一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法
【专利摘要】本发明公开了一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的方法，通过采摘后调香处理，气蒸后炒制烘焙，同时喷入营养液吸收，再烘箱干燥，得到成品。本发明制得黄花菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满黄花蕾状，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核疏肝和胃、理气止痛；枸骨叶、向日葵花盘清热养阴，平肝，益肾；黄筒花补肾壮阳、解毒；丰富健全黄花菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。
【专利说明】一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术，具体是一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法。
【背景技术】
[0002]黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，维生素、蛋白质、糖分和矿物质含量较高，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，是一种珍贵蔬菜。由于黄花菜难于保鲜，一直以来黄花菜主要是以蒸煮、脱水制干，但是制得口感色泽欠佳，营养流失等不足。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法，包括以下步骤:
(I)、采摘鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，去除老梗，净泡在调香液20-30分钟，捞出冲洗干净;
(2 )、将黄花菜装入托盘，送入蒸汽房内，通入蒸汽在75-95 °C，蒸制3-6分钟，取出摊开晾凉，再投入炒锅内，控制温度在80-100°C，烘焙干燥，同时每1-2分钟喷洒营养强化液，反复翻揉，至花叶柔软，香气逸出；
(3)、将烘焙后的黄花菜迅速分散开，通入冷风摊凉，放入烘箱进行烘干，烘制温度为55-75°C，烘制时间为4-7小时，物料含水量为6-9% ；
所述的调香液由柠檬草2-3、食盐3-5、北风草1-2、姜片1-2、水50-100煎煮过滤即得； 所述的营养强化液的制作方法，包括以下步骤:
(1)、称取下类重量份的原料:沙棘果30-40、葡萄籽2-3、娑罗子1-2、向日葵花盘1_2、岩青兰1-2、荔枝核1-2、川芎1-2、钙果25-35、黄筒花1_2、枸骨叶1_3、北风草1_2、甜味剂
0.02-0.5、抗氧化剂0.01-0.05、水适量；
(2)、将沙棘果、钙果除杂洗净，合并送入榨汁机压榨过滤得果汁，每100份果汁加入果胶酶0.03-0.08份，在25-45°C反应3_5小时，灭酶在0.1-0.4 μ m的中空纤维膜精滤，得果汁清液；
(3)将葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草破碎过40-60目筛，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤得精滤液；
(4)将果清液、精滤液、甜味剂、抗氧化剂搅拌均匀，浓缩即得营养强化液；
所述的甜味剂是安赛蜜和糖精钠中的一种或两种；
所述的抗氧化剂是六偏磷酸钠和D-异抗坏血酸钠中的一种或两种。
[0005]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明制得黄花菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满黄花蕾状，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核一疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘一清热养阴，平肝，益肾，黄筒花一补肾壮阳、解毒；丰富健全黄花菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。
【具体实施方式】
[0006]一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法，包括以下步骤:
(1)、采摘鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，去除老梗，净泡在调香液20分钟，捞出冲洗干
净;
(2)、将黄花菜装入托盘，送入蒸汽房内，通入蒸汽在85°C，蒸制5分钟，取出摊开晾凉，再投入炒锅内，控制温度在90°C，烘焙干燥，同时每2分钟喷洒营养强化液，反复翻揉，至花叶柔软,香气逸出；
(3)、将烘焙后的黄花菜迅速分散开，通入冷风摊凉，放入烘箱进行烘干，烘制温度为60°C，烘制时间为5小时，物料含水量为9% ；
所述的调香液由柠檬草3克、食盐5克、北风草I克、姜片I克、水100克煎煮过滤即
得;
所述的营养强化液的制作方法包括以下步骤:
(1)、称取下类重量份(克)的原料:沙棘果40、葡萄籽2、娑罗子1、向日葵花盘2、岩青兰1、荔枝核2——疏肝和胃、理气止痛、川芎2、钙果30、黄筒花2、枸骨叶2、北风草1、甜味剂0.10、抗氧化剂0.03、水适量；
(2)、将沙棘果、钙果除杂洗净，合并送入榨汁机压榨过滤得果汁，每100份果汁加入果胶酶0.05份，在30°C反应4小时，灭酶在0.2 μ m的中空纤维膜精滤，得果汁清液；
(3)将葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草破碎过40目筛，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤得精滤液；
(4)将果清液、精滤液、甜味剂、抗氧化剂搅拌均匀，浓缩即得营养强化液；
所述的甜味剂是安赛蜜和糖精钠中的一种或两种；
所述的抗氧化剂是六偏磷酸钠和D-异抗坏血酸钠中的一种或两种。
【权利要求】
1.一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法，其特征是:包括以下步骤: (I)、采摘鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，去除老梗，净泡在调香液20-30分钟，捞出冲洗干净; (2 )、将黄花菜装入托盘，送入蒸汽房内，通入蒸汽在75-95 °C，蒸制3-6分钟，取出摊开晾凉，再投入炒锅内，控制温度在80-100°C，烘焙干燥，同时每1-2分钟喷洒营养强化液，反复翻揉，至花叶柔软，香气逸出； (3)、将烘焙后的黄花菜迅速分散开，通入冷风摊凉，放入烘箱进行烘干，烘制温度为55-75°C，烘制时间为4-7小时，物料含水量为6-9% ； 所述的调香液由柠檬草2-3、食盐3-5、北风草1-2、姜片1-2、水50-100煎煮过滤即得； 根据权利要求1所述的以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的方法，其特征是:所述的营养强化液的制作方法包括以下步骤: (1)、称取下类重量份的原料:沙棘果30-40、葡萄籽2-3、娑罗子1-2、向日葵花盘1_2、岩青兰1-2、荔枝核1-2、川芎1-2、钙果25-35、黄筒花1_2、枸骨叶1_3、北风草1_2、甜味剂0.02-0.5、抗氧化剂0.01-0.05、水适量； (2)、将沙棘果、钙果除杂洗净，合并送入榨汁机压榨过滤得果汁，每100份果汁加入果胶酶0.03-0.08份，在25-45°C反应3-5小时，灭酶在0.1-0.4 μ m的中空纤维膜精滤，得果汁清液； (3)将葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草破碎过40-60目筛，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤得精滤液； (4)将果清液、精滤液、甜味剂、抗氧化剂搅拌均匀，浓缩即得营养强化液； 所述的甜味剂是安赛蜜和糖精钠中的一种或两种； 所述的抗氧化剂是六偏磷酸钠和D-异抗坏血酸钠中的一种或两种。
【文档编号】A23B7/00GK103461459SQ201310355132
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月15日 优先权日:2013年8月15日
【发明者】吴祥忠 申请人:当涂县瑞龙果树种植专业合作社