专利名称：一种芦笋食品及其加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体说是一种芦笋食品及其加工工艺。有效提供了纯 天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的保健、方便的休闲食品。
背景技术：
芦笋(Asparagus)，别名石刁柏、龙须菜等，是百合科天门冬属中能形成嫩茎的多 年生宿根草本植物。芦笋有白、绿两种，白芦笋多用于加工罐头，绿芦笋则采用速冻、真空包 装以及鲜销。芦笋原产于欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带，我国已有100多年栽培历史。中 国台湾省栽培较普遍，80年代以来，福建、河南、江苏、江西、安徽、四川、天津等省市迅速发 展芦笋生产，我国芦笋罐头出口量占世界芦笋罐头贸易量的70%左右。近年来绿芦笋鲜销 也迅速发展。幼嫩食用部分是_种低热量，营养价值高的蔬菜，且风味鲜美，芳香、纤维柔软 可口。每百克食用嫩茎中含蛋白质3. 1克、脂肪0. 2克、糖类3. 7克、纤维素9. 8克，各种氨 基酸平均含量102. 3毫克、维生素B10，17毫克、维生素B20，15毫克维生素C，33毫克、钙22 毫克、磷52毫克、铁1. 0毫克。此外还有医药保健效果的特殊营养成分，如天门冬酰胺，多 种甾体皂甙物质、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等，因此对食欲不振、疲劳症、心脏病、高血压、 心律过速、水肿、膀胱炎、肾炎、排尿困难和癌症等多种疾病有一定疗效，常食芦笋能增强对 上述疾病的抵抗力，因此，它是一种高档的保健蔬菜。由于芦笋含水量高，存放1 2天后纤维老化，颜色变浅，笋体萎缩，失水严重，甚 至腐烂，给绿芦笋鲜销带来许多困难。芦笋脆片等是以新鲜芦笋为主要原料，经科学方法加工调配制成，是一种前景较 广阔的方便休闲食品。该制品不仅对果蔬的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保 持了其原有的营养成分，并具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优 点，提高了芦笋的经济价值，增加了芦笋的花色品种，解决了蔬菜因腐败变质造成的浪费， 又由于保质期长、携带方便，所以它已成为人们所追崇的时尚食品。
发明内容
鉴于上述现状，本发明提供了一种芦笋食品，通过以新鲜芦笋为主要原料，经科学 方法加工调配制成，不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有 的营养成分，又具有保质期长、携带方便的休闲食品。本发明还提供了生产芦笋食品的加工工艺。本发明的芦笋食品，它以100份重量计，该食品含有下述原料制成绿芦笋100份， 水50份，食用胶凝剂0. 3 0. 4% (重量)，食用调味料0. 2 4% (重量)。本发明中所指的食用胶凝剂所选用海藻酸钠、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原 胶。本发明中所指的食用调味料是选用白砂糖、食盐、味精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。根据上述方案，本发明所述的芦笋食品，是加工成脆片、脆条、脆卷。主要考虑到方便不同的食用对象的要求来选择加工种类。本发明提供的芦笋食品加工工艺，包括以下步骤(1)原料处理用清水洗净芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部分，切 成Icm左右的小丁 ；(2)热烫及护绿将切分后的原料投入95°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷 却，待冷却凉透，浙净附带的水，用0. 15%的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；(3)打浆将经上述处理后的原料按预设比例加入一定量的水，然后放入打浆机 中打成浆液；(4)加食用胶凝剂及食用调味料打浆后期，在浆料中加入一定量的食用胶凝剂， 搅拌均勻，再按不同口味将食用调味料放入浆液中调勻；(5)浓缩将加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使其具有一定 浓稠度；(6)成型烘烤取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68°C进行烘烤，至表面快要 干燥为止；(7)揭膜用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至产品完全干燥；(8)微波烘烤将产品放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；(9)包装将芦笋产品切成适合大小和形状，用铝塑复合袋包装。综上所述，本发明的有益效果是该制品是以新鲜芦笋为主要原料，经科学方法 加工调配制成。不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营 养成分，并具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点。该芦笋制品 即提升了经济价值，增加了芦笋的花色品种，又解决了芦笋因腐败变质造成的浪费，同时还 具有保质期长、携带方便，已成为人们所追崇的时尚食品，是一种前景较广阔的方便休闲食
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具体实施例方式下面结合本发明的实施例对本发明作进一步描述。实施例1 (原味芦笋脆卷)选取原料取IOOg绿芦笋，水50g，海藻酸钠0.4%，食盐0.2%备用；生产工艺步骤原料处理将IOOg绿芦笋用清水洗净表面粘附的泥土和污物，除去变色、老化部 分，切成Icm左右的小丁 ；热烫及护绿将切分后的原料投入95°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却， 待冷却凉透，浙净附带的水，用0. 15%的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；打浆将护绿处理后的原料按预设比例加入50g的水，然后放入打浆机中打成浆 液；加食用胶凝剂及食用调味料打浆后期，在浆液中加入海藻酸钠0. 4% (重量)，搅 拌均勻，再按不同口味将食盐0.2% (重量)放入浆料中调勻；浓缩将加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使具有一定浓稠 度；
