专利名称：火龙果饮品的生产方法
技术领域：
本发明涉及火龙果全果饮品配方及生产工艺技术领域，具体是指一种火龙果全果饮品及其生产方法。
背景技术：
火龙果亦称红龙果，为仙人掌科(Cactaceae)量天尺属植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。火龙果的果实椭圆形，径10～12cm，果皮颜色为紫红色，艳丽迷人，而果肉颜色有白、黄、红等几个不同品种。火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果。每100g火龙果鲜果含有VC 9.9～10.8mg，蛋白质0.15～0.30g，脂肪0.21～0.61g、纤维0.7～0.9mg、胡萝卜素0.005～0.012mg、Ca 6.3～8.8mg、P 20.2～26.1mg、Fe 0.55～0.65mg、VB10.028～0.430mg，而含热量仅为56.65卡。由于火龙果具有上述成分，因此，火龙果具有一定的食疗和药用作用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，并对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，此外，火龙果还具有减肥养颜功效。
现有火龙果相关产品品种较少，大多以鲜食为主，国内外现在还没有厂家生产火龙果全果饮料产品，只有果干和鲜果等品种，已不能满足广大消费者不断增加的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火龙果饮品的生产方法，得到火龙果饮品具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求，而且具有通血管和通肠道的功效，并适合糖尿病患者食用。
本发明的火龙果饮品的生产方法，包括如下步骤(1)将火龙果果肉和果皮分离；(2)将果皮切丁后加入果皮重量1～2倍的水，磨浆，然后控温40～50℃，加入酸、维生素C，搅拌均匀，再加入果胶酶反应10～15分钟制得皮反应液；(3)将果肉进行打浆、去籽，制得果肉浆；(4)将果皮重量2～4倍的水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到果肉浆中，控制其温度为80～85℃，得到果肉糖浆；(5)将步骤(2)制备的皮反应液加入到果肉糖浆中，搅拌均匀，控温在75～80℃，然后进行灌装、90～95℃下杀菌15～30分钟、冷却，待其凝胶后摇瓶，存放于荫凉避光处；上述各组分的重量份数如下火龙果 15000～25000胶体 20～70酸 120～200维生素C 75～125果胶酶 10～20甜味剂 3000～12500。
所述酸是柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或一种以上。
所述胶体为琼脂、卡拉胶、结冷胶中的一种或一种以上混合物。
所述甜味剂是低聚果糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖(也称蔗糖素)、AK糖中的一种或一种以上。所述甜味剂中的低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇含有添加双歧因子，从而使得所述饮品能够使肠道内的双歧杆菌迅速增殖，改善肠道内菌群环境，促进营养物质的吸收，增强了产品功效。
本发明具有如下优点和有益效果本发明制备的火龙果全果饮品具有酸味适中、醇厚清甜，且可以通血管和通肠道，并适合糖尿病患者食用，增加了火龙果加工新品种，可提高相关饮料生产厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。
具体实施例方式
下面结合实施例，对本发明做进一步地详细说明。
实施例1(1)称取20kg的火龙果(红皮白芯品种)，洗果、去丁、去端、切块，剔除坏烂部分，将果肉和果皮皮分离，清洗果皮，得到果皮约4kg。
(2)将果皮切丁，加水16kg磨浆，控温在40℃，加入称量好的柠檬酸和柠檬酸钠120克、维生素C125克，搅拌均匀，然后加果胶酶反应15分钟制得皮反应液。
(3)将果肉进行打浆、去籽，制得果肉浆。
(4)将50g胶用64kg水加热溶解，与5gAK糖、8kg低聚异麦芽糖和2kg麦芽糖糖醇一起加入到果肉浆，控温到80℃得到果肉糖浆。
(5)将步骤(2)制得的皮反应液加入到果肉糖浆中，搅拌均匀，控温在75℃，制得火龙果饮品约100kg。
