一种澄清无糖苦荞饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种澄清无糖苦荞饮料及其制备方法。该苦荞饮料以苦荞麦和下述药食同源植物：陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草、甜叶菊共同萃取制得。其中苦荞麦为60～80份，陈皮为1-5份，菊花为1～3份，枸杞为1～3份，山楂为1～4份，柠檬为1～5份，仙草为1～7份，甜叶菊为1～5份。制备方法包括：将苦荞麦与上述组分混匀后，加水浸提、酶解、调配（木糖醇或麦芽糖醇）、过滤、取所得滤液经灌装、杀菌后，得到所述澄清无糖苦荞饮料。该苦荞饮料产品荞麦风味浓郁，口感酸甜、清爽，货架期内可长期保持澄清稳定，无糖配方更适用于“三高”人群。产品符合当前人们对于饮食保健的需求，未来具有良好的产业化发展前景。
【专利说明】一种澄清无糖苦荞饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苦荞饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]据中国卫生部统计，目前我国高血压患者已超过I亿人，高血糖(糖尿病)患者超过6000万，高血脂患者5000万以上，“三高症”患者人数近2亿。“三高症”引发的冠心病、脑中风、脑血栓、糖尿病、肾病综合症等，严重地威胁着人们的健康与生命，目前“三高症”的发病率已占到52%，死亡率也高达30%，成为威胁人类健康与生命的主要的危险因素之一。
[0003]苦荞麦属寥科双子叶植物，学名鞑靼荞麦(F.tataricum)，籽粒食之略有苦味。我国是苦荞的种植大国，年种植面积和产量均居世界第一位，主要产于西南山区、四川省凉山彝族自治州、甘肃定西等地区。苦荞种植历史悠久，具有良好的药用价值，很多古书上均有记载。现代临床医学研究观察表明，苦荞具有降血糖、降血脂、提高免疫力的作用。对于糖尿病、高血压、冠心病、中风病都有辅助治疗作用。因此，开发苦荞系列方便食品，对于预防“三高”病症、拓展苦荞麦应用、促进苦荞产业发展具有良好现实意义。
[0004]目前市面上的苦荞饮料类产品主要为冲泡型苦荞茶，即苦荞经直接焙烤或造粒成型的固体颗粒产品，需要热水冲泡后方能饮用，方便性较差。前期我们曾开发过一款液态直饮型荞麦饮料-荞麦凉茶饮料，并申请了专利(专利号:ZL201110273137.0)。该产品利用苦荞麦与传统药食同源中草药(陈皮、金银花、菊花、枸杞、仙草等)的搭配，经浸提、过滤、调配、灌装、杀菌制成。产品风味口感清凉，突出上述天然原料清热解毒、清肝护明等功效。但是，该产品中由于淀粉质原料荞麦的存在，产品澄清度不够好，尤其是长时间存放后会有明显沉淀(回生淀粉)，影响到产品商品价值。目前有报道采用高温a-淀粉酶水解去除沉淀，但我们前期研究发现苦荞风味对热比较敏感，高温淀粉酶水解时溶液温度较高，风味逸散厉害。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种苦荞饮料及其制备方法。
[0006]本发明所提供的苦荞饮料，由包括如下有效成分的组分制成:苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊；
[0007]以质量份数计，所述苦荞麦为60?80份，所述陈皮为1-5份，所述菊花为I?3份，所述枸杞为I?3份，所述山楂为I?4份，所述柠檬为I?5份，所述仙草为I?7份，所述甜叶菊为I?5份；
[0008]所述苦荞饮料的制备方法包括如下步骤:将苦荞麦焙烤后与陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊混匀后，加水浸提后，收集浸提液，将所得浸提液进行酶解后加入风味调节剂进行调配，再过滤，取滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞饮料；
[0009]其中，所述酶解步骤中，所用酶由中温淀粉酶和a-淀粉酶组成；
[0010]所述中温淀粉酶和a-淀粉酶的质量比为1: 2?5;[0011]酶的总用量为苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、朽1檬、仙草、甜叶菊、水和风味调节剂总质量的0.02%?0.07% ;
[0012]酶解温度为60_70°C ;
[0013]酶解时间为30?60min ；
[0014]所述过滤包括如下步骤:先初滤，收集滤液再进行精滤；
[0015]所述初滤步骤中，筛孔的目数为100-400目；
[0016]所述精滤步骤中，筛孔的目数为400-800目。
[0017]具体的，所述苦荞饮料由包括如下有效成分的组分制成:所述苦荞麦为70?75份，所述陈皮为1.5-2份，所述菊花为1.5?2份，所述枸杞为2?2.5份，所述山楂为2.5?3份，所述柠檬为3?3.3份，所述仙草为1.3?1.8份，所述甜叶菊为2.0?2.4份。
