一种奶味葡萄果干的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种奶味葡萄果干，属于果品加工【技术领域】。其特征是：采用葡萄干处理、包衣、冷却、抛光、包装、成品的加工工艺。本发明制得的奶味葡萄果干，色泽奶白晶亮，具有酸奶和葡萄干应有的滋气味，口感外酥里嫩，细腻柔软，酸甜可口。产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。经常食用可清除人体自由基，增强免疫力。操作简单，易于实施，食用方便，可实现葡萄产品的季产年销。
【专利说明】一种奶味葡萄果干
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果干的加工方法，特别是涉及ー种奶味葡萄果干。
[0002]【背景技术】:
葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，原料来源丰富。
[0003]葡萄无论食用、药用其价值非常高，可清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。
[0004]葡萄不仅味美可ロ，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%_30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝”。
[0005]常温下葡萄长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工葡萄果干可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。
[0006]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种食用方便的奶味葡萄果干，实现对葡萄原料的深加工综合利用，进而实现其季产年销。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种奶味葡萄果干，其特征是:采用葡萄干处理、包衣、冷却、抛光、包装、成品的加工エ艺，产品配方与具体操作步骤为:
(1)主要原辅料:选用无核白葡萄干，配料组成:酸奶粉10%_12%、白砂糖15-20%、奶油8%-12%、淀粉填充物30%-32%、奶油香精0.05%、浓度为50%糖液8%_10%、抛光剂0.5%、乳化剂 0.1-0.15% ；
(2)具体操作步骤:
A、葡萄干处理原料去梗并剔除次品及杂物，用15-20%的こ醇清洗5-8分钟，浙干，再用冷风吹干；
B、包衣装备用组织粉碎机将砂糖粉碎，过筛，按配料比例将糖粉、酸奶粉、填充物均匀混合，拌成料粉，将砂糖与水按1:1.2加热溶化过滤，制成糖液备用，水浴溶化奶油，加入香精及乳化剂，密闭保温35-45 °C ；
C、包衣按设备的允许量将处理好的葡萄干放入糖衣锅，调整角度约45度，开动糖衣锅，调整转速约为30-40转/分钟，使葡萄干在糖衣锅内均匀有力翻转，用喷洒器将奶油等辅料液适量喷洒于葡萄干表面，待第一次凝固后，再按此法包裹一次，这样连续包裹6-8层料粉，使葡萄干表面完全被料粉包裹，并形成一定厚度的料层，包衣完成，应鼓入4-5 °C冷风，使可可脂凝固，并持续15-25分钟，包衣过程中要不断调整角度和转速，使葡萄干能上下、左右、前后翻滚均匀，以利于成型；
D、冷却将完成包衣的物料取出，置于阴凉透风出处，保存20-25小时；
E、抛光剂配制选用I份食用虫胶溶于10份90%以上食用こ醇中，制成虫胶-こ醇液，此抛光剂黏度低、分散快、抛光效果好；
F、抛光将物料重新入锅，启动糖衣锅，多次均匀喷洒抛光剂后鼓入冷风吹干，继续滚动25-30分钟，使产品形成光亮表面，即得成品。
[0008]有益效果:本发明制得的奶味葡萄果干，色泽奶白晶亮，具有酸奶和葡萄干应有的滋气味，口感外酥里嫩，细腻柔软，酸甜可口。产品含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。经常食用可清除人体自由基，增强免疫力。操作简单，易于实施，食用方便，可实现葡萄产品的季产年销。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
一种奶味葡萄果干，其产品配方与具体操作步骤为:
(1)主要原辅料:选用无核葡萄干，配料组成:酸奶粉10%、白砂糖15%、果葡糖浆6%、奶油11%、淀粉填充物30%、奶油香精0.05%、浓度为50%糖液10%、抛光剂0.5%、乳化剂0.15% ；
(2)具体操作步骤:
A、葡萄干处理原料去梗并剔除次品及杂物，用20%的乙醇清洗6分钟，浙干，再用冷风吹干；
B、包衣装备用组织粉碎机将砂糖粉碎，过筛，按配料比例将糖粉、酸奶粉、填充物均匀混合，拌成料粉，将砂糖与水按1:1.1加热溶化过滤，制成糖液备用，水浴溶化奶油，加入香精及乳化剂，密闭保温38°C ；
C、包衣按设备的允许量将处理好的葡萄干放入糖衣锅，调整角度约45度，开动糖衣锅，调整转速约为35转/分钟，使葡萄干在糖衣锅内均匀有力翻转，用喷洒器将奶油等辅料液适量喷洒于葡萄干表面，待第一次凝固后，再按此法包裹一次，这样连续包裹6层料粉，使葡萄干表面完全被料粉包裹，并形成一定厚度的料层，包衣完成，应鼓入5°C的冷风，使可可脂凝固，并持续20分钟，包衣过程中要不断调整角度和转速，使葡萄干能上下、左右、前后翻滚均匀，以利于成型；
D、冷却将完成包衣的物料取出，置于阴凉透风出处，保存22小时；
E、抛光剂配制选用I份食用虫胶溶于10份90%以上食用乙醇中，制成虫胶-乙醇液，此抛光剂黏度低、分散快、抛光效果好；
F、抛光将物料重新入锅，启动糖衣锅，多次均匀喷洒抛光剂后鼓入冷风吹干，继续滚动15分钟，使产品形成光亮表面，即得成品。
[0010]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种奶味葡萄果干，其特征是:采用葡萄干处理、包衣、冷却、抛光、包装、成品的加工工艺，产品配方与具体操作步骤为: (O主要原辅料:选用无核白葡萄干，配料组成:酸奶粉10%-12%、白砂糖15-20%、奶油8%-12%、淀粉填充物30%-32%、奶油香精0.05%、浓度为50%糖液8%_10%、抛光剂0.5%、乳化剂 0.1-0.15% ； (2)具体操作步骤: A、葡萄干处理原料去梗并剔除次品及杂物，用15-20%的乙醇清洗5-8分钟，浙干，再用冷风吹干； B、包衣装备用组织粉碎机将砂糖粉碎，过筛，按配料比例将糖粉、酸奶粉、填充物均匀混合，拌成料粉，将砂糖与水按1:1.2加热溶化过滤，制成糖液备用，水浴溶化奶油，加入香精及乳化剂，密闭保温35-45°C ； C、包衣按设备的允许量将处理好的葡萄干放入糖衣锅，调整角度约45度，开动糖衣锅，调整转速约为30-40转/分钟，使葡萄干在糖衣锅内均匀有力翻转，用喷洒器将奶油等辅料液适量喷洒于葡萄干表面，待第一次凝固后，再按此法包裹一次，这样连续包裹6-8层料粉，使葡萄干表面完全被料粉包裹，并形成一定厚度的料层，包衣完成，应鼓入4-5°C冷风，使可可脂凝固，并持续15-25分钟，包衣过程中要不断调整角度和转速，使葡萄干能上下、左右、前后翻滚均匀，以利于成型； D、冷却将完成包衣的物料取出，置于阴凉透风出处，保存20-25小时； E、抛光剂配制选用1份食用虫胶溶于10份90%以上食用乙醇中，制成虫胶-乙醇液，此抛光剂黏度低、分散快、抛光效果好； F、抛光将物料重新入锅，启动糖衣锅，多次均匀喷洒抛光剂后鼓入冷风吹干，继续滚动25-30分钟，使产品形成光亮表面， 即得成品。
【文档编号】A23G3/36GK103598389SQ201310570435
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月17日 优先权日:2013年11月17日
【发明者】陶峰, 徐鑫 申请人:陶峰