一种杨梅果奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅果奶及其制作方法，属于饮料加工【技术领域】。其特征是：采用杨梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺。本发明制得的杨梅果奶营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品含有丰富的有机酸和矿物质，能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对杨梅果的综合利用，提高产品附加值。
【专利说明】一种杨梅果奶及其制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及果奶加工方法，特别是涉及ー种杨梅果奶及其制作方法。
[0002]【背景技术】:
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。
[0003]据测定:优质杨梅果肉的含糖量为12%?13%，含酸量为0.5%?1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。
[0004]杨梅因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工杨梅果奶可实现对杨梅果的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种杨梅果奶及其制作方法，实现杨梅果原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杨梅果奶及其制作方法，其特征是:采用杨梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工エ艺；其主要原辅料为杨梅50-60%、奶粉10-15%、白砂糖8%?10%、35-42%的果葡糖浆10-15%，稳定剂0.10%-0.15%、蔗糖酷
0.10-0.12%、磷酸钠 0.05-0.1%、山梨酸钠 0.01%?0.02%、奶油香精 0.005-0.01% ；
其操作步骤为:
①浸提将挑选干净的杨梅鲜果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95°C、0.06兆帕条件下真空浸提6-7小时，分离浸提液，如此反复提取3-4次浸提液，通过80-90目过滤；
②澄清向滤液中加入占滤液重量0.69T0.7%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置15?20小时，然后加热至沸，冷却后用硅胶过滤机过滤；
③浓缩将滤液置于真空浓缩罐中，在0.08兆帕条件下浓缩到50-55%，贮存备用；
④混合调配将杨梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量1.5%以下，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；
⑤加稳定剂溶解将稳定剂、山梨酸钠、白砂糖、果葡糖浆混合均匀，加入80°C以上的热水，并边加热边搅拌，使之充分溶解；
⑥均质在料液温度低于30-40°C时加入其他辅料，混合均匀，通过100目过滤，再将混合液加热至65°C以上，在28兆帕条件下均质2-3次；
⑦灌装和杀菌将杨梅果奶定量灌入洗净浙干的玻璃瓶中，立即压盖密封，装瓶后必须在15分钟内进行杀菌，227毫升玻璃瓶在80-85°C条件下杀菌8_10分钟，冷却后即为成品O
[0007]有益效果:本发明制得的杨梅果奶营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品含有丰富的有机酸和矿物质，能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对杨梅果的综合利用，提高产品附加值。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种杨梅果奶及其制作方法，其特征是:采用杨梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺；其主要原辅料为杨梅65%、奶粉12%、白砂糖10%?12%、CMC稳定剂0.15%、藻酸丙二醇脂0.035%、蔗糖酯0.13%、三聚磷酸钠0.1%、山梨酸钾0.04%、奶油香精0.01% ；
其操作步骤为:
①浸提将挑选干净的杨梅鲜果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95°C、0.09兆帕条件下真空浸提10小时，分离浸提液，如此反复提取3次浸提液，通过100-120目过滤；
②澄清向滤液中加入占滤液重量0.6 %的蛋清，充分搅拌后，在室温静置18小时，然后加热至沸，冷却后用硅藻土过滤机过滤；
③浓缩将滤液置于真空浓缩罐中，在0.09兆帕条件下浓缩到50%，贮存备用；
④混合调配将杨梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量低于1.5%，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中；
⑤加稳定剂溶解将稳定剂、山梨酸钾、白砂糖混合均匀，加入850C以上的热水，并边加热边搅拌，使之充分溶解；
⑥均质在料液温度低于42°C时加入其他辅料，混合均匀，通过100目过滤，再将混合液加热至65°C，在22兆帕条件下均质2次；
⑦灌装和杀菌将杨梅果奶定量灌入洗净浙干的玻璃瓶中，立即压盖密封，装瓶后必须在20分钟内进行杀菌，250毫升玻璃瓶在75°C条件下杀菌25分钟，冷却后即为成品。
[0009]以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种杨梅果奶及其制作方法，其特征是:采用杨梅果选择、浸提、澄清、浓缩、混合调配、均质、灌装、杀菌、保温、检漏、贴标、成品的加工工艺；其主要原辅料为杨梅50-60%、奶粉10-15%、白砂糖8%~10%、35-42%的果葡糖浆10-15%，稳定剂0.10%_0.15%、蔗糖酯0.10-0.12%、磷酸钠 0.05-0.1%、山梨酸钠 0.01%~0.02%、奶油香精 0.005-0.01% ； 其操作步骤为: ①浸提将挑选干净的杨梅鲜果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95°C、0.06兆帕条件下真空浸提6-7小时，分离浸提液，如此反复提取3-4次浸提液，通过80-90目过滤； ②澄清向滤液中加入占滤液重量0.6%~Ο.7%的蛋清，充分搅拌后，在室温静置15~20小时，然后加热至沸，冷却后用硅胶过滤机过滤； ③浓缩将滤液置于真空浓缩罐中，在0.08兆帕条件下浓缩到50-55%，贮存备用； ④混合调配将杨梅浓缩汁、酸和香精用水充分稀释，使酸含量1.5%以下，边搅拌边将其加入到奶粉、白砂糖混合液中； ⑤加稳定剂溶解将稳定剂、山梨酸钠、白砂糖、果葡糖浆混合均匀，加入80°C以上的热水，并边加热边搅拌，使之充分溶解； ⑥均质在料液温度低于30-40°C时加入其他辅料，混合均匀，通过100目过滤，再将混合液加热至65°C以上，在28兆帕条件下均质2-3次； ⑦灌装和杀菌将杨梅果奶定量灌入洗净浙干的玻璃瓶中，立即压盖密封，装瓶后必须在15分钟内进行杀菌，227毫升玻璃瓶在80-85°C条件下杀菌8_10分钟，冷却后即为成品O
【文档编号】A23C9/156GK103598340SQ201310570428
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月17日 优先权日:2013年11月17日
【发明者】陶峰, 徐鑫 申请人:陶峰