[0018]更具体的，所述苦荞饮料由包括如下有效成分的组分制成:所述苦荞麦为70份，所述陈皮为2份，所述菊花为1.5份，所述枸杞为2.5份，所述山楂为3份，所述柠檬为3.3份，所述仙草为1.3份，所述甜叶菊为2.4份；
[0019]或，由如下各质量份数的组分组成:所述苦荞麦为75份，所述陈皮为1.5-2份，所述菊花为1.5份，所述枸杞为2份，所述山楂为2.5份，所述柠檬为3份，所述仙草为1.8份，所述甜叶菊为2.0份。
[0020]所述水的总用量为所述苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊总质量的15-25倍,具体可为所述苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、朽1檬、仙草和甜叶菊总质量的20倍；
[0021 ] 所述风味调节剂的用量为水用量的3% -8%，具体可为4%、6%、4%?6%。
[0022]所述焙烤步骤中，焙烤温度为120?160°C，具体可为140°C、160°C、140?160°C;供烤时间为30?60min,具体可为40min、60min、40?60min。
[0023]所述浸提步骤中，温度为50?95°C，具体可为60°C、65°C、60?65°C ；
[0024]时间为0.5?2小时，具体可为1.5小时、2小时、1.5?2小时；
[0025]所述酶解步骤中，所述中温淀粉酶的酶活为4000U/g ；
[0026]α -淀粉酶的酶活为480KNU/g ；
[0027]所述中温淀粉酶可购自上海泸宇生物有限公司，产品编号为M0003，BR级；酶活的定义为=ImL酶液于60°C、pH值6.0条件下，Ih液化可溶性淀粉的克数为I个酶活力单位；
[0028]α -淀粉酶可购自诺维信生物技术有限公司，产品编号为中温BAN480L型；酶活的定义为ImL酶液于60°C、pH值6.0条件下，25min液化可溶性淀粉的克数来表示为I个酶活力单位。
[0029]所述中温淀粉酶和α-淀粉酶的质量比具体可为1: 3、1: 4、1: 3?4 ;
[0030]酶的用量具体可为苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、朽1檬、仙草、甜叶菊、水和风味调节剂总质量的0.04%,0.05%,0.04%?0.05% ；
[0031]酶解温度具体为65°C、60°C、60?65°C ;
[0032]酶解时间具体为40min、50min、40 ?50min。
[0033]所述初滤步骤中，筛孔的目数具体可为300目、400目或300?400目；
[0034]所述精滤步骤中，筛孔的目数具体可为600目、700目或600?700目。
[0035]所述灌装步骤中，灌装容器可为易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶或利乐包包装。[0036]所述杀菌步骤中，杀菌条件为条件a或条件b ；
[0037]其中，所述条件a为在121 °C下杀菌10?20min ；，具体为在121 °C下杀菌12_13min 或 12_20min 或 13_20min。
[0038]所述条件b为在135?150°C下杀菌2?8s。
[0039]不同的包装形式需要采用上述不同的杀菌条件。具体来说，选用易拉罐或玻璃瓶包装，灌装后需采用前述杀菌条件a ;选用塑料瓶或利乐包包装时，在灌装前需采用前述后一种杀菌条件b。
[0040]本发明提供的澄清无糖苦荞饮料生产工艺，以苦荞为主要原料，配伍以我国传统中医药上亦具有良好保健功效的陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草等药食同源材料，利用木糖醇或麦芽糖醇代糖品调节产品风味；同时辅助生物酶解技术，所得产品荞麦风味浓郁，色泽清亮，口感清爽、酸甜可口，无糖配方更适用于“三高”人群。产品符合当前人们对于饮食保健的需求，未来具有良好的产业化发展前景。
【具体实施方式】
[0041]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
[0042]下述实施例中，所用中温淀粉酶购自上海泸宇生物有限公司，产品编号为M0003，BR级，酶活为4000U/g ;酶活的定义为:lmL酶液于60°C、pH值6.0条件下，Ih液化可溶性淀粉的克数为I个酶活力单位；
[0043]a-淀粉酶购自诺维信生物技术有限公司，产品编号为中温480L型，酶活为480KNU/g ;酶活的定义为:lmL酶液于60°C、pH值6.0条件下，25min液化可溶性淀粉的克数为I个酶活力单位。
[0044]实施例1、澄清无糖苦荞饮料的制备
[0045]I)苦荞麦的预处理
[0046]称取苦荞麦70g，清水洗净，浙干表面水分，盛于不锈钢容器中于140°C焙烤50mino
[0047]2)配料
[0048]称取陈皮2g份,菊花1.5g,枸杞2.5g,山楂3g,朽1檬3.3g,仙草1.3g,甜叶菊2.4g,混匀后置于I)所述不锈钢容器中；向其中添加1700mL纯净水。
