一种龙脑牛肉食品的制作方法
【专利摘要】本发明提出一种龙脑牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑蒸馏液1-2份，龙脑浸取油1-3份，芝麻油1-2份；其制作方法包括原料处理、提取龙脑、滚揉腌制、晾干烘烤、拌料调味。本发明将高营养的牛肉与穿透力与药用价值极佳的龙脑结合，为人们提供一种带有龙脑清新香气又融合牛肉风味，营养极易吸收，又兼有龙脑抑菌抗炎等特殊药效，别具一格的龙脑牛肉食品休闲食品。
【专利说明】一种龙脑牛肉食品
【技术领域】
[0001]本发明涉及休闲食品及加工领域，尤其涉及一种龙脑牛肉食品。
【背景技术】
[0002]牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉内富含丰富的营养，每100克牛肉内含有蛋白质高达20.1克，比猪肉多3.3% ;牛肉内的氨基酸组成相比猪肉更接近人体需要；牛肉内脂肪比猪肉少，钾、镁、铁、B族维生素含量也十分丰富。目前牛肉大部分是作为一种食材，供人们炒食，少部分加工后制成牛肉干制品、酱卤制品供人们作为休闲小吃。将牛肉加工成营养含量高，蛋白质丰富的牛肉干，可不受到鲜肉制约，也不受冻肉需采用冷链物流的制约。但目前市面上的牛肉食品不是五香味酱卤，就是麻辣味等，口感上较为单一，不能更广泛的满足人们对即食牛肉的色、香、味、营养的要求，尤其是没有一种带清新香味的牛肉产品。
[0003]龙脑是一种极其珍贵的天然香料和药材，它是由龙脑樟树的枝叶里析出的一种洁白如冰的树脂，因为它形如梅花瓣的结晶体，故又有天然冰片、梅片等诸多名称。龙脑的主要成分为龙脑香的树脂和挥发油中取得的结晶，龙脑香的树脂和挥发油中含有多种萜类成分。。在我国中医领域，龙脑是一种不可多得的名贵药材，已有千年的使用历史，在许多处方中都有使用。据中药大词典记载，龙脑有通诸窍、散郁火、去翳明目，消肿止痛，开窍醒神，消热解毒，消炎止痛，化腐生肌，祛风化痰，抗癌治癌等功效。另外文献中还记载了龙脑和黄金珠宝一起作为贡品进献给帝王的故事，可见龙脑有史以来一直是极名贵的中药材。药理研究表明，龙脑有多种直接治疗作用，其中抑菌、抗炎作用明显。当龙脑被归于通透开窍的药物时，又有极强的透皮功能，可以辅助治疗多种疾病，如果说其它药物与营养物质是一根线，那么龙脑就相当于一根针，可以带着这些药物药物与营养物质直达患外，增强疗效。正因为龙脑作为我国名贵稀有的原生中药材，具有非常广泛和重要的用途，故《本草经疏》有云:龙脑“其香为百药之冠。” “植物黄金“。
[0004]原产于印尼苏门答腊岛的天然龙脑香树树根曾经是龙脑的主要来源，但是由于长期过渡采伐已近枯竭。我国一直未找到原生记录，长期依赖于高价进口，近代更被合成冰片所替代，所以国内专家一直以来都在寻找新的植物资源。1988年，在湖南新晃侗族自治县步头降苗乡的原始森林中发现的中国第一株富含龙脑的野生樟科植物——龙脑樟，改写了我国不产龙脑的历史，是我国有史以来首次发现富含右旋龙脑的野生樟科植物，因为富含右旋龙脑，所以得名龙脑樟。经湖南省药品检验所和江苏省理化测试中心检验:龙脑樟叶片中精油含量为1.2%?1.9%,经精炼提纯后龙脑纯度达到99.9999%,比旋光度为+37.8°，符合国家药典标准。
[0005]目前，以牛肉为原料制成的食品有较多，但以龙脑为辅料制成的龙脑牛肉食品未见报道。
【发明内容】
[0006]基于现有技术的不足，本发明需要解决的技术问题是提供一种将高营养的牛肉与穿透力与药用价值极佳的龙脑完美结合的龙脑牛肉食品。
[0007]为解决上述技术问题，本发明的技术方案之一是，一种龙脑牛肉食品，采用以下重量份原料和制作方法制得:
原料包括牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑蒸馏液1-2份，芝麻油1-2份；
制作方法包括以下步骤:
(1)鲜牛肉处理:选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条；
(2)滚揉腌制:按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精，将所述食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块；
所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在7 6 O?9 6 O mm H g压力下，8 O?I I O °C温度中用水蒸汽蒸馏40-80分钟，将蒸发物通入冷凝器冷却得到；
(3)晾干烘烤:将所述腌制肉块进行风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉；
(4)拌料调味:将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到龙脑牛肉食品；所述调味辅料包括芝麻油1-2份；
(5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
(6)高温高压处理和杀菌:将包装后的龙脑牛肉食品进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为115-125°C，压力为1.5-2.0个大气压，保持14-16分钟，保持压力水冷降温9-11 分钟，降至 40-60°C ；
(7)冷却:待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。
[0008]进一步地，所述步骤(4)中所述调味辅料还包括重量份为I一3份的龙脑浸取油；所述龙脑浸取油为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎放入植物油中，浸泡1-2小时得到；树叶片和小枝与植物油的重量比为1:2-3。
