专利名称：一种营养红花酱油的酿造方法
技术领域：
本发明涉及传统酱油的酿造，尤其是添加天然药用植物，特别是一种营养红花酱 油的酿造方法。
背景技术：
红花是一种传统珍贵的药用植物，通经活血、化痰止痛成为药到病除的经典，因为 它富含氨基酸17种，更有利保健与营养，检索信息中披露①申请号为03112536. 0《一种灵 芝酱油的生产方法及其产品》的专利揭示了谷类发酵加入灵芝菌液再发酵得产品的工艺。 ②申请号为200410055445.6《枸杞保健酱油的生产工艺》的专利揭示了在发酵过程中添加 枸杞鲜汁的工艺。③申请号为200610124187. 1《虫草酱油》的专利揭示了配料后共同发酵 的产品等，但均未涉及添加红花的酿制方法；由于红花的种类与产地的生态环境的所限，直 接影响红花的品质，造成红花本身的差异，势必在制得酱油时，也产生了差异，这是完全可 能的，也是有科学依据的。本发明就是利用新疆当地的资源优势，在营养结构上进行配方组 合、在酿造工艺上加以改进，为本领域提供了新的产品，为本地区开发了新的支柱产业。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养红花酱油的酿造方法，将红花固有的药效通过配 制、酿造，体现在调味品中，是人们在食用调味品的酱油，获取更多的健康、保健营养和疗 效，同时丰富了大众的饮食文化与生活。本发明的目的是这样实现的一种营养红花酱油的酿造方法，原料以重量份比配 制红花籽5-35份、脱脂大豆9-70份、小麦10-40份、黄豆4_30份或麸皮5_30份为主料、 食盐5-20份、红花或红花绒1-8份为辅料；经破碎一润料一蒸料一通风制曲一淋油一高温 灭菌一澄清一过滤一检验一制得成品。上述的红花酱油的酿造方法，高温蒸料后，采用As3. 042、As3. 350的菌种制曲，湿 度控制在32-35°C，30-40小时即成曲。上述的红花酱油的酿造方法，通风制曲发酵为100天，红花籽与耐盐酵母40-50°C 下低盐固态发酵。所述的红花酱油的酿造方法，浸泡过的红花绒在高温灭菌时加入即可。所述的红花酱油的酿造方法，在制得半成品时入缸，自然发酵60-70天，得红花醫油。本发明经GB/T500% . 41测出黄酮11、黄酮III中的芦丁含量≥30ug/100ml、亚油 酸≥10mg/100ml、氨基酸态氮(以氮计)≥0. 5g/100ml、可容性无盐固形物≥0. 5g/100ml 全氮≥1.0g/100ml，红花鉴别阳性。普通酱油的技术指标氨基酸态氮(以氮计)≥0. 4g/100ml、可容性无盐固形物 ≥ 0. 5g/100ml、全氮≥ 0. 8g/100ml。本发明在配制、酿造过程中，优选红花为辅料的构思是合理的、有效的，将红花固有的药效通过配制、酿造，体现在调味品中，是人们在食用调味品即可获取更多的健康、保 健与营养；特别是对高血压、心绞痛、冠心病、动脉硬化、老年肥胖症具有预防作用，彰显技 术进步。
附图为本发明的营养红花酱油的酿造工艺流程图。
具体实施例方式下面结合实施方案对本发明作进一步描述。一种营养红花酱油的酿造方法实施方 案如下原料配比(重量份数计)实施例1 红花籽35份、脱脂大豆9份、小麦10份、麸皮5份、红花绒5份、食盐5 份；实施例2 红花籽25份、脱脂大豆30份、小麦20份、麸皮20份、红花绒5份、食盐 15份；实施例3 红花籽35份、脱脂大豆9份、小麦10份、黄豆5份、红花5份、食盐5份；实施例4 红花籽25份、脱脂大豆13份、小麦20份、黄豆12份、红花22、食盐8份。酿造方法高温蒸料后，采用As3. 042、As3. 350的菌种制曲，湿度控制在32_35°C， 30-40小时即成曲；通风制曲发酵为100天，红花籽与耐盐酵母40-50°C下低盐固态发酵； 浸泡过的红花绒在高温灭菌时加入即可；制得半成品入缸，自然发酵60-70天，得红花酱 油。
权利要求
一种营养红花酱油的酿造方法，其特征在于原料以重量份比配制红花籽5 35份、脱脂大豆9 70份、小麦10 40份、黄豆4 30份或麸皮5 30份为主料、食盐5 20份、红花或红花绒1 8份为辅料；经破碎→润料→蒸料→通风制曲→淋油→高温灭菌→澄清→过滤→检验→制得成品。
2.根据权利要求1所述的红花酱油的酿造方法，其特征在于高温蒸料后，采用 As3. 042、As3. 350的菌种制曲，湿度控制在32-35°C，30-40小时即成曲。
3.根据权利要求1所述的红花酱油的酿造方法，其特征在于通风制曲发酵为100天， 红花籽与耐盐酵母40-50°C下低盐固态发酵。
4.根据权利要求1所述的红花酱油的酿造方法，其特征在于添加浸泡过的红花绒在 高温灭菌时加入即可。
5.根据权利要求1所述的红花酱油的酿造方法，其特征在于在制得半成品时入缸，自 然发酵60-70天，得营养红花酱油。
全文摘要
本发明的营养红花酱油的酿造方法，原料以重量份比配制红花籽5-35份、脱脂大豆9-70份、小麦10-40份、黄豆4-30份或麸皮5-30份为主料、食盐5-20份、红花或红花绒1-8份为辅料；经破碎→润料→蒸料→通风制曲→淋油→高温灭菌→澄清→过滤→检验→制得成品。其中高温蒸料后，采用As3.042、As3.350的菌种制曲，湿度控制在32-35℃，30-40小时即成曲；通风制曲发酵为100天，红花籽与耐盐酵母40-50℃下低盐固态发酵；添加浸泡过的红花绒在高温灭菌时加入即可；在制得半成品时入缸，自然发酵60-70天，得红花酱油。本发明将红花固有的药效通过配制、酿造，体现在调味品中，是人们在食用调味品时既可以获更多的保健与营养；同时对高血压、心绞痛、冠心病、动脉硬化、老年肥胖症均具有预防和疗效作用。
文档编号A23L1/30GK101904485SQ20091011335
公开日2010年12月8日 申请日期2009年6月5日 优先权日2009年6月5日
发明者庄彦斌, 绪建荣 申请人:新疆庄子实业有限公司