一种酒的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种酒的制备工艺，特别是果酒的酿造，特征在于包括以下步骤：选果、分选、清洗、浸泡、破碎、除梗、打浆、分离取汁、杀菌、发酵、搅拌、澄清过滤、储存、过滤、冷处理、灌装杀菌、成品等步骤。酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物，与传统工艺相比，生产周期短，利于资金回收，营养丰富，有益身体健康。
【专利说明】 一种酒的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的制备工艺，特别是果酒的酿造，属于酒制品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]果酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒，早在几千年前古人已经会酿造果酒了，我国目前水果产量居世界首位，多数鲜食，加工量仅占30%左右，由于贮存及加工技术的不完善，每年大量的水果腐烂掉，造成大量的浪费，果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20— 60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可想象。
【发明内容】
[0003]本发明目的是克服了现有技术中的不足而提供了，一种果酒酿造工艺技术，极大的保留了原料中的营养成分，无外加的香精、色素、防腐剂，是一种绿色健康的食品。
[0004]为了解决上述存在的技术问题，本发明公开一种酒的制备工艺，特别是果酒的酿造，特征在于包括以下步骤:
1.选料:要求选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
[0005]2.挑选:副除青果、烂果。
[0006]3.清洗:用自来水冲洗。
[0007]4.破碎:采用通用性水果破碎机对浆果类水果、核果类水果、仁果类水果等原料破碎，注意不能将核、籽破碎。
[0008]5.除梗:立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
[0009]6.打浆:破碎的果肉进入打浆机打浆，果浆进入发酵罐。
[0010]7.分离取汁:破碎后不加压提取自行流出的果汁。
[0011]8.杀菌:添加二氧化硫60_75mg/L处理。
[0012]9.酵母添加:用高活性果酒干酵母发酵，添加量100 g /吨。
[0013]10.发酵:5?12天，控制发酵温度20_25°C，发酵期间每天测定比重。
[0014]11.进行澄清得清酒加入碳酸钙，搅匀后采用过滤机过滤即可。
[0015]12.贮存:清酒进行贮存，在12?28°C下放置I个月左右。
[0016]13.过滤:采用薄板过滤机过滤清酒。
[0017]14.制冷:将清酒冷处理温度至0°C左右。
[0018]15.灌装:采用等压灌装机灌装，保证酒中压力不变。
[0019]有益效果:采用洁净发酵，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物，与传统工艺相比，生产周期短，利于资金回收，产品酒度低，糖度低，无香精、色素、防腐剂，营养丰富，有益身体健康。
【具体实施方式】
[0020]实施例:
1.选料:收购完全成熟的葡萄2吨。
[0021]2.挑选:副除霉烂果、生青果。
[0022]3.清洗:用自来水清洗。
[0023]4.破碎:采用通用性水果破碎机进行原料破碎，注意不能将籽破碎。
[0024]5.除梗:立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
[0025]6.打浆:破碎的果肉进入打浆机打浆，果浆进入发酵罐。
[0026]7.分离取汁:破碎后不加压提取自行流出的果汁。
[0027]8.杀菌:添加二氧化硫60_75mg/L处理。
[0028]9.酵母添加:用高活性果酒干酵母发酵，添加量0.3公斤。
[0029]10.发酵:5?12天，控制发酵温度20_25°C，发酵期间每天测定比重。
[0030]11.进行澄清得清酒加入碳酸钙，搅匀后采用过滤机过滤即可。
[0031]12.贮存:清酒进行贮存，在12?28°C下放置I个月左右。
[0032]13.过滤:采用除菌板过滤清酒。
[0033]14.制冷:将清酒冷处理温度至0°C左右。
[0034]15.灌装:采用等压灌装机灌装，保证酒中压力不变。
【权利要求】
1.一种酒的制备工艺，其特征在于，包含工艺制作步骤如下:选果、分选、清洗、浸泡、破碎、除梗、打浆、分离取汁、杀菌、发酵、搅拌、澄清过滤、储存、过滤、冷处理、灌装杀菌、成品等步骤。
2.根据权利要求1所述的一种酒的制备，其特征是:用高活性果酒干酵母发酵，添加量100 g /吨果浆。
3.根据权利要求1所述的鲜酿果酒制作方法，其特征是:添加二氧化硫60-75mg/L杀菌。
4.根据权利要求1所述的鲜酿果酒制作方法，其特征是:将过滤后的清酒低温至(TC左右处理。
【文档编号】C12R1/865GK104342335SQ201310343540
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月8日 优先权日:2013年8月8日
【发明者】张庆之 申请人:张庆之