[0009]本发明的技术方案之二是，一种龙脑牛肉食品，采用以下重量份原料和制作方法制得:
原料包括牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑浸取油1-3份，芝麻油1-2份；
制作方法包括以下步骤:
(1)鲜牛肉处理:选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条；
(2)滚揉腌制:按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、味精，将所述食盐、白糖、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块；
(3)晾干烘烤:将所述腌制肉块进行风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉；
(4)拌料调味:将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到调味肉块；所述调味辅料包括龙脑浸取油1-3份，芝麻油1-2份； 所述龙脑浸取油为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎放入植物油中，浸泡1-2小时得到；树叶片和小枝与植物油的重量比为1:2-3 ；
(5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装；
(6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为115-125°C，压力为1.5-2.0个大气压，保持14-16分钟，保持压力水冷降温9_11分钟，降至40-60°C ；
(7)冷却:待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。
[0010]作为上述龙脑牛肉食品制作方法在一方面的优化:步骤(I)中，将牛肉分割成(19-21) cmX (7-9) cmX (1.5_2.5) cm 的肉块。
[0011]作为上述龙脑牛肉食品制作方法在一方面的优化:步骤(2)中，滚揉时将拌匀后的物料置于滚揉机中，滚揉时间共35分钟，程序为正转15分钟，停止5分钟，反转15分钟；腌制时将滚揉后成品置于腌制缸中，腌制温度控制在10°C以下，静腌46-50小时，23-25小时翻缸一次。
[0012]作为上述龙脑牛肉食品制作方法在一方面的优化:步骤(3)中风吹晾干时间为50-70分钟；烘烤时间为4-8小时，温度为60-70°C。最佳烘烤温度为65°C，时间为6小时。
[0013]作为上述龙脑牛肉食品制作方法在一方面的优化:步骤(4)中，将烘干后的牛肉切成4*5*0.5cm的小块。
[0014]作为上述龙脑牛肉食品制作方法在一方面的优化:步骤(4)中所述调味辅料还包括按重量份计算的菜籽油2-4份和香辛料2-4份，香辛料为五香粉料或包括胡椒、八角、桂皮、花椒粉末的混合物。
[0015]作为上述龙脑牛肉食品制作方法在一方面的优化:步骤(4)中所述调味辅料还包括按重量份计算的豆瓣酱/五香汁I份、薄荷I份。
[0016]作为上述龙脑牛肉食品制作方法在一方面的优化:将制得的龙脑牛肉食品进行成品检验，外包入库。
[0017]与现有技术相比:
本发明用蒸馏和浸取工艺对龙脑樟树的树叶片和小枝进行处理，能够很好的提取保存龙脑的有效药物成分，营养成分损失小。
[0018]本发明将龙脑浸取液和牛肉一起滚揉腌制，通过滚揉机的作用使牛肉充分破碎，让龙脑浸取液能够很好的被牛肉吸收。
[0019]本发明将和龙脑浸取油拌匀后的牛肉进行真空包装和高温高压处理，通过高温高压和包装袋的密封环境，使龙脑浸取油挥发渗入牛肉中，和牛肉完全融为一体。
[0020]本发明的优点在于:
1、利用龙脑的药引作用及穿透力，使牛肉的营养极易吸收，肉香味更浓郁。
[0021]2、龙脑有效药物成分保存完好，并与牛肉香气复合，带有龙脑的独特天然清新香气。
[0022]3、将龙脑和小块牛肉结合，给人们带来一种色香味独特、营养药效明显、方便携带的休闲食品。
[0023]4、产品安全易保存。在加工过程中经过高温高压处理，微生物已被杀菌，而且龙脑本身就带有一定的杀菌作用，故产品可以在常温保存。[0024]下面结合实施例详细说明本发明。
【具体实施方式】
[0025]需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。
[0026]实施例1
一种龙脑牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食盐2份，白糖I份，味精I份，龙脑蒸馏液I份，芝麻油I份，菜籽油2份，香辛料2份。其制作方法包括以下步骤:
(1)原料处理:选取合适的牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成19cmX 7cmX 1.5cm 肉块；
(2)滚揉腌制:按重量比例称取牛肉100份和腌制辅料；所述腌制辅料包括食盐2份，白糖I份，龙脑蒸馏液I份，味精I份，拌匀后置于滚揉机中进行滚揉；滚揉时间共35分钟，程序为正转15分钟，停止5分钟，反转15分钟；滚揉后置于腌制缸中腌制得腌制肉块；;腌制温度控制在10°C以下，静腌46小时，23小时翻缸一次；
所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟的樟树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在7 6 O mmH g压力下，8 O °C温度中用水蒸汽蒸馏40分钟，将蒸发物再通入冷凝器冷却得到。
