一种棉饼酿造酱油的方法
【专利摘要】本发明公开了一种棉饼酿造酱油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉饼中的游离棉酚，处理后的棉饼用作酱油酿造的原料；其中，所述降解的效率达到90%以上。
【专利说明】一种棉饼酿造酱油的方法
【技术领域】
[0001]本发明一种棉饼酿造酱油的方法。
【背景技术】
[0002]我国棉籽饼柏中蛋白质含量约占36.39T47.0%，仅次于豆柏，同大米和小麦相比， 蛋白质含量高出5?8倍。棉籽饼柏水解后可得到17种氨基酸，其中赖氨酸含量较低， 为1.409T2.13%，而精氨酸含量较高，为3.949T4.98%，赖氨酸与精氨酸之比远远超过了 100: 120的理想值。从8种必需氨基酸来看，棉籽蛋白与大豆蛋白比较接近，从维生素和 矿物质方面看，棉籽饼柏含有丰富的维生素E和B族维生素等，磷含量为0.839T1.04%以 上，钙则低于0.03%。因此，棉籽饼柏是重要的植物性蛋白质资源之一。
[0003]棉酹是一种有毒成分,按其存在的形式可分为游离棉酹(FGP, Free Gossypol)和 结合棉酚(UGP，United Gossypol )，两者之和称之为总棉酚TGP。结合棉酚是棉酚在高温蒸 炒过程中，游离棉酚与棉仁中的蛋白质、氨基酸、磷脂等形成的结合物，丧失了活性，并不能 被消化道吸收，可很快随粪便排出体外，故无毒害作用，而FGP能被消化道吸收，对人畜机 体有毒害作用。
[0004]生物发酵法被普遍认为是当前最安全、脱毒效果好、生产成本低、最有发展前途的 脱毒方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种棉饼酿造酱油的方法，通过以下技术方案实现:
所述棉饼酿造酱油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉饼中的游离棉酚，处
理后的棉饼用作酱油酿造的原料；其中，所述降解的效率达到90%以上。
[0006]作为上述技术方案的一个补充，其中所述降解包括以下步骤:
a)按棉饼:水:棉酹降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合；
b)在温度为25°C-32°C，pH值为4_6的条件下，自然通风36-60小时培养。
[0007]在降解的过程中，存在以下过程:①棉籽饼发酵时，部分游离棉酚与微生物分泌的 氨基酸，或者活性蛋白质中游离氨基结合，形成结合棉酚；②微生物分泌的可降解棉酚的酶 类，分解利用游离棉酚，从而使棉酚含量降低。
[0008]棉籽饼柏经微生物发酵后，抗营养因子明显减少，蛋白质含量得以增加，氨基酸含 量趋于平衡，维生素丰富，含有一些有益菌及未知生长因子等，营养价值大大提高。
[0009]降解完成后的棉饼可以直接在下一工序中使用，或全部加入或与其他发酵原料混
口 o
[0010]同样的，作为上述技术方案的一个补充，其中所述酱油酿造包括以下步骤:
a)将处理后的棉饼全部或部分加入到水中；
b)接种至少两种以上的发酵菌种混合制曲，并保持在25°C-32°C。
[0011]同样的，作为上述技术方案的一个补充，其中所述棉酚降解菌株选自以下菌种中的一种或多种，包括:菌梨孢帚霉属(Scopulariopsis sp.)、曲霉属(Aspergillus sp.)、菌串珠霉属(Monilia sp.)、菌红曲霉属(Mon- ascus sp.)、热带假丝酵母菌(Candidatropicalis Strain ZAU-1)、拟内抱霉菌Cfet/o焊植物乳杆菌(Z.應)和枯草芽抱杆菌(Bacillus subtilis)。
[0012]本发明的优势在于，微生物发酵脱酚可有效去除棉酚毒性，其降解率超过90%，且不加任何化学制剂、有机溶剂；微生物发酵脱毒棉籽饼柏的蛋白质含量一般高于40%，在发酵脱毒的同时生成菌体蛋白和维生素，使蛋白质和各种必需氨基酸丰富、平衡；微生物发酵技术脱毒，具有脱毒率高、发酵时间短、投资小、设备比较简单、工艺简单、其工艺没有废水污染问题，成本低等。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
采用曲霉属(Aspergillus sp.)进行棉酚降解发酵，培养物料的加水量为1: 0.8，培养温度为30°C，自然通风培养48h。
[0014]实施例2
热带假丝酵母菌CA61、拟内孢霉菌E02和植物乳杆菌复合发酵对棉饼脱酚的最佳工艺条件为热带假丝酵母菌:拟内孢霉菌:植物乳杆菌配比为3:2:1，培养物料的加水量为1:1，pH值为5.0，培养温度为25°C，培养60h。
[0015]实施例3
将实施例1或实施例2的培养产物与水混合，接种黑曲霉和米曲霉制曲，在30°C下保温发酵，所得产品灭菌消毒，包装。
[0016]实施例4
采用间苯三酚法检测棉饼中游离棉酚的含量
发酵前，棉饼中游离棉酚的含量为:550 mg/kg经实施例2的发酵脱酚后，棉饼中游离棉酹的含量降至33.18 mg/kg,降解的效率达到94%。
【权利要求】
1.一种棉饼酿造酱油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉饼中的游离棉酚，处理后的棉饼用作酱油酿造的原料；其中，所述降解的效率达到90%以上。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述降解包括以下步骤: 按棉饼:水:棉酚降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合； 在温度为25°C -32°C，pH值为4-6的条件下，自然通风36-60小时培养。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述酱油酿造包括以下步骤: 将处理后的棉饼全部或部分加入到水中； 接种至少两种以上的发酵菌种混合制曲，并保持在25°C -32°C。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述棉酚降解菌株选自以下菌种中的一种或多种，包括:菌梨孢帚霉属sp.)、曲霉属dpergiJJiAs sp.)、菌串珠霉属iMoniIia sp.)、菌红曲霉属(Mon - ascus sp.)、热带假丝酵母菌(CancIida tropicalisStrain ZAU-1 )、拟内抱霉菌)、植物乳杆菌(X.pIantarum')和枯草芽抱杆菌{Bacillus subtilis、。
【文档编号】A23L1/238GK103598564SQ201310564614
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月14日 优先权日:2013年11月14日
【发明者】吴基仔 申请人:吴基仔