高纤维低热量的方便面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种高纤维低热量的方便面，包含面粉和盐的混合，其特征在于：该方便面包含有0.5～3.0％（重量）的膳食纤维，具有最大长度为400微米的颗粒大小，优选是为250微米。90％的纤维的长度为120微米。本发明的有益效果是：有再合水的功能，不需要提高足够的热量，但同时又保证了煮熟后的面条形成均匀的质感。
【专利说明】高纤维低热量的方便面
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种常见的面，特别是一种高纤维低热量的方便面。
【背景技术】
[0002]方便面是干燥或预煮的有油面条，往往包含调味包。通常的吃法是将干面条煮熟 或在沸水中浸泡3-5分钟，或直接吃。其一般是由面粉和附加成分(通常是化学物质)制成， 这加快了准备的速度，也有助于实现质感和食物的保鲜，同时方便面中含有食品添加剂的 成分。但是最常见的方便面成分对营养和健康是不利的。这些面也不方便吃。他们需要热 加工，通常需要沸水煮开。他们的劣势是有限的用途，因为只有现成的汤是较好的菜肴。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供了一种高纤维低热量的方便面，用以解决上述的现有问题。
[0004]本发明的技术方案如下:一种高纤维低热量的方便面，包含面粉和盐的混合，其特 征在于:该方便面包含有0.5-3.0% (重量)的膳食纤维，具有最大长度为400微米的颗粒 大小，优选是为250微米。90%的纤维的长度为120微米。
[0005]本发明的有益效果是:有再合水的功能，不需要提高足够的热量，但同时又保证了 煮熟后的面条形成均匀的质感。
【具体实施方式】
[0006]本发明一种高纤维低热量的方便面，包含面粉和盐的混合，其特征在于:该方便面 包含有0.5-3.0% (重量)的膳食纤维，具有最大长度为400微米的颗粒大小，优选是为250 微米。90%的纤维的长度为120微米。
[0007]本发明的具体结构如上文所述，本发明的目的是使脱水后的方便面在放入冷水 后，在经过水泡后保持良好的质量的。
[0008]根据本发明的面条有再合水的功能，这是由于它们的内部结构一多孔的，高密 度的特点决定的。该结构是由与膳食纤维的净蛋白淀粉化合物构成。这些纤维是三维的微 加固结构，支持蛋白质-淀粉结构。使其具有更好的稳定性的手感和更好的吸收液体的性 能。此外，膳食纤维有毛细管流动性的粘合剂，提高产品的水吸收属性。面里的膳食纤维对 面粉质量的变化进行补偿。详细的组合物，能够使方便面具有合适质量的高蛋白面粉以及 低筋面粉。此外，根据本发明可以制造由低筋面粉，甚至无麸质面粉制成的方便面，针对那 些患有腹腔疾病的人。
[0009]本发明的方便面很方便准备，将室温温度或冷的液体，水或其它注入到方便面中， 液体不要提供足够的热量即可，因此它们是很方便的。此属性的方便面是环境友好产品，因 为水和能源是经济型的且不具有二氧化碳。水合面特征具有一致性，没有太硬的部分，也没 有太软的部分。[0010]本发明的方便面还有其他优点，在室温或冷水中泡出来的面条，不会粘在一起。而 已知的方便面，最常见的是在沸水中来煮制，这会导致其由于淀粉糊化而粘在一起。方便面 也可用于烹饪，准备日常热或冷的菜肴，它们是完美的沙拉和甜点，包括在食品工业中的应 用。
[0011]本发明的方便面，可以生产许多种根据使用不同使用目的组成的混合物，如小麦 面条，荞麦面条，玉米面条。所有种类的面条，可以有不同的形式，如小珍珠状，颗粒剂，短棍 状，条状，四方状，环状等。
[0012]例I
小麦方便面条配料:
小麦粉，97.2% (重量)，其中包括13%的蛋白质。
[0013]膳食纤维0.8%(重量)，包括90%小于120微米的纤维(粒径)，最大长度为250微 米。
[0014]2.0% (重量)的盐，
生产方法如下:配料混合，去水，适合的温度，形成和切割面条，干燥。
[0015]例2
玉米小麦方便面条配料:
小麦粉，58.0% (重量)，其中包含9%的蛋白质 玉米粉，39.0% (重量)，包括7%的蛋白质
膳食纤维，6.0% (重量)，包括90%小于120微米的纤维(粒径)，最大长度为250微米。
[0016]生产方法如以例I。
[0017]例3
荞麦方便面配料:
荞麦面，96.8 % (重量)，其中包括11%的蛋白质
膳食纤维的制备1.7% (重量)，包括90%小于120微米的纤维(粒径)，最大长度为250 微米。
[0018]1.5重量％的盐，生产方法如例I。
[0019]可见，根据本发明的方便面不仅安全健康，由于具有膳食纤维，也降低了产品的热 值，并同时是具有丰富健康饮食的面条。
【权利要求】
1.一种高纤维低热量的方便面，包含面粉和盐的混合，其特征在于:该方便面包含有0.5-3.0% (重量)的膳食纤维，具有最大长度为400微米的颗粒大小， 优选是为250微米。
2.根据权利要求1所述的高纤维低热量的方便面，其特征在于:90%的纤维的长度为 120微米。
【文档编号】A23L1/162GK103549285SQ201310566522
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】朱科奇 申请人:宁波市鄞州科启动漫工业技术有限公司