一种泡椒凤爪浸泡液的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种利用荷叶和艾草制备的一种泡椒凤爪浸泡液，解决了荷叶与艾草综合利用以及泡椒凤爪保鲜技术难题。内容主要包括以质量合格的艾草、荷叶为原料，对其进行粉碎、有效成分提取与浓缩，得到泡椒凤爪浸泡液。其关键技术在于利用荷叶、艾草天然抑菌有效成分协同山梨酸钾和苯甲酸钠提高防腐效果，提高泡椒凤爪食用安全性。本浸泡液抑菌效果好；同时，与市场同类产品相比，利用本浸泡液制备的泡椒凤爪口感相近，组织状态更优。
【专利说明】一种泡椒凤爪浸泡液
【技术领域】
[0001]本发明属于畜产品加工【技术领域】，具体涉及利用荷叶艾草制备泡椒凤爪浸泡液的技术。
【背景技术】
[0002]鸡爪含有丰富的胶原蛋白等营养物质，极易腐败。传统的延长其保质期的方法有辐照杀菌热力杀菌和添加防腐剂等。由于辐照源缺乏和辐照剂量控制等问题，辐照杀菌常存在缺陷。若采用热处理杀菌技术，温度过高或杀菌时间过长又会改变泡椒凤爪的外形、味道、风味及泡椒凤爪特有的特色，温度与保温时间不够又不能达到保鲜效果。山梨酸盐和苯甲酸钠是最常用的防腐剂，但都具有潜在的危害性。荷叶是一种药食两用植物，资源丰富。荷叶中的荷叶喊、N-去甲荷叶喊、O-去甲荷叶喊、牛心果喊、绕块喊、亚美帕喊、N-甲基衡州乌药碱、原荷叶碱、鹅掌楸碱、去氧绕袂碱等碱性成分具有较强的抑菌作用。此外，槲皮素、异槲皮素等黄酮类化合物、荷叶精油、皂类、留体等成分也具有一定的抑菌活性。艾草是一种中药材料，资源丰富、价廉、毒性低，其挥发油主要成分为α -松油醇、β—桉叶精、α -侧柏酮、β-丁香烯、莰烯、樟脑、藏茴香酮、反式苇醇，为艾草抗菌作用的主要成分。荷叶和艾草资源尚未得到充分利用。
【发明内容】
[0003]为了利用荷叶、艾草天然抑菌有效成分协同山梨酸盐和苯甲酸钠提高防腐效果，保障泡椒凤爪食用安全性，本发明提供一种利用荷叶和艾草制备的一种泡椒凤爪浸泡液。
[0004]一种泡椒凤爪浸泡液包括以下重量的物质:
荷叶萃取液、艾草萃取液各750g、双乙酸钠3.5?4.0g、山梨酸钾0.12?0.18g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和盐60g ；
所述荷叶萃取液和艾草萃取液的制备操作步骤如下:
(1)荷叶、艾草的预处理:取荷叶和艾草，分别粉碎、过100目筛，得荷叶粉和艾草粉；
(2)荷叶有效成分的萃取与浓缩:向IOg荷叶粉中加入浓度65-75%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:25 ;过滤，滤渣按上述条件再萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液减压蒸馏浓缩至7.5-10g，温度121°C灭菌25min，得到荷叶萃取液；所述荷叶萃取液呈揭色、粘桐状，具有很浓的荷叶清香味；
(3)艾草有效成分的萃取与浓缩:向IOg艾草粉中加入浓度65-75%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:30 ;过滤，滤渣按上述条件再萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液萃取液在减压蒸馏浓缩至5-10g，温度121°C灭菌25min，得到艾草萃取液；所述艾草萃取液呈棕黄色、粘稠状，具有很浓的艾叶香味。
[0005]本发明泡椒凤爪浸泡液用于泡椒凤爪的生产，产品微生物指标符合如下指标:
1.利用本浸泡液制备的泡椒凤爪，细菌总数45(cfu/gX 1000)，大肠杆菌未检出；
2.与市场同类产品相比，利用本浸泡液制备的泡椒凤爪口感相近，但组织状态优于市场同类产品。
[0006]【具体实施方式】
下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。
[0007]实施例1:
取荷叶萃取液750g、艾草萃取液750g、双乙酸钠3.5g、山梨酸钾0.12g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和盐60g ;将上述物质混合均匀，得到泡椒凤爪浸泡液。
[0008]所述荷叶萃取液和艾草萃取液的制备操作步骤如下:
(1)荷叶、艾草的预处理:取荷叶和艾草，分别粉碎、过100目筛，得荷叶粉和艾草粉；
(2)荷叶有效成分的萃取与浓缩:向IOg荷叶粉中加入浓度65%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:25 ;过滤，滤渣按上述条件萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液减压蒸馏浓缩至7.5g，温度121°C灭菌25min，得到荷叶萃取液；所述荷叶萃取液呈褐色、粘桐状，具有很浓的荷叶清香味；
(3)艾草有效成分的萃取与浓缩:向IOg艾草粉中加入浓度65%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:30 ;过滤，滤渣按上述条件再萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液减压蒸馏浓缩至5g，温度121°C灭菌25min，得到艾草萃取液；所述艾草萃取液呈棕黄色、粘稠状，具有很浓的艾叶香味。
[0009]实施例2:
取荷叶萃取液750g、艾草萃取液750g、双乙酸钠3.75g、山梨酸钾0.15g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和盐60g ;将上述物质混合均匀，得到泡椒凤爪浸泡液。
[0010]所述荷叶萃取液和艾草萃取液的制备操作步骤如下:
