一种地稔软糖的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种地稔软糖的制作方法，它取以地稔、山药为主要原料，佐以葡萄糖、蔗白糖、食用明胶等辅料经熬制、倒盘等工艺制作而成。本发明组方科学，制作工艺简单、制得的软糖不仅具有良好的滋补保健作用，而且口感好、酸甜适中、质量上乘、回味无穷。
【专利说明】一种地稔软糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体地说是一种地稔软糖的制作方法。
【背景技术】
[0002]地稳学名Melastoma dodecandrum Lour。属野牡丹科野牡丹植物,又称野落爺、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明:地稔具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前，对地稔的利用主要为观赏植物。目前在市场上，对地稔食用价值开发不多，产品很少。
[0003]本发明的目的是要制作一种以地稔为原料的方便小食品，最大限度的保留地稔的营养元素和药用保健成份，本发明生产的地稔软糖不仅具有滋补保健作用，而且口感好、酸甜适中、回味无穷。
【发明内容】
[0004]本发明提出一种地稔软糖。
[0005]本发明采用的配方是:地稔50-70组份、当归30-40组份、麦芽糖20_30组份、蔗糖20-30组份、木薯粉50-80组份、卡拉胶10 — 20组份、山梨酸钾10 — 30组份。
[0006]本发明组方科学，制作工艺简单、保留了地稔全质营养保健成份，清香可口，回味悠长。
【具体实施方式】
[0007](I)原料预处理:选取无病害、无虫害的50千克地稔、30千克当归分别用粉碎机粉碎，过60目筛网过滤后待用；
(2)浸提:将地稔和当归粉末不锈钢容器中，用水充分湿润，再加800千克水放入，加热至50-60°C，时间为20-30min，用100目滤网过滤后形成浸提液。
[0008](3)熬制:取20千克麦芽糖、50千克木薯粉、20千克蔗糖与步骤(2)所得的浸提液混合边搅拌边加热至90-95°C，时间为40-50min，浆料呈透明浆糊状后投入10千克山梨酸钾及用50-60°C水溶化的10千克卡拉胶，煮沸3-5min后自然冷却。
[0009](4)倒盘:当熬制后的糖冷却到60°C时倒入盘或模具内。
[0010](5)冷却:将盘具放在干燥处，自然冷却。
[0011](6)切决:用机械将冷却后的糖切成长18毫米，宽10毫米的块条后，粘滚上一层白砂糖，使其不粘连。
[0012](7)晾干:将糖块放入在相对湿度根据不高于30%烘箱内烘干，温度为30_45°C，时间为20-30min后包装即成。
【权利要求】
1.一种地稔软糖的制作方法，其特征在于包含以下组份:地稔20%-30%，葡萄糖10%-20%、蔗糖30%-35%、食用明胶3-5%，果胶1%_1.5%，柠檬酸1- 1.5 %，山梨酸钾0.5 —1%。
2.根据权利要求1所述的一种地稔软糖的制作方法，其特征在于包括以下步骤: Ca)原料预处理:用活水清洗分别将地稔洗净后放入榨汁机中捣碎，用60目滤布过滤后取汁； (b)熬制:取权利要求1所述比例葡萄糖、蔗糖与步骤(a)所得的地稔汁与纯净水按1:7比例混合边搅拌边加热至115-120°C，全部溶化后在继续熬煮10-20 min，浆料呈透明浆糊状后自然冷却，降温至60-70°C时在按权利要求1所述比例投入山梨酸钾、柠檬酸及用45-55°C水溶化的食用明胶和果胶，煮沸3-5min后自然冷却； (c)倒盘:将熬制后的糖浆与质量分数为5%的氯化钙溶液混合倒入模板中，冷却至室温得凝胶块，糖浆与氯化钙的体积比为100:0.5 ； Cd)晾干:将糖块放入在相对湿度根据不高于30%烘箱内烘干，温度为30-45°C，时间为40-50min后包装即成。
【文档编号】A23G3/48GK104171229SQ201310432863
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】李光明 申请人:李光明