专利名称：一种火龙果保健果醋制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果醋的制备方法，具体是一种火龙果保健果醋制备方法。
背景技术：
火龙果亦称红龙果，为仙人掌科(factacoae)量天尺属植物量天尺 Qlylocereusundatus)的果用栽培品种,原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。火龙果的果实椭圆形，径10 12cm，果皮颜色为紫红色，艳丽迷人，而果肉颜色有白、黄、红等几个不同品种。火龙果的营养十分丰富，是一种低热量、高纤维的水果。每IOOg火龙果鲜果含有 VC 9. 9 10. 8mg,蛋白质O. 15 O. 30g,脂肪O. 21 O. 61g、纤维O. 7 O. 9mg、胡萝卜素 O. 005 O. 012mg、Ca 6. 3 8. 8mg、P 20. 2 26. ImgΛ FeO. 55 O. 65mg、VBl O. 028
0.43011^，而含热量仅为56.65卡。由于火龙果具有上述成分，因此，火龙果具有一定的食疗和药用作用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，并对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，此外，火龙果还具有减肥养颜功效。果醋是利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。目前，未有以火龙果和中药为原料制作保健果醋的报道。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种火龙果保健果醋制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是
一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分
(1)原料火龙果25 40斤、萝卜10 15斤、莲子5-10斤、杏仁3 5斤、核桃仁 5 7斤；
(2)中药藿香26 35g、甘草12 16g、枸杞20 23g、灵芝25 30g、党参20 30g、金银花25 30g、茴香20 30g ；
所述保健果醋按下列步骤进行
(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36°C，酶解时间2h;
(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；
(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；
(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右进行密封发酵，时间为15-17天；
(5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制
成成品；
所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2 1的质量比组成。
所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。所述原料配方优选为以下质量份的成分
(1)原料火龙果32斤、萝卜13斤、莲子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；
(2)中药藿香30g、甘草Hg、枸杞21g、灵芝28g、党参25g、金银花27g、茴香25g。本发明的有益效果是
①本发明的果醋将火龙果与萝卜、坚果、中药配合使用，坚果的作用是健脑，中药的加入在增加果醋香味的同时，也增加了其治病作用，具有延缓记忆力衰退、预防心脏病的发生、补脾健胃、补肾强筋、活血止血等多种功效。②本发明的火龙果与萝卜经过果胶酶和纤维素酶复合酶酶解，改善了果浆营养构成，丰富了产品的营养价值，有利于醋酸菌的发酵。③本发明的果醋保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。
具体实施例方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括
实施例I
一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分
(1)原料火龙果25斤、萝卜10斤、莲子5斤、杏仁3斤、核桃仁5斤；
(2)中药藿香26g、甘草12g、枸杞20g、灵芝25g、党参20g、金银花25g、茴香20g；
所述保健果醋按下列步骤进行
(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36°C，酶解时间2h;
(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；
(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；
(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右进行密封发酵，时间为15天；
(5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成
品;
所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2 1的质量比组成。所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。实施例2
一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分
(1)原料火龙果40斤、萝卜15斤、莲子10斤、杏仁5斤、核桃仁7斤；
(2)中药藿香35g、甘草16g、枸杞23g、灵芝30g、党参30g、金银花30g、茴香30g；
所述保健果醋按下列步骤进行
(I)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36°C，酶解时间2h;(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；
(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；
(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右进行密封发酵，时间为17天；
(5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成
品;
所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2 1的质量比组成。所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。实施例三
一种火龙果保健果醋制备方法，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分
(1)原料火龙果32斤、萝卜13斤、莲子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；
(2)中药藿香30g、甘草Hg、枸杞21g、灵芝28g、党参25g、金银花27g、茴香25g。所述保健果醋按下列步骤进行
(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36°c，酶解时间2h;
(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；
(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；
(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右进行密封发酵，时间为16天；
(5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过23天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成
品;
所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2 1的质量比组成。所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。
权利要求
1.一种火龙果保健果醋制备方法，其特征在于，所述保健果醋的原料配方包括以下质量份的成分(1)原料火龙果25 40斤、萝卜10 15斤、莲子5-10斤、杏仁3 5斤、核桃仁 5 7斤；(2)中药藿香26 35g、甘草12 16g、枸杞20 23g、灵芝25 30g、党参20 30g、金银花25 30g、茴香20 30g ；所述保健果醋按下列步骤进行(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗，高温灭酶，胶体磨磨浆，制成果浆；所述果浆采用复合酶酶解，酶解反应温度为36°C，酶解时间2h;(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁，清洗粉碎成O.3-0. 4cm的颗粒、蒸汽蒸煮55分钟软化、磨浆、制成坚果浆；(3)、在所述中药中加入700ml水，熬制2个小时后，得中药汁；(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁按3:1:1的质量比混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，在30°C左右进行密封发酵，时间为15-17天；(5)、发酵好的混合物送入陈酿罐，经过20-25天的后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品；根据权利要求I所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述复合酶用量为3%，由果胶酶和纤维素酶按2 1的质量比组成。
2.根据权利要求I或2所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述醋酸菌用量为果浆、坚果浆和中药汁总重量的1%左右。
3.根据权利要求I至3任一项所述火龙果保健果醋制备方法，其特征在于所述原料配方优选为以下质量份的成分(1)原料火龙果32斤、萝卜13斤、莲子8斤、杏仁4斤、核桃仁6斤；(2)中药藿香30g、甘草Hg、枸杞21g、灵芝28g、党参25g、金银花27g、茴香25g。
全文摘要
本发明涉及一种火龙果保健果醋制备方法，包括(1)、选取优质火龙果和萝卜清洗；(2)、选取优质莲子、杏仁、核桃仁；(3)、熬制中药得中药汁；(4)、将经过酶解处理的果浆、坚果浆和中药汁混合，灭菌，加入活化后的醋酸菌，密封发酵；(5)、经过后熟陈酿，过滤、灌装、杀菌、制成成品。本发明的火龙果保健果醋口感独特，保质期长，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜。
文档编号C12J1/00GK102604810SQ20121008647
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月29日 优先权日2012年3月29日
发明者徐坤元 申请人:苏州圣隆营养食品有限公司