[0027](3)晾干烘烤:将所述腌制肉块风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉；风干时间为I小时；烘烤时间为4小时，温度为60°C。
[0028](4)拌料调味:烘干后的牛肉切成切成4*5*0.5cm的小块，约10克/块，按重量比例称取牛肉100份和调味辅料；所述调味辅料包括芝麻油I份，菜籽油2份，香辛料(香辛料为包括胡椒、八角、桂皮、花椒粉末的混合物)2份，拌匀后即得到调味肉块。
[0029](5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装;
(6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5分钟，温度为115°C，压力为1.5个大气压，保持14分钟，保持压力水冷降温9分钟，降至40°C ；
(7)冷却:待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。
[0030]实施例2
一种龙脑牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食盐3份，白糖2份，味精2份，龙脑浸取油3份，芝麻油2份，菜籽油4份，五香粉料4份，豆瓣酱I份。其制作方法包括以下步骤:
(1)原料处理:选取合适的牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成21cmX9cmX2.5cm 肉块；
(2)滚揉腌制:按重量比例称取牛肉100份和腌制辅料；所述腌制辅料包括食盐3份，白糖2份，味精2份，拌匀后进行滚揉；滚揉后进行腌制；滚揉时间共35分钟，程序为正转15分钟，停止5分钟，反转15分钟；腌制温度控制在10°C以下，静腌48小时，24小时翻缸一次。(3)晾干烘烤:将腌制好的肉块风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤；风干时间为I小时；烘烤时间为8小时，温度为70°C。[0031](4)拌料调味:烘干后的牛肉切成切成4*5*0.5cm的小块，约10克/块，按重量比例称取牛肉100份和调味辅料；所述调味辅料包括龙脑浸取油3份，芝麻油2份，菜籽油4份，五香粉料4份，豆瓣酱I份，拌匀后即得到调味肉块；所述龙脑浸取油为将纯正的龙脑樟的樟树叶片和小枝洗净粉碎放入植物油中:枝叶和植物油为1:3的比例，浸泡2小时得到。
[0032](5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装;
(6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间10分钟，温度为125°C，压力为2.0个大气压，保持16分钟，保持压力水冷降温11分钟，降至60°C ；
(7)冷却:待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。
[0033]实施例3
一种龙脑牛肉食品，其制作原料包括按重量配比的牛肉100份、食盐3份，白糖2份，味精2份，龙脑蒸馏液2份，龙脑浸取油2份，芝麻油I份，菜籽油3份，香辛料3份，五香汁I份，薄荷I份；其制作方法包括以下步骤:
(1)原料处理:选取合适的牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成20cmX8cmX2cm 肉块；
(2)滚揉腌制:按重量比例称取牛肉100份和腌制辅料；所述腌制辅料包括食盐3份，白糖2份，龙脑蒸馏液2份，味精2份，拌匀后进行滚揉；滚揉后进行腌制；滚揉时间共35分钟，程序为正转15分钟，停止5分钟，反转15分钟；腌制温度控制在10°C以下，静腌48小时，24小时翻缸一次；所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟的樟树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在8 6 0 mmH g压力下，95°C温度中用水蒸汽蒸馏60分钟，再通入冷凝器冷却得到。
[0034](3)晾干烘烤:将腌制好的肉块风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤；风干时间为I小时；烘烤时间为6小时，温度为65°C。
[0035](4)拌料调味:烘干后的牛肉切成切成4*5*0.5cm的小块，约10克/块，按重量比例称取牛肉100份和调味辅料；所述调味辅料包括龙脑浸取油2份，芝麻油I份，菜籽油3份，香辛料3份，五香汁I份，薄荷I份，拌匀后即得到调味肉块；所述龙脑浸取油为将纯正的龙脑樟的樟树叶片和小枝洗净粉碎放入植物油中:枝叶和植物油为1:2.5的比例，浸泡
1.5小时得到。
[0036](5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装;
(6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间8分钟，温度为120°C，压力为1.75个大气压，保持15分钟，保持压力水冷降温10分钟，降至50°C ；
(7)冷却:待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品；
(8)将上述制得的龙脑牛肉食品进行成品检验，外包入库。
[0037]本发明将高营养的牛肉与穿透力与药用价值极佳的龙脑结合，为人们提供一种带有龙脑清新香气又融合牛肉风味，营养极易吸收，又兼有龙脑抑菌抗炎等特殊药效，别具一格的龙脑牛肉食品休闲食品。
