一种五香鲈鱼及加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种五香鲈鱼及加工工艺，属于食品加工领域。它是这样实现的：优选鲈鱼，经选料、洗净后，淋干，制片，腌制、煎炸、腌制、煮沸、浇入汤汁浸泡，真空封罐，静止贮存、制成。本发明加工步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头，营养丰富，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，携带和食用方便、易保存。
【专利说明】
一种五香鲈鱼及加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种五香鲈鱼及加工工艺，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，最宜清蒸、红烧或炖汤。因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，所以经济效益较差。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于公开一种五香鲈鱼及加工工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鲈鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。
[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:优选鲈鱼200-280份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16-20MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将鲈鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时；将鲈鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧4-6分钟，关火，将鲈鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
[0005]所述淡盐水:盐水与鱼的混合比例为1:4_5。
[0006]所述汤汁是:将酱油、花生油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入各器中晚凉备用。
[0007]所述汤剂按重量份组成如下:酱油1- 5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1_5份、料酒5-10份、香料水2 0-2 5份。
[0008]本发明的有益效果是:
本产品工艺设计合理，采用该工艺加工出来的罐头，营养丰富，鱼质细嫩，干香滋润，五香味浓，携带和食用方便、易保存。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
本发明所采用的技术方案是:优选鲈鱼240份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后,淋去水分,取鱼中段顶刀切成18MM厚鱼片，加入淡盐水(盐水与鱼的混合比例为1:4)将上述洗净的鱼腌制15分钟，将酱油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中晾凉备用{所述汤剂按重量份组成如下:酱油2份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒5份、香料2 O份(八角、葱段、姜片)}，坐锅开火，加色拉油，将鲈鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制2小时，将鲈鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧5分钟，关火，将鲈鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存10天即得成品。
【权利要求】
1.一种五香鲈鱼及加工工艺，其特征是:优选鲈鱼200-280份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成16-2(MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火,加色拉油，将鲈鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时；将鲈鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧4-6分钟，关火，将鲈鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡，混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。
2.根据权利要求1所述一种五香鲈鱼及加工工艺，其特征在于:淡盐水与鱼的混合比例为1:4-5。
3.根据权利要求1、2所述一种五香鲈鱼及加工工艺，其特征在于:将酱油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中静止备用。
4.根据权利要求1、2、3所述一种五香鲈鱼及加工工艺，其特征在于按重量份汤料组成如下:酱油1-5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料2 0-2 5份(八角、葱段、姜片)。
【文档编号】A23L1/326GK104413446SQ201310372485
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月25日 优先权日:2013年8月25日
【发明者】杜淑卿 申请人:杜淑卿