(1)荷叶、艾草的预处理:取荷叶和艾草，分别粉碎、过100目筛，得荷叶粉和艾草粉；
(2)荷叶有效成分的萃取与浓缩:向IOg荷叶粉中加入浓度75%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:25 ;过滤，滤渣按上述条件萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液减压蒸馏浓缩至10g，温度121°C灭菌25min，得到荷叶萃取液；所述荷叶萃取液呈褐色、粘桐状，具有很浓的荷叶清香味；
(3)艾草有效成分的萃取与浓缩:向IOg艾草粉中加入浓度75%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:30 ;过滤，滤渣按上述条件再萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液萃取液在减压蒸馏浓缩至5g，温度121°C灭菌25min，得到艾草萃取液；所述艾草萃取液呈棕黄色、粘稠状，具有很浓的艾叶香味。
[0011]实施例3:
取荷叶萃取液750g、艾草萃取液750g、双乙酸钠3.75g、山梨酸钾0.15g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和盐60g ;将上述物质混合均匀，得到泡椒凤爪浸泡液。
[0012]所述荷叶萃取液和艾草萃取液的制备操作步骤如下:
(1)荷叶、艾草的预处理:取荷叶和艾草，分别粉碎、过100目筛，得荷叶粉和艾草粉；
(2)荷叶有效成分的萃取与浓缩:向IOg荷叶粉中加入浓度65%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:25 ;过滤，滤渣按上述条件萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液减压蒸馏浓缩至7.5g，温度121°C灭菌25min，得到荷叶萃取液；所述荷叶萃取液呈褐色、粘桐状，具有很浓的荷叶清香味；
(3)艾草有效成分的萃取与浓缩:向IOg艾草粉中加入浓度65%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:30 ;过滤，滤渣按上述条件萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液萃取液在减压蒸馏浓缩至7.5g，温度121°C灭菌25min，得到艾草萃取液；所述艾草萃取液呈棕黄色、粘稠状，具有很浓的艾叶香味。
[0013]实施例4:
取荷叶萃取液750g、艾草萃取液750g、双乙酸钠4.0g、山梨酸钾0.18g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和盐60g ;将上述物质混合均匀，得到泡椒凤爪浸泡液。
[0014]所述荷叶萃取液和艾草萃取液的制备操作步骤如下:
(1)荷叶、艾草的预处理:取荷叶和艾草，分别粉碎、过100目筛，得荷叶粉和艾草粉；
(2)荷叶有效成分的萃取与浓缩:向IOg荷叶粉中加入浓度75%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:25 ;过滤，滤渣按上述条件萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液减压蒸馏浓缩至10g，温度121°C灭菌25min，得到荷叶萃取液；所述荷叶萃取液呈褐色、粘桐状，具有很浓的荷叶清香味；
(3)艾草有效成分的萃取与浓缩:向IOg艾草粉中加入浓度75%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:30 ;过滤，滤渣按上述条件萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液萃取液在减压蒸馏浓缩至10g，温度121°C灭菌25min，得到艾草萃取液；所述艾草萃取液呈棕黄色、粘稠状，具有很浓的艾叶香味。
【权利要求】
1.一种泡椒凤爪浸泡液，其特征在于包括以下重量的物质: 荷叶萃取液、艾草萃取液各750g、双乙酸钠3.5?4.0g、山梨酸钾0.12?0.18g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和盐60g ； 所述荷叶萃取液和艾草萃取液的制备操作步骤如下: (1)荷叶、艾草的预处理:取荷叶和艾草，分别粉碎、过100目筛，得荷叶粉和艾草粉； (2)荷叶有效成分的萃取与浓缩:向IOg荷叶粉中加入浓度65-75%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:25 ;过滤，滤渣按上述条件再萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液减压蒸馏浓缩至7.5-10g，温度121°C灭菌25min，得到荷叶萃取液；所述荷叶萃取液呈揭色、粘桐状，具有很浓的荷叶清香味； (3)艾草有效成分的萃取与浓缩:向IOg艾草粉中加入浓度65-75%的乙醇，温度50°C加热回流2.5h，料液比W/V为1:30 ;过滤，滤渣按上述条件再萃取一次，合并两次的萃取液；将萃取液萃取液在减压蒸馏浓缩至5-10g，温度121°C灭菌25min，得到艾草萃取液；所述艾草萃取液呈棕黄色、粘稠状，具有很浓的艾叶香味。
【文档编号】A23L1/226GK103478669SQ201310494215
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年10月21日 优先权日:2013年10月21日
【发明者】周存六, 李军红, 朱光亚 申请人:合肥工业大学