一种富锌的大麦苗绿色饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富锌的大麦苗绿色饮料的制备方法，经过大麦苗粉的护色、包埋、酶解和分离提取大麦苗汁提取液；调配大麦苗饮料、均质与杀菌罐装步骤制得。本发明制备的大麦苗绿色饮料，具有清香、色泽明亮、无苦味、涩味等不良风味，从而提高大麦苗饮料的饮用品质；常温货架期达到18个月，所制得的大麦苗饮料叶绿素保存率达到62%-70%。
【专利说明】一种富锌的大麦苗绿色饮料的制备方法
【【技术领域】】
[0001]本发明涉及一种富锌的大麦苗绿色饮料的制备方法，属于饮料加工【技术领域】。【【背景技术】】[0002]麦苗的营养及药用价值，早在我国明朝就已发现，李时珍在《本草纲目》中写道:“麦苗，辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂绞汁滤服之，又解蛊毒。煮汁滤服之，除时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作韭食，甚益颜色”。
[0003]日本医学博士获原义秀由于患上了积累性有机汞中毒，为了解毒，他从1000多种植物绿叶中筛选出了大麦苗，从而拉开了研究麦苗的序幕。1969年他发表了《禾本科植物绿叶成分及作为稳定的药品、食品研究》一文，并致力于商品化开发，于1991年开发出“麦绿素”。在日本，大麦麦苗制品已获得日本健康协会认定的保健食品标志，并推出各种在大麦麦苗制品中添加糊精、酵母、胡萝卜粉、高丽参粉的营养滋补食品。美国在这方面也做大量研究，食品和药品管理局也已将麦绿素正式批准为食品增补剂，并推出自己的产品。
[0004]近年来，国内外对麦绿素或麦苗粉的研究开发进程明显加快，已研制开发出的麦苗系列产品有麦绿素、麦苗粉、麦苗纤维食品、麦苗饮料、麦绿素可乐、青麦酶营养品等。目前麦苗类保健食品不仅在日本、欧美等发达国家流行，而且在我国香港、台湾及东南亚地区亦十分畅销。在中国大陆，随着社会生活水平不断提高，保健意识日益增强，麦苗产品的研究开发和市场前景十分看好。
[0005]目前，我国已有不少企业开发了麦苗产品并投放市场，但产品品质可能良莠不齐。现代医学研究表明，麦苗中含有丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质及活性酶，有减肥、降脂、抗氧化的功能。如今，以麦苗为原料制成的食品在港台、东南亚及日、美等国都很受欢迎，被誉为天然食疗佳品。
[0006]上海交通大学的李晖等取麦幼苗幼嫩茎叶，经清洗、日晒、60°C烘干后制成茶粉，与薄荷、荷叶、紫苏等辅料按一定配比制成具有清凉保健功效的袋泡茶。
[0007]浙江大学的赵小俊等将大麦苗粉经7.5-1 IkGy辐照后其卫生指标及理化品质达到浙江食品行业标准要求。因此，采用Y-射线辐照进行大麦麦苗粉杀菌的技术方法是可行的。
[0008]江南大学的王瑞、张慜等研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀菌效果的影响。与常规加热处理相比，麦苗粉采用微波杀菌不仅能达到较好的杀菌效果，而且品质保持良好。微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小；水分、灰分、总糖等理化指标基本不发生变化；叶绿素、维生素C等营养成分损失少。
