一种食用酱油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种食用酱油，其特征在于，制备原料按重量百分比计算，主要包括：酱油精粉2%-10%、红糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食盐50%-55%；所述食用酱油还包括味素3%-5%、酱油香精0.3%-1%、苯甲酸钠0.3%-1%；所述食用酱油还包括辅料。
【专利说明】一种食用酱油
【技术领域】
[0001]本发明一种食用酱油。
【背景技术】
[0002]酱油最早是由中国发明的。现在已知在距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，此时世界上其他国家还没有酱油。但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前。酱存放时间久了，其表面会出现一层汁。人们品尝这种酱汁后，发现它的味道很不错。于是此后便改进了制酱工艺，特意酿制酱汁，这大概就是最早的酱油的诞生过程。
[0003]酱油中含有丰富的氨基酸，能去鱼肉腥味，调和菜肴，增进食欲，一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。
[0004]酱油在人们的日常生活中占有非常重要的地位，而且也会越来越受到人们的重视。但是，我们日常生活所使用的酱油，均是采用传统发酵工艺制造，发酵的时间长，工序复杂。因此有需要开发一种制作方便的酿造方法。
【发明内容】
[0005]本发明的一个目的是提供一种食用酱油，其特征在于，制备原料按重量百分比计算，主要包括:酱油精粉2%-10%、红糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食盐50%-55% ;所述食用酱油还包括味素3%-5%、酱油香精0.3%-1%、苯甲酸钠0.3%-1% ;所述食用酱油还包括辅料。
[0006]作为本发明技术方案的一个补充，辅料包括花椒、大料、生姜、大葱、桂皮、茴香、苹果、陈皮、香菇、灵芝、丁香、白芷、八角中的一种或多种。
[0007]本发明的另一个目的是提供一种制备食用酱油的方法，包括以下步骤:
a)将所需原料加入1-2倍原料质量的水中加热至沸腾，并维持在90°C1-2小时；
b)过滤，重复步骤a)；
c)过滤杂质，冷却到50°C-60°C，并加入味素、酱油香精和苯甲酸钠，搅拌均匀；
d)灭菌包装。
[0008]本发明的优点在于无需经过传统的发酵过程，节约时间和劳动力，易于掌握，一致性好。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
本发明的一种食用酱油，制备原料按重量百分比计算，包括酱油精粉5%、红糖8%、焦糖色素15%、食盐50%、花椒2.5%、大料1.6%、桂皮0.5%、茴香0.7%、香菇0.5%、灵芝0.5%、丁香
0.15%，余量为水。并且混合以后，加入味素3%、酱油香精0.5%、苯甲酸钠0.5%。
[0010]实施例1
本发明的一种食用酱油，制备原料按重量百分比计算，包括酱油精粉5%、红糖8%、焦糖色素15%、食盐50%、苹果0.4%、陈皮0.4%、桂皮0.5%、茴香0.8%、香菇0.3%、灵芝0.3%、丁香
0.2%、白芷0.1%，余量为水。并且将所需原料加入I倍原料质量的水中加热至沸腾，并维持在90°C I小时；过滤，加入I倍原料质量的水加热至沸腾，并维持在90°C I小时；过滤杂质，冷却到55°C，并加入味素4%、酱油香精0.4%和苯甲酸钠0.4%，搅拌均匀；灭菌包装。
【权利要求】
1.一种食用酱油，其特征在于，制备原料按重量百分比计算，主要包括:酱油精粉2%-10%、红糖7%-10%、焦糖色素10%-20%、食盐50%-55% ;所述食用酱油还包括味素3%_5%、酱油香精0.3%-1%、苯甲酸钠0.3%-1% ;所述食用酱油还包括辅料。
2.根据权利要求1所述的食用酱油，所述辅料包括花椒、大料、生姜、大葱、桂皮、茴香、苹果、陈皮、香菇、灵芝、丁香、白芷、八角中的一种或多种。
3.一种制备权利要求1所述食用酱油的方法，包括以下步骤: 将所需原料加入1-2倍原料质量的水中加热至沸腾，并维持在90°C 1-2小时； 过滤，重复步骤a); 过滤杂质，冷却到50°C -60°C，并加入味素、酱油香精和苯甲酸钠，搅拌均匀； 灭菌包装。
【文档编号】A23L1/238GK103610021SQ201310565768
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】吴基仔 申请人:吴基仔