一种酱香牛肉条的制备方法
【专利摘要】本发明的目的在于公开一种肉食品的制备方法，具体涉及一种酱香牛肉条的制备方法，属于肉食品加工【技术领域】。为了解决上述问题，本发明是这样实现的：选料；预处理；渗泡；加热煮熟；盐渍、油炸；调味；杀菌；包装，本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点；能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，能够补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。
【专利说明】 一种酱香牛肉条的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种酱香牛肉条的制备方法，属于肉食品加工【技术领域】。
技术背景
[0002]牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国消费的肉类食品之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于公开一种工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便且具有保健功能的酱香牛肉的制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:选料:预处理:渗泡:加热煮熟:盐溃、油炸:调味:杀菌:包装，本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点；能够补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。
【具体实施方式】
[0005]实施例1:
一种酱香牛肉条的制备方法，具体实施过程如下:原料预处理:挑选新鲜优质的牛瘦肉250克，剔除筋膜，先把它放在5%的冷盐水中浸泡35分钟进行脱水，然后切成厚1.0厘米、长8厘米的肉条；加热煮熟:放入加热、加压容器中20-30分钟煮熟、取出浙干；盐溃、油炸:用5%的食盐水盐溃10分钟，盐水与羊肉之比为1.3:1，然后捞出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色时捞出，浙油后备用；调味:将枸杞5克、小茴香6克、甘草6克、八角5克、花椒5克、姜5克、葱5克、精盐5克、酱油5克、加清水500克，熬煮I小时，再加蜂蜜20克、味精6克、辣椒粉10克、料酒6克，烧煮20分钟，过滤得调味液，油炸羊肉条要趁热倒入调味液中浸10分钟。包装:铝箔复合薄膜袋，每袋可装鸭肉条50?100克，加调味液6-10克，巴氏杀菌，抽真空进行包装既得。本产品具有工艺简单，营养丰富，风味独特，携带和食用方便等特点；能够补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。
【权利要求】
1.一种酱香牛肉条的制备方法，其特征在于，它的生产过程包括以下步骤:选料:挑选新鲜优质的纯瘦肉，剔除筋骨、皮膜、脂肪，渗泡:先把它放在5%的冷盐水中浸泡30-40分钟进行脱水，然后切成厚0.8-1.2厘米、长6-10厘米的肉条；放入加热、加压容器中20-30分钟煮熟；取出浙干；盐溃、油炸:用3%?5%的食盐水盐溃5-10分钟，盐水与牛肉之比为1.3:1，然后捞出浙水；放入150-180°C油中，炸至琥珀色时捞出，浙油后备用。
2.根据权利要求1所述:调味:将枸杞3-6克、小茴香1-6克、甘草3-6克、八角1_5克、花椒1-5克、姜1-5克、葱1-5克，精盐5-10克、酱油1-5克、加清水300-500克，熬煮I?2小时，再加蜂蜜10-15克、味精4-6克、辣椒粉5-10克、料酒3_6克，烧煮20分钟，过滤得调味液，油炸牛肉条要趁热倒入调味液中浸5-10分钟。
【文档编号】A23L1/314GK104336628SQ201310343542
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月8日 优先权日:2013年8月8日
【发明者】张庆之 申请人:张庆之