专利名称：黄花菜脱水保鲜加工方法
技术领域：
本发明提供了一种黄花菜脱水保鲜加工方法。
黄花菜是人们喜爱食用的农产品。黄花菜的加工直接影响到黄花菜的颜色、营养和口味。传统的黄花菜加工方法常采用蒸笼蒸制或采用透明塑料薄膜袋装放阳光下晒蒸，实践证明，这些传统的加工方法存在不少缺点一是黄花晒干后落色差，常因温度掌握不当，产生黑色花或青色花。二是因颜色差影响等级和单价，迫使农户用硫磺染色，从而给黄花带上有害物质。三是盛产期中一旦遇上阴雨天，致使出笼的黄花无日照而霉烂变质。四是蒸制需要升温，消耗能源。
本发明的目的就是克服上述缺点，提供一种黄花菜脱水保鲜加工方法。
本发明的目的是这样实现的首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加剂——焦亚硫酸钠2公斤，即水、剂之比为100∶2。控制浸泡液温度。当黄花初产期气温低于25℃，浸泡液温度以42-45℃为宜；当气温在25-30℃，浸泡液温度以38-40℃为宜；当气温达到30℃以上，黄花菜进入盛产期，浸泡用水取鱼塘水即可。浸泡液配制好并将水温调好之后，将鲜黄花放入浸泡液内，一般100公斤浸泡液，可浸泡鲜黄花100公斤，密封浸泡11-12小时之后，将黄花菜从缸内或者池内捞出置阳光下晒干脱水。如遇上阴雨天，量阴凉处不会产生霉烂。最后搞好计量包装，密封防潮。浸泡液浸泡一次鲜黄花之后，不需换水，只在液中重新加入第一次食品添加剂量的40％即可再用，以后每次添加剂量均为第一次量的40％。
如受条件限制，也可采用堆沤法，即将食品添加剂——焦亚硫酸钠粉剂直接撒在鲜黄花中密封堆沤，黄花菜与添加剂之比为100∶2，堆沤时间、晴雨天处理及包装防潮与浸泡加工法相同。
本发明的突出优点在于不用蒸制，节约燃料，降低成本；落色好，口感鲜嫩，可提高二个等级，每公斤黄花菜净增收入4-5元；黄花菜盛产期遇上阴雨天照常可以采摘加工，避免了霉烂变质的损失。总之，脱水保鲜加工方法为农户找到了一条高产、优质、高效的途径。
下面对黄花菜脱水保鲜加工方法实施例作进一步的说明。首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加剂——焦亚硫酸钠2公斤，即水、剂之比为100∶2。控制浸泡液温度。当黄花初产期气温低于25℃，浸泡液温度以42-45℃为宜；当气温在25-30℃，浸泡液温度以38-40℃为宜；当气温达到30℃以上，黄花菜进入盛产期，浸泡用水取鱼塘水即可。浸泡液配制好并将水温调好之后，将鲜黄花放入浸泡液内，一般100公斤浸泡液，可浸泡鲜黄花100公斤，密封浸泡11-12小时之后，将黄花菜从缸内或者池内捞出置阳光下晒干脱水。如遇上阴雨天，将黄花菜放通风处，待天气放晴后再晒干脱水。最后计量包装，密封防潮。浸泡液浸泡一次鲜黄花之后，不需换水，只在液中重新加入第一次食品添加剂量的40％即可再用，以后每次添加剂量均为第一次量的40％。
权利要求
1.一种黄花菜脱水保鲜加工方法，其特征在于首先，配制浸泡液。一般100公斤清水配加食品添加剂——焦亚硫酸钠2公斤，即水、剂之比为100∶2。控制浸泡液温度。当黄花初产期气温低于25℃，浸泡液温度以42-45℃为宜；当气温在25-30℃，浸泡液温度以38-40℃为宜；当气温达到30℃以上，黄花菜进入盛产期，浸泡用水取鱼塘水即可。浸泡液配制好并将水温调好之后，将鲜黄花放入浸泡液内，一般100公斤浸泡液，可浸泡鲜黄花100公斤，密封浸泡11-12小时之后，将黄花菜从缸内或者池内捞出置阳光下晒干脱水。如遇上阴雨天，将黄花菜放通风处待天气放晴后再晒干脱水。
2.根据权利要求1所述的黄花菜脱水保鲜加工方法，其特征在于浸泡液浸泡一次鲜黄花之后，不需换水，只在液中重新加入第一次添加剂量的40％即可，以后每次添加剂量均为第一次量的40％。
3.根据权利要求1所述的黄花菜脱水保鲜加工方法，其特征在于将食品添加剂——焦亚硫酸钠粉剂直接撒在鲜黄花中密封堆沤，黄花菜与添加剂之比为100∶2，堆沤时间11-12小时。
全文摘要
一种黄花菜脱水保鲜加工方法，是采用浸泡或堆沤，浸泡液一般用清水100公斤，食品添加剂2公斤，每100公斤浸泡液浸泡鲜黄花100公斤，浸泡时间11-12小时，然后取出晒干脱水。也可用堆沤法，一般100公斤鲜黄花拌食品添加剂2公斤，密封堆沤11-12小时可晒干脱水。应用这种方法，节约燃料，避免霉烂损失，且黄花菜色泽好、口感鲜，营养不流失，质优价优。
文档编号A23B7/022GK1141723SQ95110890
公开日1997年2月5日 申请日期1995年8月2日 优先权日1995年8月2日
发明者李映武 申请人:李映武