一种鲅鱼饼及加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种鲅鱼饼及加工工艺，属于鱼类制品加工领域。为了解决上述问题本发明是这样实现的，经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—净肉冲洗—粉碎—配料混合—搅拌—置入模板—烘干定型—真空包装—高压灭菌—静止干燥即得。本发明加工工艺合理、制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持鲅鱼的各种营养成份，便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题，是一种提神和防衰老滋补食品，因而，具有很好的推广使用价值。
【专利说明】
—种鲅鱼饼及加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种用鲅鱼制成的鱼饼制品及加工工艺，属于鱼类制品加工领域。
【背景技术】
[0002]鲅鱼:居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百份鱼肉含蛋白质19份、脂肪2.5份。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，但其为鲜活品不宜长期保存，所以将鲅鱼加工成干品、鱼饼、鱼丸是人们对鲅鱼长时间保存和食用的一种加工手段，所以本发明提供一种鲅鱼饼的加工方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种既有利于鲅鱼的长时间储藏，即不破坏鲅鱼的天然味道和营养价值又食用方便，口感好，适合于批量生产的一种鲅鱼饼及加工工艺。
[0004]为了解决上述问题本发明是这样实现的，优选原料是:主料为鲅鱼、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水；辅助原料为植物油、精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇；原料是按以下重量百分比组成:鲅鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1_3%、水15-20%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、鸡精0.1-0.5%、木糖醇1_2%。
[0005]其加工工艺的步骤是:选取鲅鱼为原料，经选料一去鱗一去头去脏一剔出鱼骨刺一冲洗一粉碎一配料混合一搅拌一置入模板一烘干定型一真空包装一高压灭菌一静止干燥即得。
[0006]本发明的有益效果是:
本发明加工工艺合理、制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持鲅鱼的各种营养成份，便于储存，解决了现有技术中难以保鲜的难题，是一种提神和防衰老滋补食品，因而，具有很好的推广使用价值。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
其加工步骤是:选取鲅鱼为原料。
[0008]选料:选取无破损、腐烂鲅鱼；
去鳞:刮去鱼的鳞片；
去头去脏:鲅鱼去头去脏清除杂质；
副出鱼骨刺:将跋鱼从中间片开，副出鱼骨刺；
净肉冲洗:净肉置入容器中用清水冲洗干净；
粉碎:将鲅鱼肉40%、香辛料3%、胡萝卜2.5%分别置入粉碎机中进行粉碎混合，原料备
用；
配料混合:将鲜鸡蛋5%打碎置入调配罐中搅拌均匀，加入原料与植物油6%、地瓜淀粉10%、水20%、精盐2%、鸡精0.3%、木糖醇2% ；
搅拌:混合放入搅拌机内进行充分搅拌至浆状、静止1-2小时调味；
置入模板:将搅拌至浆状的原料装入成型模盘内；
烘干:将原料置入温度为90-100°C的烤箱中烘干，时间20-30分钟定型； 真空包装:在无菌室内进行真空包装；
高压灭菌:将真空包装后鱼饼置入高压灭菌箱中灭菌20分钟；
静止干燥成品:取出的制品放入空气中自然干燥3小时，即得成品。
【权利要求】
1.一种鲅鱼饼及加工工艺，其特征在于:主料为鲅鱼、植物油、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水；辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇。
2.—种鲅鱼饼及加工工艺，其特征在于原料是按以下重量百分比组成:鲅鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1-3%、水20-25%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、鸡精0.1-0.5%、木糖醇1-2%。
3.根据权利要求1所述的一种鲅鱼饼及加工工艺，其特征在于加工工艺的步骤是:选取鲅鱼为原料，经选料一去鳞一去头去脏一剔出鱼骨刺一净肉冲洗一装入罐中粉碎一配料混合一搅拌一置入模板一烘干定型一真空包装一高压灭菌一静止干燥即得。
【文档编号】A23L1/326GK104413448SQ201310372487
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月25日 优先权日:2013年8月25日
【发明者】崔旭 申请人:崔旭