一种果汁酱油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种果汁酱油，其在果汁中加入营养液和食品添加剂，其特征在于，按重量百分比计算，果汁30%-45%，营养液15%-25%，食品添加剂18%-22%，其余为水；其中，所述果汁为选自以下水果中的一种的果汁，包括苹果、桔子、番石榴，并通过压榨、过滤、加热浓缩的方法获得；其中，所述营养液通过熬制以下原料获得，包括山药、八角、桂皮、花椒中的至少两种；其中，所述食品添加剂包括食盐、焦糖、苯甲酸钠。
【专利说明】一种果汁酱油
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种果汁酱油，尤其是酱油的制备领域。
【背景技术】
[0002]市场上购买的普通酱油，其生产一般采用两种方式，S卩“高盐稀态发酵酱油”和“低 盐固态发酵酱油”。前者以大豆、小麦为原料，采用高盐稀态发酵工艺生产，后者以大豆及麸 皮、麦粉等原料，经蒸煮、制曲、并采用低盐固态发酵方法生产。酱油的制作工艺流程为原料 —加水蒸煮一冷却接种一通风制曲一制醅发酵一浸淋灭菌一配兑一检验包装。
[0003]这些酱油的质量要求从感官、理化、卫生、保质期等指标上符合国家有关规定，但 口味比较单一，且缺乏保健功能。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是提供一种味道鲜美的果汁酱油，丰富人们对酱油口味的需 求。通过以下技术方案实现:
这种果汁酱油是在果汁中加入营养液和食品添加剂，其特征在于，按重量百分比计算， 果汁30%-45%，营养液15%-25%，食品添加剂18%-22%，其余为水；其中，所述果汁为选自以下 水果中的一种的果汁，包括苹果、桔子、番石榴，并通过压榨、过滤、加热浓缩的方法获得；其 中，所述营养液通过熬制以下原料获得，包括山药、八角、桂皮、花椒中的至少两种；其中，所 述食品添加剂包括食盐、焦糖、苯甲酸钠。
[0005]作为本发明技术方案的一个补充，其中所述营养液通过以下配方获得，按重量百 分比计算，包括山药30%-35%，八角30%-35%，桂皮30%_35%，花椒5%_10%，并且加入水加入沸 腾，然后维持在90-95°C下30-60分钟，过滤。
[0006]作为本发明技术方案的一个补充，其中所述食品添加剂占总重量的百分比为，食 盐 8%-10%，焦糖 1%-3%，苯甲酸钠 0.004%-0.008%。
[0007]与现有技术相比，本发明的有益效果是品种多，果味浓，营养丰富。
【具体实施方式】
[0008]实施例1苹果果汁酱油
首先，用清水清洗成熟的苹果，去芯后将果肉切成颗粒状；然后采用机械压力将果汁压 出，并用筛网将果汁过滤；最后，将果汁加热至80°C -90°C浓缩，冷却后通过0.3 mm的筛网 过滤。
[0009]熬制营养液，称取山药、八角、桂皮和花椒，加入2倍重量的水，熬制出大约体积减 半的营养液。
[0010]营养液冷却后，加入果汁以及添加剂，各成分重量百分比为:果汁30%，营养液 15%，食盐8%，焦糖3%，苯甲酸钠0.005%。
[0011]使用相同或相似的方法，可以制备出不同品种的果汁酱油，或者在一种酱油中使用两种或以上的不同果汁，制备出混合品种的果汁酱油。
【权利要求】
1.一种果汁酱油，在果汁中加入营养液和食品添加剂，其特征在于，按重量百分比计算，果汁30%-45%，营养液15%-25%，食品添加剂18%_22%，其余为水；其中，所述果汁为选自以下水果中的一种的果汁，包括苹果、桔子、番石榴，并通过压榨、过滤、加热浓缩的方法获得；其中，所述营养液通过熬制以下原料获得，包括山药、八角、桂皮、花椒中的至少两种；其中，所述食品添加剂包括食盐、焦糖、苯甲酸钠。
2.根据权利要求1所述的果汁酱油，其特征在于，所述营养液通过以下配方获得，按重量百分比计算，包括山药30%-35%，八角30%-35%，桂皮30%_35%，花椒5%_10%，并且加入水加入沸腾，然后维持在90-95°C下30-60分钟，过滤。
3.根据权利要求1所述的果汁酱油，其特征在于，所述食品添加剂占总重量的百分比为，食盐 8%-10%，焦糖 1%-3%，苯甲酸钠 0.004%-0.008%。
【文档编号】A23L1/238GK103598563SQ201310564575
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】吴基仔 申请人:吴基仔