬制好的可可及配料加入花生炒锅内，将花生旋转炒制120-180分钟，然后自然晾干，生产出可可味花生制品。本发明在花生加工中将可可及配料分4批加入炒锅内，花生上可可附着均匀，生产的可可味花生制品香、酥、脆，口感好，颜色均匀，宜于储存，保质期长。
【专利说明】—种可可味花生制品的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种花生深加工技术，尤其是涉及一种可可味花生制品的生产方法。【背景技术】
[0002]目前，生产可可味花生制品都是在一些小锅内炒制，一次将可可加入锅内，生产出的可可含量不均匀，色泽差，保质期短，不宜储存。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服以上加工技术的不足之处，提供一种可可味花生制品的生
产方法。
[0004]本发明的技术解决方案是:将花生挑选去杂质后，在180-200°C下烘烤15-25分钟，然后脱去红皮，进行挑选后，送入60-100°C炒锅内挂糖，同时将可可、水、麦芽糖和黄原胶按重量比2.3-2.34:100:100:0.15-0.16在另一锅内熬制10分钟后，每间隔50-60分钟分4批将熬制好的可可及配料加入花生炒锅内，将花生旋转炒制120-180分钟，然后自然晾干，生产出可可味花生制品，经金属探测和挑选后，包装入库。
[0005]花生烘烤优选温度为180_190°C，烘烤优选时间为25分钟。
[0006]花生进入炒锅优选温度为70土1°C，同时将可可、水、麦芽糖和黄原胶在另一锅内熬制10分钟后，每次间隔优选时间为55分钟分4批将熬制好的可可加入花生炒锅内，将花生旋转炒制优选时间为150-180分钟。
[0007]本发明在花生加工中将可可及配料分4批加入炒锅内，花生上可可附着均匀，生产的可可味花生制品香、酥、脆，口感好，颜色均匀，宜于储存，保质期长。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
将50公斤花生挑选去杂质后，在180°C下烘烤15分钟，然后脱去红皮1.5公斤，进行挑选后，进入60°C炒锅内挂糖，同时将1.7公斤可可、50公斤水、50公斤麦芽糖和0.08公斤黄原胶在另一锅内熬制10分钟后，每间隔50-60分钟分4批将熬制好的可可及配料加入花生炒锅内，将花生旋转炒制120分钟，然后自然晾干，生产出101.4公斤可可味花生制品，经金属探测和挑选后，包装入库。
[0009]实施例2:
将100公斤花生挑选去杂质后，在190°C下烘烤25分钟，然后脱去红皮3公斤，进行挑选后，进入100°C炒锅内挂糖，同时将2.34公斤可可、100公斤水、100公斤麦芽糖和0.16公斤黄原胶在另一锅内熬制10分钟后，每间隔50-60分钟分4批将熬制好的可可及配料加入花生炒锅内，将花生旋转炒制180分钟，然后自然晾干，生产出201公斤可可味花生制品，经金属探测和挑选后，包装入库。
[0010]实施例3: 将200公斤花生挑选去杂质后，在200°C下烘烤20分钟，然后脱去红皮6.1公斤，进行挑选后，进入75 °C炒锅内挂糖，同时将4.68公斤可可、200公斤水、200公斤麦芽糖和0.3公斤黄原胶在另一锅内熬制10分钟后，每间隔55分钟分4批将熬制好的可可及配料加入花生炒锅内，将花生旋转炒制150分钟，然后自然晾干，生产出401.7公斤可可味花生制品，经金属探测和挑选后，包装入库。
【权利要求】
1.一种可可味花生制品的生产方法，其特征在于:将花生挑选去杂质后，在180-200°C下烘烤15-25分钟，然后脱去红皮，进行挑选后，送入60_100°C炒锅内挂糖，同时将可可、水、麦芽糖和黄原胶按重量比2.3-2.34:100:100:0.15-0.16在另一锅内熬制10分钟后，每间隔50-60分钟分4批将熬制好的可可及配料加入花生炒锅内，将花生旋转炒制120-180分钟，然后自然晾干，生产出可可味花生制品，经金属探测和挑选后，包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种可可味花生制品的生产方法，其特征在于:花生烘烤优选温度为180-190°C，烘烤优选时间为25分钟。
3.根据权利要求1所述的一种可可味花生制品的生产方法，其特征在于:花生进入炒锅优选温度为70土TC,同时将可可、水、麦芽糖和黄原胶在另一锅内熬制10分钟后，每次间隔优选时间为55分钟分4批将熬制好的可可加入花生炒锅内，将花生旋转炒制优选时间为150-180分钟。
【文档编号】A23L1/36GK103462095SQ201310330987
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月1日 优先权日:2013年8月1日
【发明者】张文镨, 唐立仁 申请人:华隆（乳山）食品工业有限公司