成型烘烤取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68°C进行烘烤，至表面快要干燥 为止；揭膜用刀将片层刮离陶瓷盘，卷成卷，进行二次烘烤，至完全干燥；微波烘烤将芦笋脆卷放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；包装将芦笋脆卷用铝塑复合袋包装。实施例2 (甜味芦笋脆片)选取原料取IOOg绿芦笋，50g水，海藻酸钠0.3% (重量)、瓜尔豆胶0. 3% (重 量)，白砂糖4% (重量)备用；原料处理将IOOg绿芦笋用清水洗净绿芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、 老化部分，切成Icm左右的小丁 ；热烫及护绿将切分后的原料投入95°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却， 待冷却凉透，浙净附带的水，用0. 15%的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；打浆将经上述处理后的原料按预设比例加入50g水，然后放入打浆机中打浆；加胶凝剂及调味料打浆后期，在浆料中加入海藻酸钠0. 3% (重量)、瓜尔豆胶 0.3% (重量)，搅拌均勻，再按不同口味将白糖4% (重量)放入浆料中调勻；浓缩将上述添加有胶凝剂和调味料的浆液放入微波炉中，浓缩失水，使具有一定 浓稠度；成型烘烤取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68°C进行烘烤，至表面快要干燥 为止；揭膜用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥；微波烘烤将薄片放入微波炉，适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；包装将芦笋脆片切成适合的大小或形状，用铝塑复合袋包装。实施例3 (辣味芦笋脆条)选取原料取IOOg绿芦笋，50g水，海藻酸钠0.4% (重量)、羧甲基纤维素钠0. 4% (重量)，食盐0.4% (重量)、适量辣椒粉备用；原料处理将IOOg绿芦笋用清水洗净芦笋表面粘附的泥土和污物，除去变色、老 化部分，切成Icm左右的小丁 ；热烫及护绿将切分后的原料投入95°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却， 待冷却凉透，浙净附带的水，用0. 15%的乙酸锌溶液浸泡4h进行护绿；打浆将上述处理后的原料按预设比例加入50g水，然后放入打浆机中打成浆液；加胶凝剂及调味料打浆后期，在浆液中加入海藻酸钠0. 4% (重量)、羧甲基纤维 素钠0.4% (重量)，搅拌均勻，再按不同口味将食盐0.4% (重量)、适量辣椒粉放入浆料 中调勻；成型烘烤取一陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68°C进行烘烤，至表面快要干燥 为止；揭膜用刀将脆条刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥切成适合的脆 条；微波烘烤将上述脆条放入微波炉，用适当功率进行微波烘烤，增加其脆度；包装将脆条用铝塑复合袋包装。
本发明中，除给出的食用调味料之外，还可按不同口味的需要选择添加其它调味 料均可。
权利要求
一种芦笋食品，以100份重量计，该食品含有下述原料绿芦笋100份，水50份；食用胶凝剂0.3～0.4％(重量)，食用调味料0.2％ 4％(重量)。
2.按权利要求1所述的芦笋食品，其特征在于，所述食用胶凝剂是选用海藻酸钠、瓜尔 豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶。
3.按权利要求1所述的芦笋食品，其特征在于，所述食用调味料选用白砂糖、食盐、味 精、辣椒粉、五香粉、柠檬酸。
4.按权利要求1所述的一种芦笋食品，其特征在于，所述芦笋食品是脆片、脆条或脆卷。
5.用于权利要求4芦笋食品的工艺方法，包括以下步骤(1)选取芦笋用清水洗净，除去变色、老化部分，切成Icm左右的小丁原料备用；(2)将切分后的原料投入95°C热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，浙水后，用 0. 15%的乙酸锌溶液浸泡4小时进行护绿；(3)将上述处理的原料按预设比例加入一定量的水，然后放入打浆机中打成浆液；(4)打浆后期，在浆料中加入一定量的食用胶凝剂，搅拌均勻，再按不同口味将食用调 味料放入浆液中调勻；(5)将上述浆液放入微波炉中，浓缩失水，呈一定浓稠度；(6)取陶瓷盘，用涂片法成型，放入烘箱68°C进行烘烤，至表面快要干燥成型为止；(7)用刀将片层刮离陶瓷盘，翻面，进行二次烘烤，至完全干燥成薄片后揭膜；(8)将上述薄片放入微波炉，进行微波烘烤，增加其脆度；(9)包装将芦笋脆片切成适合大小和形状，用铝塑复合袋包装。
全文摘要
本发明涉及一种芦笋食品，它以绿芦笋为原料，加入水、食用胶凝剂、食用调味料制成；经原料处理、热烫及护绿、打浆、加胶凝剂及调味料、浓缩、成型烘烤、揭膜、微波烘烤制成食品。该食品不仅对芦笋的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，而且具有纯天然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点，提高了芦笋的经济价值，增加了芦笋产品的花色品种，解决了芦笋因腐败变质造成的浪费，具有保质期长、携带方便，便于食用的休闲食品。
文档编号A23L1/29GK101919521SQ20091022782
公开日2010年12月22日 申请日期2009年12月23日 优先权日2009年12月23日
发明者刘秀凤, 常学东, 蔡金星, 黄云祥 申请人:河北科技师范学院;秦皇岛长胜农业科技发展有限公司