一种山楂饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山楂饮料的制备方法，属于饮料加工【技术领域】。其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的山楂汁饮料营养全面，风味独特，汁液清澈，酸甜可口，具有浓郁的山楂风味，深受消费者青睐。产品可降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，实现了对山楂原料的综合利用。
【专利说明】一种山楂饮料的制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果汁的加工方法，特别是涉及一种山楂饮料的制备方法。
[0002]【背景技术】:
山楂是可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。
[0003]山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。
[0004]中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第I~2天或经前I~2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3~5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为I个疗程，连服3个疗程即可见效。此 法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。
[0005]山楂因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工山楂汁饮料可实现对山楂果及山楂碎果的综合利用，提高经济效益。
[0006]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种山楂饮料的制备方法，实现山楂原料与碎果的深加工综合利用。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山楂饮料的制备方法，其特征是:采用选料、清洗、破碎、软化、浸溃、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺，具体加工步骤为:
①选料选择新鲜、制作罐头与果脯剔除的破碎果块作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎果两者的重量比为1:2.5 ;
②清洗、破碎用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；
③软化、浸溃用热水软化浸溃的方法提取山楂汁液，采用二次软化浸溃法:第一次按破碎后的山楂果实I千克加水2.5千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度8(T95°C，保持25~35分钟，然后停止加热，浸溃20-24小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得山楂原汁；对剩余的果渣加入相当于果渣重2-2.5倍的水，加入不锈钢锅内，加热至90^950C，保持30-35分钟，然后停止加热，自然冷却浸溃10-15小时，进行第二次滤汁，将两次所得原汁混合；
④粗滤用振动平筛进行粗滤，以除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质；
⑤澄清经过粗滤处理的山楂原汁，选用加酶澄清法处理，即将原汁中加入以果胶酶为主体的干酶制剂，每1000千克山楂汁加干酶制剂3~4千克，先将山楂汁加热到80-85°C杀菌，待冷却到3(T35°C时加入酶制剂并充分搅拌均匀，静置4飞小时后即可得到良好的澄清山楂果汁；
⑥精滤用板框压滤器将澄清后的原汁精滤，即可得到成品。
[0008]有益效果:本发明制得的山楂汁饮料营养全面，风味独特，汁液清澈，酸甜可口，具有浓郁的山楂风味，深受消费者青睐。产品可降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，实现了对山楂原料的综合利用。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
一种山楂饮料的制备方法，其特征是:采用选料、清洗、破碎、软化、浸溃、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺，具体加工步骤为:
①选料选择新鲜、制作罐头与果脯剔除的破碎果块作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎果两者的重量比为1:2 ；
②清洗、破碎用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；
③软化、浸溃用热水软化浸溃的方法提取山楂汁液，采用二次软化浸溃法:第一次按破碎后的山楂果实I千克加水2.0千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度860C，保持33分钟，然后停止加热，浸溃20小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得山楂原汁；对剩余的果渣加入相当于果渣重2-2.5倍的水，加入不锈钢锅内，加热至95°C，保持30分钟，然后停止加热，自然冷却浸溃15小时，进行第二次滤汁，将两次所得原汁混合；
④粗滤用金属筛进行粗滤，以除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质；
⑤澄清经过粗滤处理的山楂原汁，选用加酶澄清法处理，即将原汁中加入以果胶酶为主体的干酶制剂，每1000千克山楂汁加干酶制剂3.5千克，先将山楂汁加热到85°C杀菌，待冷却到30°C时加入酶制剂并充分搅拌均匀，静置5小时后即可得到良好的澄清山楂果汁；
⑥精滤用板框压滤器将澄清后的原汁精滤，即可得到成品。
[0010]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种山楂饮料的制备方法，其特征是:采用选料、清洗、破碎、软化、浸溃、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺，具体加工步骤为: ①选料选择新鲜、制作罐头与果脯剔除的破碎果块作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎果两者的重量比为1:2.5 ; ②清洗、破碎用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜； ③软化、浸溃用热水软化浸溃的方法提取山楂汁液，采用二次软化浸溃法:第一次按破碎后的山楂果实I千克加水2.5千克的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度8(T95°C，保持25~35分钟，然后停止加热，浸溃20-24小时，过滤出汁液，再进行澄清处理，即得山楂原汁；对剩余的果渣加入相当于果渣重2-2.5倍的水，加入不锈钢锅内，加热至90^950C，保持30-35分钟，然后停止加热，自然冷却浸溃10-15小时，进行第二次滤汁，将两次所得原汁混合； ④粗滤用振动平筛进行粗滤，以除去汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质； ⑤澄清经过粗滤处理的山楂原汁，选用加酶澄清法处理，即将原汁中加入以果胶酶为主体的干酶制剂，每1000千克山楂汁加干酶制剂:1~4千克，先将山楂汁加热到80-85°C杀菌，待冷却到3(T35°C时加入酶制剂并充分搅拌均匀，静置4飞小时后即可得到良好的澄清山楂果汁； ⑥精滤用板框压滤器将澄清后的原汁精滤，即可得到成品。
【文档编号】A23L2/02GK103610168SQ201310570431
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月17日 优先权日:2013年11月17日
【发明者】陶峰, 徐鑫 申请人:陶峰