燕麦啤酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了燕麦啤酒的制备方法，将燕麦芽炒制，与大麦芽按一定比例混合，经常规工艺过程，即得燕麦啤酒产品。本方法工艺简单、使得啤酒具有燕麦特有的风味和焦香味，并具有燕麦营养成分。
【专利说明】燕麦啤酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及生产燕麦啤酒的方法，具体指利用燕麦酿造啤酒，使其啤酒具有燕麦特有的营养成分和特点的方法。
【背景技术】
[0002]燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。历年种植面积1800万亩，其中裸燕麦1600多万亩，占燕麦播种面积92%。主要种植在内蒙古、河北、河南、山西等地区。
[0003]在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经营养价值最高。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
[0004]将燕麦利用于啤酒酿造中，不仅可以增长燕麦产业链，还可以为人们在喝啤酒之余带来健康。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供用燕麦生产啤酒的方法，这种方法能将燕麦中营养成分最大限度存在于啤酒中，并具有燕麦的特色风味。
[0006]本发明的技术问题是由如下方案解决的:燕麦啤酒的制备方法，其特征在于:将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎，按15 — 30%与大麦芽混合，原料质量的8—
10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5— 6，添加I %的酒花，在温度为30-60°C下程序升温4—5小时进行糖化，将温度提高到60°C，恒温保持30— 50分钟，然后将温度提高到95—100°C保持20— 30分钟进行煮沸，稳定降至室温，过滤后，按照I一5%的添加量添加到啤酒酵母保持在12°C发酵，4-5天后，发酵完成，过滤得到燕麦啤酒。该段改为普通啤酒工艺即可
[0007]本发明的优点是:采用本发明所述的方法将燕麦芽与大麦芽按一定比例混合，既使啤酒具有燕麦的特点，有解决了燕麦汁过于黏稠无法酿造的问题；该工艺操作简单、产品营养价值高。产品的前景很好。
【专利附图】
【附图说明】
[0008]附图为本发明生产工艺流程图【具体实施方式】[0009]本发明的技术问题是由如下方案解决的:燕麦啤酒的制备方法，其特征在于:将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎，按3:7与大麦芽混合，原料质量的8-10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5— 6，添加I %的酒花，在温度为30-60°C下程序升温4-5小时进行糖化，将温度提高到60°C，恒温保持30-50分钟，然后将温度提高到95— 100°C保持20-30分钟进行煮沸，稳定降至室温，过滤后，按照1-5%的添加量添加到啤酒酵母保持在12°C发酵，4-5天后，发酵完成，过滤得到燕麦啤酒。
[0010]以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0011](I)麦芽的处理:将新鲜的麦芽经发芽后成燕麦芽原料；
[0012](2)炒制:将燕麦炒制，有焦香味。
[0013](3)混合:将燕麦芽与大麦芽按3:7的比例混合，添加按千分之一的酒花；
[0014] (4)糖化:在温度为30-60°C下程序升温4-5小时进行糖化，将温度提高到60°C，恒温保持30— 50分钟；
[0015](5)煮沸:将温度提高到95_100°C保持20-30分钟进行煮沸，稳定降至室温；
[0016](6)发酵:按照I一5%的添加量添加到啤酒酵母保持在12°C发酵，4-5天后，发酵完成;
[0017](7)过滤:经过滤后得到燕麦啤酒。
[0018](8)储存:每个月进行抽样检测。
【权利要求】
1.燕麦啤酒的制备方法，其特征在于:将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎，按3:7与大麦芽混合，原料质量的8 —10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5-6，添加.1 %的酒花，在温度为30— 60°C下程序升温4-5小时进行糖化，将温度提高到60°C，恒温保持30— 50分钟，然后将温度提高到95-100°C保持20-30分钟进行煮沸，稳定降至室温，过滤后，按照1-5%的添加量添加到啤酒酵母保持在12°C发酵，4一 5天后，发酵完成，过滤得到燕麦啤酒。
【文档编号】C12R1/865GK103897915SQ201310467347
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2013年10月10日 优先权日:2013年10月10日
【发明者】段开红, 刘景辉, 王超群, 郭杰, 田瑞华, 万永青, 刘潇 申请人:刘景辉, 段开红, 王超群