一种山楂罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公布了一种山楂罐头的制作方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用选料、清洗、预煮、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、擦罐、检查、包装、成品的加工工艺。本发明制得的山楂罐头产品营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，可实现对山楂的综合利用，提高了产品附加值。
【专利说明】一种山楂罐头的制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种罐头的加工方法，特别是涉及一种山楂罐头的制作方法。
[0002]【背景技术】:
山楂是可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。
[0003]山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。
[0004]中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第I?2天或经前I?2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3?5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为I个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。
[0005]山楂因不耐贮藏，通常用于鲜食或榨汁，其营养丰富，用于加工山楂罐头可实现对山楂的综合利用，提高经济效益。
[0006]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种山楂罐头的制作方法，实现山楂原料的深加工综合利用。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山楂罐头的制作方法，其特征是:采用选料、清洗、预煮、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、擦罐、检查、包装、成品的加工工艺；其主要加工步骤为:
①选料选用新鲜的，八九成熟，色泽鲜艳，无病虫害，无伤烂的山楂果原料；
②清洗用清水将果实漂洗干净，去除果柄、果核；
③预煮将果实放入80-85°C的热水中保持3飞分钟，然后放在冷水中冷却2?3分钟；
④装罐先配好浓度30-35%的糖水，在夹层锅中加热煮沸后过滤备用，罐头瓶要预先洗净消毒，山楂果实预煮后要尽快装罐，剔除破碎果实，按大小和色泽分级装罐，装罐时糖液温度保持在80°C以上，装罐时要留有顶隙，一般水果罐头的顶隙为61毫米，以利于排气时产生一定的真空度，避免杀菌过程中发生跳盖、破裂等现象；
⑤排气可用加热排气和真空封罐排气，加热排气是在排气热水柜中进行，通过加热使罐内空气受热膨胀而溢出罐外，加热排气的温度为9(T95°C，排气时间61分钟，至罐中心温度达到75°C时，即可封罐；
⑥密封利用封罐机将罐盖与罐身紧密封闭，罐盖于垫圈在使用前要进行清洗，并用沸水杀菌6-8分钟；
⑦杀菌、冷却封罐后应在半小时内进行杀菌处理，一般应用65°C、85°C、100°C逐渐升温，最后在100°C的沸水中持续灭菌20-30分钟，然后在清水池中分3段冷却，即80°C、50°C、30°C冷却，各段冷却10-15分钟，至罐内温度冷却到30°C以下为止；
⑧擦罐、检查、包装罐头冷却后立即擦去表面水分和污物，进行保温贮存，在25°C保持5天，然后进行检验，即可得到成品。
[0008]质量要求:果实呈红色或红黄色，具有山楂的特殊酸味。
[0009]有益效果:本发明制得的山楂罐头产品营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，可实现对山植的综合利用，提闻广品附加值。
[0010]【具体实施方式】: 实施例1
一种山楂罐头的制作方法，其特征是:采用选料、清洗、预煮、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、擦罐、检查、包装、成品的加工工艺；其主要加工步骤为:
①选料选用新鲜的，八成熟，色泽鲜艳，无病虫害，无伤烂的山楂果原料；
②清洗用清水将果实漂洗干净，去除果柄、果核；
③预煮将果实放入85°c的热水中保持4分钟，然后放在冷水中冷却3分钟；
④装罐先配好浓度35%的糖水，在夹层锅中加热煮沸后过滤备用，罐头瓶要预先洗净消毒，山楂果实预煮后要尽快装罐，剔除破碎果实，按大小和色泽分级装罐，装罐时糖液温度保持在83°C以上，装罐时要留有顶隙，一般水果罐头的顶隙为8毫米，以利于排气时产生一定的真空度，避免杀菌过程中发生跳盖、破裂等现象；
⑤排气可用加热排气和真空封罐排气，加热排气是在排气热水柜中进行，通过加热使罐内空气受热膨胀而溢出罐外,加热排气的温度为95°C，排气时间7分钟，至罐中心温度达到78 °C时，即可封罐；
⑥密封利用封罐机将罐盖与罐身紧密封闭，罐盖于垫圈在使用前要进行清洗，并用沸水杀菌8分钟；
⑦杀菌、冷却封罐后应在半小时内进行杀菌处理，一般应用65°C、85°C、100°C逐渐升温，最后在100°C的沸水中持续灭菌30分钟，然后在清水池中分3段冷却，即80°C、50°C、30°C冷却，各段冷却10分钟，至罐内温度冷却到30°C以下为止；
⑧擦罐、检查、包装罐头冷却后立即擦去表面水分和污物，进行保温贮存，在20°C保持5-8天，然后进行检验，即可得到成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种山楂罐头的制作方法，其特征是:采用选料、清洗、预煮、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、擦罐、检查、包装、成品的加工工艺；其主要加工步骤为: ①选料选用新鲜的，八九成熟，色泽鲜艳，无病虫害，无伤烂的山楂果原料； ②清洗用清水将果实漂洗干净，去除果柄、果核； ③预煮果实放入80-85°C的热水中保持3飞分钟，然后放在冷水中冷却2~3分钟； ④装罐配好浓度30-35%的糖水，在夹层锅中加热煮沸后过滤备用，罐头瓶要预先洗净消毒，山楂果实预煮后要尽快装罐，剔除破碎果实，按大小和色泽分级装罐，装罐时糖液温度保持在80°C以上，装罐时要留有顶隙，一般水果罐头的顶隙为61毫米，以利于排气时产生一定的真空度，避免杀菌过程中发生跳盖、破裂等现象； ⑤排气可用加热排气和真空封罐排气，加热排气是在排气热水柜中进行，通过加热使罐内空气受热膨胀而溢出罐外，加热排气的温度为9(T95°C，排气时间61分钟，至罐中心温度达到75°C时，即可封罐； ⑥密封用封罐机将罐盖与罐身紧密封闭，罐盖于垫圈在使用前要进行清洗，并用沸水杀菌6-8分钟； ⑦杀菌、冷却封罐后应在半小时内进行杀菌处理，一般应用65°C、85°C、100°C逐渐升温，最后在100°C的沸水中持续灭菌20-30分钟，然后在清水池中分3段冷却，即80°C、50°C、30°C冷却，各段冷却10-15分钟，至罐内温度冷却到30°C以下为止； ⑧擦罐、检查、包装罐头冷却后立即擦去表面水分和污物，进行保温贮存，在25°C保持5天，然后进行检验，即可得到成品。
【文档编号】A23B7/08GK103621610SQ201310570427
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月17日 优先权日:2013年11月17日
【发明者】陶峰, 徐鑫 申请人:陶峰