[0009]福建农林大学的王芳对大小麦麦苗粉营养品质及其保存条件进行了研究。通过比较证明，小麦麦苗粉的营养品质总体上好于大麦麦苗粉，小麦麦苗粉的黄酮类物质、SOD和叶酸的水平都明显高于大麦麦苗粉，大麦繁茂性好，割青产量高，生产上以选择大麦麦苗做为麦苗粉加工原料为宜。温度条件对麦苗粉主要营养成分的保持有很大影响，虽然在三种温度条件下各有机营养成分都随保存时间呈现明显的下降趋势，但在室温条件下的营养成分损失最严重，冷藏(4°C)和冷冻(_20°C)保存营养损失相对较少。麦苗粉中的叶绿素和黄酮类物质相对较耐保存，而可溶性蛋白质、Y-氨基丁酸、SOD、叶酸和维生素E耐保存性较差。
[0010]吉林农业大学的刘仁杰等以荞麦芽苗为原料，通过护绿、调配、杀菌等工艺，经科学组方研制出富含黄酮类化合物的保健饮料，确立了适合消费者口味的荞麦苗汁饮料的生产配方为甜菊糖0.03%、木糖醇0.5%、香精0.05%、乙基麦芽酚0.005%、籽檬酸0.07%、苹果酸0.01%和乳酸0.02%。以此配方生产的荞麦芽苗汁饮料具有荞麦独特的香味，清爽柔和，酸甜适口，无异味。
[0011]郁建平等将荞麦苗汁与奶粉混合，用嗜热链球菌和乳酸杆菌(1:1)接种发酵，其在42°C，发酵8h，开发了一种风味可口、酸甜适度、营养价值高的保健饮料。
[0012]河北科技师范学院的刘秀凤等应用微胶囊技术，以苦荞麦苗为主要原料，研制了富含芦丁 (生物黄酮)的青苗固体保健饮料。通过单因素实验和正交实验，得到最佳工艺配方为:β -⑶1.5%，柠檬酸7.0%，碳酸氢钠8.0%。同时对其生产工艺、β -⑶包埋、技术关键进行探讨。
[0013]焦宇知等向麦苗汁接种10%醋酸菌生产发酵剂，32°C条件下发酵约5d，发酵液总酸为8.7%?8.9%。取18%?20%澄清醋液，加入2.2%的蜂蜜、0.2%甜蜜素、0.3%食盐、0.2%姜汁混合均匀后杀菌。所得产品酸甜味适中，清凉爽口，柔和，具有淡淡的麦苗香和姜香。
[0014]南京农业大学的施瑛灯管对麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性进行了研究，研究表明:麦苗汁中含多种氨基酸、丰富的维生素、矿质元素和黄酮类化合物；并且有较高的抗氧化活性。亚油酸法测得其抗氧化活性分别是ΒΗΤ、α -生育酚的4.9倍和7.2倍；黄嘌呤氧化酶法测得其SOD活性是葡萄的7倍，并且有一定的GSH-Px活性和自由基清除活性。
[0015]以上研究表明，可以将麦苗粉开发成一种功能性的食品，但与麦苗汁饮料相比，麦苗粉虽然保留了一定的营养成分，但是失去了麦苗汁的新鲜、翠绿的色泽。
[0016]在中国公开的专利中，朱峰峰等(专利申请号CNlO 1496607Α)公开了一种大麦苗荞麦苗复合保鲜饮料的制备方法，采用新鲜大麦苗和新鲜荞麦苗制备浓汁以后混合，经护色、调配、均质、杀菌和罐装等工艺制备复合保鲜麦苗饮料，克服了麦苗本身的苦味、涩味、口感差等特点。
[0017]焦宁知、侯会绒和贡汉绅(申请号CN102150723A)公开了一种富含硒和Y -氨基丁酸的小麦苗复合醋茶饮料和制备方法。此发明将发芽糙米经液化和糖化后进行酒精发酵制备发芽糙米酒液，再与绿茶粉混合进行醋酸发酵制备发芽糙米原醋，用该原醋低温交替回流提取超微粉碎后的银杏叶、富硒小麦苗和菊花，所得提取液进行冷去沉淀、调配、无机陶瓷膜微滤、杀菌和无菌包装得到小麦苗复合醋茶饮料。
[0018]骆鹏飞、俞兰秀和张秋生(
【发明者】陈志雄, 陈世豪, 刘亚萍, 张慜, 王丽萍 申请人:广东嘉豪食品股份有限公司