[0049]3)浸提
[0050]分别将I)和2)所述物料置于65°C水浴中浸泡提取2.0h,收集浸提液；
[0051]4)酶解
[0052]向所得浸提液中加入由0.0106g中温淀粉酶和0.0319g a -淀粉酶组成的中温淀粉复合酶0.0425g，65°C酶解30min ；
[0053]5)调配、过滤
[0054]取出物料，加入102g风味调节剂木糖醇，先用400目的筛孔进行初滤，收集滤液再用700目的筛孔进行精滤，除去固体残渣，收集滤液作为浸提原液。
[0055]6)灌装、杀菌
[0056]将过滤好溶液灌装入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121°C、12min ;冷却,得到本发明提供的苦荞饮料。
[0057]不同制备方法荞麦茶货架期感官评价:
[0058]采用本实施例略作改动制备三种不同的苦荞饮料:
[0059]1)1号:采用本实施例所用的原辅料比例，但去掉步骤4)酶解和步骤5)精滤步骤，直接将粗滤所得溶液按照步骤6)进行灌装和杀菌而得的苦荞饮料，记为I号；
[0060]2) 2号:完全按照本实施例制备得到的苦荞饮料，记为2号；
[0061]3)3号:采用本实施例所用的原辅料比例，将步骤4)酶解步骤所用酶替换为购自诺维信生物技术有限公司的诺维信α -淀粉酶耐温SC型、酶活为120KNU/g的高温淀粉酶，并将酶解温度替换为95°C，并去掉步骤5)精滤步骤，直接将粗滤所得溶液按照步骤6)进行灌装和杀菌而得的苦荞饮料，记为3号。
[0062]将三种制备方法得到的苦荞饮料放置常温(25°C )下进行货架期感官评价测试，同时每30天观测溶液沉淀量，为期5个月。按照表1进行感官评价进行感官评价，共20个感官评价员进行评价。
[0063]表1苦荞饮料感官评价表
[0064]
【权利要求】
1.一种苦荞饮料，由包括如下有效成分的组分制成:苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊； 以质量份数计，所述苦荞麦为60?80份，所述陈皮为1-5份，所述菊花为I?3份，所述枸杞为I?3份，所述山楂为I?4份，所述柠檬为I?5份，所述仙草为I?7份，所述甜叶菊为I?5份； 所述苦荞饮料的制备方法包括如下步骤:将苦荞麦焙烤后与陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊混匀后，加水浸提后，收集浸提液，将所得浸提液进行酶解后加入风味调节剂进行调配，再过滤，取滤液灌装和杀菌后，得到所述苦荞饮料； 其中，所述酶解步骤中，所用酶由中温淀粉酶和α-淀粉酶组成； 所述中温淀粉酶和α -淀粉酶的质量比为1:2?5 ; 酶的总用量为苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草、甜叶菊、水和风味调节剂总质量的0.02%?0.07% ； 酶解温度为60-70°C ； 酶解时间为30?60min ； 所述过滤包括如下步骤:先初滤，收集滤液再进行精滤； 所述初滤步骤中，筛孔的目数为100-400目； 所述精滤步骤中，筛孔的目数为400-800目。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于:所述焙烤步骤中，温度为120?160°C;时间为30?60min。
3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于:所述浸提步骤中，温度为50?95°C;时间为0.5?2小时。
4.根据权利要求1-3任一所述的饮料，其特征在于:所述水的用量为所述苦荞麦、陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草和甜叶菊总质量的15-25倍。
5.根据权利要求1-4任一所述的饮料，其特征在于:所述风味调节剂选自木糖醇和麦芽糖醇中的至少一种； 所述风味调节剂的用量为水用量的3%-8%。
6.根据权利要求1-5任一所述的饮料，其特征在于:所述中温淀粉酶的酶活为4000U/g ; α -淀粉酶的酶活为480KNU/g。
7.根据权利要求1-6任一所述的饮料，其特征在于:所述灌装步骤中，灌装容器可为易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶或利乐包包装。
8.根据权利要求1-7任一所述的饮料，其特征在于:所述杀菌步骤中，杀菌条件为条件a或条件b ； 其中，所述条件a为在121°C下杀菌10?20min ； 所述条件b为在135?150°C下杀菌2?8s。
【文档编号】A23L2/84GK103494279SQ201310406965
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年9月9日 优先权日:2013年9月9日
【发明者】张远翠, 王强, 周素梅, 杜荣华 申请人:北京民润康食品技术开发有限公司