(6)将加工好的火龙果饮品灌装到200mL的容器中，约可灌装480～490瓶、灌装好的产品在90℃水浴杀菌25分钟，然后冷却，待瓶内容物凝胶后摇瓶，存放与荫凉避光处，再经喷码、贴标，包装等即制得火龙果饮品产品。
实施例2(1)称取24kg的火龙果(红皮白芯品种与红皮红芯品种按2∶1搭配)，洗果、去丁、去端、切块，剔除坏烂部分，将果肉和果皮皮分离，清洗果皮，得到果皮约4kg。
(2)将果皮切丁，加水16kg磨浆，控温在50℃，加入称量好的柠檬酸和柠檬酸钠200克、维生素C75克，搅拌均匀，然后加果胶酶反应10分钟制得皮反应液。
(3)将果肉进行打浆、去籽，制得果肉浆。
(4)将60g胶用80kg水加热溶解，与3kg蜂蜜、1.8kg低聚果糖、2.4g蔗糖素一起加入果肉浆，控温到85℃得到果肉糖浆。
(5)将步骤(2)制得的皮反应液加入到果肉糖浆中，搅拌均匀，控温在75℃，制得火龙果饮品约120kg。
(6)将加工好的火龙果饮品灌装到200mL的容器中，约可灌装580～590瓶、灌装好的产品在95℃水浴杀菌15分钟，然后冷却，待瓶内容物凝胶后摇瓶，存放与荫凉避光处，再经喷码、贴标，包装等即制得火龙果饮品产品。
实施例3(1)称取25kg的火龙果(红皮红芯品种)，洗果、去丁、去端、切块，剔除坏烂部分，将果肉和果皮皮分离，清洗果皮，得到果皮约3kg。
(2)将果皮切丁，加水12kg磨浆，控温在45℃，加入称量好的柠檬酸和柠檬酸钠156克、维生素C85克，搅拌均匀，然后加果胶酶反应15分钟制得皮反应液。
(3)将果肉进行打浆、去籽，制得果肉浆。
(4)将70g胶用88kg水加热溶解，与6gAK糖、10kg低聚异麦芽糖和2.5kg麦芽糖醇一起加入到果肉浆，控温到83℃得到果肉糖浆。
(5)将步骤(2)制得的皮反应液加入到果肉糖浆中，搅拌均匀，控温在78℃，制得火龙果饮品约125kg。
(6)将加工好的火龙果饮品灌装到200mL的容器中，约可灌装610～620瓶、灌装好的产品在92℃水浴杀菌20分钟，然后冷却，待瓶内容物凝胶后摇瓶，存放与荫凉避光处，再经喷码、贴标，包装等即制得火龙果饮品产品。
权利要求
1.一种火龙果饮品的生产方法，其特征在于包括如下步骤(1)将火龙果果肉和果皮分离；(2)将果皮切丁后加入果皮重量1～2倍的水，磨浆，然后控温40～50℃，加入酸、维生素C，搅拌均匀，再加入果胶酶反应10～15分钟制得皮反应液；(3)将果肉进行打浆、去籽，制得果肉浆；(4)将果皮重量2～4倍的水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到果肉浆中，控制其温度为80～85℃，得到果肉糖浆；(5)将步骤(2)制备的皮反应液加入到果肉糖浆中，搅拌均匀，控温在75～80℃，然后进行灌装、90～95℃下杀菌15～30分钟、冷却，待其凝胶后摇瓶，存放于荫凉避光处；上述各组分的重量份数如下火龙果15000～25000胶体 20～70酸120～200维生素C 75～125果胶酶10～20甜味剂3000～12500。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述酸是柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或一种以上。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述胶体为琼脂、卡拉胶、结冷胶中的一种或一种以上混合物。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于所述甜味剂是低聚果糖、蜂蜜、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、AK糖中的一种或一种以上。
全文摘要
本发明涉及一种火龙果饮品的生产方法，包括将火龙果果肉和果皮分离；将果皮切丁后加入水，磨浆，然后加入酸、维生素C，搅拌，再加入果胶酶反应制得皮反应液；将果肉进行打浆、去籽，制得果肉浆；将水加入到胶体中，加热得到溶胶，然后将溶胶与甜味剂一起加入到果肉浆中，得到果肉糖浆；将皮反应液加入到果肉糖浆中，搅拌，灌装、杀菌、冷却；得到的火龙果饮品，具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感能满足消费者的需求，而且具有通血管和通肠道的功效，适合糖尿病患者食用。
文档编号A61K36/33GK1919081SQ20061003744
公开日2007年2月28日 申请日期2006年8月31日 优先权日2006年8月31日
发明者林伟锋, 陈中, 杨李益, 陆国伟 申请人:林伟锋, 陈中, 杨李益, 陆国伟