[0038]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种龙脑牛肉食品，其特征在于，采用以下重量份原料和制作方法制得: 原料包括牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑蒸馏液1-2份，芝麻油1-2份； 制作方法包括以下步骤: (1)鲜牛肉处理:选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条； (2)滚揉腌制:按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精，将所述食盐、白糖、龙脑蒸馏液、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块； 所述龙脑蒸馏液为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎置于蒸馏锅中，在7 6 O~9 6 O mm H g压力下，8 O~I I O °C温度中用水蒸汽蒸馏40-80分钟，将蒸发物通入冷凝器冷却得到； (3)晾干烘烤:将所述腌制肉块进行风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉； (4)拌料调味:将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到调味肉块；所述调味辅料包括芝麻油1-2份； (5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装； (6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为115-125°C，压力为1.5-2.0个大气压，保持14-16分钟，保持压力水冷降温9_11分钟，降至40-60 0C ； (7)冷却:待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。
2.据权利要求1所述的龙脑牛肉食品，其特征在于:所述龙脑牛肉食品原料中还包括龙脑浸取油1-3份； 所述步骤(4)中所述调味辅料还包括重量份为1-3份的龙脑浸取油；所述龙脑浸取油为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎放入植物油中，浸泡1-2小时得到；树叶片和小枝与植物油的重量比为1:2_3。
3.—种龙脑牛肉食品，其特征在于，采用以下重量份原料和制作方法制得: 原料包括牛肉100份、食盐2-3份，白糖1-2份，味精1-2份，龙脑浸取油1-3份，芝麻油1-2份； 制作方法包括以下步骤: (1)鲜牛肉处理:选取新鲜牛肉进行修整，剔除脂肪、筋腱、血污，分割成肉块或肉条； (2)滚揉腌制:按所述重量份取分割成肉块或肉条的牛肉和食盐、白糖、味精，将所述食盐、白糖、味精与牛肉拌匀后进行滚揉，滚揉后进行腌制，得腌制肉块； (3)晾干烘烤:将所述腌制肉块进行风吹晾干浙去水分，然后放入烘箱进行烘烤，得烤干牛肉； (4)拌料调味:将所述烘干牛肉切成小块，按重量比例称取该切成小块的烘干牛肉100份和调味辅料，拌匀后即得到调味肉块；所述调味辅料包括龙脑浸取油1-3份，芝麻油1-2份； 所述龙脑浸取油为将纯正的龙脑樟树的树叶片和小枝洗净粉碎放入植物油中，浸泡1-2小时得到；树叶片和小枝与植物油的重量比为1:2-3 ；(5)真空包装:将所述调味肉块装入蒸煮塑料袋，真空包装机抽真空进行热封包装； (6)高温高压处理和杀菌:将包装后的调味肉块进放入杀菌锅内；升温时间5-10分钟，温度为115-125°C，压力为1.5-2.0个大气压，保持14-16分钟，保持压力水冷降温9_11分钟，降至40-60 0C ； (7)冷却:待上述肉块冷却后即得到龙脑牛肉食品。
4.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于:步骤(1)中，将牛肉分割成(19-21) cmX (7-9) cmX (1.5_2.5) cm 的肉块。
5.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于:步骤(2)中，滚揉时将拌匀后的物料置于滚揉机中，滚揉时间共35分钟，程序为正转15分钟，停止5分钟，反转15分钟；腌制时将滚揉后成品置于腌制缸中，腌制温度控制在10°C以下，静腌46-50小时，23-25小时翻缸一次。
6.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于:步骤(3)中风吹晾干时间为50-70分钟；烘烤时间为4-8小时，温度为60-70°C。
7.根据权利要求6所述的龙脑牛肉食品，其特征在于:烘烤温度为65°C，时间为6小时。
8.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于:步骤(4)中，将烘干后的牛肉切成4*5*0.5cm的小块。
9.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于:步骤(4)中所述调味辅料还包括按重`量份计算的菜籽油2-4份和香辛料/五香粉料2-4份，豆瓣酱/五香汁1份、薄荷1份。
10.根据权利要求1-3中任意权利要求所述的龙脑牛肉食品，其特征在于:步骤(5)中，抽真空的真空度为-0.0OlMpa ;热封温度为140-180°C，持续4_6s。
【文档编号】A23L1/314GK103549469SQ201310570904
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】刘晓军, 黄颖, 魏小勇, 蒲宏米, 赵芳清 申请人:新晃嘉信食品有限公司